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葡萄酒可持续发展

燕山大学

专业综合训练项目结项报告

课题名称：

昌黎葡萄酒产业可持续发展评价系统研究

学院（系）：

经济与管理学院

年级专业：

12级国贸一班

学生姓名：

康浩

指导教师：

关晓光

专业负责人：

完成日期：

2016.1.4

一.综述国内外研究动态，说明选题的依据和意义

（一）所选课题的背景和意义

1.选题背景

昌黎，葡萄酒产量占到全国总产量的四分之一，其特有的魅力堪与法国波尔多媲美。

有400多年栽培葡萄的历史，所产的葡萄气味喷香，口感甜润，深受人们的喜爱。

上世纪70年代，又引进了赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠等酿酒用的葡萄新品种，于1979年研制、开发出中国第一瓶干红葡萄酒，填补了中国干红葡萄酒的空白。

　　昌黎不仅有众多农户融入“干红产业链条”，还有从事产前、产中、产后技术、信息服务的中间环节，更有技术、设备不断提档升级的众多企业，已实实在在地开拓出一条立足资源、顺应市场、创新发展葡萄酒产业集群发展的道路。

全县70％的行政村，8000农户栽植酿酒葡萄，主栽品种为赤霞珠、品丽珠、梅麓辄、龙眼、霞多丽。

农民每年从中获利约计5000万元。

目前，全县已建立了县、乡、村三级技术服务网络，从事酿酒葡萄栽培技术研究与推广的技术人员有171名，其中拥有中高级职称的51名。

在葡萄酒酿造方面，有国家级评酒委员11名，中高级职称技术人员40余名。

2001年，昌黎与亚洲惟一的葡萄酒学院——西北农林科技大学葡萄酒学院建立了密切的合作关系，并开展了卓有成效的合作。

　　昌黎的干红产业既有基地支撑，又有酿造龙头企业的带动，已形成完整的产业链条，群体庞大的干红酒产业集群已经形成，并辐射到周边县区，形成特色区域经济带。

卢龙、抚宁酒葡萄种植面积已达3万多亩，干红企业15家。

从1996年到2005年，昌黎干红酒产业税收由526万元、占财政收入5％，增长到1.62亿元、占财政收入40％。

2.选题意义

理论意义：

现有的文献资料中，缺乏对于葡萄酒产业可持续发展评价体系的研究，本文旨在借鉴不同行业可持续发展评价体系理论成果，弥补酒类方面可持续发展评价体系的空白，对构建相关行业模型，完善理论体系就有重大意义。

现实意义：

昌黎红酒产业今年增速减慢，对于其可持续发展的研究可以促进产业均衡稳定发展，给昌黎红酒产业注入新的活力。

对昌黎葡萄种植业，酿酒业进行合理规划，降低资源浪费。

同时能为增加国内红酒在国际市场上的影响力，提高国际份额保有量做出保障。

为改善中国红酒产业结构提供好的建议。

（二）国内外研究动态综述

1.国内研究现状

王华；赵现华；刘晶[1]采用实例访问、案例调查和文献查询等方法,从葡萄和葡萄酒生产以及葡萄园废弃物循环利用和生态农业一体化等方面进行综述。

分析中国葡萄与葡萄酒生产现状以及存在问题,探索可持续发展葡萄园与葡萄酒生产的管理模式,为葡萄与葡萄酒生产的可持续发展提供理论依据。

李运；李记明；姜忠军[2]把统计学方法应用于葡萄酒质量分析与评价中,可以更加清楚地了解葡萄酒成分与感官质量之间的相互关系,为葡萄酒的质量控制、预测、预报、区分提供一种有效的途径。

通径分析——能够准确地反应出葡萄酒中两个变量之间的直接作用;

