家庭实用炖菜的做法.docx

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家庭实用炖菜的做法

家庭实用炖菜的做法

一.猪肉炖粉条的做法

二.东北乱炖

三.李记坛肉

四.毛家红烧肉

五.冬瓜排骨汤

六.胡萝卜炖羊肉

七.清炖羊肉

八.小鸡炖蘑菇

九.大盘鸡

十.滋补乌鸡汤

十一.马铃薯炖牛肉

十二.家常炖鱼

十三.炖鲫鱼

十四.鱼头汤

十五.豆花鱼

十六.小白菜炖豆腐

十七.雪梨炖冰糖

十八.马铃薯炖茄子尖椒

十九.白菜豆腐汤

二十.白菜粉丝炖豆腐

猪肉炖粉条的做法

１、五花肉切大块；

２、葱、姜切片，花椒、八角备用；

３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；

４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；

５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；

７、粉丝洗净，没必要泡软，以便粉条放入锅中能够更多吸收汤汁的味道；

８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

那个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。

俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。

听说用马铃薯粉条最好，俺用的是红薯粉条也专门好吃！

“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！

”

东北乱炖

乱炖的详细做法：

西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、马铃薯一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都能够，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。

然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要预备好。

下面就开始做了。

把锅烧热，加入食用油（若是喜欢吃肉的，能够加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和马铃薯翻炒。

炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。

等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。

在八成熟时加入切好的豆腐。

等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以够加入味精，出锅吃了。

这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是壮大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，能够提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。

其他几种乱炖的做法：

乱炖做法一：

A．必需用五花肉B．东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃）C．所有的菜（除马铃薯、胡萝卜）都要用手撕，如此的菜做的进程中容易进味，还不破坏菜的营养。

材料能够按照自己的喜好放，各类蔬菜、肉都能够。

一、炒锅底肉：

五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱

锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒

放入大酱、葱花翻炒

放入西红柿继续煸炒出红油

放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟

二、放蔬菜：

先放入马铃薯

陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放）

放入蘑菇，加少量水，盖上锅盖小火炖可能5分钟

放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精

已经好了！

浇在饭上吃，酷寒的冬季也不感觉冷了。

李记坛肉

李记坛肉的制作材料：

主料：

猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉（瘦）250克

调料：

腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克

李记坛肉的特色：

肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。

李记坛肉的做法：

1.将五花肉与瘦肉切成4厘米见方；

2.葱切段，姜切厚片；

3.腐乳用筷子弄碎；

4.勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；

5.待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；

6.再转小火炖20分钟，转入微火炖6成熟；

7.坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2小时左右，肉烂香为止。

李记坛肉的制作要诀：

1.煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。

2.此菜是火候菜，急火可使各类调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可维持肉形状，瘦而不碎、不柴。

毛家红烧肉

这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法超级讲究和复杂。

做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。

毛家红烧肉的做法

主料：

带皮猪五花肉850克

配料：

四季青500克

调料：

料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少量，白糖50克，红烧肉腐乳适量。

制法：

一、五花肉烙皮洗刮干净，入滚水内煮至断生，切成厘米见方，共12块。

二、锅内放少量油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少量汁浇在肉上即成。

特点：

肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

冬瓜排骨汤

冬瓜排骨汤口味属于咸鲜，做法属炖菜类，但怎么做冬瓜排骨汤最好吃，主要看自己的口味适应进行细节调整，让自己随着感觉来做这道冬瓜排骨汤吧~~

配料:

排骨，冬瓜，姜片、盐、清水。

特色：

冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿，止渴除烦，对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消等现象有效。

操作:

一、排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。

二、冬瓜去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状。

3、姜切片，或小块姜拍松。

4、排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，加入冬瓜块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味。

胡萝卜炖羊肉

原料：

水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙胡萝卜300克、羊肉180克

做法：

一、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。

二、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。

3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

4、将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一路放入锅内用大火煮开。

五、改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。

特色

羊肉补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰凉、帮忙消化、止咳。

tips

1.本道菜不可加入粉丝一路食用，不然会破坏原有的功效。

2.烹饪时不可加入酸味食物，不然会破坏其功效。

本道菜可滋补养身，常常食用对改善妇女的手脚冰凉特别有效。

赶快试试吧，做一道属于你的胡萝卜炖羊肉。

清炖羊肉

原料：

羊肉500克，葱25克，清萝卜少量，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。

美食做法：

一、将羊肉剁成厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部份切丝，一部份切断；清萝卜切两半；

二、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部份应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

