品牌餐饮加盟店运营管理方案.docx

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品牌餐饮加盟店运营管理方案

品牌餐饮加盟店运营管理方案

总则

第一条.为加强北京（）品牌餐饮管理有限公司对加盟合作店的服务与管理，推动（）品牌餐饮管理有限公司加盟合作店加盟业务规范、健康、有序的发展，特制定本规定。

第二条.要求在统一政策、统一管理、统一服务的基础上，加大对加盟者的资质审查力度、支持服务力度、监督力度，在保证其经济效益的同时，维护好“（）品牌”品牌的社会效益。

第三条.本手册所称加盟合作店是指北京（）品牌餐饮管理公司将自己所拥有的商标（包括服务商标）、商品、产品、专利和专有技术、经营模式等以加盟合作店合同的形式授予被加盟合作店者使用，被加盟合作店人按照合同约定在统一经营体系下从事经营活动，并向公司支付连锁合作费和权益金。

第四条.被加盟合作店人是指符合合作应具备条件的合作经营方。

第五条.（）品牌连锁合作体系指本公司目前及将来拥有的有关（）品牌的商标、商品、商号、标识及甲方其他商标、标识、商号、专利、专有技术、著作权、域名等知识产权，以及本公司目前及将来拥有的有关“（）品牌”特色餐饮的商誉等无形资产。

“（）品牌”特色餐饮指北京（）品牌餐饮管理有限公司所拥有的“（）品牌”系列餐饮产品、服务及相关经营模式、经营技术等。

第六条.本手册是运营部实施质量管理手册的细则，适用于加盟合作店。

必须严格遵守；

第七条.手册中文件为运营部负责编制的文件，有的适用于全总公司实施，有的仅适用于本部门实施，运营部经理应根据需要，对于手册中文件的适用性进行评审，并在适当时进行修订，本手册颁布后，如有总公司或运营部发放的新文件，只要属于长期有效的文件，均应适时纳入手册；

