一级食堂申报.docx

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一级食堂申报

召陵区老窝镇果园小学

创办河南省中小学一级食堂

申请报告

2014年2月18日

召陵区老窝镇果园小学

创办河南省中小学一级食堂

申请报告

尊敬的各位领导：

首先欢迎大家莅临我校指导工作。

老窝镇果园小学是一所农村寄宿制学校，始立于七十年代，占地70余亩，现有14个教学班，在校学生800余人，其中住校生310人。

自建校起，学校就把学生食堂建设工作作为一项民心工程来抓，努力让学生吃好、吃饱；坚持把安全放在首位，加强食品卫生安全管理，多次受到上级领导表扬和社会好评，并在全市教育工作会议上向全市学校食堂推广我校科学规范管理经验。

一、基础设施建设

1、食堂位于学校东北角，与教学区相离较远，相对独立，周边环境卫生整洁、安全。

总面积518平方米，其中餐厅面积400平方米，库房及加工区118平方米。

食堂布局合理，共分操作区、售饭区和进餐区三大功能区，有更衣间、粗加工间、操作间、面食加工间、洗浴间、主副食仓库、售饭间等功能室。

有相对独立的食品原料存放库。

更衣室安装有消毒用的紫外线灯。

2、食堂饮用水全部采用自来水公司供水，经世韩纯净水机净化。

饮用水每年都要至少经漯河市疾病防控中心检测一次，均符合国家卫生标准。

3、餐厅宽敞明亮，整洁卫生。

配有不锈钢餐桌凳、洗手池、污物桶等，方便了学生就餐。

就餐人数788人，水龙头43个，达到17  ：

1。

泔水桶2个，平均200人一个泔水桶。

操作间加盖的污物桶4个。

4、小学生正在身心发育的关键阶段，为确保每位学生吃饱、吃好，我校采用学期包餐制，每学期收费一次，一二年级三餐收费760元，一餐收费400元；三四年级三餐收费820元，一餐收费400元；五六年级三餐收费880元，一餐收费400元。

每周五早餐配鸡蛋、火腿肠、鸡翅、苹果、橘子等。

5、操作间墙壁从下到上全部贴瓷砖，地面是防水且宜清洗的水磨石。

洗肉、洗菜、洗餐具各有专用水池。

安装了完备的通风排烟装置。

防蝇、防尘、防鼠设施齐备。

不锈钢操作台、灶台。

面案、菜案分开使用。

餐具专用、生熟分开使用，专架、专柜存放。

6、食堂分主、副食仓库，一切原料都要求离地存放，分类摆放。

面粉、大米摆放在离地面70cm高度的防鼠水泥台上，且库存量不超过一周。

需要储存的食品，则做到了生食和熟食隔离，成品与半成品隔离、食品与杂物隔离，冰柜中熟食与生食隔离，荤、素隔离。

库房的钥匙专人管理，不经主管人员允许，任何人不能进入。

原料库内设有防鼠台、门口设有金属防鼠板。

管理员每日对库房进行中、晚两次打扫卫生，对存放的食品每天都了做到认真检查，若发现问题立即处理，并做好仓库的防鼠、防投毒等安全工作。

7、售饭间干净整洁，顶上加扣板，封闭严密，墙面粘1.7米高瓷片。

二、管理科学规范

1、管理模式：

食堂由学校统一管理，本着收支平衡，取之于家长，完全用之于学生，零利润经营的原则，实行包餐制，校长为第一责任人，由后勤校长主管，管理老师10人，厨师长1人，厨师7人。

并层层签订目标责任书和用工合同。

2、成立由学校领导、教职工代表、学生代表、学生家长组成的饮食卫生管理小组，组长：

李军锋，副组长：

王亮

成员：

王冠杰、马丙顺、李艳敏、何四超、韩俊才、李永香、刘洪涛等。

3、建立健全规章制度。

我们以教育部、卫生部联合颁发的《学校食堂及学生集体用餐管理制度》为依据制定了适合本校的《突发事故处理预案和报告制度》、《炊事人员工作细则》、《个人卫生制度》《食物中毒预防措施》等多个规章制度和措施并上墙公示，要求炊管人员熟记于心。

