饮食需知含孕妇.docx
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饮食需知含孕妇
1、萝卜(莱菔、芦菔)
严禁与橘子同食,否则易患甲状腺肿;忌与胡萝卜、何首乌、地黄同食;服人参时也应忌食。
2、甘薯(红薯、白薯、地瓜、山芋)
不能与柿子同食,两者相聚后会形成胃柿石,引起胃胀、腹痛、呕吐、严重时可导致胃出血等,危及生命;也不宜与香蕉同食。
3、韭菜(起阳草、懒人菜)
不可与菠菜同食,二者同食有滑肠作用,易引起腹泻;不可与蜂蜜同食,同食易引起心痛;不可与牛肉同食,同食令人发热动火。
这里要特别提醒农村的朋友,炒蔬菜时注意不要放韭菜,况且色泽搭配也不科学。
4、茄子(落苏、昆仑紫瓜)
忌与黑鱼、蟹同食,同食有损肠胃,并且,一般过老熟的茄子不宜食,易引起中毒。
5、菠菜(菠棱莱、赤根菜)
不宜与豆腐同食,易使人缺钙,当然亦忌与韭菜同食。
6、南瓜(番瓜、倭瓜、饭瓜)
不可与富含维生素C的蔬菜、水果同食;不可与羊肉同食,否则易发生黄疸和脚气病。
7、竹笋(笋)
不宜与豆腐同食,同食易生结石;不可与鹧鸪肉同食,同食令人腹胀;不可与糖同食;不宜与羊肝同食。
8、茭白(茭瓜、茭笋)
不宜与豆腐同食,否则易形成结石。
9、芹菜(芹、旱芹、药芹、香芹)
忌同醋食,否则易损伤牙齿;不宜与黄瓜同食。
10、芥菜(护生草、菱角莱)
忌与鲫鱼同食,否则易引发水肿。
1、猪肉+菱角,会引起肚子痛;
2、白酒+柿子,会引起中毒;
3、牛肉+粟子,会引起呕吐;
4、洋葱+蜂蜜,会伤眼睛;
5、羊肉+西瓜,会伤元气;
6、萝卜+木耳,会引起皮炎;
7、狗肉+绿豆,会引起中毒;
8、豆腐+蜂蜜,会引起耳聋;
9、兔肉+芹菜,会引起脱皮;
10、马铃薯+香蕉,面部会生斑;
11、鸡肉+芹菜,会伤元气;
12、香蕉+芋头,会引起腹胀;
13、鹅肉+鸡蛋,会伤元气;
14、花生+黄瓜,会伤身;
15、甲鱼+苋菜,会中毒;
16、红薯+柿子,会引起结石病;
17、鲤鱼+甘草,会引起中毒;
18、螃蟹+柿子,会引起腹泻;
19、豆浆+鸡蛋,失去营养素;
20、豆浆+红糖,降低蛋白质营养价值;
21、米汤+奶粉,破坏维生素A;
22、开水+蜂蜜,破坏营养素;
23、小葱+豆腐,影响人体对钙的吸收;
24、牛奶+果汁,不利于消化吸收;
25、萝卜+水果,可致甲状腺肿大;
26、海味+水果,影响蛋白质吸收;
27、啤酒+海味,引发痛风症;
28、肉类+茶饮,易产生便秘;
29、白酒+胡萝卜,肝脏易中毒;
30、山楂+胡萝卜,维生素C遭到破坏;
31、咸鱼+西红柿(或香蕉+乳酸饮料),产生强致癌物;
32、对虾+维生素C,可致砷中毒。
许多人偏爱海鲜,追求的是其鲜美的味道、滑嫩的口感,大家在品尝之余,得留个心眼,若在细节上稍不注意,最后你只会感叹海鲜让你欢喜让你忧!