美食特色：

口味清淡宜人。

小鸡炖蘑菇

小鸡炖榛蘑也是一道东北特色菜，正宗的小鸡炖榛蘑要用小笨鸡来做，不过我就用鸡腿代替了，也专门好吃。

大盘鸡

大盘鸡的做法超级简单，只要依照菜谱步骤一步一步您来必然会享受到一道美味菜肴，大盘鸡是

中国菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一,大盘鸡以鸡为主要材料,烹饪以炖菜为主,口味属于家常味,

配料:

鸡、马铃薯、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。

操作:

鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的

东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，不然会有血腥气，鸡脖子周围的皮含大量淋巴组织，

也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水分，切３厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。

马铃薯、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。

起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（不然花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。

从头烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。

豆瓣酱炒出酱香味后就可以够下干辣椒了，数量多少完全按照个人口味。

继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：

下一整瓶啤酒！

（力波清爽型最好，你家有钱也能够

下百威，但钱再多也万万不要放喜力那种口味重的，不然鸡会发苦），恰好能够淹没一只通常大

小的鸡，大火烧开。

撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话能够把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，

如此成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。

待汤汁收到一半左右时放入马铃薯块、番茄块继续收干水分。

马铃薯快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。

若是要拌皮带面就多留一点汤，不然的话就把汤收干一些，如此更入味，最后加入青椒和蒜碎

略炒一下就可以够出锅装盘了。

成品。

滋补乌鸡汤

下面这款汤，就特别适合所有的妊妇喝。

材料：

乌鸡，黑木耳、红枣，姜

做法:

一、乌鸡洗净废飞水，姜切片，水发黑木耳切片、

二、所有材料入热水瓦罐褒2小时以上。

3、最后半小时放盐调味。

黑木耳的营养价值：

黑木耳是一种味道鲜美、营养丰硕的食用菌，含有丰硕的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素Ｂ2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有利氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”。

黑木耳还有较强的吸附作用，常常食用利于体内产生的垃圾及时排出体外。

黑木耳中丰硕的纤维素一路作用，能增进胃肠蠕动而避免便秘，有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出。

马铃薯炖牛肉

原料:

牛肋肉、马铃薯、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。

制作程序:

1.牛肉用滚水永去血水洗净，切成小方块；马铃薯削皮切滚刀块。

2.锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少量糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放马铃薯烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。

走菜时可加少量香菜。

操作要领:

1.烧此菜时汤汁要宽些，马铃薯下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以避免糊锅。

2.火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果。

营养特点:

牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B一、维生素B二、钙、磷、铁等成份。

马铃薯含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。

牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。

牛肉蛋白质比猪肉高一倍.而脂肪、胆固醇含量则低得多。

马铃薯配牛肉是超级科学的食物。

要点：

1.牛肉下油锅前不用焯水，不然不嫩；牛腿肉只要洗净，血沫不多，而且腌制后的汁已经滗去，油煎后又沥过油，炖烧时还撇过浮末，因此不用担忧牛肉会腥气或汤里会很多血沫；

2.腌制牛肉块时，酱油要略多一些，不然第一是牛肉颜色不好看，第二是不易进味被炖后味道更是寡淡了，万万不要到了后来再往汤里加酱油。

3.茴香、桂皮必然要加，一方面增香另一方面避免汤油腻（因为是夏天）。

葱白段不能用翠绿结代替，不然第一味道不够第二会使汤浑浊。

干红辣椒能够依据个人口味决定是不是加入，我的经验是加一两个根本不会辣反而有一股别样的香。

茶叶包最好要加，一方面使牛肉嫩另一方面使汤很干净，可是茶叶必然要泡过的。

大蒜和姜块都要拍一下再放入。

4.马铃薯因为是块所以要用少量盐略腌，而且腌制之前要洗去马铃薯块表面的淀粉，以避免影响口感和汤色。

家常炖鱼

原料：

鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。

调料：

红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。

原料预备：

将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，

下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水事后切成条，宽粉洗净。

入锅操作：

一、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。

放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。

将所有原料放入，汤至原料下一厘米。

二、加盖，开锅后加阀，上气后关火。

五分钟后出锅，点香油装一大碗。

若是汤多能够开盖烤一下多余的汤。

特点：

汤汁浓淳红亮，味咸甜红烧口味。

提示：

草鱼、鲢鱼等淡水鱼也能够不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。

放至气小后取阀，大火烤汤后即可。

炖鲫鱼

原料：

鲫鱼500克，大白菜250克，豆腐两块，笋、金华火腿片、水发黑木耳各少量。

调料：

姜两片，色拉油、胡椒粉、精盐各少量，清水、绍酒各适量。

做法：

一、鲫鱼去鳞、肚，洗净后用色拉油少量煎至微黄，放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起。

二、大白菜洗净切块，豆腐切块，放入器皿中，将①连汤同放入器皿中。

[美食杰]

