食堂器具操作规程.docx
《食堂器具操作规程.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂器具操作规程.docx（12页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
食堂器具操作规程
5内容
5.1和面机操作规程
5.1.1特点、结构及工作原理
a）本机结构紧凑、运转平稳、坚固耐用、操作方便。
b）本机由机架、和面斗、搅拌器、减速箱、电动机、皮带轮及电器控制几部分组成，面斗内衬不锈钢板，本机与面粉接触的零部件均镀镍、即美观又清洁、达到食品卫生标准，完全符合饮食行业使用要求。
c）由于搅拌器的转动，使面粉和水在和面斗中先形成小团粒，然后，互相粘结形成大团块随着搅拌器在面斗中对面团的折叠，压延，拉伸及揉合过程，就得到了均匀混合的面团。
5.1.2主要技术参数
主要技术参数
项目
单位
BH—12.5
BH—25
BH—38
BH—50
生产效率
公斤
12.5
25
38
50
搅拌转数
转/分
24
24
24
24
工作电压
伏特
220
380
380
380
电机功率
千瓦
1.1
1.5
2.2
3
整机重量
公斤
95
165
180
225
外形尺寸
毫米
700×500×700
760×650×940
920×650×940
950×750×1120
其它
根据用户需要可更换四级220伏电动机
5.1.3机器安装及正确使用
a）机器出厂前经过试车运转，调正后发送但长途运输可能使部分紧固零件松动，因此在使用前必须对各运动部件、电器线路等做全面检查以免开车时发生不良现象。
b）机器必须放置平稳，机器外壳必须有良好的接地，以免漏电而发生事故。
c）机器的减速箱内齿轮油出厂前已加好，开启机器、空车运转半小时左右，检查各部位零件，有无碰撞及松动。
d）和面前应将定位销插牢，使面斗向上，拉开盖板，放入面和水，推上盖板后，将开关搬至正转（槽轮旋转方向与皮带罩子所标箭头方向一致）方向和面，和至6~10分钟（视用户需要而定）,将开关板至“停”位置，推开盖板，拔出定位销,使面斗向前翻动，将定位销插牢，然后将开关搬至反转（槽轮旋转方向与皮带罩上所标箭头方向相反）方向的位置，转出面团，停机和面结束后，使面斗向上，将定位销插牢，拉好盖板。
注意：
和面时，一定要使用正转，否则影响本机面斗瓦胶圈的使用寿命，并且和面效果不佳。
e）防止过载，应按本机标牌上所规定的容量进行使用，如因故突然停机或卡住时，应立即切断电源。
如果使用单相（220）电机，线路电压不超过电机标牌上所规定电压±8伏，即可使用。
f）工作前后经常做到清洁卫生，清洗面斗时切不要使用金属利器，以免划伤面斗。
g）严禁在机器工作时将手放入面斗内，以防发生事故。
h）本机蜗杆轴封油为双胶圈可调式结构，机器使用一段时间，在蜗杆轴上的胶圈压盖处有漏油现象时，可将调整压盖19的四个手动调整螺丝，按顺时针方向对角均匀旋转，调至不漏油为止。
（手动螺丝不易调得过紧，否则蜗杆轴容易发热）。
5.1.4润滑及维修
a）机器使用一段时间后，应检查减速箱内是否缺少润滑油，以拧下减速箱大压盖最下方螺丝21后有油出为标准即为不缺油。
反之为缺油。
如发现缺油应从减速箱注油孔10处及时注油，加至不缺油为止。
加完油后应把螺丝21缠上生料带后将其拧紧。
b）润滑油牌号及注油量
润滑油牌号及注油量
机型
HB—12.5
HB—25
HB—38
HB—50
HB—75/100
注油量（KG）
0.6
0.9
1.1
1.3
1.3
润滑油牌号
HL26号双曲线齿轮油
1）减速箱蜗轮和蜗杆两端轴承每年清洗并注入黄油一次。