张石芬；田志宏[3]运用进口需求模型定量分析葡萄酒进口变化的主要决定因素,进而针对不同来源地产品之间的关系,用近似理想需求系统模型进行分析。

宋洁；蓝海林；席丽娟[4]分析了我国葡萄酒业发展的现状,指出了我国葡萄酒业目前处在机会与威胁同在的时代。

在此基础上,从葡萄酒业纵向一体化发展战略的高度深刻分析了葡萄酒企业应该立足于现状,着眼于未来的企业发展战略。

李华；王华[5]在探讨了葡萄酒持续生产模式后,深入分析了饮料葡萄酒与酒庄葡萄酒的内涵、在葡萄酒发展不同阶段的作用

张燕；朱济义[6]介绍了世界葡萄酒的发展状况。

分析了建国以来我国葡萄酒产业的发展历程及现状、当前葡萄酒行业存在的问题和我国葡萄酒的发展趋势

叶迎[7]分析国际葡萄酒生产、消费和贸易的现状,在此基础上根据国际竞争力实证分析范式对中国葡萄酒产业的国际竞争力进行比较分析,探讨提高中国葡萄酒产业的国际竞争力对策。

高学峰；杨继红；王华[8]阐述了副产物综合利用的最新研究进展及多种功能性成分的开发和应用。

开展葡萄与葡萄酒生产过程中副产物的研究,可化废为宝,实现资源综合利用,获得良好的经济效益以及巨大的社会效益。

许静娜；沈世伟[9]研究了国外葡萄酒旅游发展经验及相关研究进展的介绍,国内葡萄酒旅游资源的评价分析

李记明；司合芸；于英[10]以烟台地区的3个酿酒葡萄品种为材料,分析葡萄与葡萄酒中的农药残留,比较农药残留对葡萄酒发酵过程及其质量的影响。

杨艺；李延来[11]综合运用统计方法对葡萄酒质量评价问题中的品酒员品评结果可信度以及酿酒葡萄芳香物质和葡萄酒理化指标与葡萄酒成品质量之间关系及其质量分级等问题进行了分析研究。

章家清；朱艳[12]过构建葡萄酒产业国际竞争力的评价指标体系,结合灰色关联度和理想解法从四个层次对中国以及葡萄酒生产、贸易强国包括法国、德国、西班牙、意大利、美国、智利、南非及澳大利亚等9个国家的葡萄酒产业国际竞争力进行了比较分析。

邵志芳[13]要介绍了市售葡萄酒的酿制与保存情况,系统综述了目前葡萄酒生产工艺控制及品质分析方法如国标法,感官分析方法、统计学方法及光谱法和色谱法等研究现状

胡竹韵；王星晨；陶永胜[14]根据葡萄酒样本选择673款不同价格水平的进口干红葡萄酒。

发现葡萄酒香气特征的出现频率与价格水平之间存在多元线性关系。

金颖琦[15]提出随着国内葡萄酒需求的不断增长以及葡萄酒进口关税的下降,我国成为世界上葡萄酒生产国（地区）竞相抢夺的市场由于我国葡萄酒进口门槛低,以及监管不严致使进口葡萄酒存在进货渠道混乱、以次充好,随意定价等现象,对国内葡萄酒产业造成了一定的影响。

基于此提出保障我国葡萄酒行业健康发展的措施。

侯玉梅；王利国；鲁聚欣[16]通过现场调研,研究了昌黎县葡萄的生产现状,分析了昌黎县葡萄生产中存在的问题,并提出了解决问题的对策与建议。

张明莉；李飞虎[17]运用生态位理论对昌黎葡萄酒产业集群的现状进行了分析,从生态位重叠、态势、适应性等方面指出了其发展中存在的问题,并为昌黎葡萄酒产业集群发展提供正确的生态位策略,对昌黎县葡萄酒产业明确核心竞争力、摆脱发展困境具有一定的现实意义

程立群；王金朵；刘剑波[18]在充分收集、整理分析昌黎县葡萄种植区内地质、水文、化探及农业生态方面资料的基础上,通过对种植区内的成土母岩、成土母质、耕种土、葡萄植株进行系统取样分析,研究了该区土壤肥力、土壤环境的地球化学特征以及矿物质元素在岩石-土壤-葡萄植株系统中的迁移、转化规律。

王博文；杨和财；刘震[19]以产业组织理论为基础,运用SCP框架对中国葡萄酒行业的市场结构、企业行为和产业绩效进行了实证分析。

实证分析认为:

