农产品质量检测专业人才培养文案.docx
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农产品质量检测专业人才培养文案
农产品质量检测专业
人才培养方案
山西生物应用职业技术学院
二〇一一年八月
山西生物应用职业技术学院
农产品质量检测专业人才培养方案
第一部分人才需求情况分析
农产品质量安全，事关人民群众身体健康，历来是社会广泛关注的热点和焦点问题。
随着人们生活水平的提高，各国农产品质量安全标准的提升和市场准入制的推进，我国已开始全面推进农产品质量安全体系建设，深化农产品质量安全的监管力度。
目前，各级农产品监督检测机构相继成立，各农产品生产基地、农产品生产加工企业、食品生产企业、大型超市、农产品经营单位的检测部门尚未设立，必将需要大批高素质农产品质量检测技术人员。
一、行业发展现状
（一）行业发展现状
1．我国农产品质量存在安全隐患
一些农产品在生产、加工、贮藏、保鲜过程中，由于不合理使用和滥用化肥、农药、除草剂、植物生长素、饲料添加剂、化学色素和化学添加剂，致使土壤污染、蔬菜农药残留、畜产品抗生素和激素残留等超标。
因此，应保护我国的生态环境，加强农产品质量监督检测。
2．农产品质量安全检测体系日趋完善
2002年12月农业部农产品质量安全检验监测中心成立，2003年省级农产品质量安全检验监测中心成立。
自2010年起，国家将建成以部级、省级检测中心为龙头，市级检测中心为骨干，县级检测站为基础，基地、市场、超市自律速测站为补充的农产品质量安全检测网络，大中型农产品生产、加工企业也要建立起自己的质量检测部门，对农畜产品中的农药、兽药、重金属等有害物质进行检测，对农业投入品、农业生态环境进行监测。
3．我国农产品质量安全检测力度不断加强
20世纪80年代，我国开始进行农产品质量安全监测；2002年实施农产品中农药残留、兽药残留、药物残留等监控；2007年实施全国大中城市生产基地、批发市场和超市等农产品质量安全监督和普查；2009年，监测品种达到近30种，检测项目近300项；“十二五”期间，农产品国家标准及行业标准总数将达到1万个，其中仅农药兽药残留限量达7000个。
全方位实施农产品质量安全检测，将需要大量检测人员。
4．山西省急需农产品质量安全检测人员
据调查，我省现有的农产品质量安全检测机构中，国家级1家，省级3家，市级1家，涉农检测机构5家，专业技术人员不足百人。
除晋城市外，各市县级检测机构正在建设或筹备之中，农产品生产、加工、经营等企业尚未建立检测部门，急需大量检测人员。
我国2001年开设该专业，国内仅有23所高职院校设置该专业，山西省各高校2008年至今没有招生过该专业学生，远远满足不了快速发展的农产品质量安全检验、监测对人才的需求。
（二）人才需求情况分析
1．农产品质量安全检测机构检测技术人员需求情况分析
2010年，国家投资装备1个部级农产品质量标准与检测技术研究中心、42个部级专业性质检中心、15个部级优势农产品区域性质检中心、36个省级综合性质检中心和1200个县级质检站。
“十二五”期间，国家还将投资新建1个部级水产品质量安全研究中心、16个部级专业质检中心，健全完善32个部级专业质检中心和32个省级质检中心风险监测和信息预警功能，新建329个地（市）级综合质检中心和960个县（场）级综合质检站。
以每个市县级质中心（站）需要10名农产品质量检测人员计，全国将需要24800余名。
我省在5年至10年内，将分两批建成11个地级市、119个县级行政区划单位的农产品质量安全检验监测机构，以每一个地市县级质检机构需要10名农产品质量检测人员计，全省在10年内将至少需要1300名人员。
2．“三品”生产基地检验检测技术人员需求情况分析
