长汀豆腐干制作工艺研学实践方案.docx

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长汀豆腐干制作工艺研学实践方案

“探秘长汀豆腐干”研学实践方案

【活动背景】

长汀从盛唐到清末这个地方一直都是州、郡、路、府的治所，是客家人聚居的第一座府治城市，被誉为“世界客家首府”。

近年来，长汀的旅游业蓬勃发展，又是一座历史悠久的文化古城，中国共产党的重要历史纪念地，每年吸引着海内外众多的游客慕名而来。

以现代产业的目光来看，旅游包括吃、住、行、游、购、娱六要素。

而对于广大游客来说，了解中国饮食文化的一大捷径。

汀州有八大干，指的就是长汀豆腐干、上杭萝卜干、清流笋干、武平猪胆肝、连城地瓜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干，别具风味，远赴盛名。

豆腐干是汀州八干之首，历史悠久，风味独特，令人回味无穷。

本主题依据高中阶段以省情国情为主的研学旅行活动课程体系,特设计适合高级的学生开展的“长汀豆腐干制作工艺”研学课程。

可以用2天时间较全面地探究长汀豆腐干制作工艺文化。

目的可让学生了解豆腐干制作的食材和制作的工艺流程。

访谈最有代表性的豆腐干制作传承人等，体验豆腐干制作过程，让学生制作流程中，给学生自己发挥的空间。

让学生在生活中做劳动小能手，自己亲自感受，经历“劳动”的快乐，从而调动学生的创作积极性。

学生在完成该研学任务时,将加深对客家传统饮食等文化参与保护与传承。

【活动目标】

1.价值体认:

立德树人，实践育人，基于学生主动从长汀豆腐干饮食等的接触中，参与并亲身经历考察、调查长汀豆腐干制作工艺等研学实践过程，调动学生豆腐干制作的兴趣，能理解、体会劳动的愉快，尝试进行劳动编创，培养学生的思维习惯和创造性思维的能力；使学生受到“我劳动，我快乐”的劳动情感教育，建立起热爱劳动的乐观态度。

树立正确的劳动观和道德情操,增强学生的文化自信和价值观。

2责任担当:

感受互相帮助、共同克服困难完成任务的责任担当。

提升学生德、智、体、美、劳的五育核心素养。

了解家乡饮食文化的过程中，激发热爱家乡、传播家乡文化的积极情感。

亲历实践活动能养成合作意识、民主意识、科学意识、环境意识、善于交往，学会与他人分享劳动成果。

3.问题解决:

豆腐干制作工艺中遇到的一些问题进行实践探索,掌握长汀豆腐干制作工艺的步骤和方法,能对研学中遇见的实际问题能合作解决，形成较规范的豆腐干制作工艺研学报告。

4.创意物化:

能根据所制成豆腐干,设计豆腐干宣传纪念品。

形成较规范的豆腐干制作工艺研学报告。

【活动对象】

高一年级

（1）班学生

【活动准备】

一、预先考察和研究，掌握相关知识（教师）

教师预先到实地考察和研究：

了解长汀豆腐干制作工艺历史；

了解长汀豆腐干制作食材；

了解长汀豆腐干制作工具；

了解长汀豆腐干制作工艺流程；

了解长汀豆腐干烘烤；

了解长汀豆腐干制作工艺与与其它区域（如武平中赤）豆腐干制作工艺。

了解长汀豆腐干品牌价值研究

二、任务分解

1组：

长汀豆腐干制作工艺历史沿革；

2组：

长汀豆腐干制作食材配方研究；

3组：

长汀豆腐干制作工具改进研究；

4组：

长汀豆腐干制作工艺流程研究；

5组：

长汀豆腐干烘烤研究；

6组：

长汀豆腐干制作工艺与与其它区域（如武平中赤）豆腐干制作工艺比较。

7组：

长汀豆腐干品牌价值研究；

三、提供资源支持

1.指导专家：

长汀制作豆腐干工厂或家庭作坊

2.文献资料：

XX百科豆腐干相关资料、长汀县图书馆

【活动过程】（针对学生）

一、研学规划

在教师指导和小组讨论下，认真填写《研学旅行规划表》（附录1），做好规划。

二、研学准备

在图书馆查阅相关资料,了解长汀及豆腐干等方面的历史、知识内容。

网络搜索有关豆腐干制作工艺的资料;能够运用所掌握的基本理论、基础知识,收集和处理有关信息,发现值得探究的实际问题。

上网、访谈身边的人及到图书馆去查找相关资料.然通过教师引导,能够初步了解豆腐干及其制作的相关知识，产生对豆腐干及其制作工艺研学兴趣，并提出自己感兴趣的豆腐干及其制作的工艺问题。

积极参与团队研学准备工作,确定研究课题制定科学的研究计划和路径,运用适合的研究方法和设备,体验豆腐干制作;

