探讨关于丽江客栈经营过程中存在的主要问题毕业论文.docx

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探讨关于丽江客栈经营过程中存在的主要问题毕业论文

摘要

本文通过对丽江客栈经营情况的实地调研，分析其主要现状、特点以及其独有的经营上的优势方面，在此基础上探讨关于丽江客栈经营过程中存在的主要问题：

主要集中在经营的品牌化的意识淡薄、投资成本的力度和经营手段和水平方面，最后结合其主要的问题，提出丽江的客栈经营需要采取对策：

主要体现在发展的特色化、客栈文化的主题化、管理的规范化、服务的家庭化、经营的品牌化等方面。

希望本人对丽江客栈经营的模式探究可以为客栈的经营发展有所贡献。

关键词：

客栈；经营；策略

Abstract

Thisarticlemaincontentistodiscussthemanagementmodeoflijianginn,throughtothelijianghotelmanagementpresentsituationarediscussedinthispaper,theanalysisofthecurrentsituationofthemaincharacteristicsanditsuniqueadvantageinallaspectsofthebusiness,onthebasisofthediscussionsaboutlijianghotelmanagementofthemainproblemsexistingintheprocess,mainlyinthemanagementofthebrandconsciousness,themagnitudeoftheinvestmentcostandoperationmeansandlevels,finallycombiningwithitsmainproblems,thispaperputsforwardthelijiangmodelofinnchangemanagementneedstotakecountermeasures,embodiedinthecharacteristicofdevelopmentandhotelculturetheme,thestandardizationofthemanagementandserviceoffamilialandmanagementofthebrand.

Keywords：

inn;Management;strategy

目录

摘要-1-

绪论-2-

一、丽江客栈的经营现状-2-

（一）发展现状-2-

1.丽江古城业态构成-2-

2.丽江客栈基本分类-3-

3.丽江客栈规模发展-3-

4.丽江客栈经营状况-3-

5.丽江客栈顾客满意度-3-

6.丽江客栈主要客户-3-

（二）经营优势-3-

1.先天资源优势-3-

2.世界遗产名片-3-

3.秉持开放态度，多元主体竞争-4-

二、经营存在的问题-4-

（一）品牌意识淡薄-4-

（二）投资力度小-4-

（三）经营水平落后-4-

1.缺乏有效的价格管控-4-

2.缺乏有效的管理手段，整体现状混乱-5-

三、精品化的经营模式-5-

（一）客栈发展特色化-5-

（二）客栈文化主题化-5-

（三）客栈管理规范化-6-

（四）客栈服务家庭化-6-

（五）客栈经营品牌化-6-

结论-6-

参考文献-7-

致谢-8-

绪论

随着社会的不断进步，人们生活水平逐渐提高，闲暇时间增多，越来越多的人希望通过旅游来达到放松身心的目的，而时下古镇旅游逐渐成为旅游中的热潮，随着旅游产业的不断发展，各种类型的住宿接待设施也随着旅游的热潮不断进步，尤其是客栈这一传统型的住宿设施，近几年不断的发展壮大。

客栈拥有很久的历史，作为一种对传统的文化资源形式来说，客栈有着其独特的民族文化的优势并且具有广阔的发展前景。

中国丽江，著名的旅游城市，地理位置在云南偏西北部，总地理面积约两万余平方千米。

由于其地处在横断山脉三江并流区域，使得丽江地域地貌较为复杂、不同民族较多，旅游资源历史文化特色非常丰富。

目前丽江全市一共有各种各样的景点大约一百余处。

其最具有代表性的莫过于二山、一城、一湖、一江、一文化、一风情。

丽江古城是丽江各种各式的文化汇集的区域，无论是建筑特色、古镇风景还是当地民族传统和现代元素的交融，都使得古城具有独特的魅力。

据统计，在古城区域内拥有大约一千多家具有特色的客栈。

目前，在旅游产业上，客栈这一形式的竞争日趋激烈，同时客栈自身在经营的过程中也产生了许多的问题，因此探究更适合与古镇客栈发展的经营模式对客栈在激烈的竞争环境中更好的生存下来具有重要的实践意义。

