酒店服务与旅游专业教学计划及教学大纲doc 82页.docx
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酒店服务与旅游专业教学计划
一、招生对象与学制
应往届初中毕业生，男女不限。
要求男女生身体健康，五官端正，男生身高1.68米以上，女生身高1.60米以上；基本学制三年。
二、培养目标与就业范围
（一）培养目标
培养德、智、体、美、劳等方面全面发展，拥有现代旅游、餐厅、客房服务与管理的基本知识和技能，具有丰富的人文素养，良好的职业道德，较高的英语听说能力，能在各种旅行社、旅游景点、星级宾馆、大型酒楼、度假村等从事服务与管理的应用型中高级人才。
（二）就业范围
本专业毕业生只要面向旅游企业，培养从事酒店管理与服务、旅游市场推广和营销工作的人员。
其主要就业岗位有：
旅游酒店前台服务于管理、旅游酒店客房服务与管理、旅游酒店餐厅服务与管理、旅游景区导游服务与管理。
三、知识结构、能力结构及要求
（一）知识结构
1、全面了解旅游和饭店管理的基本理论；
2、掌握客房、餐厅、娱乐部及导游、旅行社管理的主要内容和方法；
3、掌握旅游专业英语、饭店和旅行社的各种计算机管理软件的应用；
（二）能力结构
1、掌握旅游与酒店管理的基础理论、基本知识；
2、熟练掌握导游及酒店服务各项技能；
3、熟悉国际、国内旅游法规、相关方针、政策和国际惯例及世界各民族信仰、习俗；
4、具有收集和整理旅游市场信息、调查研究的能力；
5、具有联络与协调对客服务工作的能力；
6、了解旅游与酒店日新月异的服务规范、管理方法和经营理念。
四、课程设置与教学要求
（一）文化基础课程
1、语文
教材：
中国劳动社会保障出版社的《语文》
教学要求：
立足于为学生的专业学习及今后职业生涯的发展和终身学习提供能力基础，为提升学生的人文素养，使学生形成科学的世界观、价值观和完善健康的人格奠定基础。
突出语文的实用性和职业色彩，牢牢把握应用能力的提高和人文素养的渗透两个重心。
2、形体训练
教材：
山东省职教教研室教材编写组新编《体育与健康》，高等教育出版社出版。
教学要求：
通过课内外教学活动，全面提高学生身体素质，发展身体基本活动能力，增进学生身心健康。
培养学生未来职业所必需的体能和社会适应能力，使学生掌握必要的体育与卫生保健意识，了解一定的科学锻炼和娱乐休闲方法：
提高自主锻炼、自我保健和自我调控的能力，为学生个性与体育特长的发展及终身锻炼、继续学习、创业立业奠定基础。
3、德育
教学要求：
中等职业学校德育课是学校德育工作的主导渠道，是各专业学生必修的基础课，是学校实施素质教育的重要内容。
德育课的主要任务是有针对性地对学生进行马列主义、毛泽东思想和邓小平理论基本观点教育，辩证唯物主义和历史唯物主义基本观点教育，经济与政治基础知识教育，法纪法制教育，文明礼仪、行为规范教育，职业道德、职业理想和创业教育，引导学生逐步树立正确的世界观、创业观，进行职业生涯设计，培养良好的思想政治素质和职业道德素养。
教材：
职业生涯规划（高教版）
职业道德与法律（高教版）
经济政治与社会（高教版）
哲学与人生（高教版）
4、数学
教材：
人教出版社出版的《数学》教材
教学要求：
在九年义务教育基础上，使学生进一步学习并掌握职业岗位和生活中所必要的数学基础知识；培养学生的计算技能、计算工具使用技能和数据处理技能，培养学生的观察能力、空间想象能力、分析与解决问题和数学思维能力；引导学生逐步养成良好的学习习惯、实践意识、创新意识和实事求是的科学态度，提高学生就业能力与创业能力。
5、计算机应用基础
教材：
高等教育出版社出版的《计算机应用基础》
教学要求：