“十二五”期间，我国将创建国家级农业标准化整体推进示范县200个，园艺作物标准园8000个，标准化养殖示范场3500个，渔业健康养殖示范场3000个，标准化生产示范农场500个；有效使用绿色食品标志的企业总数达到7000家，绿色食品原料标准化基地达到600个，有机农产品获证企业达到2000家，新登记保护农业领域地理标志1000个，“三品一标”认定面积达到全国食用农产品生产总面积60%。
以每个基地需要2名质量检测或监管人员计，全国至少需要49200名检测人员或质量监管人员。
据调查，截至“十一五”末，我省有无公害企业496家，产地1534万亩；绿色企业有46家，基地面积124.55万亩；有机企业32家，面积90多万亩。
按规划，“十二五”末，我省“三品”生产基地面积将达到总耕地面积的50%以上。
目前各基地还没有配备相关技术人员，以每个基地从事生产环境监控、质量监管或质量检测技术人员2名计算，约需1200名。
3．大型超市、农产品经营单位检验检测技术人员需求情况分析
我省现有大型超市、农产品经营机构约500余家，以每个经营单位至少需要1名检测或监管人员计算，约需500人。
4．从食品检测技术人员需求分析看农产品质量检测人员需求
随着人民生活水平的不断提高，食品安全越来越多的受到社会关注。
目前国家开始实施食品安全保障体系。
如果每个企业至少有1名持证上岗的专业检测技术人员，目前我国食品安全人才缺口达80万。
食品加工的原料来自于农产品，农产品质量检测的许多项目与食品相近或相同，该专业毕业生均可从事食品原料即农产品的质量检测和食品质量检测。
综上所述，加强农产品质量安全监管，健全农产品质量安全检验检测体系是保障食品安全的需要，是农业结构战略性调整的需要，是提高我国农产品国际竞争力的需要。
目前，我国至少需求食品、农产品等检测人员87万余名，我省仅农产品检测机构和农产品生产、加工、经营企业的检测部门至少需求3000名质量检测或监管人员。
我院开设“农产品质量检测”专业，培养造就农产品质量安全检测高素质技能型人才，既是时代的需要，也是农产品质量检测行业和构建和谐社会、建设社会主义新农村的需要。
第二部分职业岗位（群）与职业能力分析
各级农产品质量安全检测中心、农产品生产加工企业、食品加工企业、各级各类农产品生产基地、大型超市、农产品批发市场等企事业单位，一般设有质量检测、质量监管、质量控制等岗位（群）。
各职业岗位（群）及其主要工作任务和职业能力见表1，表2。
表1职业岗位（群）和对应的工种证书分析
序号
职业岗位（群）
工种证书名称
1
各级农产品质量检测中心检测岗位
食品检验工
水产品质量检验工
乳品检验工
畜禽产品卫生检验员
畜禽产品检验工
2
粮油产品加工企业质控岗位、检测岗位
3
禽畜产品加工企业质控岗位、检测岗位
4
水产品加工企业质控岗位、检测岗位
6
食品加工企业质控岗位、检测岗位
7
农产品经营企业或合作社质量监管、检测岗位
8
农产品批发市场质量监管、检测岗位
9
大型超市检测岗位
10
绿色农产品生产基地质控岗位、检测岗位
11
中药经营企业检测岗位
中药质检工
表2农产品质量检测专业工作任务与职业能力分析表
职业岗位
工作任务
职业能力
质量控制
1.农产品质量生产加工过程质量控制
2.检测工作监管
1.能制定并实施检验计划，能依据相关标准进行现场质量考核
2.能对农产品生产加工现场进行质量安全检验和质量控制
3.能按照农产品生产加工技术制定检验方法和检验计划
4.能对各项检验记录进行统计、整理、管理和归档
5.能对农产品质量进行跟综、检查和信息反馈
6.能对生产加工各环节出现的一般问题进行分析，提出解决或处理方法
7.具有一定的现场处理问题的能力
质量监管
1.农产品市场监管
2.农产品质量安全监管
1.知道农产品质量安全相关法律法规
2.知道农产品质量安全标准标准
3.能进行农产品样品采集、制备和保存等
4.熟悉抽样、检测、检验报告等检验工作流程图
5.能对农产品进行感观评定
6.预测农产品生产过程中可能发生或存在的质量安全隐患