海鲜煮不熟含有细菌
海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。
除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。
一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
因此,在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重,吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。
死贝类病菌毒素多多
贝类本身带菌量比较高,蛋白质分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。
不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基,对人体健康造成威胁。
选购活贝之后也不能在家存放太久,要尽快烹调。
过敏体质的人尤其应当注意,因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身,而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。
海鲜啤酒同吃惹痛风
在吃海鲜时最好别饮用啤酒。
虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。
如果大量食用海鲜的同时,再饮用啤酒,就会加速体内尿酸的形成。
所以,在大量食用海鲜的时候,千万别喝啤酒,否则会对身体产生不利影响。
海鲜水果同吃会腹痛
鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。
而水果中含有较多的鞣酸,如果吃完海产品后,马上吃水果,不但影响人体对蛋白质的吸收,海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合,形成难溶的钙,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
最好间隔2小时以上再吃。
吃海鲜后喝茶长结石
吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。
因为茶叶中也含有鞣酸,同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。
在食用海鲜前或后吃海鲜,都会增加钙与鞣酸相结合的机会。
因此,在吃海鲜时最好别喝茶。
同理,也是最好间隔2小时以上。
冰鲜虾不可白灼着吃
任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。
水产海鲜与肉类不同,它们体内带有很多耐低温的细菌,而且蛋白质分解特别快。
如果放在冰箱里多时,虾体的含菌量增大,蛋白质也已经部分变性,产生了胺类物质,无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性,当然也就不适合白灼的吃法了。
不过,冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸,同时也能呈现出美味噢。
海鲜维c同食会中毒
多种海产品,如虾、蟹、蛤、牡蛎等,体内均含有化学元素砷。
一般情况下含量很小,但日益严重的环境污染可能使这些动物体内砷的含量达到较高水平。
虾体内所含砷的化合价是五价,一般情况下,五价砷对人体是没有害处的。
理论上讲,高剂量的维生素c(一次性摄入维生素c超过500毫克)和五价砷经过复杂的化学反应,会转变为有毒的三价砷(即我们常说的“砒霜”),当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。
据专业人士解释,一次性摄入50个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜,才会大剂量地摄入维生素c。
如果经过加热烹调过程,食物中的维生素c还会大打折扣。
因此,在吃海产品的同时食用水果或青菜,只要不超过上述的量是没有危险的。
金属类元素容易沉积在海鲜的头部,所以尽量不要吃虾头、鱼头。
打包来的海鲜要冷藏
如果海鲜已经高温彻底烹熟,那么只需马上放入冷藏室,下餐加热后即可食用。
如果海鲜并未经过充分加热,但已经死去,那么应当放进冷藏室,下一餐之前化冻,然后彻底加热烹熟,不要再贪恋生鲜口感。