通过本课程的学习，使学生掌握必需的计算机基本知识，能熟练地使用计算机进行学习，使学生达到熟练地利用计算机进行后继课程和本专业专业课学习的目的。
（二）专业基础课
1、饭店管理基础知识
教材：
《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社。
教学要求：
本课程是旅游与酒店管理专业的一门必修课，其主要任务是：
使学生掌握饭店管理的基础知识，提高对饭店管理的认识，掌握饭店的运作规律，为将来的饭店服务工作奠定基础。
2、饭店服务礼仪
教材：
《饭店服务礼仪》，中国劳动社会保障出版社。
教学要求：
懂得礼仪方面的基本知识，对饭店服务礼仪有较完整、系统的了解，熟练地掌握对客服务的礼仪知识，具备饭店服务礼仪知识。
3、中国旅游地理
教材：
《中国旅游地理》，中国劳动社会保障出版社。
教学要求：
使学生具备一定的旅游地理基础知识，了解我国的旅游资源及旅游环境，掌握旅游胜地的地理分布，激发爱国主义热情，在今后的实际工作中，能更好地为旅游者提高质量的服务。
4、菜肴基础知识及营养卫生
教材：
《菜肴基础知识及营养卫生》，中国劳动社会保障出版社出版。
教学要求：
使学生了解中国菜的基本概况，掌握中国菜的构成、特点和风味流派；了解营养卫生基础知识，以及各类原料的营养成分和卫生要求；了解菜肴的原料和原料搭配，菜肴烹调制作的工艺过程、质量要求及营养卫生问题。
懂得餐厅业卫生知识，防止饮食事故发生，为饭店树立良好的服务形象。
5、导游基础知识
教材：
《导游基础知识》，旅游教育出版社。
教学要求：
使学生掌握导游基础知识，并能利用该知识为旅游事业服务或出谋献策。
6、旅游政策与法规
教材：
《旅游政策与法规》，广东旅游出版社。
教学要求：
一方面让学生理解相关理论问题，另一方面学生能够运用所学
理论发现、分析和解决旅游业务中存在的一般性实际法律问题。
（三）专业技能课
1、餐厅服务
教材：
《餐厅服务》，中国劳动社会保障出版社出版。
教学要求：
使学生掌握各项餐厅服务接待程序，了解餐厅的基本业务知识、操作技能，懂得餐厅管理的基本原理，培养从事餐厅管理工作的基本素质。
2、客房服务
教材：
《客房服务》，中国劳动社会保障出版社出版。
教学要求：
使学生了解客房服务的基础知识，熟练掌握客房服务工作中的各项基本技能和操作程序，正确使用各种设备和用具，并能处理在服务过程中遇到的实际问题。
要求学生学习后达到中级客房服务员的水平。
3、前厅服务
教材：
《前厅服务》，中国劳动社会保障出版社出版。
教学要求：
使学生掌握前厅服务的基础知识，明确前厅的运转原理，熟知客房预订、前厅接待、问讯、结帐、礼宾服务、电话总机、商务中心等专项服务的工作内容和基本技能，能熟练准确地运用各项技能进行对客服务，满足客人的要求，树立饭店的良好形象。
4、导游业务
教材：
《导游业务》，高等教育出版社。
教学要求：
理解导游服务的原则，领会导游人员的素质要求与修养，掌握导游服务程序及服务质量要求，掌握导游业务的相关知识及基本技能，提高导游服务水平。
五、教学进程计划及时间安排
酒店服务与旅游专业教学进程及时间分配表
课程类别
课程名称
各学期周学时分配
教学总学时
第一学年
第二学年
第三学年
第一
学期
第二
学期
第三
学期
第四
学期
顶
岗
实
习
（总学时1200学时）
文化基础课
语文
144
4
4
形体
180
4
2
2
2
德育
72
2
2
数学
144
4
4
计算机应用基础
60
2周集训
专业基础课
饭店管理基础知识
36
2
导游基础知识
72
2
2
中国旅游地理
94
6
菜肴基础知识及
营养卫生
36
2
餐厅服务
144
2
4
2
客房服务