2）如果翻斗不灵活时，可将螺丝17拧下向螺丝孔里注入食用油，然后将面斗上下翻若干次，直至使面斗翻转灵活，再拧上螺丝。
（螺丝不可拧的过紧）
3）机器使用半年后应对减速箱更换润滑油拧开放油螺钉13即可放出旧油，并清洗干净后拧紧螺钉13，从注油孔10处注入润滑油。
5.1.5易损件明细表
易损件明细表
产品名称
易损件名称
规格及用途
数量
HB—13和面机
轴封胶圈
40×20×10（蜗杆前盖）
1
40×25×10（蜗杆联盖1件斗子瓦2件）
3
O型胶圈
30×5蜗杆前盖
2
轴承
7204蜗杆轴上
205蜗轮轴上
1205刀式蜗轮轴上
2
2
1
BH—25和面机
轴封胶圈
32×44×10蜗杆右盖
1
30×52×10斗子瓦一件蜗轮联盖2
3
32×52×10斗子瓦一件三耳瓦一件
2
O型胶圈
40×4蜗杆右盖
70×3斗子瓦上
2
2
轴承
7306蜗杆上
7207蜗杆上
206蜗轮轴上
306蜗轮轴上
1206刀式蜗轮轴上
5.2电子消毒柜操作规程
5.2.1主要技术参数
主要技术参数
型号
技术
参数
项目
YTP—460
YTD—460
YTP—380
YTD—380
YTP—338
YTD—338
YTP—268
YTD—268
YTP—180
YTD—180
电源
220V~50HZ
额定输入功率
900W
900W
900W
600W
600W
容积
460L
380L
338L
268L
180L
柜内温度
70±5℃
载重量
10Kg/格
净重
56KG
52KG
48KG
46KG
32KG
外形尺寸
490×576×1915
490×576×1705
490×576×1505
420×500×1340
490×576×1455
采用标准编号
QB2138.2—96QB2233—96
5.2.2安装须知
a）检查各外露部件，是否松动。
b）消毒柜水平放置在地面上。
c）电源插座应为容量大于10A的标准三芯扁插，必须有可靠的接地系统。
d）柜体四周不要放化学品和杂物，离墙不小于20cm。
5.2.3操作方法
a）将食具清洗干净并倒净余水，按类侧放在合适的层架上。
b）关门并保证门与柜体吸合，接上电源。
c）启动
1）YTP系列（单门）
------依次按电源开关“开机”和消毒开关“消毒”，相应指示灯亮，表示进入消毒烘干状态，45分钟后，电子定时装置自动切断工作电路。
------如需开照明灯，请按一下“照明”键，如需要关照明灯，请再按一下“照明”键。
------如需停止一切工作，按一下“关机”键即可。
2）YTP系列（双门）
------上室消毒烘干
依次按电源开关“开机”和上室消毒烘干开关“上层”，相应指示灯亮，表示进入消毒烘干状态，45分钟后，电子定时装置自动切断上室工作电路
------下室消毒烘干（参考上室使用方法）
------如需停止一切工作，按一下“关机键”即可。
3）YTP系列（三门）
------上室消毒烘干
按上室消毒烘干开关“上层”，相应指示灯亮，表示进入消毒烘干状态，45分钟后，电子定时装置自动切换上室工作电路。
------中室和下室的使用方法（参考上室使用方法）
------如需停止一切工作，按一下“关机”键即可。
4）YTD系列（双门）
------接通电源，并按一下“菜单”键，此时显示屏将显示“1200”，你只要按一下“上层”或“下层”，就可以让上室或下室，按厂家设定的程序来工作，先进行15分钟臭氧消毒，就可以自动转到烘干程序，总的时间为1个小时，消毒工作过程中，显示屏左边两位数字为上室工作时间，显示屏右边两位数字为下室工作时间。
一个工作循环后，将自动停止工作，如果只要烘干单独工作，请再按一下“上层”或“下层”键，并保持1秒种即可关机。