葡萄酒行业处于中低度集中寡占型,行业具有较高的绩效。

针对产业结构-行为-绩效模式,提出调整产业结构、加大监督力度以及全面提升中国葡萄酒行业国际竞争力的对策建议。

段涤非[20]在《葡萄酒行业竞争结构分析》中根据迈克尔·波特教授提供的"五力模型"的基本框架,对国内葡萄酒行业的竞争结构进行分析

何瑜；霍学喜[21]运用非参数数据包络分析中的Malmquist指数分析方法对全国十个葡萄酒主产区1998~2010年间的面板数据进行实证分析,重点研究我国葡萄酒行业全要素生产率的变化情况以及技术进步、技术效率变化情况,并利用计量经济学方法对技术效率的收敛性进行了进一步的分析。

研究表明,在研究年份中国葡萄酒行业的全要素生产率呈现出波动性增长趋势,TFP增长主要源自技术进步和技术效率提高,推进技术进步和提升行业技术效率是保证我国葡萄酒行业可持续发展、提高产业竞争力的主要途径。

宇凡[22]在《我国葡萄酒行业:

问题与发展趋势分析》文中认为随着消费者对葡萄酒的认知出现变化,居民的消费能力也出现上升,葡萄酒也一直保持着良好的发展势头,中国葡萄酒市场,无论生产、进口、营销、流通、投资,以及对葡萄酒的理解、热爱和消费程度上,都有着空前的非凡表现。

他对中国葡萄酒行业面临的问题进行了总结，并提出了相关建议。

邓艳[23]在《国产葡萄酒行业市场分析》写到国产葡萄酒行业一方面取得了悦人的发展,另一方面却遭受着各大进口葡萄酒品牌激烈的市场掠夺。

并通过对国产葡萄酒行业现状的重点分析,找出国产葡萄酒行业目前所存在的问题与不足,认清国产葡萄酒行业的发展方向,以提高国产葡萄酒产业的市场竞争力和市场占有率。

王聪慧[24]《中国葡萄酒现状及未来发展趋势的分析》一文中支出中国葡萄酒市场目前处于起步阶段,国产葡萄酒主打低端,进口葡萄酒则定位在高端,消费者对葡萄酒的品鉴知识仍然不足,品牌知名度是购买葡萄酒时的主要决定因素,过于注重品牌和产地而忽视品质,造成了葡萄酒市场发展的局限性。

在国内外葡萄酒品牌竞争日益激烈的情况下,中国葡萄酒产业要想取得更大的发展,必将面临着一系列的问题需要解决,但中国葡萄酒的市场前景是广阔的,也是可以肯定的,只是尚待开发而已。

2.国外研究现状

JeanetteKripas[25]主要从国际贸易与发展的角度，综合考虑了地理位置、空间分布和空间组织的经济地理位置。

这将是通过检查在智利葡萄酒行业的全球化的过程中完成的。

并进行了数据分析，包括一个考试的智利葡萄酒行业的全球化可能会连接到增加总面积的增加种植，总产量和出口量。

在智利的五个顶级葡萄园高管的访谈中，对这些数据进行了统计分析。

旨在通过检查的影响，增加出口和生产，以及分析个人访谈，以显示全球化对智利葡萄酒行业的影响。

同时作业还着眼于从智利葡萄酒行业的全球化的总体态度。

NdekeMusee,LeonLorenzen,ChrisAldrich[26]提出的基于酒厂的性能，产品和副产品的回收率，化学品的使用，和产量等一系列指标建立的评价系统，指出该系统对酒庄发展具有指导意义。

SammyLiberman,VerónicaBaena,FátimaMoreno[27]在研究2004和2007年之间的数据的基础上提出了一系列的假设。

并指出是决定性的智利葡萄酒行业的国际扩张的决定性因素：

公司规模；质量管理；通信和信息技术；国际管理规划；实施的国际营销战略。

并进一步对这些研究结果的理论和实际影响，主要的限制进行了讨论。

最后提供了一些建议，为进一步研究做出贡献。

MariaDeSalvo,DiegoBegalli,RobertaCapitello[28]提出了一种微观计量经济的方法来评估气候变化对罗马尼亚的摩尔达维亚地区葡萄酒产业绩效的影响。