一、丽江客栈的经营现状

（一）发展现状

丽江古城自申遗成功以来，旅游业和商业得到了迅猛发展。

以其绝伦精美的建筑，神秘悠久的东巴文化，古朴宁静的气息吸引着世界各地的游客，正成为世界旅游中的一颗璀璨明珠。

古城内现已形成了旅游、餐饮、住宿、商业、休闲娱乐、文化等业态。

1.丽江古城业态构成

在丽江古城中，业态又可以分为四类，即住宿，餐饮，购物，休闲娱乐。

图12012年丽江古城内产业经营业态分布图

从图1可以看出，丽江的民居客栈已经成为丽江业态中的典型代表，这也使得民居客栈的价值审视成为必要。

2.丽江客栈基本分类

目前丽江古城中客栈有上千家，客栈名称基本可以分为以下几类：

以古城的街巷为名，凸显地理特征，如四方街客栈；以著名景点为名，如木府古驿客栈；以古城人家为名，展现民俗民风，如阿亮客栈；以历史传统为名，体现文化品位，如东巴客栈；以珍字吉言为名，如平安客栈。

从客栈的地理位置来看，主要沿新华街，光义街，七一街，五一街五条主街道分布。

3.丽江客栈规模发展

从客房的房间数和房型来看，丽江古城客栈中房间数为20间以内的占到了87.3%，21间以上的占12.7%。

房型有标间，大床房，家庭房，蜜月房，套房，观景房等。

从客栈的价格来看，丽江古城客栈平均价格多集中在150—300元之间，而且正朝着中高端方向发展。

从客栈服务与设施来看，包括一般服务与设施以及特色服务，各有不同。

4.丽江客栈经营状况

从丽江民居客栈经营状况来看，入住率高，淡季不淡，旺季火爆。

旺季时，80%以上的古城民居客栈达到了100%的入住率。

淡季时，50%以上的客栈达到了70%的入住率，15%的客栈达到了90%以上的入住率。

图22014年丽江客栈旺季入住统计

图32014年丽江客栈淡季入住统计

5.丽江客栈顾客满意度

从游客满意度的角度来看，游客普遍觉得很难找到自己要住的客栈，原因是交通和位置都不太便利。

客栈的舒适度与清洁度也不及星级宾馆，提供的餐饮缺乏特色，且质量不高。

从客栈提供的娱乐活动来看，活动内容丰富，也比较有当地特色，但是商业的味道过重，不少活动舞台表演性质过重，缺乏原生态。

游客比较满意的是价格比较低廉，服务较好的客栈。

6.丽江客栈主要客户群

丽江客栈的接待对象主要为那些前来丽江旅游消费的人群。

在这一部分人群中，青年人出于求异、探索、节省旅游成本等心理，选择丽江客栈而住宿场所的比重非常大。

图4丽江客栈入住者年龄构成统计

（二）经营优势

1.资源优势

丽江客栈结合丽江古城独有的自然环境上的优势，这一优势满足了人们浮躁心态下对心灵上的诉求需要，通过这些独有的资源优势的特点，丽江的客栈本身就有了非常浓厚的民族文化的特色，不需要在通过其他的雕饰，就已经可以吸引一大批的客源。

古城代表的是对历史的沉淀和继承，丽江古城的每一个街道都散发出了独有的人文情怀和历史的厚重感，客栈在经营过程中，许多员工都是当地的居民，他们都继承了民族的优秀传统，具有朴实、好客、热情的特点，使得旅客在居住时可以深刻的享受到一种熟悉的存在感，满足了前来旅游的人对旅游体验的要求。

2.世界遗产名片

世界遗产是对目前存在在地球上，并且认为是无法通过其他途径或者事物进行取代的，是上天赋予人类独有的礼物的一种认可，丽江古城在1999年成功的被联合国列入了世界遗产名录。

因此，丽江古城的地位可见一斑，在获得了世界上的认可后，丽江古城逐渐的走入世界，而作为丽江古城中重要的组成部分——客栈，它是对丽江文化和民族特色的一大载体，表现了古城居民们最原生态的生活。

因此，丽江古城在成功申遗后，对其当地的客栈经营发展具有极大的推动作用，这是一个重要的挑战和机遇，越来越多的世界各地的客流都将前来旅游，这对客栈的经营者来说是一个巨大的财富机会。

3.秉持开放态度，多元主体竞争

客栈在丽江古城中的发展势头是迅猛的，一是为了满足基本住宿条件设施的需要，二是其每年带来的经济效益是庞大的，丽江客栈的经营市场整体上还是呈现出开发和多元化的特征。

客栈的经营主体既有外地人又有丽江本地人，这样一种多元化的主体的竞争可以有效的推动客栈经营过程中的创新，为客栈带来更多的改变和新意。

多元化主体竞争使得一部分无法立足于竞争市场的客栈淘汰掉，改进了整体市场资源的配置，更好的分配了市场资源和利润，同时满足了旅客们的多样性的需求，更好的实现客栈的价值。