在制度的落实上，我们讲法制，不讲人治，重法不重情，对食堂不合理操作，违反制度的从业人员进行批评教育，并给予一定的经济处罚。

食堂还辞退了不能胜任工作的部分工作人员。

由于我们管理方法得当，食堂的从业人员，人人能自觉遵守各项规章制度，使食堂的各项工作能顺利开展。

4、食堂取得了卫生局颁发的卫生许可证。

并且严把职工聘用关。

我们对各食堂的职工聘用都有严格的条件限制，首先要用品行端正、心理健康、无精神病史；其次，没有肝炎、结核等传染性疾病或其它病史；其三，必须持有漯河市疾病控制中心颁发的健康证，参加局安全办举行的卫生知识培训，持有健康证、培训证方可上岗。

学校领导经常对食堂饮食卫生进行检查指导，提出了很多改进意见，大大促进了食堂良好的发展。

5、重视对食堂从业人员管理。

一是加强培训：

我们食堂的从业人员是从社会上招聘而来的，年龄差异比较大，文化程度参差不齐。

大多是一般家庭妇女。

针对这些特殊情况，我们加强培训工作。

每周五午餐结束后，召开培训会，由校长、餐厅负责人轮流对从业人员培训，并多次邀请市防疫站领导到我校进行培训。

培训内容丰富多彩：

有机器设备的使用管理知识；有安全、卫生方面的要求；有国家教育部、卫生部等上级有关部门的关于食品卫生工作等方面的法规、政策；有提高饭菜质量的技术、技巧等等。

不定期的召开会议，对发现的问题及时解决。

并指出今后应该注意的问题，对好的表扬，差的批评。

通过长期不间断的培训，食堂所有从业人员服务意识、操作技术水平都有很大提高。

二是严把从业人员卫生关。

我们对从业人员提出了统一规范的个人卫生要求，坚决做到“四勤”、“四不”。

从业人员必须穿戴整洁的工作衣帽，要求工作衣勤洗、勤换、勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗被褥。