在评估中，考虑到了空间差异引起的葡萄酒种植的差别，并进行了分析。

结果表明，葡萄园的收入是受当地的影响，例如城市之间的空间差异，葡萄园的位置和市区的距离。

当地葡萄酒产业规模的差异反映了存在的结构和环境的限制。

研究结果表明，气候变化的影响在模拟的情况下显著变化。

模拟温度升高用以补偿降雨引起的负效应。

研究结果还表明；葡萄酒将会受益于气候气候变暖，但影响程度这将取决于葡萄园的位置。

还讲述了来消除局部约束的政策措施和利用气候变化积极影响的方法。

CristinaSantini,AlessioCavicchi，LeonardoCasini[29]认为如学术界、机构和协会的关注所显示的那样可持续发展在葡萄酒行业中扮演着关键的角色。

使用文献综述的方式讲述了可持续发展的原则以及葡萄酒行业必须面对的问题，并提供一个详细关于葡萄酒行业的可持续性内容的概述

OlgaOlaru，MariaAlexandraGalbeaza,CristianSilviuBănacu[30]在《AssessingtheSustainabilityoftheWineIndustryinTermsofInvestment》一文中。

从一个投资的角度来看对葡萄酒行业的可持续性进行了分析。

展示了一种微观经济水平的评价方法，目前的国家的政策举措，在该领域的可持续的做法，在国际葡萄酒行业的可持续发展的主要实现方法。

从生态效率的测量和分析以及遵循生态效率的角度，在葡萄酒行业，建立了一套投资的生态效率指标

（三）国内外文献评述

葡萄酒产业呈现出以下特征：

行业规模不断扩大；有机葡萄酒消费逐渐受到青睐；酿酒葡萄基地建设滞后；进口葡萄酒冲击国内市场；缺乏规范的行业标准；缺乏一致的的评价体系。

行业的注意力集中在改良销售渠道，改善营销方式，对国内竞争的国际竞争进行分析等。

在相关研究中，也缺乏具体的研究方向，导致研究散乱，重复，无法对相关研究进行有效的利用，致使相关理论无法形成体系。

同时葡萄酒产业涉及设备应用制造，种植业，经济，社会学，税收，管理学等多个学科。

相关研究多数只注重单一学科的理论研究，无法分清主要问题和次要问题，让产业改革达到最大效用。

对葡萄酒产业的评价系统也集中在产品质量，口味，环境影响等方面，而缺乏对于葡萄酒产业可持续发展的综合的评价机制和评价标准。

二、研究的基本内容，拟解决的主要问题

（一）研究基本内容

昌黎是中国干红葡萄酒的诞生地，葡萄酒产量占到全国总产量的四分之一。

近年来，昌黎葡萄酒产业发展迅猛，涌现出了华夏长城、地王、越千年等30家葡萄酒酿造企业，干红葡萄酒生产规模不断扩大，被誉为“中国干红葡萄酒城”和“东方的波尔多”。

本文首先介绍了昌黎葡萄酒产业的发展及基本情况，然后根据相关产业评价文献，对昌黎葡萄酒产业进行了产销模式，品牌优势，区位差异等方面的因素分析，并对对其中的主要内部因素及外部因素的权重进行了确立。

之后利用多层次多指标综合评价的方式，创建评价体系，并综合其他产业评价标准，结合产业特点，提出了昌黎葡萄酒产业可持续发展评价标准。

本论文的研究旨在分析产业相关资料，构筑用科学的综合化的可持续发展要求下的评价标准与评价体系，建立综合评价模型。

弥补当前葡萄酒产业可持续发展下的理论空白。

（二）拟解决的主要问题

面对产业日益扩大化及国内与国际市场份额变化，以及昌黎葡萄酒产业的产业结构，资本结构，边际产品要素成本，产品国际竞争力等多方面限制，昌黎葡萄酒应采用科学的综合化的可持续化评价标准与评价体系，以便调整产业形态，促进产业发展。