由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻,分解很快,拿回家之后应当在一天之内食完,不要长时间存放。
五类人不得常食海鲜
1、患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜,因海鲜嘌呤过高,易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。
2、过敏体质的人应慎食海鲜,因为除了避免食用特定的过敏原之外,海鲜过敏并没有很好的预防方法。
富含组胺的红肉鱼也要少吃。
3、孕妇和乳母应当少吃海鲜,因为目前我国海产品的污染状况十分严重,特别是含汞量普遍超标,而汞可以影响胎儿和婴儿的大脑和神经发育。
4、甲状腺机能亢进者应少吃海鲜,因为含碘较多,可加重病情。
5、平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人应当少吃海鲜,以免发生腹痛、腹泻的状况。
荔枝:
荔枝是水果中的珍品,色美味甘,营养丰富。
中医认为,荔枝备五行之粹美,可以通神、益智、健气。
不过荔枝中含有一种可以降低血糖的物质,吃得越多,血糖越低,如不及时治疗会导致死亡。
日啖荔枝三百颗。
1.荔枝不能当饭吃,一天不要超过半斤,还要在饭后半小时吃。
2.如果将荔枝连皮浸入淡盐水中,放入冰箱里冰后再吃,不但可以避免上火,口感也更好。
3.有个偏方:
荔枝壳泡水喝,可以解荔枝毒性。
豆浆:
豆浆是公认的健康食品。
在这个DIY的年代,为了卫生我们会选择自己磨制豆浆。
需注意的是:
生豆浆里含有一种皂毒素,会使人恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
豆浆还是种善于伪装的“毒药”。
它在真正被煮沸消失毒性前先会“假沸”。
即当豆浆加热到80°C时,会出现泡沫,且随着温度增高泡沫越来越多,形似沸腾,其实并没真的烧开,毒素依然存在。
煮豆浆时中途添加生豆浆。
煮豆浆时先用旺火,当出现泡沫上溢时,再改用小火,直到泡沫逐渐消失为止。
从外面买回的豆浆,也最好再次烧开。
白果:
这种很有禅意的果实不仅鲜嫩,还有美容和药用价值。
但核仁中含有对皮肤及胃肠黏膜有刺激作用的银杏酸和银杏酚。
中毒后先有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振,随即开始烦躁不安、恐惧怪叫,逐渐四肢无力,甚至发生呼吸困难、肺水肿和昏迷。
接触核仁和肉质外皮还可能引起皮炎。
白果不能生吃,熟的一天最多吃4~5颗,吃10~50颗就有中毒危险了。
1.吃的时候去除果仁中绿色的胚芽。
避免接触果核。
2.一旦出现中毒症状,只要用白果壳30g煎水服就成了。
桑葚:
历代本草均对桑葚极其推崇,认为有滋阴益肾、养血生津的功效。
但桑葚所含的挥发油对消化道有刺激作用,会抑制肠道内的多种消化酶,造成细胞中毒死亡,甚至发生出血性肠炎和鼻出血。
也有人对桑葚过敏,出现腹泻及面目红赤,耳内、鼻腔内、上眼睑内、咽喉部肿胀瘙痒。
贪嘴:
桑葚性寒,不要多吃,脾胃虚寒、大便稀薄者更要注意适量。
果仁:
果仁是零食中的主力,但很多果仁在炮制前是有毒的。
容易中毒的果仁有苦桃仁、枇杷仁、亚麻仁、杨梅仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁等,它们都含可以杀死细胞的氢氰酸。
即使是甜杏仁,一次吃多了也一样有中毒表现。
生吃
1.不吃没经处理的果仁。
既然超市里有那么多甜的咸的成品果仁,我们就支持一下,不要自己DIY了。
2.实在想感受生活,一定要将果仁去皮去尖,热水泡上它一天,煮的时候不加盖,让有毒的氢氰酸充分挥发。
鲜黄花菜:
黄花菜又名萱草,听起来很美,但含秋水仙碱毒素。
秋水仙碱本身无毒,但进入人体后被氧化就成了剧毒,会对肠胃及呼吸系统产生强烈的刺激。
一般是嗓子发干、恶心、腹泻,甚至产生血便。
直接烹炒。
1.秉承老传统,晒干发好的黄花是绝对安全的。
2.一定要吃鲜的,就要有耐心。
秋水仙碱溶于水,吃之前用开水焯一下,再用凉水浸泡两小时以上,就不会中毒了。
菠菜:
营养丰富,是大力水手的最爱。
但菠菜里含大量的草酸钾,遇钙可以形成不溶于水的草酸钙。
草酸钾能进入血液循环,顺血流一路寻找我们体内的血钙来结合,一路沉淀,沉哪儿伤哪儿:
在脑里沉淀则伤脑,在心脏沉淀则伤心,在肾脏沉淀则伤肾,在消化道里沉淀就妨碍人体对钙的吸收。
血钙少了,骨钙还会自动跑出来相会,我们辛苦补的钙就这样成就了它们的姻缘。
1.草酸钾溶于水,所以喝菠菜汤很危险。
2.炒菠菜也不妥,有油的包裹,草酸钾不容易溶解在菜汤中,只好随着菠菜吃进肚里,所以草酸慢性中毒的机会较大。