7.能进行农产品质量安全的危害性分析
8.能采取相应的办法防止和控制危害的发生
9.能进行农产品质量安全管理
10.能进行农产品质量安全跟踪检查和汇报
质量检测
1.土壤环境监测
2.大气环境监测
3.农产品生产用水监测
1.掌握样品采集、制备及检测方法
2.掌握土壤理化性状、土壤水分、土壤肥力的测定方法
3.掌握水一般理化指标、水中无机污染物的检测方法
4.掌握大气中气态污染物的检测方法
5.掌握土壤中重金属的检测方法
1.农产品质量检查
2.农产品安全检查
1.知道农产品质量安全相关法律法规
2.知道农产品质量安全标准标准
3.熟悉抽样、检测、检验报告等检验工作流程图
4.能编制检验任务实施方案
5.能进行农产品样品采集、制备和保存等
6.能对农产品进行感观评定
7.能对农产品进行水分、相对密度、可溶性固形物含量等检测
8.掌握高效液相色谱仪（HPLC）、紫外分光光度计、气相色谱仪等的标准操作规程
9.能进行农产品中脂质、糖类、蛋白质、维生素的测定
10.能对农产品中有害无机物进行检测
11.能对农产品中农药残留进行检测
12.能对农产品中药物残留进行检测
13.能对农产品中病原微生物进行检测
14.能对农产品中生物毒素进行检测
15.正确填写原始记录
16.能依据检测标准对农产品质量安全进行评定
第三部分教学计划
一、专业名称与专业代码
专业名称：
农产品质量检测
专业代码：
510111
二、招生对象与学制
初中毕业；学制三年
三、专业培养目标
本专业培养具备农产品质量安全检测和质量控制基本理论知识和实际操作技能，能够从事农产品质量控制、农产品有毒有害成分检测、食品成分分析、农产品卫生监督及动植物疫病检疫的初级技能型人才。
四、就业面向
毕业生就业主要面向各级农产品质量安全检验检测中心、畜禽产品加工企业、粮油产品加工企业、水产品加工企业、乳制品加工企业、各类农产品生产基地、大型超市、农产品批发市场等单位的质量检测、质量控制和质量监管等岗位（群），从事农产品或食品的质量检测、质量控制、质量监管等方面工作。
五、专业核心能力
本专业学生应具有运用农产品质量安全相关法律法规从事农产品生产、质量检测和质量监管的能力；具有对农品生产加工环境进行监控的能力；具有一定的果蔬产品、畜禽产品、水产品、粮油产品、中药材的质量检测、质量控制和质量监管能力；具有一定的自学能力和知识、技能的应用能力及创新能力。
其核心能力是农产品质量安全检测。
六、专业核心课程与主要实践教学环节
1．专业核心课程
该专业主要有微生物检测技术、现代仪器分析、农产品质量检测标准、农产品质量检测技术、农产品安全性检测技术、企业经营管理等核心课程。
在教学中以夯实学生专业知识和基本理论，培养学生专业技能为主，奠定学生从事农产品质量检测的基本能力。
2．主要实践教学环节
实践教学是培养学生实际操作能力、增强学生毕业后工作适应性、培养学生创新精神、提高学生综合素质及就业竞争力的重要途径。
农产品质量检测专业通过与企业专家、专业教师的充分研讨，确定了由入学及毕业教育和军事训练、社会实践、专业劳动、理实一体化教学、综合实训、顶岗实习、毕业论文等内容组成的实践教学环节。
为强化学生的专业技能，更好地使课内教学符合农产品质量检测、质量控制和质量监管等岗位要求，该专业设置了基础知识训练模块（化学基本操作训练、化学试剂的配制与标定、常用定量分析仪器的使用、有机化合物基本性质分析技能训练）；微生物学实验训练模块（无菌操作、培养基配制、微生物分离培养及鉴定技术、病原微生物检测技术训练）；仪器分析应用技术训练模块（常用分析仪器、分光光度计的使用和维护、液相和气相色谱仪的使用和维护等）、农产品质量检测技能训练模块（样品的采集、运输、制备与保存待测成分的提取、净化、浓缩、衍生）；农产品安全性检测技能训练模块（农药残留、硝酸盐含量、重金属含量检测、转基因农产品安全检测等）；就业综合实训等。