本文的创新之处在于：

第一，立足于昌黎葡萄酒产业的现状，就产销模式，品牌优势，区位差异等方面进行分析及权重的确立，构建昌黎葡萄酒产业可持续发展评价指标体系；第二，采用多层次多指标综合评价的方式，对原始数据进行归一化处理，创建评价矩阵，建立合理严谨的综合评价模型（B=ARij）。

（三）论文框架

第1章绪论

1.1研究背景和研究意义

1.1.1研究背景

1.1.2研究意义

1.2国内外研究现状

1.2.1国外研究现状

1.2.2国内研究现状

1.3本文主要研究内容和方法

1.3.1研究内容

1.3.2研究方法

1.4本文结构

第2章产业影响因素归纳分析

2.1影响产业可持续发展的因素

2.1.1质量因素

2.1.2品牌因素

2.1.3技术因素

2.1.4要素价格因素

2.1.5政策因素

2.1.6生产力因素

2.2本章小结

第3章昌黎葡萄酒产业可持续发展评价指标体系构建

3.1评级指标体系构建的指导思想

3.2评级指标体系构建的基本原则

3.3评级指标体系基本框架

3.3.1葡萄酒质量指标体系

3.3.2市场竞争力指标体系

3.3.3生产力指标体系

3.3.4财务状况指标体系

3.4本章小结

第4章昌黎葡萄酒产业可持续发展评价的模型和方法

4.1构建评价模型模型

4.1.1权重计算

4.1.2数据处理方法

4.1.3评价模型

4.2评价方法

4.2.1分级评价

4.2.2综合评价

4.3本章小结

第5章结论

三.研究步骤、方法及措施

（一）研究步骤

1、通过国内外文献和期刊的大量翻阅，并通过网络，根据其他行业的评价体系和本行业相关资料。

汇总下影响因素，归纳主要因素。

2、分类主要因素，确定主要因素的权重及数据处理办法

3、构建行业可持续发展评分表，确定因素积分标准

4、构建评价矩阵，模型是B=ARij（用矩阵把各类的分数求出，再用矩阵把先前结果带入，用以求总分）

5、建立得分评价系统，根据不同分数区间创建分段评价体系

（二）研究方法

本文按照“因素总结归纳—因素分类—构建评价体系—得出评价标准”这一思路进行研究。

在论文写作中主要采用的方法有：

1、模型分析：

法采用多层次多指标综合评价的方式，对原始数据进行归一化处理，创建评价矩阵（B=ARij），建立合理严谨的昌黎葡萄酒产业可持续发展模型

2、文献研究法

通过调查相关文献获得资料，从中对影响产业可持续发展的因素列举分析，并结合有关文献资料，对相关评价方法，评价体系与评价标准进行筛选，得出适合昌黎葡萄酒产业可持续发展的评价方式。

3、定性分析法

本文试图一系列理论的基础之上，根昌黎葡萄酒产业实际情况，对影响昌黎葡萄酒产业可持续发展的因素进行分析。

归纳总结其中的主要影响因素。

四、研究工作进度

第1～4周

第5～7周

第8～12周

第13～16周

第17～18周

收集资料

确定题目

拟定大纲

完成报告

开题答辩

修改报告

撰写论文

提交初稿

修改初稿

完成定稿

排版、打印、

提交论文、

答辩

五.主要参考文献

1王华,赵现华,刘晶,付瑞鹏.葡萄与葡萄酒生产可持续发展研究进展[J].中国农业科学,2010,15:

3204-3213.

2李运,李记明,姜忠军.统计分析在葡萄酒质量评价中的应用[J].酿酒科技,2009,04:

79-82.

3张石芬,田志宏.我国葡萄酒进口需求及产品异质性的实证研究[J].国际贸易问题,2012,05:

25-32.

4宋洁,蓝海林,席丽娟.中国葡萄酒业现状及发展探讨[J].特区经济,2007,01:

203-204.

5李华,王华.葡萄酒产业发展的新模式——小酒庄,大产业[J].酿酒科技,2010,12:

99-101.

