食品营养学教案.docx

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食品营养学教案

内容：

第一章绪论

教学目的：

通过中国居民营养与健康现状及基本概念教学，使学生懂得食品营养与健康的关系，掌握食品营养学一些基本概念。

引导学生正确对待一些生活中的营养误区，从食品营养入手防治慢性病。

教学重点、难点：

食品营养学的几个重要概念，包括贯穿营养学的参考摄入量等的概念等。

教学方法：

讲授法结合讨论法提问法

教学过程：

本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。

第一步：

导入：

介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣。

第二步：

讲授概念：

包括贯穿营养学的重要概念：

营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价。

第三步：

讲述食品营养学的研究内容。

第四步：

讲述学习营养学的重要意义及其与其他学科的联系。

第五步：

讨论学习食品营养学应该注意哪些问题，自身食品营养应该注意哪些问题。

第六步：

：

布置课后作业：

你认为你的膳食结构有什么问题？

如何建立良好的饮食习惯。

教学后记：

学生比较喜欢营养学的知识

内容：

第二章食品的消化与吸收

教学目的：

1、通过教学，让学生了解食物与人体内的消化方式及消化过程

2、了解人体对营养素的吸收

3、认识培养良好饮食习惯的重要性

教学重点、难点：

1、消化与吸收的概念

2、如何培养良好的饮食习惯

3、影响消化吸收的因素

教学方法：

讲授法结合提问法、讨论法

教学过程：

第一步：

请学生回答上堂课提出的问题，从如何建立良好的饮食习惯入手，切入正题消化吸收。

机体的营养与健康在很大程度上有赖于正常的胃肠功能，讲解食物营养素消化吸收的重要性，从而要求学生注意良好的饮食习惯的建立。

第二步：

介绍消化吸收系统概况。

第三步：

详细讲解食物在人体内的消化方式、消化过程。

第四步：

讲解人体对营养素的吸收。

第五步：

讲解影响食物消化和营养素吸收的因素，要求学生注意消化吸收系统的健康，联系实际，科学饮食。

第六步：

讨论学习本章学习应该着重注意哪些问题，从消化吸收角度谈自身应该如何合理安排膳食。

第七步：

布置课后作业：

你认为从消化吸收角度应该如何合理安排膳食？

教学后记：

本章内容可以结合与消化吸收有关的医学内容适当讲述，结合消化系统疾病简述其与营养素缺乏的关系，此亦为学生兴趣所至。

内容：

第三章人体需要的营养素和能量

教学目的：

1、对能量和营养素的种类、数量、生理功能、RDA（DRIs）及食物来源要有基本了解

2、掌握食品加工对食品营养素的影响

3、了解蛋白质营养价值评价的方法

4、了解各营养素之间相互关系

5、了解营养素过剩与缺乏对人体的影响

教学重点、难点：

1、人体所需营养素的种类和数量

2、各营养素的生理功能

3、蛋白质营养价值的评价

教学方法：

讲授法结合讨论法，启发式教学结合实际生活举例引导教学

教学过程：

本章的课堂教学实施过程共分六步。

第一步：

请学生回答上堂课提出的问题，讨论实际生活中能量需要的影响因素,能量与健康的关系，从而懂得合理摄入能量的重要性。

第二步：

分三小步：

1概述与几个概念；2影响人体能量需要的因素；3膳食能量推荐摄入量；

第三步：

讲解糖类，分三小步：

1概述与生理功能；2膳食纤维的生理功能；3碳水化合物的食物来源和适宜摄入量。

第四步：

讲解脂类，分三小步：

1概述与生理功能；2必须脂肪酸的生理功能；3脂肪的食物来源和适宜摄入量。

讨论：

如何合理设计膳食中油脂的摄入？

为什么我国血脂异常人数多？

第五步：

讲解蛋白质一节（本节4个课时），做重点介绍，同时举例说明推荐摄入量的制定方法，分六小步：

1概述；2蛋白质的生理功能，；3必需氨基酸和限制性氨基酸，同时举例说明氨基酸的功能；4必需氨基酸需要量模式；

第六步：

讲解维生素，分六小步：

1概述；2讲述水溶性维生素，其中重点介绍我国居民比较容易缺乏的四种水溶性维生素，维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C。

3讲述脂溶性维生素，其中重点介绍我国居民比较容易缺乏的两种脂溶性维生素，维生素A（20min）、维生素D（20min），维生素E、维生素K则简单介绍（20min），分别从结构、稳定性、生理功能、缺乏病与过量中毒症状、营养水平鉴定、食物来源和参考摄入量六个方面讲述。