二、经营存在的问题

（一）品牌意识淡薄

目前，古城区域的客栈的服务形式上具有严重的同质化问题，每天客栈数量都在不断地增加，而其服务的内容仍然还是局限在住宿和餐饮这两个方面，因而在同样的服务内容下，使得客栈经营的市场环境相当激烈。

在住宿的价格方面，淡季的住宿价格只要几十元，而在旺季的时期，入住的价格可以飙升至数百元，有些店家甚至将价格涨至千元以上，在价格方面，没有一个良好的对价格的调控的体系和机制，从而对经营过程中客栈的品牌无法形成一定的效应。

并且在客栈的经营策略上，大多数还是集中在通过等待旅客自由上门或者通过中介进到，很少有客栈积极的采取宣传和推广，来扩大客栈本身的知名度。

所以丽江客栈普遍的都缺乏打造自身品牌的意识，没有品牌没有知名度，必然在营业额上大打折扣。

（二）投资力度小

目前，丽江的客栈经营模式大多数还是采取的是家庭式的方式。

这样的方式具有很强的随意性，没有一个系统的管理制度和手段，只是简单的自由经营方式，据数据统计，古城区域内的客栈中每100家客栈，具有正规管理经营的只有不到20%。

并且在资金成本方面，这样的经营模式下其投资非常少，只是简单的把自己家庭中的居住空间通过装修间隔出若干个房间，既是是租来的房子也只是相对自己的房子多了一部分的房屋租赁成本而已。

据统计，投资在一百万元以上的客栈数量极少，而几乎五分之三的客栈数量投资在十万元以下。

（三）经营水平落后

1.缺乏有效的价格管控

当前，丽江的整体客栈经营市场上，恶意竞争情况非常普遍，丽江的物价管理机构已经针对这样的现象制定了一些措施，例如对客栈的床位收费上规定了上下浮动的价格，但是目前客栈的经营市场已经渐渐的饱和，尤其是在旅游淡季的时期，一些在经营位置上处在劣势的地区为了获得更多的旅客资源而故意的将价格压低，压低的价格往往都低于政府的规定价格，因此虽然物价部门制定了措施，但却没有很好的执行，这样的恶性竞争还在不断的发生。

相反，在旅游旺季时期，许多客栈为了获得更多的利润，不顾调控的价格幅度，任意涨价，有些价格甚至长到了千元以上。

所以恶意的压低价格获取资源和随意的提高价格获取利润的做法使得市场愈加的混乱，并且给丽江这个美丽的旅游城市带来负面的影响。

2.缺乏有效的管理手段，整体现状混乱

在对客栈的经营管理中，客栈内部的管理对客栈的正常运作具有重要的影响。

而目前丽江客栈的内部管理只能用混乱来形容，这主要体现在对于内部员工的培训和客栈的环境两个方面。

首先，员工的培训方面没有针对性的开展系统的工作，使得服务人员的素质上有所欠缺。

对于客栈环境，目前的现状是丽江的客栈大部分都是由外地的人投资经营的，因此对当地的文化继承和当地的建筑特色上理解较少，大部分都还是以获取更多的利润为目的，而一旦当地独有的特色文化无法保留，住宿的旅客没有切身感受到住在客栈所能享受到的民族传统文化和特色建筑带来的心理感受。