------如果需要自行设上、下室的工作时间或时钟显示时间，可按以下的步骤操作，（是一个循环操作）
①先确定消毒柜已通电，并处于非工作状态，按一下“菜单”键，此时显示屏显示“1200”，再按一下“菜单”键，进入时钟的时针定设程序，可按“时调”键调整时针值。
②再按一下“菜单”键，进入时钟的分针设定程序，可按“时调”键调整分针值。
③再按一下“菜单”键，进入上室臭氧工作时间设定程序，显示屏显示“1015”可按“时调”键调整上室臭氧工作时间。
④再按一下“菜单”键，进入上室烘干工作时间设定程序，显示屏显示“1h45”可按“时调”键调整上室烘干工作时间。
⑤再按一下“菜单”键，进入下室臭氧工作时间设定程序，显示屏显示“2015”可按“时调”键调整下室臭氧工作时间。
⑥再按一下“菜单”键，进入下室烘干工作时间设定程序，显示屏显示“1015”可按“时调”键调整下室烘干工作时间。
⑦再按一下“菜单”键，显示屏上将显示所设定的时钟时间，表示一个时间设定循环已结束，并处于待机状态，可用步骤“A”的操作方法的程序启动消毒柜工作。
⑧再按一下“菜单”键，，停止一切工作，但只要不拔下电源，时钟还在工作，只是显示屏无显示。
5）YTD系列（单门）
------操作方法参考YTD（双门）的操作方法。
------如需开灯，请按一下“照明”键；如需关照明灯，再按一下“照明”键。
------消毒过程中，显示屏显示的时间：
左边两位数字为臭氧工作时间，右边两位数字为烘干工作时间。
5.2.4日常维护保养和注意事项
a）每月清洁一次，清洁时必须拔下电源插头，用湿毛巾沾少许中性洗涤剂，轻轻擦去柜内外污渍，再用湿毛巾擦去洗涤剂。
b）电源插头必须插入有可靠接地线的三级插座，禁止用无接地线插座代替。
c）餐具应抹后放入柜内，食具不宜重叠，应逐格坚放，即可节约用电，也有利于延长石英管使用寿命和获得最佳消毒效果。
d）消毒柜在工作过程中禁止打开柜门以免臭氧外泄或影响消毒效果。
如果柜门打开，臭氧发生器将停止工作；关好门后，臭氧发生器继续工作。
e）消毒时，柜内温度较高，应在消毒完毕后25分钟，才能打开柜门。
f）耐热温度低于80℃的塑料餐具不得放入柜内进行消毒。
g）不要把排气孔独住。
h）禁止用水冲洗柜体，否则有漏电危险。
i）定期拉出集水器倒掉积水。
5.3吸油烟机操作规程
5.3.1安装步骤
a）钻孔固定挂脚
1）在合适的位置上用冲击钻配直径为10mm的钻头，钻深为50mm的孔3个。
把膨胀管塞入墙孔，用4.5×50的木螺钉固定挂脚。
2）注意:
钻孔时应避开墙内埋设的电线，以免引起触电危险。
b）开墙孔
在合适位置开直径170mm的墙孔。
建议：
墙孔最好开在油烟机安装位置的右边，此时排油烟效果最佳。
c）油烟机固定
把油烟机可靠地挂在脚上，摆动油烟机应无晃动和脱钩，并尽量保持油烟机水平。
d）出风管安装
把百叶窗组件用3只3×14的自攻螺钉固定在出风管出口处（共用烟道可不安装）。
拿掉出风管组件内的2块叶片（共用烟道不拿掉）。
把密封垫和出风管组件，用4只M4×10螺钉及垫圈固定，把出风管伸出户外30mm左右，并固定。
e）立板安装
把立板用蝶行栓及U形螺板固定在油烟机的上面。
f）油杯安装
以上步骤安装完毕，确认无误后，把电源插头插入带有接地的插座内，插头与插座接触必须良好，插头接地脚必须与插座接地孔相配合。
5.3.2使用
a）CXW—139—166
1）“左灯”键：
用于控制左灯灯光的灭、亮，按照“亮—灭—亮—灭”过程循环。
2）“右灯”键：
用于控制右灯灯光的灭、亮，按照“亮—灭—亮—灭”过程循环。
3）“风量”键：
用于控制风量强、弱及油烟机停止，按照“强—弱—停—强—弱—停”过程循环。
b）CXW—139—169