144
4
2
2
前厅服务
144
2
4
2
饭店服务礼仪
72
2
2
导游业务
72
2
2
旅游政策与法规
36
2
专业技能课
餐厅服务综合实习
144
2
2
4
客房服务综合实习
144
2
2
4
前厅服务综合实习
216
2
4
6
导游服务综合实习
216
2
4
6
《饭店管理基础知识》教学大纲
1、说明
1.课程的性质和内容
《饭店管理基础知识》是饭店服务专业传授饭店管理相关知识的专业课程。
主要教学内容包括：
饭店、饭店管理和组织管理的基本概念和理论知识；饭店营销、服务质量、人力资源管理和企业文化建设等。
2.课程的任务和要求
本课程的任务是：
较全面地了解旅游饭店业的基本状况。
掌握饭店运作过程中所必需的管理理论和相关管理方法。
具体要求是：
（1）了解饭店管理的基本知识和基本方法，能对饭店经营管理中的实际问题进行分析。
（2）掌握饭店组织结构的类型。
（3）熟悉饭店市场营销策略及策略组合，了解饭店市场营销的新观念。
（4）熟悉饭店人力资源管理的内容，了解饭店员工职业生涯规划的类型和制定方法。
（5）掌握饭店服务质量的要素及衡量标准，了解饭店服务质量分析和管理方法。
（6）了解饭店企业文化的特点和功能，掌握饭店企业文化建设的策略。
3.教学中应注意的问题
（1）教学过程中要注意由具体到抽象讲授知识，采用启发式教学，引导学生逐步掌握知识与技能，激发学生的学习兴趣，充分调动学生的学习主动性。
（2）在理论知识教学过程中，有针对性地安排到宾馆饭店进行实地参观学习，使学生对抽象的理论知识有更多的感性认识，加深对理论知识的理解，增强教学效果。
（3）对于知识点，教师可设计相关的教学活动，引入一些经典案例，寓教于乐，使学生能在参与活动的过程中对理论知识有更加深刻的理解。
二、学时分配表
教学内容
总学时
教授学时
一现代饭店基本知识
4
（一）饭店与饭店产品
1
（二）饭店的产生与发展
1
（三）饭店的类型与等级
1
（四）饭店的功能与结构布局
1
二饭店管理基础理论
4
（一）饭店管理概述
1
（二）饭店管理职能
3
三饭店组织管理
4
（一）饭店组织设计原则和组织结构
2
（二）饭店组织管理体制
2
四饭店营销管理
4
（一）饭店营销管理基础知识
1
（二）饭店营销组合策略
1
（三）饭店市场营销新观念
2
五饭店人力资源管理
6
（一）饭店人力资源管理概述
1
（二）饭店人力资源管理的内容
3
（三）饭店员工职业生涯规划
2
六饭店服务质量管理
10
（一）饭店服务质量基础知识
2
（二）饭店服务质量管理
2
（三）饭店服务质量分析和管理方法
4
（四）顾客满意和顾客价值
2
七饭店企业文化与管理创新
4
（一）现代饭店企业文化建设
2
（二）构建学习型组织
1
（三）21世纪饭店管理创新及其发展
1
总计
36
36
三、课程内容与要求
一现代饭店基本知识
教学要求
1.掌握饭店产品的概念、特点及其构成。
2.理解饭店的分类与等级的划分标准。
3.熟悉饭店的功能和前、后台结构布局。
教学内容
（一）饭店与饭店产品
（二）饭店的产生与发展
（三）饭店的类型与等级
（四）饭店的功能与结构布局
二饭店管理基础理论
教学要求
1.了解饭店管理的基本含义。
2.掌握饭店管理的职能。
教学内容
（一）饭店管理概述
（二）饭店管理职能
三饭店组织管理
教学要求
1.了解饭店组织设计的主要原则。
2.掌握饭店组织结构的概念及基本内容。
3.掌握饭店组织结构的类型。
教学内容
（一）饭店组织设计原则和组织结构
（二）饭店组织管理体制
四饭店营销管理
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