最安全又有营养的吃法是:
将菠菜用水煮后,把汤倒掉,再凉拌着吃。
吃菠菜后多喝些水,也可减少草酸钙结合的机会。
扁豆:
扁豆是一年四季都能吃到的蔬菜,它本身含有两种毒素:
红细胞凝集素和皂素。
它们对胃肠道有刺激性。
中毒后会上吐下泻,甚至可以使人体红细胞发生凝集和溶血。
有些人将它视同荷兰豆:
先在开水里焯一下,再大火爆炒。
这样确实颜色好看,而且口感爽脆,但极易中毒。
大火爆炒。
1.扁豆是个没有形象的菜,必须煮熟焖透。
即使用油炒过后还要加适量的水,用小火焖10多分钟,直到看起来软软丑丑的,吃起来没有豆腥味才成。
2.买豆角时一定挑嫩的,老扁豆毒性强。
没耐性的话东北油豆干脆别吃,因为想把这种“大粒扁豆”煮透去毒非常不易。
3.烹制前要把扁豆两头和荚丝择掉,这里毒性最大,最好先在水中泡15分钟。
黄鳝:
黄鳝一直被认为是补益佳品。
明代医药家李时珍认为黄鳝特别适合女性进补,可益气、补虚损。
鳝鱼体内的组胺酸是其鲜味的主要成分,可在死后组胺酸迅速分解为有毒的组胺。
组胺中毒会出现皮疹、头晕、呕吐、腹泻等,严重时可使人因中毒而死亡。
死鳝入馔。
黄鳝必须买鲜活的。
因为黄鳝死后24小时,每100克死鳝组胺含量可达200毫克,已经从大补到大毒了。
鲜海蜇:
老醋蛰头不仅好吃,而且很符合营养标准。
但海蛰含有大量的致病菌——副溶血性孤菌,容易引发急性胃肠炎,其症状酷似痢疾。
此外,还会出现发热、脱水、酸中毒、休克、神志不清等中毒症状。
像对一般拌凉菜那样的虎狼拌法。
副溶血性孤菌对酸最敏感,一般在醋中浸5分钟就会死亡,在淡水中也难存活。
因此首先要将海蛰放在清水里,泡上两天,再反复冲洗。
切好后用醋浸泡5分钟以上,拍上些蒜泥,这样就足以全部杀死孤菌。
西洋参:
西洋参一向因为不会温燥上火,有一定的抗疲劳、抗缺氧和提神醒脑作用,被视为补药中之上品,有些人随身携带含片,以撑过我们狗一样的上班生涯。
虽然西洋参无毒但性凉,服太多会出现畏寒、体温下降、食欲不振、腹痛腹泻,有的人还会发生痛经和经期延长。
进补自作主张。
服参最好听大夫的,并做到少量多次,每次以2~8克为宜。
特别是在感冒咳嗽或急性感染时不宜服用。
冠心病忌红烧肉红烧肉美味可口,是节日期间人们常吃的一道菜肴,但其因为含较高的饱和脂肪酸、胆固醇会使血脂升高、血液黏稠度增高,易于形成血栓,所以冠心病患者慎吃。
慢性呼吸道疾病患者忌凉此类患者如若食用寒凉食物,气管、支气管受到刺激,容易诱发上感、支气管炎、哮喘等呼吸道疾病。
胃病患者忌暴饮暴食暴饮暴食对有胃病的人来说,无疑是雪上加霜,会使原有的胃病更为严重。
青光眼患者忌饮料青光眼患者不可一次大量饮用饮料,因为饮料会使血液被稀释,血浆渗透压降低,房水增加,眼压升高,加重青光眼病情。
脉管炎患者忌烟脉管炎患者若吸烟,会使血小板黏度和聚集性增加,并能抑制纤维蛋白溶解,使血液处于高凝状态,从而使病症加剧。
胆道疾病患者忌油节日期间,若大景食用油腻(尤其是动物脂肪)会加重胆道的负担,有诱发急性胆囊炎的可能。
肝病患者忌酒肝病患者饮酒,会直接伤害肝细胞,甚至使肝细胞变性或坏死,导致病情进一步恶化。
风寒感冒者忌螃蟹螃蟹虽然含有丰富的营养,有独特的风味,但是由于它性寒,吃蟹会加重原有风寒症状。
痛风患者忌喝肉汤、吃动物内脏每年的新春佳节期间,都是痛风病的高发季节,原因在于,春节期间北京人喜欢吃涮羊肉,酒足饭饱后喝一碗涮锅后的肉汤味道确实鲜美,但由于肉汤中的嘌呤含量较高,往往会诱发痛风。
另外,羊杂嘌呤含量也是相当高,痛风者应远离它。
上火者忌橘子橘子是含热量较大的水果,一次性过多食用,不论大人还是孩子,都会导致“上火”,出现口舌干燥、咽喉肿痛等症状。
因此,尽管橘子是春节期间的应季水果,若已“上火”者应忌食。
出血性疾病患者忌海鱼血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海鱼,因为鱼肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。
癌症患者忌吃肥腻、辛辣、燥热刺激性食品如肥肉、辣椒、葱、蒜、韭菜、花椒、辣椒、桂皮、烟、酒、煎炸、熏制食品、狗肉、羊肉、蚕蛹、虾、蟹、螺、蚌等食物。
这些食物易使癌细胞扩散。
糖尿病者忌喝粥过节期间,吃完了大鱼大肉,很多人就想喝粥清清肠胃。
但糖尿病患者喝粥要比吃同量干饭,血糖明显升高。
因此,糖尿病患者千万别喝粥。
原因就是大米、小米、玉米中的淀粉并不溶于水,只有经加热后才能释放出来,加热时间越长,释放出来的淀粉越多。
粥,显然比干饭加热时间长,而且粥比干饭放入的水也多很多,淀粉的溶解量也大。
因此喝米粥会对糖尿病人的健康造成严重的损害。