学生第五学期生到企业课程实习3周，进一步了解农产品质量检测的岗位职责、岗位任务、检测流程，强化学生仪器使用和相关的检测能力。
通过综合实训，培养学生专业知识和专业技能的应用能力，使学生将知识、单项技能整合为综合能力，训练学生的职业能力。
学生顶岗实习在第六学期完成。
学生到相关企业进行顶岗生产实习，完成企业调查报告。
为使顶岗实习有序进行，实施“三位一体，一监督”的实习管理模式：
“三位”是指企业管理、企业指导教师管理、校内指导教师管理；“一体”是指学生自我管理；“一监督”是指班主任的管理。
通过顶岗实习，不断提高学生的职业能力。
七、人才培养规格
本专业毕业生主要面向各级农产品质量安全检测中心、畜禽产品加工企业、粮油产品加工企业、水产品加工企业、乳制品加工企业、各类农产品生产基地、大型超市、农产品批发市场等企事业单位，从事质量检测、质量控制、质量监管等岗位（群）工作。
通过在校的理论教学、实验实训和顶岗实习，学生应具备一定的职业通用能力和职业岗位能力，符合企业用人要求。
具体内容见表3。
表3农产品质量检测专业人才培养规格
评价要素
评价指标
基本标准
职业通用能力
道德规范
具有良好的思想品德与高尚的职业道德，工作认真负责，谦虚好学；具有较强的自律意识和法制观念，诚实守信，遵纪守法。
身体素质
身体健康，达到国家大学生体质健康标准；掌握基本的身体锻炼与卫生知识，并熟练掌握一项体育运动技能。
团队精神及沟通能力
具有较强的社会适应性，能进行正常的社会交往，团结协作，人际关系合谐。
心理素质
具有较强的意志和毅力，心理健康，有较好的自制能力，能承受挫折；勤奋刻苦，进取心强，对社会有正确的认识，具有切实的理想和奋斗目标。
文化素质
具有一定的中华民族优良文化底蕴，具有一定的音乐欣赏及审美能力，能涉猎中外文化知识。
计算机知识与应用能力
掌握计算机常用操作方法；熟练应用办公自动化相关软件；熟悉数据库的有关知识和常用操作；了解网络基本知识，熟练应用网络功能进行文献检索和信息搜集，能够进行计算机软件的安装、调试并进行简单的维护方法。
外语知识与应用能力
熟悉英语的基本语法规则，具有借助词典阅读和翻译本专业外文资料的初步能力及一定的听、说、写、译基本能力。
数学应用能力
具备从事农产品质量检测工作应有的基本数学知识和素养，具有利用高等数学的思想和方法解决实际问题的能力。
文字表达应用能力
能够准确地表达自己的思想，语言流利，措辞确切。
能够书写工作计划、工作总结、实习报告等常用文书，能够独立撰写毕业论文。
学习能力
具有主动寻求专业知识信息的意识，掌握科学的阅读方法和现代信息搜集手段，能合理运用专业信息资料，能将所获得的新知识组合成为自己综合知识系统中的组成部分。
职业岗位能力
基础化学知识及应用能力
了解无机化学、有机化学、分析化学的基础知识和基本技能，能够独立完成基本化学操作。
专业英语能力
能够借助工具书读懂简单的仪器使用说明书。
基本知识及应用能力
熟悉食品生物化学、仪器分析等基本理论知识和基本技能，用于分析农产品品质和有害物质。
农产品相关法律法规基本知识及应用能力
熟悉我国农产品质量安全监管机构及职责，掌握国家农产品质量安全相关法律法规、相关管理条例，了解国外农产品质量安全主要法律法规；并能运用相关法律法规进行农产品质量安全检测工作。
试剂配制与
标定能力
能按农产品检测要求进行常用化学试剂的配制与标定
农产品生产环境监控能力
熟悉农产品生产环境相关标准，能进行大气环境、农产品生产用水监测、土壤环境监测。
农产品感观
评定
能从色泽、气味、口味、外形等方面进行粮油类、果蔬类、禽畜类、水产品类、中药材的感观评定。
仪器操作调试能力
掌握高效液相色谱仪、紫外分光光度计、红外分光光度仪、气相色谱仪、农药残留快速检测仪、土肥快速检测仪等的标准操作规程，并能对仪器进行保养和调试。
农产品质量
评定能力