6张燕,朱济义.中国葡萄酒行业现状、存在的问题及发展趋势[J].酿酒科技,2009,11:

128-131.

7叶迎.中国葡萄酒产业的国际竞争力分析[J].江苏农业科学,2009,04:

1-3.

8高学峰,杨继红,王华.葡萄及葡萄酒生产过程中副产物的综合利用研究进展[J].食品科学,2015,07:

289-295.

9许静娜,沈世伟.国内葡萄酒旅游研究综述与展望[J].旅游研究,2015,01:

70-75.

10李记明,司合芸,于英,段辉,梁冬梅,姜文广,李学慧.葡萄农药残留及其对葡萄酒酿造的影响[J].中国农业科学,2012,04:

743-751.

11杨艺,李延来.基于综合统计分析模型的葡萄酒评价问题探究[J].酿酒科技,2015,06:

118-123.

12章家清,朱艳.中国葡萄酒产业国际竞争力实证研究[J].国际商务（对外经济贸易大学学报）,2013,06:

31-39.

13邵志芳.葡萄酒品质分析方法研究进展[J].中国酿造,2015,04:

17-20.

14胡竹韵,王星晨,陶永胜,傅小萌,张芳芳.中国进口红葡萄酒香气特征与价格之间的关联分析[J].食品科学,2015,11:

33-37.

15金颖琦.我国葡萄酒进口现状及对产业的影响[J].轻工标准与质量,2013,06:

13-15.

16侯玉梅,王利国,鲁聚欣,王艳亮,刘楠,安静.昌黎葡萄生产现状及其经营战略的研究[J].经济研究导刊,2011,03:

207-208.

17张明莉,李飞虎.生态位视域下的昌黎葡萄酒产业集群发展策略研究[J].科技与管理,2010,04:

8-10.

18程立群,王金朵,刘剑波,张勃.河北昌黎县葡萄种植区农业地球化学特征[J].地质调查与研究,2015,01:

63-66.

19王博文,杨和财,刘震.中国葡萄酒行业产业组织的实证分析[J].软科学,2010,03:

14-18.

20段涤非.葡萄酒行业竞争结构分析[J].经营管理者,2013,08:

33.

21何瑜,霍学喜.中国葡萄酒行业全要素生产率及其变动研究[J].统计与决策,2012,24:

113-115.

22宇凡.我国葡萄酒行业:

问题与发展趋势分析[J].福建轻纺,2013,06:

10-12.

23邓艳.国产葡萄酒行业市场分析[J].商场现代化,2012,32:

52-54.

24王聪慧.中国葡萄酒现状及未来发展趋势的分析[J].市场周刊（理论研究）,2013,03:

47-48+84.

25JeanetteKripas.TherelationshipofglobalizationinthedevelopmentandsuccessoftheChileanwineindustry.[D].MarshallUniversity2008ProQuest

26NdekeMusee,LeonLorenzen,ChrisAldrich.AFuzzyBasedMethodologyforAggregativeWasteMinimizationintheWineIndustry.[B].DecisionSupportSystems2010InTech

27SammyLiberman,VerónicaBaena,FátimaMoreno.Internationalexpansionofthechileanwineindustry:

annempiricalstudyconcerningthefactorsandexportationlevel.[J].CuadernosdeGestión,2010,Vol.10

（1）,pp.35DOAJ

28MariaDeSalvo,DiegoBegalli,RobertaCapitello.Aspatialmicro-econometricapproachtoestimatingclimatechangeimpactsonwinefirmperformance:

AcasestudyfromMoldaviaregion,Romania.[J].AgriculturalSystems（IF2.504）,2015,Vol.141Elsevier

29CristinaSantini,AlessioCavicchi,LeonardoCasini.Sustainabilityinthewineindustry:

keyquestionsandresearch[J].AgriculturalandFoodEconomics,2013,Vol.1

（1）,pp.1-14Springer

30OlgaOlaru,MariaAlexandraGalbeaza,CristianSilviuBănacu.AssessingtheSustainabilityoftheWineIndustryinTermsofInvestment.[J].ProcediaEconomicsandFinance,2014,Vol.15Elsevie