前厅部长岗位流程量化表.doc
《前厅部长岗位流程量化表.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《前厅部长岗位流程量化表.doc（3页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
前厅部长岗位流程量化表
时间
工作量化
工作内容
8:
20—8:
30
入店
1.门口喊6S激励口号，查看自己仪容仪表
2.查看昨天的营业报表和订餐登记表，将菜品、酒水的销售了解掌握
3.早会准备
8:
30—9:
00
饭店早会
1.部门干部上级汇报
2.昨天发现的问题及处理办法
3.相互协助事项通报
4.重要事项及政策公布
9:
00—9:
30
电话回访
在此时间内每天至少做十个客户的电话或发短信回访内容：
1.客户对本店服务的建议
2.菜品的建议
3.有什么合理化的建议
4.最近店里新菜品，促销活动内容
5.对客户的祝福
9:
30—9:
50
吃早餐
1.在规定区域有秩序就餐
2.禁止浪费饭菜
3.检查餐后收尾工作
9:
50—10:
10
激励舞蹈
1.全体人员点名，划好员工的考勤
2.带领员工整队，统一跳员工激励舞蹈
10:
10—10:
50
早晨全体
员工例会
1.检查员工仪容仪表
2.晨唱（可以不同方式）
3.由主管负责：
公司喜讯报告（前日工作的推销，优质服务表扬。
原则：
要求想与做共做什么样就表扬什么事情，在工作中拿员工做榜样，利用榜样的力量）
4.员工成功分享（分享后队长，管理层拥抱鼓励加油）
5.专业知识进修（以本周主抓服务项目做主题）
6.轻松时刻（以员工为主角）
7.管理层：
①、政令宣导，工作中需改进的，重要的事提示。
②、对员工勉励语，鼓励加油员工增加信心，向目标冲刺为主题的话
8.公布今天销售任务给各个班组
9.集体呼口号（解散语）
10:
50—11:
00
班组小例会餐前
准备
1.昨天发现的问题
2.今天的分配给各组的销售任务
3.成长分享
4.昨天服务员盯台登记表的核对
5.楼面运营物品的准备（餐巾纸、牙签、单据等）
11:
00—11:
15
餐前卫生抽查
1.地面及地角线保持无水、无油、无灰尘、无垃圾
2.家私柜保持无水、无油、无灰尘、无垃圾
3.区域桌椅保持无水、无油、无灰尘、无垃圾
4.楼梯通道等保持无水、无油、无灰尘、无垃圾
5.灭火箱保持无水、无油、无灰尘、无垃圾
6.区域内物品按六常法摆放
11:
15
卫生检查
1.准时检查区域卫生，针对出现的问题做出处理意见
2.区域设备检查，发现问题，及时解决
11:
15—14:
00
餐中接待
1.标准站姿，面带微笑，见到客人及同事要面带微笑鞠躬问好
2.按照点菜程序（凉菜—急推菜—招牌菜—海鲜—荤素搭配—特价酒水—酒水—复报菜单—询问忌口）来进行点菜，程序可以乱，但是步骤不可以乱
3.做好菜式品种的介绍推销工作，控制食品成本，完成急推任务，减少店损
4.做巡台工作检查服务员工作，协助服务
5.打包外卖客人要指引好座位并递送报纸和热水，热情待客
6.积极热情服务，遇到熟悉客人主动招呼姓氏，职务
7.区域物品按六常法摆放
8.做好顾客的开发工作，销售工作
9.及时询问客人菜品意见，做好记录，并留下姓名与联系电话
10.点菜准确无误，看清桌号
11.菜品出现问题及时作出反应，迅速了解实情，完美解决
12.及时填写客户意见卡，做好反馈客户
13.及时做贵宾卡的销售
14.按照正确使用设备时间的开关，灯和空调
14:
30—14:
30
吃午饭
1.在规定区域有秩序就餐
2.禁止浪费饭菜
3.检查餐后收尾工作
14:
30—16:
30
值班
（值班人员）
1.将前厅的卫生进行检查（地面卫生、能源关闭情况，物品摆放、房间收尾工作）
2.如有客人，做好点菜销售
3.不得擅自离岗，大声喧哗
4.检查各种设备的关闭情况
16:
30—16:
45
激励舞蹈
1.全体人员点名
2.带领员工整队，统一跳员工激励舞蹈
16:
45—17:
00
例会
1.检查员工仪容仪表
2.午唱（可以不同方式）
3.由主管负责：
公司喜讯报告（前日工作的推销，优质服务表扬。
原则：
要求想与做共做什么样就表扬什么事情，在工作中拿员工做榜样，利用榜样的力量）
4.员工成功分享（分享后队长，管理层拥抱鼓励加油）
5.专业知识进修（以本周主抓服务项目做主题）
6.轻松时刻（以员工为主角）
7.管理层：
①、政令宣导，工作中需改进的，重要的事提示。
②、对员工勉励语，鼓励加油员工增加信心，向目标冲刺为主题的话
8.公布今天销售任务给各个班组
9.集体呼口号（解散语）
17:
00—17:
15
班组小例会餐前准备
1.上午发现的问题
2.班组任务
3.查看今天上午订餐情况
4.查看上午服务员盯台登记情况
17:
15—17:
30
卫生检查
1.准时检查区域卫生，针对出的问题做出处理意见
2.区域设备检查，发现问题，及时解决
17:
30—21:
00
餐中接待
1.标准站姿，面带微笑，见到客人及同事要面带微笑鞠躬问好
2.按照点菜程序（凉菜—急推菜—招牌菜—海鲜—荤素搭配—特价酒水—酒水—复报菜单—询问忌口）来进行点菜，程序可以乱，但是步骤不可能
3.做好菜式品种的介绍推销工作，控制食品成本，完成急推任务，减少店损
4.做巡台工作检查服务员工作，协助服务
5.打包外卖客人要指引好座位并递送报纸和热水，热情待客
6.积极热情服务，遇到熟悉客人主动招呼姓氏，职务
7.区域物品按六常法摆放
8.做好顾客的开发工作，销售工作
9.及时询问客人菜品意见，做好记录，并留下姓名与联系电话
10.点菜准确无误，看清桌号
11.菜品出现问题及时作出反应，迅速了解实情，完美解决
12.及时填写客户意见卡，做好反馈客户
13.及时做贵宾卡的销售
14.按照正确使用设备时间的开关，灯和空调
21:
00—21:
30
吃晚饭
1.在规定区域有秩序就餐
2.禁止浪费饭菜
3.检查餐后收尾工作
21:
30-客走完
值班
（值班人员）
1.将前厅的卫生进行检查（地面卫生、能源关闭情况。
物品摆放、房间收尾工作）
2.如有客人，做好点菜销售
3.不得擅自离岗，大声喧哗
4.检查各种设备的关闭情况
升级会员 