食用香精生产配方doc60页.docx
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食用香精生产配方doc60页
食用香精生产配方（doc60页）
食用香精
北方水果香精
杏仁香精
杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。
杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛
为主香，辅以豆香等香气，而如
果能适量使用三甲基毗嗪、2-乙酰基毗咯等烘烤香，则香气更加逼真。
配方1
组分
用量/g
组分
用量/g
苯甲醛
40.0
桃醛
0.2
香兰素
1.0
植物油
57.8
洋茉莉醛
1.0
配方2
组分
用量/g
组分
用量/g
苯甲醛
7.6
95%乙醇
52.0
洋茉莉醛
0.2
蒸憎水
40.0
香兰素
0.2
桃子香精
配方1
组分
用量/g
组分
用量/g
Y十内酯
500
庚酸乙酯
50
乙酸戊酯
150
丁酸乙酯
50
甲酸戊酯
50
戊酸乙酯
50
苯甲醛
10
香土素
100
肉桂酸节酯
40
配方2
组分
用量/g
组分
用量/g
苯甲醛
3
丫-癸内酯
120
香三素
4
2-甲基丁酸
126
苯甲醇
13
内酯香基
40
芳樟醇
17
酯香基
182
桃醛
66
乙醇
429
葡萄香精
葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气,
辅以酒香、果青香、玫瑰样花
香-糖甜香，再配合以酯类果香组成。
配方1
组分
用量/g
组分
用量/g
庚酸乙酯
1.05
桂酸乙酯
0.004
邻氨基苯甲酸
甲酯
0.11
香叶油
0.003
水杨酸甲酯
0.02
紫罗兰酮
0.003
杨梅醛
0.10
乙酸乙酯
15.17
香柠檬油
0.63
老姆醯
2.56
肉豆蔻油
0.06
95%乙醇
58.35
香紫苏油
0.04
蒸憎水
20.85
甜橙油话
1.05
配方2
组分
用量/g
组分
用量/g
乙酸乙酯
25
甜橙话
3
乙酸异戊酯
2.5
草莓醛
0.2
丁酸乙酯
3
乙基香兰素
0.3
丁酸异戊酯
5.5
麦芽酚
0.1
苯甲酸乙酯
3
香叶油
0.7
水杨酸甲酯
3
橙叶油
3
桂酸乙酯
1.5
丁香油
0.7
邻氨基苯甲酸
22.5植物油25.7
甲酯
甲基紫罗兰酮0.3
苹果香精
苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。
传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其
甜香韵，以乙酸节酯、芳樟醇等
衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙
酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊
酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。
配方1
组分
用量/g
组分
用量/g
异戊酸异戊酯
5.55
甲酸异戊酯
0.67
异戊酸乙酯
1.11
香叶油
0.02
丁酸异戊酯
1.11
已酸烯丙酯
0.02
乙酸乙酯
1.20
丁香油
0.05
香兰素
0.11
95%乙醇
60.00
苯甲醛
0.09
蒸馆水
30.00
柠檬醛
0.07
配方2
组分
用量/g
组分
用量/g
异戊酸异戊酯
110
异戊酸苯乙酯
0.2
柠檬醛（97%）
