紫甘薯色素著色剂.docx
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紫甘薯色素著色剂
Revisedasof23November2020
紫甘薯色素著色剂
材料一
通用名称、功能分类，用量和使用范围
申报单位：
青岛鹏远天然色素研究所
1、名称：
紫甘薯色素（PurpleSweetPotatoColor）
2、功能：
着色剂
3、用量和使用范围
食品分类号
食品名称/分类
最大使用量/（g/kg）
备注
冷冻饮品（除外食用冰）
按生产需要适量使用
糖果
按生产需要适量使用
07.02.04
糕点上彩装
按生产需要适量使用
14.02.03
果蔬汁（肉）饮料
按生产需要适量使用
14.03.01
含乳饮料
按生产需要适量使用
14.03.02
植物蛋白饮料
按生产需要适量使用
配制酒
按生产需要适量使用
材料二
证明技术上确有必要和使用效果的
资料或者文件
申报单位：
青岛鹏远天然色素研究所
技术上确有必要和使用效果的证明资料
紫甘薯色素是以紫甘薯为原料用食用级溶剂以物理方法提取、纯化、制备的食用天然色素。
其主要着色成分是以矢车菊素为主的花色苷。
毒理学试验和安全评价证明属无毒级。
紫甘薯色素已进入日本《食品添加物公定书》（第八版，2007年）。
花色苷类食用天然色素已为美国FDA、欧盟批准用于食品着色。
青岛鹏远天然色素研究所、天津天彩生物科技有限公司、青岛农发天然产物有限公司等单位已将紫甘薯色素在烟台长生乳品有限公司等六家公司对大豆蛋白饮料、花生蛋白饮料、含乳饮料、配制酒、果蔬汁（肉）型饮料、糖果、糕点上彩装、冷冻饮品共八类食品进行了产品着色试验，证明效果良好。
紫甘薯色素的花色苷具有抗氧化清除自由基功能，又具有软化血管预防心脑血管疾病的功能，是功能性食用天然色素。
紫甘薯色素已为日本批准使用，是天然、安全、好用、有生理功能的食用天然色素。
鉴于以上所述，请求国家审查、批准使用。
特此证明。
材料三
质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明
1、紫甘薯色素的质量规格要求
（1）性状
红至紫红色液体、粉末或颗粒状固体，无肉眼可见杂质。
（2）技术要求
1%
1cm
项目
指标
E（530±5nm）≥
矢车菊素—3—葡萄糖苷/%≥
1
灰分/%≤
4
铅（以Pb计）/（mg/kg）≤
砷（以As计）/（mg/kg）≤
菌落总数/（cfu/g）≤
1000
大肠菌群/（MPN/100g）≤
30
霉菌/酵母菌/（cfu/g）≤
100
沙门氏菌
不得检出
2、生产使用工艺
以番薯属植物紫甘薯（IpomoeabatatasPoiret）的块根为原料，用酸性水溶液或含酸的乙醇水溶液抽提、纯化及大孔吸附树脂进一步纯化的液体紫甘薯色素，经喷雾干燥制得粉状或颗粒状紫甘薯色素。
3、检验方法
色价的测定
精确称取样品g，用pH柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液稀释至100mL（吸光度应控制在之间），用1cm比色皿以缓冲溶液作空白，在530±5nm下测定吸光度。
计算公式：
E
（530±5）nm=A/m
式中：
A——吸光度；
m——样品的质量，g；
E
——色价，即在被测样品浓度为1%、1cm比色皿、最大吸收峰在530±5nm时的吸光度。
矢车菊—3—葡萄糖苷的测定
测试液制备
精确称取一定数量样品，并稀释到50mL的容量瓶中。
采用移液管取样。
样品的最大取样量10mL，（一份样品，4份缓冲溶液），以保证不超出缓冲溶液的缓冲能力。
用pH的缓冲溶液对样品进行适当稀释，直到520nm下的吸光度值在分光光度计的线性范围内。
（大多数分光光度计的吸光度值保持在的范围内）。
采用这个稀释倍数，制备两个测试样品，一个用pH的缓冲溶液稀释，另一个用pH的缓冲溶液稀释。
测定
测定分别经过pH和pH的缓冲溶液稀释的样品在520nm和700nm波长下的吸光度值，以蒸馏水做空白。
样品制备完毕后要求在20-50min的时间以内测定吸光度值。
注：
在700nm波长下测定吸光度值是为了校正混浊对测定结果的干扰。
如果稀释后的样品过于混浊，测定前采用离心或过滤的方法进行澄清处理。
采用的过滤器不能吸收花青素。
计算
矢车菊-3-葡萄糖苷，mg/L=
式中，A=（A520nm－A700nm）pH－（A520nm－A700nm）pH；
MW（分子量）=449.2g/mol，矢车菊-3-葡萄糖苷的分子量；
DF=稀释倍数，按中方法计算；
1=光路长，cm；
ε=269000，矢车菊-3-葡萄糖苷的摩尔消光系数，L×mol-1×cm-1；
103=由g换算成mg的转换系数。
灰分的测定
按GB/中规定的方法测定。
砷的测定
按GB/中规定的方法测定。
铅的测定
按GB/中规定的方法测定。
菌落总数的检验
按GB/中规定的方法检验
大肠菌群的检验
按GB/中规定的方法检验
霉菌和酵母计数
按GB/中规定的方法检验
沙门氏菌的检验
按GB/中规定的方法检验
缓冲溶液的配置
pH柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液配制
mol/L磷酸氢二钠溶液：
精确称取磷酸氢二钠（Na2HPO4·2H2O）g，用蒸馏水定容至1000mL。
mol/L柠檬酸溶液：
精确称取柠檬酸（C6H8O7·H2O）g，用蒸馏水定容至1000mL。
pH柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液：
取mol/L磷酸氢二钠溶液mL与mol/L柠檬酸溶液mL混合。
用pH计测pH值有误差时，应将pH值准确调整至。
pH氯化钾缓冲溶液和pH乙酸钠缓冲溶液配制
（a）缓冲溶液（氯化钾，0.025M）：
称取1.86gKCl放入烧杯中，加入约980mL蒸馏水。
测量pH值，用HCl（约mL）调pH至。
转移到1L的容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度。
（b）缓冲溶液（乙酸钠，0.4M）：
称取54.43gCH3CO2Na·3H2O放入烧杯中，加入约960mL蒸馏水。
测量pH值，用HCl（约20mL）调pH至（±。
转移到1L的容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度。
4、食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明
关于食品中紫甘薯色素检验方法的情况说明
紫甘薯色素是从旋花科番薯属植物中提取的天然色素，由花青素、黄酮类组成。
天然色素中的甘蓝红色素、葡萄皮红色素等都是由花色素苷组成的，这些色素的理化性质很相近，添加到食品中很难区分，目前还没有一种检测方法能准确的检测出食品中添加这几种色素的含量，现在只有原花青素在食品中含量的检测方法。
我公司和其他几家生产厂家正在与食品加工厂研究、探索，怎样能从食品中准确、快速检测出紫甘薯色素含量的方法，此项工作正在进行中。
因此，暂不能提供关于食品中紫甘薯色素检验方法和检验报告。
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