能够进行农产品水分、相对密度、可溶性固形物含量等检测，能进行农产品中脂质、糖类、蛋白质、维生素等的测定，并依据相关标准进行农产品质量评定。
农产品安全
评定能力
能够借助相关仪器进行农药残留、药物残留、有害无机物、生物毒素、病原微生物等进行检测，并依据相关标准进行农产品安全评定。
农产品危害分析和质量关键控制
具有一定的预测农产品生产加工过程和食品生产中可能发生或存在的质量安全隐患能力，具有对农产品、食品质量安全的危害性分析能力，具有一定的防止和控制危害发生能力。
农产品质量
安全监管能力
能够运用国家相关法律法规和质量安全标准，对农产品市场、农产品质量安全进行监督管理。
农产品认证
能力
能根据无公害农产品、绿色农产品、有机农产品认证要求编写相关文件、认证材料，能模拟认证程序组织相关农产品认证
八、知识、能力、素质结构
1．知识结构
（1）具有政治、法律、道德、外语、哲学、经济等人文社会科学基本知识。
（2）具有本专业所必需的计算机应用、实用文体写作等基础理论知识。
（3）初步掌握本专业所必需的无机化学、分析化学、有机化学等专业基础课程的基础理论知识。
（4）掌握与农产品质量安全相关的法律法规和条例。
（5）掌握国家、行业有关的粮油类、果蔬类、畜禽水产品等质量标准。
（6）掌握本专业所必需的农产品环境监测、有害物质残留检测、农产品分析检验、农产品卫生学检验等学科的基础理论知识。
（7）掌握本专业所必需的农产品农产品质量安全、食品卫生安全、农产品危险分析和质量关键点控制、农产品企业经营管理等的基础理论知识。
（8）具有农产品安全管理的基本知识。
2．能力结构
（1）具有计算机应用的初步能力。
（2）具有借助词典阅读和翻译本专业外文资料的初步能力及一定的听、说、写、译基本能力。
（3）具有团结协作、组织管理的基本能力。
（4）具有一定的自学和知识、技能的应用能力及创新能力。
（5）具有运用农产品质量安全相关法律法规从事农产品生产、质量检测和质量监管的能力。
（6）具有对农品生产加工环境进行监控的能力。
（7）具有一定的果蔬产品、畜禽水产品、粮油产品、中药材的质量控制和质量监管能力。
（8）具有对农产品进行感观检查、常规检验的能力。
（9）具有利用现代仪器、设备对农产品进行无机污染物检测、农药残留、药物残留等的检测能力。
（10）具有对农产品进行卫生学检查的能力。
（11）具有对产生农产品质量安全危害性分析的能力，有一定的防止和控制危害发生的能力。
3．素质结构
（1）思想道德素质：
毕业生应具备较高的政治思想素质，善于用辩证唯物主义的观念分析问题，具有正确的人生观、世界观；具有爱国主义、诚信意识、集体主义、社会主义思想；具有良好的社会公德，遵纪守法；具有良好的职业道德。
（2）文化素质：
毕业生应具有一定的文化基础知识；具有一定的文化修养和审美鉴赏能力；具有适应不断学习提高和终身发展的文化基础等文化素质。
（3）业务素质：
毕业生应具有较为扎实的专业基础理论和实践技能；具有在业务上不断发展的学习能力、进取精神和不断创新的业务素质。
（4）身心素质：
毕业生具有良好的身体素质和健康的体魄；具有健康的心理素质。
九、毕业标准
（一）基本要求
1．思想品德达标，身心素质合格；
2．必修课程和选修课程考试合格，达到规定学分；
3．顶岗实习鉴定合格；
4．毕业论文答辩合格。
（二）证书要求
1．获得职业技能鉴定证书或相关职业资格证书。
2．取得计算机等级证书、普通话等级证书等。
十、课程设置及时间分配
农产品质量检测专业教学将遵循中职教育教学规律，以就业为导向，以能力为本位，以培养高素质技能型人才为目标。
经广泛调研，与农产品质量安全检验检测相关机构、食品生产企业共同研讨确定该专业开设课程，形成了由公共课、职业基础课、职业技术课、选修课、综合实训、顶岗实习等共同组成的课程体系，以完成该专业培养目标。
（一）公共课程（7门，共计568学时，其中理论教学340学时，实践教学228学时）
1.思想道德修养与法律基础（总学时54：