1
十九醛
0.2
苯甲醛
1
冷榨橘子油
1
甲酸香叶酯
0.5
BHA
0.1
丁酸异戊酯
15
甲酸戊酯
1
香兰素
1
甘油
20
乙酰醋酸乙酯
11
醋酸乙酯
22
异戊酸乙酯
22
蒸憎水
120
说明本品为无色透明液体，溶于水，具成熟的苹果香味，主要用于汽水、冰棒、雪糕等的加香，加香量一
般为0.05%〜0.15%。
樱桃香精
櫻桃的香气是由特征果香为主，辅以甜、辛香，再用果香以丰满整体香气，一些天然精油类原料起圆润与修
饰作用。
特征果香常用的是苯甲醛、甲基苯甲醛和它们的甘油缩醛、苦杏仁油等，辅以香兰素、丁香油、大
茴香醛等甜、辛香气，常用甜橙油、柠檬油、橙花油、玫瑰油、康酿克油等修饰、圆润整体而得到樱桃香精。
配方1
组分
用量/g
组分
用量/g
乙酸乙酯
2.118
橙叶油
0.06
丁酸乙酯
0.48
甜橙油
0.30
丁酸戊酯
0.84
桃醛
0.012
甲酸戊酯
0.30
苯甲醛
0.48
乙酸戊酯
0.30
洋茉莉醛
0.30
大茴香醛
0.06
庚酸乙酯
0.12
香兰素
0.18
苯甲酸乙酯
0.24
桂醛
0.03
95%乙醇
70.00
丁香油
0.18
蒸憎水
14.00
配方2
组分
用＞/g
组分
用量/g
丁二酮
0.50
异戊酸桂酯
0.2
异戊酸乙酯
2.50
丁酸
0.5
乳酸乙酯
20.0
甲基苯甲醛（三
个异构体混合
物）
&0
苯甲醛
32.5
水杨酸甲酯
0.1
乙酸对甲苯酯
7.0
草莓醛
4.0
庚烘竣酸甲酯
0.2
桃醛（纯）
0.3
肉桂油
3.5
香兰素
10.0
大茴香醛
3.0
乙基香兰素
0.5
丁香酚
0.7
10%莺尾浸膏
0.5
乙酸大茴香醇
2.5丙二醇3.5
酯
制备上述混合物以10%比例混入丙二醇。
草莓香精
配制草莓香精常以淸香韵、甜香韵和酸香韵组成。
草莓香精一般都以草霉醛
（3-甲基-3-苯基缩水甘油酸乙
酯）和3■苯基缩水甘油酸乙酯为主香。
清香常用庚烘敖酸甲酯、辛烘竣酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸节酯、
茉莉净油、橙花油、紫罗兰叶净油等；甜香则常用玫瑰花油、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、桂酸酯
类、紫罗兰酮、麦芽酚、乙基麦芽酚、橙花醇、香兰素、乙基香兰素以及2,5-二甲基-4-丸基-3（2H）咲喃
酮等；再用乙酸、丁酸、草莓酸、浆果酸和2-甲基戊酸等作为酸香韵，然后,加入酯类等果香来丰满果香
韵。
2.0
配方1
组分
用量/g
组分
用量/g
壬酸乙酯
5.0
香兰素
5.0
月桂酸乙酯
20.0
乙基香兰素
2.0
异丁酸桂酯
10.0
异丁酸乙酯
100.0
丁二酮
0.5
异戊酸乙酯
50.0
乙酸枯名酯
10.0
庚酸乙酯
10.0
桃醛
50.0
草莓醛
10.0
覆盆子酮
3.0
草莓酸
3.0
乙酸乙酯
2.0
95%乙醇
207.5
B-紫罗兰酮
10.0
丙二醇
500.0
麦芽酚
配方2
组分
用量/g
组分
用量/g
草莓醛
30.25
庚烘竣酸甲酯
0.20
水杨酸甲酯
2.25
B-紫罗兰阑
2.25
麦芽酚
17.25
丫十内酯
2.25
乙酸
10.00
丁二酮
2.25
乙酸节酯
22.75
大茴香脑
0.75
香兰素
11.25
95%乙醇
362.05
肉桂酸甲酯
4.25
丙二醇
530.00
邻氨基苯甲酸
甲酯
2.25
山楂香精
山楂香气是由酸香、甜香和青香组成。
酸香是由2-甲基丁酸、2-甲基戊酸、