3、笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面，中火20分钟，然后放入精盐、糊椒粉各少量调味，即可食用。

鱼头汤

鱼头富含卵磷脂，对提高智力很有帮忙！

鱼头汤的制作材料：

主料：

鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少量。

鱼头汤的特色：

祛风静痛，健脑提神。

对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有必然疗效。

鱼头汤的做法：

一、将鱼头洗净，去鳃。

起油锅，下鱼头剪至微黄，掏出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。

二、把全数用料一路放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。

豆花鱼

主料：

草鱼500克。

辅料：

豆腐脑100克大豆100克辣椒（红、尖）50克。

调料：

大蒜8克大葱5克姜4克豆瓣酱8克陈醋10克料酒5克白砂糖5克胡椒粉5克植物油20克。

烹制工艺

一、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。

二、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。

3、锅内注少量油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少量油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。

菜品特色

麻辣鲜香，滑爽细嫩。

小白菜炖豆腐

菜系及功效：

家常菜谱肺保养食谱美容菜谱清热去火食谱

工艺：

原炖

小白菜炖豆腐的制作材料：

主料：

小白菜250克,豆腐（北）150克

调料：

大葱10克,姜5克,味精2克,盐4克,香油5克,花生油20克

小白菜炖豆腐的特色：

绿白相衬，清素鲜嫩。

小白菜炖豆腐的做法：

1.将小白菜去黄叶洗净，切成段；

2.将豆腐切成2厘米见方的块，放入开水中氽透，捞出，用凉水冲凉，沥干水分；

3.将花生油入锅烧热，投入葱花、姜末煸香；

4.加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开，撇去浮沫，再放入小白菜慢炖四五分钟，淋上麻油，起锅装碗即可。

健康提示

1.小白菜清肺止咳，养阴生津，解毒。

2.豆腐含丰硕的植物蛋白，有生津润燥的功效。

3.此菜清肺祛火。

雪梨炖冰糖

梨润肺清热，生津止渴，与冰糖同用，增强润沛止咳作用，可医治小儿肺燥咳嗽、干咳无痰、唇干咽干等症。

原料：

雪梨1～2个，冰糖30～60克。

制作：

将雪梨去皮，去核，与冰糖同置瓷碗内，隔水炖至冰糖溶化即成。

特点：

吃梨饮水，清淡甜糯，小儿喜吃。

马铃薯炖茄子尖椒

主料：

马铃薯（黄皮）250克

辅料：

茄子（紫皮,长）20克,辣椒（青,尖）100克,黄瓜50克,胡萝卜25克

调料：

酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）20克

教您马铃薯炖茄子尖椒怎么做：

1.将长茄子去蒂，洗净，切成块；

2.马铃薯去皮切滚刀块；

3.葱、姜切丝，蒜切片备用；

4.花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；

5.大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段；

6.黄瓜、胡萝卜均切成小方丁；

7.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤（400克），放入马铃薯块、精盐、酱油、花椒水、味精；

8.烧开后转中火炖至马铃薯块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可。

食谱营养

马铃薯：

马铃薯是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食物。

每100克马铃薯含钾高达300毫克。

专家以为，每周吃5～6个马铃薯可使中风概率下降40%。

同时马铃薯对辅助医治消化不良、适应性便秘、神疲惫力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食物，还能够降糖降脂，美容、抗衰老等。

茄子（紫皮、长）：

茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰硕的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的，维生素p可软化微细血管，避免小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有利。

茄子中所含的维生素c和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。

另外，茄子所含的b族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有必然辅助医治作用。

白菜豆腐汤

配料:

白菜500克，豆腐250克，葱、姜少量，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。

特色:

具清养作用，适于高血压患者食用。

操作:

1.白菜洗净切成片，豆腐切成块。

2.油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10——15分钟后，放入味精搅拌均匀即可，宜常服。

白菜粉丝炖豆腐

材料：

白菜500克、粉丝100克、豆腐400克

调料：

葱、姜、油、盐各少量

做法：

一、将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段。

二、锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜、粉条，炖至白菜、粉条熟软，出锅时淋明油即成。

美食特色：

补益脾胃，延年益寿。