规划研学方案;做好行前工作准备。

（1）各组根据专题先期查阅相关资料，尽量弄明白相关的术语、豆腐干历史人文知识，并有所拓展。

（2）在老师指导下，修改研学实践规划书，进一步明确分工和任务。

（3）准备好相机、录音笔、笔记本等工具。

（4）准备好采访提纲、问卷。

三、研学实践

小组成员团结合作，共同做好活动过程记录，文字记载，图像拍摄，录音录像等，结合前期的文献检索，在现场开展讨论，及时记录发现的新问题或产生的新看法。

共同填写《研学实践活动报告表》（附录2）。

四、总结反思

1.总结、交流、展示

（1）成果展示的前期准备

学生准备：

完成成果作品（课件、视频、文章、报告等）

教师准备：

①依据主题类型特点，指导学生采用针对性和多样化的展示形式。

②依据学生特点，指导学生采用个性化的展示形式。

③依据材料特点，指导学生采用最优化的展示形式。

④发挥教师的指导作用，指导学生对成果展示进行评价。

（2）成果展示和交流

①导师小结主题研究活动概况。

②提出成果展示要求。

③各小组展示课题活动成果（成果展示，活动遇到的困难及克服方法，产生哪些值得研究的子课题，小组成员的收获、体会）。

④各组成果展示后，开展问辩，提出建议。

⑤教师评价小结。

（3）活动延伸

①整合各小组资料，完成班级研学报告，并设计宣传方案。

②利用课余时间对研究过程产生的新课题进行研究。

2.活动评价

①各小组民主评议，评选最佳活动小组。

②填写“研学旅行小组成员评价表”（附录3）。

③相关活动成果上传研学平台或录入个人成长档案。

3.活动反思

各成员认真反思从前期准备到后期成果展示中的团队合作情况、个人的收获、新的发现、存在问题及思考，如果重新再走一遍，会有什么新的做法，对今后的研学活动有何启迪。

【注意事项】

1.文明出行，安全第一，贵重物品尽量少带。

2.同学之间团结友爱，互相帮助，若有身体不适，立即报告随队老师。

3.要有合作意识和责任意识，不能脱离小组独立行动。

4.善于甄别与对比，注意资料收集的真实性和有效性。

【活动指导】

一、指导规划修定

指导学生填写《研学旅行规划表》（附录1），重点指导“研学任务”及“小组成员分工”部分。

人员分工一般要有组长、记录员、撰稿人、摄影、摄像、安全员。

二、指导研究方法

主要进行观察研究法、问卷研究法、文献研究法、访谈法的指导。

三、提出信息记录的要求

客观记录参与活动的具体情况，包括活动主题、持续时间、所承担的角色、任务分工及完成情况等，及时填写《研学旅行活动报告表》（附录2），并收集相关事实材料，如活动现场照片、作品、考察报告等。

活动记录、搜集资料要真实、有效、有据可查。

资料整理要符合规范化，例如，网络收集资料要求：

1.下载文章必须有出处（题目、作者、时间、网站）；

2.同类文章尽量查权威作者的；

3.将所查阅文章逐一列出（题目、作者、时间、网站），以证明研究的深度。

4.根据任务要求，从所下载文章（一篇或多篇）中整理出符合自拟题目的文字材料（支撑研究内容的材料），备注出处，可加“结果评析”，文字力求简洁。

5.word打字编辑：

题目小二号黑体、居中；正文五号宋体，首行缩进两字，二级标题加粗；页边距选择“适中”，全文1.5倍行距，标题和作者（组名，第二行）的段前、段后各增加0.5倍行距。

四、成果展示指导

1.图文及视频展示尽量用PPT，规范要求：

（1）内容顺序：

1课题、小组、导师；

2.课题背景；

3目标任务；

4小组分工；

5.前期准备；6.活动过程；

7.活动成果（整理后的资料加小组评析）；

8.活动收获（知识、能力、情感的提升）；

9活动反思。

（2）标题、正文的字体、字号、颜色要统一。

标题黑体，正文等线体。

正文用黑或深灰色。

字号不小于24号，行距1.3。

（3）可以设置统一背景，背景力求淡雅、简洁。

尽量不另插背景图，无关的装饰图案一律不用。

（4）图片每页一张，最多两张，尽量拉大，可切割多余部分。

（5）播放动画一律选用“出现”，动画按从上到下，从左到右的顺序设置。

2.延伸指导

成果展示不仅是成果分享、经验交流的过程，也是小组同学是向老师、专家、同学学习、讨教问题的好机会。

所以，在成果展示与评价课后，要指导学生进一步分析老师和同学们提出的意见，总结本次研学旅行的经验教训，进一步搞清自己不懂的问题，认识研究方法上的疏误，以期后续研学有所提升。

附录1：

研学旅行规划表

长汀豆腐干制作工艺研学实践教育规划表

题目

组长与组员

指导老师：

行程与线路设计

研学任务

课题名称

研究方法

组员分工

姓名

任务

需要准备的器材

可能会遇到什么困难

预期成果

长汀豆腐干制作工艺历史沿革；

长汀豆腐干制作食材配方研究；

长汀豆腐干制作工具改进研究；

长汀豆腐干制作工艺流程研究；

长汀豆腐干烘烤研究；

长汀豆腐干制作工艺与与其它区域（如武平中赤）豆腐干制作工艺比较。

长汀豆腐干品牌价值研究；

附录2：

研学旅行活动报告表

长汀豆腐干制作工艺研学实践活动报告表

为主：

□报告□视频

为辅：

□报告□视频/照片

报告标题

研学时间

小组负责人

合作者

研究方法

课题简介

研究内容

已取得哪些成果，活动遇到的困难及克服方法

研学活动过程

阶段

活动过程（采访对象、资料、实地等）

小组成员参加情况

前期准备

实施过程

总结汇报

材料汇总（收集材料的目录、整理过的材料、参考文献等）

新的发现或存在问题及思考

小组各成员研学活动心得或反思

教师点评

教师签名：

年月日

附录3：

研学旅行小组活动评价表

长汀豆腐干制作工艺研学实践小组成员评价表

班级：

小组研学主题

总评等级

姓名：

自评：

他评：

师评：

自我评价

本次活动中，你参加了哪些研究活动？

你和你的伙伴们做了哪些研究？

你解决了什么研究问题？

通过这次活动，你有什么收获或感触？

你如何评价自己的表现？

你还发现了什么新的值得研究的问题？

同伴评价

年月日

教师评价

年月日