1）“左灯”、“右灯”、“风量”键功能与CXW—139—166机相同。
2）“自动”键的使用：
插上电源自动功能指示灯不亮时，不起作用。
按一次自动键“自动”指示灯亮，预热一分钟后进入检测状态，有油烟并且油烟传感头末被油污或者灰尘蒙住时，电机会自动开启，当无油烟后，延时数分钟关掉电机。
3）“设定”键的使用：
当该键上方的两个指示灯都不亮时，“定时提醒”和“定时关机”都不起作用，数码管显示当今时间，数码管前两位显示小数时，后两位显示分钟数，按“△”校正小数时，按“▽”校正分钟数，断电后，从“00：
00”开始。
4）“定时提醒”功能使用：
按一次“设定”键，“定时提醒”指示灯亮，前两位数设定分钟数，后两位数表示实际运行分钟数，按“△”设定分钟数增加，按“▽”键减小，当实际时间到达设定时间时，鸣叫八声，表示你设定的时间已到，但电机不会自动关闭。
5）“定时关机”功能使用：
在“定时提醒”状态下，再按一次“设定”键，“定时关机”指示灯亮，操作方式与“定时提醒”相同，当实际时间到达设定时间时，鸣叫八声并关掉电机。
6）例如您需要十分钟后关掉电机，请按“设定”键两次，“定时关机”指示灯亮，立即按“△”键十次即可，如以后再使用“定时关机”功能默认值为十分钟。
5.3.3日常维护及注意事项
a）要经常清楚叶轮和其它部位上的油污和积垢，当擦拭油烟机时，务必拔掉电源插头，并戴上橡胶手套。
b）为保护本机表面涂层，宜经常擦拭干净，擦拭时请使用肥皂液或者中性洗涤剂。
c）本机所排出的废气，不允许派到热的烟道中。
d）如电源线损坏，须由厂家指定的维修点更换。
e）须使用有可靠接地的电源插座。
f）本机系家用电器，避免在特殊环境中使用。
g）拆卸前盖板，必须先拆下护线盖。
h）厨房门窗密闭，油烟无法排出，请保持通风。
5.3.4特别注意
a）使用动物油脂易堵塞油孔，应及时疏通，，当油烟机在恶劣环境中使用，机体表面吸附油污及灰尘时，请及时清理擦净。
b）油槽内机油应及时清除，用浸有洗涤剂的软布擦净前盖板和壳体表面的油污。
如油孔堵塞需用螺丝刀疏通。
5.4电饼铛
5.4.1食品加工时间参照表
食品加工时间参照表
食品名称
时间（分钟）
薄饼、鸡蛋饼、葱花饼、煎饼、春饼
2-4
大饼、馅饼、锅贴、肉饼、铬馍、家常饼
4-6
发面饼、玉米饼、豆馅饼、各种烧饼
4-5
烤肠、烤肉、烤羊肉串、煎鱼、油焖大虾
6-8
烤土豆片、薯片、三明治面包、比萨饼
4-5
炒豆、炒花生米、炒瓜子、爆米花、炒栗子
3-5
5.4.2警告：
a）电饼铛只适用于220V-50HZ的交流电源使用，电压过低将影响产品性能。
b）使用单相三孔插座时，必须有接地保护，避免与其它电器共用一个插座。
c）请勿私自拆装检修或带电拆下后盖，产品出现故障，必须送到指定的维修点。
d）如电源线损坏，必须使用从生产商或维修部购买专用组件更换。
5.4.3注意事项
a）请置于平稳的桌面或台案上，注意不要接近小孩、火源及易燃物。
b）工作时，严禁用手触摸烤盘，以免烫伤。
c）请勿让儿童单独使用。
d）放油过多溢出时，请及时擦拭，切忌让油污下流渗入开关或下盖，以免影响饼铛的正常工作。
e）在制作过程中，请勿用刀或金属器具在铛内切割食品。
f）请勿用金属或粗糙之物刷洗饼铛烤盘，以免破坏不粘涂层。
g）使用后，切断电源，请及时将内外污物清理干净，但切勿将产品放入水中或用水清洗。
h） 使用时因内部温度变化，零部件收缩膨胀时发出“咔咔”声，属于正常现象。
j）本产品限于室内使用，如在室外使用时，必须有防护保护。
5.4.4技术参数
型号
规格
额定电压
额定功率
额定频率
烤盘深度
预热时间
AR120-30
30CM
220V
1200W
50HZ
1.5-3cm