此外，客栈内部的环境方面的管理也有所欠缺，许多客栈的卫生条件和住宿条件根本不达标。

三、精品化的经营模式

旅游市场的不断扩大，旅游产品需求也不断的扩大，旅客们对旅游的服务质量要求也越来越高，随着他们对旅游的深入的了解，更多的旅客开始注重旅游产品带来的体验。

因此，客栈在经营的过程中也需要针对性的对服务过程的质量和品质加以提高，从而吸引更多的旅客自愿，同时也提高自身的市场竞争力。

这不仅仅是对客栈的环境、客栈居住的体验的简单提高而已。

旅客已经不再简单的对一些流程化的服务，更多是针对在旅游过程中的心理和感官的体验，从基本的旅游需求逐渐的向更高等级的心理和精神上的需求满足。

因此，丽江客栈中应积极的采取精品化经营模式的策略，来改善经营中的问题。

（一）客栈发展特色化

一个民族经过历时的不断沉淀和继承，形成其民族特有的文化特点，这体现在地区性的建筑、民族的传统文化、音乐等多个方面。

丽江这样一个具有历史感的城市，多个民族交融在一起，呈现出独特的民族文化特色，内涵非常丰富。

“民族的就是世界的”，对客栈经营过程中的特色化的经营模式的塑造可以将当地的民族传统和其历史的继承结合在一起，一定会给旅客带来不一样的全新体验。

这里的特色化经营需要在硬件和软件两个方面结合，硬件上要以丽江独有的民族环境为基础，在软件上需要保持当地民族文化中歌舞特点和热情好客的民俗。

同时，丽江地区独有的民族美食也可以为其发展带来新的变化。

进行具体的案例研究，可以提出一家或多家客栈，提出自己的客栈经营特色化的想法和对策。

（二）客栈文化主题化

在目前客栈经营逐渐连锁化的大方向相下，客栈的发展逐渐呈现出主题化的趋势。

这里一以花间堂为例，花间堂从2009年至今，从1家客栈发展到7家客栈，且每一家客栈都有自己的主题文化。

花间堂分别有：

听荷、墨香、植梦、编织、怡池、隐泉、清尘七个主题小院。

每个小院有自己独特的文化主题，让住客感受和体验不同的主题文化。

特色各异的主题客栈，让居住花间堂的游客流连忘返，忍不住去尝试和体验不同主题文化的客栈。

再如以昆虫为主题的虫子家客栈和以古代科举为主题的登科坊客栈等，均可在客栈内发现丽江纳西庭院的影子，在古城客栈百花齐放的前提下，客栈老板们不约而同选择了求同存异，既保留了主题的风格，又融入了自身的创作元素，结合客栈的特色，营造出多样化的主题感。

（三）客栈管理规范化

客栈的日常管理需要采取正规的模式，不能具有随意性，首先，客栈自身需要确定自己的经营观念、明确经营目标。

第二，无论是单位还是企业，都需要有严格的制度和约束条例来加以控制，对经营过程中的不规范行为加以约束。

第三，注重对客栈员工的培训，旨在提高员工自身的职业修养和文化内涵。

在外部环境上，还需要专门的组织来对客栈进行统一的管理，监督客栈日常的发展，确保客栈经营过程中的规范化。

（四）客栈服务家庭化

客栈的经营需要朝向服务的家庭化发展，在原有的服务流程、标准和个性以及细节上的特点之外，融入家庭化的特点。

客栈服务的家庭化发展的目的之在于给旅客带来一种在家中的感觉，家庭化给人带来熟悉、温馨、和谐的心理感受，当整个客栈中的人都想一家人一样和睦共处时，使旅客忘记了自己是旅客，从中能获得的心理和生理上的体验更是无与伦比的，一边旅游一边生活，真正的融入到当地的特色中，使游客体验到旅游的真正意义。

（五）客栈经营品牌化

品牌化，是经营过程中必须重视的一个环节，上文论述到目前客栈的经营方面存在着明显的品牌化意识不足的现象。

在这里首先要明白，客栈的推广是将自身的优势、舒适度、店址和自家独有的特色进行展示；客栈的促销是通过一些连带服务例如赠送某某地方的门票，住宿满多少送多少等手段来吸引客源。

客栈自身的环境和气氛吸引旅客，这是客栈的营销。

而品牌的重要性体现在于，旅客们并不知晓具体的客栈，但是口耳相传，周围人对某家客栈不停的称赞，这就是品牌效应。

客栈的经营过程中应不断的提高品牌知名度，打造品牌特点，做出自身客栈独具的特色，建立良好的口碑效应。

品牌化不是单一的，这是需要将客栈的发展的特色化、主体化、管理规范化等都结合起来，总额和进行发展的。

总之，客栈的精品化还需要在更多的细节上不断的进步和提高，才能给客栈带来更多的客源，使得客栈能够更好的在市场环境下生存。

结论

综上所述，客栈是历史文化和当地风土人情的一种承载。

因此，对于客栈的经营我们更多的是要体现出其文化和风土人情。

但是光有文化和风土人情又是不够的，还应该注重其内部的管理，让现代文明与客栈文化充分的融合。

只有这样客栈才能在现代文明兴盛的今天得以蓬勃的发展。

丽江，作为客栈文化最为兴盛的一个旅游名城，更应注重客栈的管理，注重客栈文化与现代文明的融合。

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致谢

本论文是在导师刘翔鹤老师的指导下完成的。

从论文的选题、结构到资料的整理等工作都得到了导师的悉心指导。

在撰写论文的过程中，导师渊博的学识，严谨的治学态度，丰富的实践经验，循循善诱的指导方式，令学生终生受益，谨此表示学生最衷心的感谢。

在攻读本科的这几年时间内，不可避免地存在着工作、家庭、学习的矛盾，但得到了单位领导、同事、家人、同学的大力支持和帮助，为此向他们致谢。

最后向本论文的评阅人和参加答辩工作的各位老师致以诚挚的谢意。