第一章、全国合作店分布图

第八条.此图适用区域管理分部（共7个区110家门店,实际数量为准）：

组织架构分布划分另议，原则上管理范围相对集中（路线车次便捷）的下属机构分为一个区。

第二章、（）品牌运营部组织架构图

第九条.配置原则：

一、管理范围相对集中（路线车次便捷）的下属门店分为一个区。

二、加盟店中心管理负责人属于副总级，管辖区域经理5-10名。

三、区域经理管辖督导专员5-10名。

四、督导专员管辖店面5-10家。

五、店面较多区域内，管理人员增加则相应增加。

六、建议：

北京建议市区所辖不设置督导专员岗位；工作由直营店管辖。

七、管理范围相对集中的城市，如直辖市其所辖门店超过规定编制不增加区域经理。

八、此编制适用于目前合作店规范期阶段性编制，正常情况下管辖区域和数量将有变动，另行规定。

第三章、主要职能和质量目标

第十条.主要职能：

加盟合作店合作方签约后门店筹建工作。

确保门店与总部之间追踪、讯息收发、传递及执行；使门店与总部、加工厂间三角平衡得以维持。

使用的方法包括文件传递、聚会、对话二人双向沟通等。

一、区域所辖加盟合作店管理

1.档案资料管理；

2.文件管理；

3.督导检查管理；

4.质量管理手册监督

二、质量目标

对本部门的服务质量和产品质量进行检查与考评，确保质量管理手册在本部门的正常运行，落实本部门的质量目标。

第四章、加盟合作店运营管理流程

第十一条.各运营事项由运营经理向营运部总监汇报。

以下各项文件经营运部总监审核后交由总经理审批。

一、所有文件传输直接由区域指定人员传输到相应部门经理︰

1.运营部︰服装和瓷器的采购申请、设备维修申请及区域自行检查结果等运营事项。

2.新品部︰新品推广、锅底管理、出品管理等相关事项。

3.所有报损及预算外申请按财务部相关流程执行。

二、各区域门店如被政府下整改通知、处罚或被员工及客人投诉到相关政府部门，须第一时间通知总经理或运营总监。

三、每月召开经营分析及财务分析会各一次。

1.下发会议通知,内容包括参会人员、议题等。

2.会议结束后整理会议纪要并下发参会人员。

3.会议其它要求参照原会议制度。

四、需要制定相应的规章制度时，必须在起草完毕后交由总经理审核、审批方可下发。

五、其它具体管理制度流程按各部门要求进行申报和审批。

第五章、签约后运营部工作流程（图1）

第六章、加盟合作店运营管理岗位职责-任职要求-工作流程

第十二条.加盟合作店运营经理

一、岗位职责：

1.负责总公司加盟合作店系统设计方案、经营投资预算方案、在批准后组织实施。

2.根据总公司的总体经营规划，制定本部门的目标管理工作，计划和实施措施，确保完成总公司下达的各项任务。

3.制定标准化、规范化的工作流程，经总经理批准后监督执行。

4.负责健全、建立、贯彻、执行总公司及部门的各项管理规章制度，做到有章必依，违章必惩。

5.管理协调加盟合作店工作，确保加盟合作店经营系统整体功能发挥，对重大问题上报总经理裁决。

6.收集各类相关信息并进行汇总反馈，为总公司管理决策提供参考依据；组织对竞争对手的市场调查，并进行分析，根据竞争对手状况及时调整经营策略。

7.负责审查区域经理提交的各种工作汇报，评估工作效率并对存在的问题加以处理。

8.根据总公司工作质量标准，考核各加盟合作店的各项管理工作，及时检查各工作流转程序的各个环节，发现问题及时处理，保证加盟合作店各项工作的正常运转；提高劳动生产率，控制人事成本和运营成本。