如果不习惯吃干饭,不如将干饭泡水吃,干饭中的淀粉还未来得及释放出来,便被消化了,这就避免了血糖的升高。
饮食禁忌1:
保温杯泡茶
茶叶中含有大量的鞣酸、茶碱、茶香油和多种维生素,用80℃左右的水冲泡比较适宜,如果用保温杯长时间把茶叶浸泡在高温的水中,就如同用微水煎煮一样,会使茶叶中的维生素全遭破坏,茶香油大量挥发,鞣酸、茶碱大量渗出。
这样不仅降低了茶叶的营养价值,减少了茶香,还使有害物质增多。
饮食禁忌2:
不吃早餐
严重伤胃,使你无法精力充沛地工作,而且还容易“显老”。
德国埃朗根大学研究人员在对7000个男女对象的长期跟踪后发现,习惯不吃早餐的人占到了40%,而他们的寿命比其余60%的人平均缩短了2。
5岁。
而另一所大学在一次对80-90岁老年人的研究中发现,他们长寿的共同点之一是:
每天吃一顿丰盛的早餐。
饮食禁忌3:
爱喝咖啡
美国医学家研究发现,一个人每天喝5杯或更多咖啡,其患心脏病的几率比不喝者高两倍,且嗜咖啡年限越长,饮量越多,患心脏病的可能性越大。
通过对858位45-69岁首次患心肌梗死的人的调查证明,每天喝5杯以上咖啡者患病的危险增加了70%。
饮食禁忌4:
饮水不足
办公室一族在工作中,由于工作时精神高度集中,很容易忘记喝水,造成体内水分补给不足。
体内水分减少,血液浓缩及黏稠度增大,容易导致血栓形成,诱发脑血管及心血管疾病,还会影响肾脏代谢的功能。
冷冻食物禁忌大全
存放食物不宜过满、过紧,要留有空隙,以利冷空气对流,减轻机组负荷,延长使用寿命,节省电量。
食物不可生熟混放在一起,以保持卫生。
按食物存放时间、温度要求,合理利用箱内空间,不要把食物直接放在蒸发器表面上,要放在器皿里,以免冻结在蒸发器上,不便取出。
鲜鱼、肉等食品不可以不作处理就放进冰箱。
鲜鱼、肉要用塑料袋封装,在冷冻室贮藏。
蔬菜、水果要把外表面水分擦干,放入箱内最下面,以零上温度贮藏为宜。
不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内,以免冻裂包装瓶。
应放在冷藏箱内或门档上,以4℃左右温度贮藏为最好。
存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。
香蕉:
在12℃以下的环境贮存,会使其发黑腐烂。
鲜荔枝:
在0度以下的环境中放上一天,其表皮就会变黑,果肉就会变味。
黄瓜:
在O℃的冰箱内放三天,表皮会呈水浸状,失去其持有的风味。
西红柿:
经冷冻,局部或全都果实会呈水浸状软烂,表现出褐色的圆斑。
面包:
面包在烘烤过程中,面粉中的淀粉直链分部已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。
随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。
“变陈”的速度与温度有关。
在低温时(冷冻点以上)老化较快,而面包放冰箱中,变硬的程度来得更快。
黄瓜青椒:
黄瓜、青椒在冰箱中久存,会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。
黄瓜还会长毛发粘。
因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右,而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃,青椒为7℃至8℃。
故不宜久存。
火腿:
若在冰箱中贮存,其中的水分极易结冰,从而促进了火腿内脂肪的氧化作用,火腿质量就会明显下降,使保持期限大大缩短。
巧克力:
夏天室内温度一般在25℃左右,这时如果把巧克从冰箱中取出,巧克力表面就会立即结霜,时间一长,巧克力就会因发潮而霉变或生虫。
叶子菜:
最好不要挨着冰箱放,否则会烂的。
面包在烘烤过程中,面粉中的直链淀粉部分已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。
随着防止实践的演唱,面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,社中现象叫做“变陈”。
变陈的速度与温度有关。
在低温室变硬较快,面包放在冰箱中药比放在室温变硬的速度来的快,所以,如果短时间存放应将面包放在室温下,防止面包变硬。
中药不宜放在冰箱里,药材放入冰箱内,和其他食物混放时间一长,不但各种细菌容易侵入药材内,而且容易受潮,破坏了药材的药性,所以对一些贵重的药材,如人参、鹿茸、天麻、党参等,若需长期保存,可放在一个干净的玻璃瓶内,然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米,待晾凉后放入,将瓶盖封严,搁置在阴凉通风处。