4-5分钟
AR120-32
32CM
220V
1200W
50HZ
1.5-3cm
5分钟
5.5蒸柜
a）设备必须由专人操作和管理。
b）保证进水到规定水位，防止造成发热管烧坏。
c）每月进行一次氺胆除垢。
d）蒸柜不准用来蒸易腐蚀的食品或不卫生食品。
e）每天工作完毕后，要彻底排放氺胆内的水，减少水垢产生。
（排水前要先断电）
g）蒸汽柜内外卫生要随时搞好。
清洁工作时，切勿用水冲洗蒸柜下方，避免溅起水花进入蒸柜控制电路造成短路或漏电，
j）不要频繁开关电源，以免损坏发热管和其他电器原件。
5.6液化气
液化石油气简称液化气，生活中一般使用瓶装液化气和管道液化气两种，使用液化气要注意八大事项，以防范不安全用气行为的发生。
5.6.1液化气采购
a）购买正规厂家生产的合格燃气用具。
胶管应使用专用耐油高压胶管，不能穿墙越室，并要定时检查，发现老化或损坏要及时更换，与燃气具之间要连接紧固，严防泄漏。
b）不要购买非法经营商贩出售的钢瓶液化石油气。
不购买无制造资格钢瓶，不购买无充装许可证资格单位充装的气体，购买的要索取发票，如果发生事故，可以追踪到制造、充装、运输等环节。
钢瓶从制造日期起使用期限为15年，一般前两次检验周期为4年，最后一次为3年。
检验后钢瓶角阀与角阀阀座之间有检验环。
5.6.2使用液化石油气前应注意事项
a）钢瓶请注意检验期限，并附有检验合格标。
b）钢瓶请直立，且避免受猛烈震动。
c）放置于通风良好且避免日晒场所。
d）不可将钢瓶放倒使用。
e）钢瓶上不可放置物品，以免引燃。
f）使用液化石油气必须注意是否有臭味，确认无漏气时再开火使用，并注意通风要良好。
5.6.3使用液化石油气钢瓶注意事项
a）灶具周围严禁摆放或悬挂杂物
b）不要给液化气瓶加温，更不要随意倾倒残液，以免发生意外。
c）燃气连接胶管、液化气减压阀、液化气瓶应当经常检查。
d）天然气、液化石油气以及煤炉不得同时使用。
e）在安装或使用镶入式橱柜时，在灶具下预留一些空间或将柜门打开。
防止少许燃气泄漏、沉积。
f）钢瓶应直立使用；
g）钢瓶安放位置应便于进行开关操作和检查漏气；
h）钢瓶应远离热源；
i）不得用明火、蒸汽、开水或其他热源直接加热钢瓶；
j）不要与其他明火炉同室使用，以免泄漏时遇到明火产生燃烧爆炸；
k）室内保持干燥，通风良好。
l）钢瓶使用结束后，应先关闭钢瓶上的角阀手柄，等灶具上的火焰熄灭后，再关闭灶具上的开关旋钮。
气体软管应经常检查并定期更换，防止老化漏气。
m）避免空燃，防止熄火空燃易造成浪费，使用过程中熄火容易造成泄漏，发生爆炸，故在使用过程中不能离人，要做到人走火灭。
当发现熄火时，应立即关闭钢瓶角阀，打开门窗通风，查明熄火原因并妥善处理，待无液化石油气时，才能重新点火使用，切记在发现熄火时，动明火。
5.6.4做好定期检查，防止液化石油气泄漏
液化石油气是无色无味的，为了提醒用户及早发现泄漏，故在液化石油气中添加臭剂，所以当你在厨房内闻到臭味时，就说明已产生泄漏，由于液化石油气比重较空气重，故常集聚在室内地面，下水道等处，如果与空气混合达到爆炸极限，遇到火源即会发生燃烧爆炸，因此泄漏是很大的隐患，及时发现泄漏对防止事故发生至关重要。
家用液化石油气泄漏一般为角阀阀座密封不严或阀杆密封圈损坏；减压阀与角阀连接不紧或密封损坏；橡胶管老化、开裂或直接太松；灶具转芯密封不严，如上述原因均已排除，可能是钢瓶瓶体漏气。
5.6.5严禁私自倒残液
残液在气瓶中不能汽化供燃烧使用，有人为在充装时能多充液，而自行倒残液，这是非常危险的。
因为残液一旦脱离气瓶的束缚，在大气压下，比汽油更易挥发，扩散和燃烧，一遇火星就会形成火灾，私自乱倒残液造成人员烧伤的事故时有发生。
升级会员 