9.负责对下属单位经营业绩的检查、考核与奖惩等工作

10.组织负责处理与协调下属单位与总公司的业务关系

11.领导组织处理合同纠纷、诉讼、仲裁以及其它法律纠纷工作

12.对各加盟合作店运营进行数据分析，并根据问题制定相应的解决方案。

13.根据已制定的年度运营目标及检查流程，对各加盟合作店进行监督考核。

14.对各加盟合作店经理履行工作职责和日常行为规范进行监督、检查。

15.负责制定各种规范及措施，

16.避免各类事故发生；指导、管理、监督加盟合作店的业务工作，改善工作质量和服务态度。

17.协助加盟合作店解决日常经营所涉及的问题，处理加盟合作店发生的较大事件，维护总公司利益，确保顾客满意。

18.负责收集有关经营管理、市场需求信息、加合作店对日常工作的意见和建议等信息，并及时向相关部门反馈。

19.确定本年度新产品开发目标、方向、时间和品种项目，推广及后期跟踪工作,负责各加盟合作店厨房出品监督管理工作。

20.完成总经理临时交办的工作。

二、任职要求：

1.思想品德

1.1认真遵守国家的法律、法规；

1.2遵守职业道德，认真做好各项工作，有较强的事业心，克己奉公；

1.3待客热情礼貌，能与同事和客户友好相处，热心助人；

1.4保守总公司秘密。

2.2、专业管理知识

2.1熟悉管理知识，通过总公司主管部门的岗位培训；

2.2了解总公司的质量方针和目标，并善于将其分解为本部门的质量目标；

2.3熟悉本部门各岗位的服务规范、服务提供规范和质量控制规范，能在实践中认真贯彻执行；

2.4总公司内部管理知识及管理实施。

3.3、工作能力

3.1分析、判断能力：

根据总公司总的方针、目标，制定本部门目标，并对所属和所做工作进行分析、判断，作出正确的决策并实施；

3.2开拓创新的能力：

根据市场及顾客需求的不断变化，及时开发新的服务项目，提出有利于总公司发展的新建议，积极为总公司增加效益作出贡献；

3.3组织协调能力：

有效地组织协调和调动部门内部和外部员工的积极性，实现高效的工作风气；

3.4语言文字表达能力：

能编制部门各类管理制度、规范、专题报告和工作总结，善于与总公司员工和来访顾客进行交流、沟通，得到员工及顾客的信任和理解；

4.学历、经历、培训及健康

4.1学历：

大专以上学历；

4.2经历：

从事运营工作或相近领域工作五年以上；

4.3培训：

经总公司主管部门培训合格；

4.4健康：

身体健康，精力充沛

三、工作内容及流程：

第十三条.区域经理：

一、岗位职责：

1.建立客户挡案。

2.建立重要客户定期督导制度和满意度调查制度,并执行。

3.组织督导客户意见,建立反馈总汇,分类,统计及分析,并进行上报,已备总部统一营销策划及经营部门改进使用。

4.根据当地消费标准,经济情况与财务部制定本地区的价格策略,共同拟订价格管理办法,并提交总部审批。

5.组织制定年度,季度,季节性个分店营销计划,组织重要公关营销,品牌推广活动实施方案及预算,提交总部审批。

6.按总部要求并结合当地市场策划营销宣传活动,指导各分店个性化营销,在当地宣传公司理念,树立公司形象。

7.组织编写运营分析报告,向上级报告。

8.每周组持市场营销动态分析会,根据市场竞争发展状况等提出改进方案及实施,拟订营销计划,调整方案上报总公司审批。

9.负责执行公司相关标准华工作手册的维护和完善,协调计量环境,职业健康,安全等管理工作.

10.组织学习公司相关部门的编制,评审个分店营运的标准手册,并按照标准化手册要求统一管理.

11.依据公司各类作业手册的要求,组织督导实现标准作业手册的动态完善.

12.检查区内各店经营部门的各项作业流程及标准的执行,提供及时的咨询,收集反馈信息.

13.审批各分店督导的工作计划与督导的实施方法,落实重点、督导的内容,方式,时间。

14.审批各分店的监督结果,总结分析报告,及时将督察记录送交上级参阅。

15.组织汇报个分店问题的整改意见,下达分店整改,并监督实行情况。

16.根据上级要求制度,个分店经营业绩指标,并椐此实施日常考核及反馈考核结果,督导促进业绩改进。

17.组织编写经营活动总结分析报告,参加公司月度经营活动总结会.热诚希望公司对工作进行批评指导。

二、任职要求：

1.思想品德

1.1认真遵守国家的法律、法规；

1.2遵守职业道德，认真做好各项工作，有较强的事业心，克己奉公；

1.3能吃苦耐劳，有抱负，有理想，勇于挑战；

1.4待客热情礼貌，能与同事和客户友好相处，热心助人；

1.5保守总公司秘密。

2.专业管理知识

2.15年以上餐饮连锁企业管理工作经验；

2.2熟悉管理知识，通过总公司主管部门的岗位培训；

2.3了解总公司的质量方针和目标，并善于将其分解为本部门的质量目标；

2.4熟悉本部门各岗位的服务规范、服务提供规范和质量控制

范，能在实践中认真贯彻执行；

3.工作能力

3.1不折不扣地完成上级制定的销售拓展目标;

3.2勇于探索和创新，善于将自己和下属的工作经验加以归纳和提升，向上级提供宝贵建议。

3.3分析、判断能力：

根据总公司总的方针、目标，制定本部门目标，并对所属和所做工作进行分析、判断，作出正确的决策并实施；

3.4开拓创新的能力：

根据市场及顾客需求的不断变化，及时开发新的服务项目，提出有利于总公司发展的新建议，积极为总公司增加效益作出贡献；

3.5组织协调能力：

有效地组织协调和调动部门内部和外部员工的积极性，实现高效的工作风气；

3.6语言文字表达能力：

能编制部门各类管理制度、规范、专题报告和工作总结，善于与总公司员工和来访顾客进行交流、沟通，得到员工及顾客的信任和理解；

4.学历、经历、培训及健康

4.1学历：

大专以上学历；

4.2经历：

从事运营工作三年以上区域管理工作经验

4.3培训：

经总公司主管部门培训合格；

4.4健康：

身体健康，精力充沛。

三、工作内任务-流程

第十四条.督导专员

一、岗位职责

1.根据运营管理中心的计划，定期对各加盟合作店进行运营督导工作，将检查过程中的问题分析，与餐厅经理共同制订改善计划，将检查报告呈递运营经理。

2.对餐厅在运营过程中的标准进行整合，制定出切实可行的餐厅运营标准，辅助餐厅的正确运营。

3.整合运营相关资料，包括（运营手册，运营系统）。

4.建立健全总公司现有运营标准化内容，并按计划对各门店进行推行。

5.根据总公司计划和要求,对于规划内地区进行合理的考察,评估。

6.收集、整理和建立餐厅档案。

7.收集、整理竞