严禁留长指甲，严禁涂指甲油，严禁戴戒指，严禁在餐厅吸烟。

在工作时戴口罩、带手套，严防病毒的污染。

三是做好监督。

6、严把食品采购关。

大米、面粉、油定点配送。

其他食品必须到持有工商执照、卫生许可证的单位购买。

所购食品必须有QS标志，同时必须索取购买票据及经营许可证、卫生许可证、检验报告单的复印件等相关证据。

肉、禽类食品必须是经过有关部门检验的，以保证食品质量达标。

蔬菜采购以新鲜和洁净为主，现买现用，防止大量积压，购买后也必须索取票据。

不准购买无QS认证标志、无生产日期、无生产厂家、无生产地址、无品牌、无配料说明的“六无食品”。

不购买半成品或熟食。

购买的蔬菜、米面、油盐、调料等必须经验收签字后才能入库。

每样食品必须有两家以上供货，实行竞争机制，确保质量、价格稳定。

7、严把饭菜留样关。

每次所留食品都在150克以上，分别盛放于清洗、消毒后的密闭专用冰箱内，温度保持在2-8摄氏度左右，在冷藏条件存放48小时以上。

留样缸上贴有日期、送样人标签，并作好了留样记录，以备查用。

8、食堂饭菜花样繁多，一周几乎不重样，并且一律是加热熟食品，从不制作销售冷荤凉菜。

所烹调出的食品色泽美观、香味浓郁。

烹调时要求按照比例添加主料和辅料，不使用色素和化学食品添加剂；食堂从没有使用过有毒鼠药和灭蝇药。

9、严把餐具消毒关。

做到“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

消毒后放到指定位置，摆放整齐。

生熟用具严格分开，不得混用。

10、严把食堂卫生关。

食堂内外卫生采取的是“定人、定物、定时间、定质量”的四定方法。

“定人”是专人负责；“定物”，按照工作类别制定岗位，如扫地、拖地、擦窗等；“定时间”，打扫卫生的要求是一日三餐打扫卫生，周五下午全面整理。

对每日产生的垃圾杂物日产日清随时打扫；“定质量”，地面无油渍，发现脏物及时处理。

食品卫生、环境卫生干净整洁。

工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。

如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正。

我校成立有家长监督委员会，定期召开会议，聘请学生家长到校参观、品尝，提出合理化建议和意见。

并坚持定期征求广大师生及学生家长的意见和建议，坚持科学管理，从严要求；班级之间采用星级评比，一周一通报，一周一公布。

多措并举，促使炊事员的工作技能、服务水平飞跃提高。

受到全校师生的好评。

从而在社会上产生了较好的口碑，多次受到省、市领导的表扬，学生家长的认可。

综上所述，我校已达到了河南省一级学校食堂标准，请上级领导和专家组考核验收。

召陵区老窝镇果园小学

2014年2月

学校管理

※老窝镇果园小学伙食管理委员会名单

※老窝镇果园小学伙食管理委员会职责

※老窝镇果园小学伙食管理委员会检查照片

※食品卫生安全知识

※食堂从业人员食品卫生知识测试卷

※学校后勤项目委托管理协议书

※餐饮服务许可证

果园小学伙食管理委员会名单

组长：

李军锋（校长）

副组长：

王亮（工会主席）

成员：

何四超（学校安全负责人）

李艳敏（六年级班主任）

韩俊才（五年级班主任）

李志明（二年级班主任）

刘瑞民（体育教师）

柳菁菁（英语教师）

李春光（音乐教师）

郭月花（生活老师）

学生代表（各班班长）

伙食管理委员会职责

学校食堂是师生就餐的主要场所，也是学生生活的重要组成部分。

伙食管理委员会（以下简称“伙委会”）作为食堂与广大师生交流沟通的桥梁性组织，为了更好的协助学校食堂认真执行“为师生服务”的宗旨，如实向食堂反映广大师生的意见，加强师生与食堂工作人员的联系，增加相互之间了解和支持，同时为我校贫困学生提供勤工俭学的岗位，解决生活中的困难，特制定以下职责：

  1、参与食堂管理，协助对各食堂工作的检查、监督。

了解市场行情，监督食品价格，检查食堂每日卫生情况。

  2、深入师生之中，了解收集师生对伙食工作的意见和建议，同时伙委会将定期开展食堂工作测评活动，并从中评出优秀单位。

不定期的就饮食工作进行交流与调查，并将相关情况分别向餐饮公司和同学反馈，以便改进食堂工作。

   3、积极开展宣传工作，利用校报、广播站等形式，宣传伙食委员会的管理规定和各项制度，对广大同学提出的问题和建议协助食堂管理人员共同解决并予以答复，增加伙食工作的透明度。

   4、配合学校进行精神文明共建工作，引导广大同学爱护公物、保持食堂清洁卫生，尊重炊管人员的劳动，提倡文明用餐用卡消费，维护良好秩序，义务帮厨，携手共建文明食堂。

   5、伙委会施行例会制度，定期召开工作会议，总结上期工作情况，布置下期工作任务，听取当前食堂的伙食情况、市场主副食价格、月人均消费水平及各消费段人数、工作目标和工作计划等；由伙委会成员通报本周学生对伙食的反映和要求；最后根据师生的需求提出伙食工作的整改意见。

每月召开一次全体委员会议，邀请有关领导参加，并就一些重要问题进行协商解决。

  6、伙委会工作人员有义务主动维护就餐秩序，宣传文明就餐，开展共同创建文明食堂活动，督促培养同学们“自我管理、自我服务、自我教育”的三自能力。

  7、每学期组织开展一次伙委会优秀部长、优秀委员、优秀执勤小组的评比活动，每季度开展一次炊事员、服务员的评比活动。

食品卫生知识

学生如何预防食物中毒

　　食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。

这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。

同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。

　　首先了解一下食物中毒的种类。

食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。

（一）细菌性食物中毒，真菌中毒。

　　容易被细菌污染的食物：

肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。

霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒

（二）有毒动植物食物中毒

　　1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。

　　2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。

　　（三）化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。

被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。

　　（四）。

在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：

发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。

　　日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。

另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。

　　食物中毒的特点

　　1、中毒者在相近时间内均食用