其中理论44学时，实践10学时）
通过本课程的学习，使学生掌握思想道德修养的内容、途径和方法，并通过社会实践使之树立科学的人生观、价值观、道德观。
掌握宪法、刑法、民法、诉讼法、经济合同法等主要法律知识，增强法制观念，树立公民意识，依法进行社会活动。
2.毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（总学时72：
其中理论62学时，实践10学时）
通过本课程的学习，使学生了解和掌握邓小平理论体系，把握邓小平理论体系的精髓，从而坚定建设有中国特色社会主义的理想和信念，树立正确的政治方向，并为学习其它相关课程奠定基础。
掌握马克思主义哲学的基本知识，引导学生树立正确的世界观和方法论，培养学生正确运用马克思主义的立场、观点和方法认识问题与解决问题的能力。
3.英语（总学时156：
其中理论104学时，实践52学时）
通过本课程的学习，使学生具有阅读、翻译本专业英语文献和论文摘要的初步能力；具有基本的日常会话能力。
4.数学（总学时86：
其中理论66学时，实践20学时）
通过学习本门课程,使学生掌握线性代数、概率与数理统计的基本概念和基本知识，培养学生基本运算能力和分析问题、解决问题和自学能力，为学习专业课程打下基础。
5.体育（总学时96：
其中理论12学时，实践84学时）
通过体育课教学，结合每天的早操和课外体育活动，培养学生自觉坚持体育锻炼的良好习惯和正确进行自我锻炼、增强体质的基本能力，使学生达到大学生体育合格标准，实现毕业生身体素质的基本要求。
6.实用写作（总学时52：
其中理论26学时，实践26学时）
通过本课程学习，拓展学生的文学知识的广度和深度，提高学生的阅读能力、分析能力、写作能力及口头表达能力。
同时在教师的指导下，使学生掌握一定的实用知识，为今后学习、工作打好基础。
7.计算机应用基础（总学时52：
其中理论26学时，实践26学时）
通过本课程的学习，使学生掌握常用操作系统的使用方法，并学会运用计算机工具分析、解决学习生活工作中的实际问题。
（二）职业基础课（8门，共计432学时，其中理论教学252学时，实践教学180学时）
8.无机化学（总学时52：
其中理论36学时，实践16学时）
通过本课程的学习，使学生在中学化学学习的基础上，掌握无机化学的基本概念、基础理论、基本知识、重要化合物的性质；掌握最基本的无机化学实验技术，熟悉和掌握实验数据的处理及实验结果的分析与归纳的方法，从而加深对无机化学基本理论和概念的理解，提高学生解决实际问题的能力。
9分析化学（总学时52：
其中理论26学时，实践26学时）
通过本课程的学习，使学生掌握分析化学的基础知识，掌握各种分析方法的基本理论和定量分析的基本操作技能，学会分析结果数据，为以后从事本专业的学习和工作，提供必要的知识和能力准备。
10.有机化学（总学时64：
其中理论46学时，实践18学时）
通过本门课程的学习，使学生掌握有机化合物的结构、物理化学性质和主要的化学反应及其应用，认识有机化学的结构与性质的关系，熟悉各类有机物的互相转化及其规律；培养学生具有初步的分析问题和解决问题的能力。
11.食品生物化学（总学时64：
其中理论36学时，实践28学时）
通过本课程的学习，使学生初步掌握蛋白质、核酸、酶和维生素的组成、结构、性质及基本的生理生化功能和性质鉴别。
12.微生物检测技术（总学时70：
其中理论30学时，实践40学时）
通过本课程的学习，使学生掌握与农产品有关的微生物的种类、形态结构、生理生化、分类以及生长繁殖规律；掌握微生物引起农产品污染的途径、腐败变质的环境因素和控制有害微生物活动的方法；掌握活菌观察、显微制片染色技术、酵母菌和霉菌的形态观察，从而进行农产品中有害微生物的检测、鉴定。
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