草莓酸、浆果酸、乙酸、已酸等组成；甜香由玫瑰油.香叶油.玫瑰醇.香叶醇.B-突厥烯酮.丁香油、秘鲁浸膏.莺尾浸膏等组成；再修饰以青香，用叶醇、乙酸叶醇酯.反-2-已烯醇、乙酸反-2-已烯酯、芳標醇氧化物等。
最后整体圆和以天然的山楂提取物，这样就组成了山楂香精。
配方
组分
用量/g
组分
用量/g
香叶醇
0.2
芳楝醇氧化物
0.2
玫瑰醇
0.5
丁酸乙酯
2.5
玫瑰花油
0.5
2■■甲基丁酸乙酯
4.0
2-甲基丁酸
1.5
柠檬油
1.0
草莓酸
0.3
乙酸乙酯
2.0
乙酸
0.2
山楂酊
70.0
莺尾凝脂
0.8
95%乙醇
12.0
丁香油
1.2
蒸憎水
3.0
叶醇
0.1
杏子香精
杏子香精常以橙花油、茉莉油、玫瑰油、苦橙叶、紫罗兰等或相应的合成香料来体现其花香。
再以苦杏仁
油、苯甲醛、甜橙油、柠檬油、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯、戊酸戊酯、已酸烯
丙酯、庚酸烯丙酯、环已基已酸烯丙酯、桂酸乙酯、桂酸丙酯、厂壬内酯、
Y-十一内酯等合成香料组合成
果香。
而脂蜡气可用较高级的脂肪醇（庚醇、辛醇、壬醇、癸醇等）及其酯类以及较高级的脂肪酸的酯类获
得。
同时适量添加天然康酿克油、已酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等可增加圆熟感。
配方
组分
用量/g
组分
用量/g
环己基已酸烯
丙酯
0.2
香叶油
0.5
苦杏仁油（苯甲
醛）
11.5
茉莉油
9.5
乙酸戊酯
7.5
橙花油
18.5
丁酸戊酯
7.5
玫瑰油
3.0
甲酸戊酯
10.0
柠檬油
5.0
戊酸戊酯
15.0
甜橙油
10.5
桂皮油（斯里兰
卡）
0.5
苯乙酸异戊酯
0.1
乙酸乙酯
14.5
桂酸丙酯
0.2
丁酸乙酯
4.5
az—-r£i85匕
200.0
Y1nHe
戊酸乙酯
50.0
香兰素
85
已酸乙酯
10.0
溶剂
527
生梨香精
生梨的香气很淡，只有一些著名品种如洋梨、香梨、场山梨等香气相对稍浓些。
配制生梨香精常以香柠檬
油、乙酸异戊酣等作为其特征果香，再配合以玫瑰、丁香、莺尾和香兰素等甜香，乙酸节酯、芳樟醇等清
香，辅以丁酸乙酯、乙酸乙酯、甜橙油、壬酸乙酯等果实、酒香香韵，这样就组成了生梨香精。
配方1
组分
用量/g
组分
用量/g
丁香酚
0.08
庚酸乙酯
0.04
橙叶油
0.30
丁酸乙酯
2.00
香柠檬油
0.80
乙酸乙酯
3.43
乙基香半素
0.30
乙酸戊酯
2.00
甜橙油
1.00
95%乙醇
75.00
桃醛
0.04
蒸憎水
15.00
丁二酮（10%乙
0.01醇）
配方2
丁酸乙酯
5
2-甲基丁酸乙
酯
1
乙酸乙酯
3
橙叶油
0.5
乙酸异戊酯
2
香兰素
0.2
庚酸乙酯
0.2
蒸憎水
10
丁香酚
0.1
酒精（95%）
70
甜橙油
1
甜瓜香精甜瓜的香气以青香韵、甜香韵和果香韵组成。
果香常用甲酸乙酯.乙酸乙酯、乙酸丁酯、丁酸乙酯、丁酸戊
酯、戊酸乙酯、戊酸戊酯、苯甲醛、十六醛、柠檬油等组成；甜香常以香兰素、麦芽酚、桂酸甲酯、桂酸节
酯、紫罗兰酮、丁香油等拟制；而清香常用庚烘敖酸甲酯、辛烘拔酸甲酯、
乙酸节酯、甲酸节酯、苯乙醛等
组合而成。
配方
组分用量/g
组分
用量/g
桂酸甲酯1
香兰素
5
苯乙醛
桂酸节酯
大茴香醛1苯甲醛节酯10
邻氨基苯甲酸
2壬酸乙酯15
甲酯
十六醛
2
柠檬油
10
甲酸乙酯
20
戊酸乙酯
40
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