吃剩的月饼别放进冰箱,月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制,并经过焙烤的糕点。
焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。
尽管对于有些品种的月饼来说,放入冰箱可以延长其保质时间,但还是会影响其风味。
这是因为,月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化,并变得柔软,而在低温的条件下,熟化了的淀粉会析出水分,变得老化(也就是“返生”),使月饼变硬、口感变差。
含油脂、水分较少的月饼品种,比如老北京的自来红、自来白月饼,变硬现象更为明显,把它放在冰箱低温潮湿的环境中,不但会很快变硬,还容易发霉。
但对广式月饼来说,其油脂含量高、面粉少,口味变化会相对小些。
冰箱中的鱼不宜存放太久,家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃,最佳冰箱也只能达到-20℃,而水产品,尤其是鱼类,在贮藏温度未达到-30℃以下时,鱼体组织就会发生脱水或其它变化,如鲫鱼长时间冷藏,就容易出现鱼体酸败,肉质发生变化,不可食用。
因此,冰箱中存放的鱼,时间不宜太久。
冷冻食品解冻后不宜再存放,从市场上买回来的冷冻食品,肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等,一经解冻要尽快加工食用,不宜存放。
如果存放时间太长,肉、鱼、鸡,鸭等会因为细菌和酶的活力恢复,不但能很快繁殖分解蛋白质引起变质,而且还能产生有毒的组胺物质,人吃了会引起食物中毒;冷冻蔬菜存放时间太长,不仅色变,营养损失,品质下降,而且也很容易腐烂变质,不能食用。
冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用,其组织细胞便受到破坏,一经解冻,被破坏了的组织细胞中,会渗出大量的蛋白质,就成了细菌繁殖的养料。
有实验表明,将经冷冻1天的新鲜青花鱼,放在30℃温度下6小时,其腐败速度要比鲜鱼快1倍;将解冻的蛋黄放在18℃温度下2小时,细菌数增加约2倍,经8小时,细菌数增加50倍以上;将冷冻的鲜鸡蛋,放在0~15℃温度下达10天以上,因经冷、热温度的变化时间太长,不但卵膜变松、蛋清稀薄,而且还发生粘壳、散黄,甚至霉变、发臭,不能食用;冷冻过的蔬菜,尤其是在热天更不宜存放,否则绿叶蔬菜很快会变黄,维生素C也易被破坏。
蔬菜放在20℃温度下,比放在6~8℃的温度下,维生素C的分解损失要多2倍。
白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。
黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃之间。
南瓜适宜在10℃以上存放。
西红柿西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑,煮不熟,无鲜味,严重的则腐烂。
吃番茄的6大禁忌
1、空腹时不宜食用。
番茄含有大量可溶性收敛剂等成分,与胃酸发生反应,凝结成不溶解的块状物,容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。
2、不宜食用未成熟的番茄。
青番茄含有生物碱甙(龙葵碱),食用后轻则口腔感到苦涩,重时还会有中毒现象。
3、不宜长久加热烹制后食用。
长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。
4、服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食。
番茄含维生素K较多,维生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。
维生素K不足时,会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。
5、不宜和青瓜同食。
青瓜含有一种维生素C分解酶,番茄富含维生素C,如果二者一起食用,会达不到补充营养的效果。
6、服用新斯的明或加兰他敏时禁食。
解析常见喝牛奶九大禁忌
随着牛奶逐渐走进千家万户,关于牛奶的各种“禁忌”说法也随之而起:
牛奶不能空腹喝、牛奶不能和果汁一起喝、牛奶不能加糖喝……还有不少让人分不清真假的信条,比如喝牛奶会长胖,喝牛奶要加热……
其实,很多有关牛奶的“禁忌”未必有充分的科学根据,