并结合实际生活中实际事例说明；4讲述各类人群的维生素营养；6介绍导致维生素缺乏的主要原因，这也是学生应该在实际生活中主要注意的事项。

教学后记：

注意联系现实生活简述营养素缺乏病的预防

内容：

第四章各种食物的营养价值

教学目的：

1、掌握各类食物中主要营养素的种类、含量和质量等营养特点与存在人类生活中的作用

2、熟悉提高各类食物营养价值的方法

3、了解提高膳食营养的有效措施

教学重点、难点：

1、粮谷类、豆类、水果蔬菜类及动物性食物的营养特点

2、提高粮谷类和豆类食物营养价值的途径

3、各食物混合食用的必要

教学方法：

讲授法结合讨论法

教学过程：

本节课堂教学实施过程共分八步。

第一步：

请学生回答上堂课提出的问题，营养素和能量是从食物中来的，从人体所需要的营养素和能量入手，切入与讲解各类食物的营养价值。

第二步：

讲解粮谷类、薯类食物的营养特点及其营养价值。

第三步：

讲解豆类食物的营养特点及其营养价值。

第四步：

讲解水果、蔬菜类食物的营养特点及其营养价值。

第五步：

讲解肉类食物的营养特点及其营养价值。

第六步：

讲解蛋类食物的营养特点及其营养价值。

第七步：

讲解鱼类食物的营养特点及其营养价值。

第八步：

讲解奶类食物的营养特点及其营养价值。

教学后记：

五大类食物中代表性食物的重要的营养特点

内容：

第五章食物营养强化

教学目的：

1、了解食品营养强化的意义，基本要求

2、了解常用食品强化剂的种类

3、掌握食品营养强化的方法

教学重点、难点：

1、食品营养强化的基本要求

2、强化方法

教学方法：

讲授法结合讨论法

教学过程：

本节课堂教学实施过程共分八步。

第一步：

请学生回答问题，讨论该如何根据食物的营养特点合理安排自己的膳食结构，提出没有不好的食物，只有不好的膳食结构，提出要选择食物要多样化，从而导出食物营养强化的意义，进入食品营养强化正题。

第二步：

介绍食品营养强化的概念、意义和作用。

第三步：

讲解食品营养强化的基本要求。

第四步：

强化食品的种类。

第五步：

讲解食品强化剂种类。

第六步：

介绍食品营养强化的方法。

第七步：

讲解食品营养强化存在的问题。

第八步：

本章提问，你认为实际生活中该如何合理选用强化食品？

教学后记：

简单讲述与食品营养相关内容即可，同时结合国内膳食调查或者营养调查事例，避免与食品添加剂部分内容重复

内容：

第六章合理膳食

教学目的：

1、了解平衡膳食的概念

2、掌握我国人民食物结构、特点及改进方向和措施

3、对我国膳食指南应能充分解释理由

教学重点、难点：

1、平衡膳食的概念

2、膳食指南、食物指南金字塔

教学方法：

讲授法结合讨论法

教学过程：

本节课堂教学实施过程共分七步。

第一步：

请学生回答上堂课提出的问题，利用作为合理膳食基础的前述内容，导入合理膳食内容和讨论合理膳食的重要性。

第二步：

介绍膳食与膳食类型。

第三步：

介绍平衡膳食的指标。

第四步：

介绍国内外食物结构、种类及特点，改进方向和措施，以及国外科学饮食准则。

第五步：

讲解我国的膳食指南。

第六步：

讲解每日各类食物摄取量和食物的指南金字塔。

第七步：

提出本章问题，谈谈你该如何在实际生活中贯彻我国膳食指南

教学后记：

本章应结合平衡膳食和国外科学饮食准则讲述我国膳食指南，以利学生实际掌握合理膳食内容和指导我国居民科学安排膳食

内容：

第七章保健食品

教学目的：

1、掌握保健食品概念及基本要求。

2、了解保健食品与药品、食品区别

教学重点、难点：

1、保健食品基本要求

2、保健食品功能

3、保健食品功效成分

教学方法：

讲授法结合讨论法

教学过程：

本节课堂教学实施过程共分六步。

第一步：

请学生回答问题，提出保健食品是合理膳食的重要补充，从而引入保健食品一章。

第二步：

讲述健食品概念，保健食品与食品、药品区别。

第三步：

讲述国内外保健食品现状。

第四步：

讲述保健食品基本要求。

第五步：

讲述保健食品功能。

第六步：

讲述保健食品原料与功效成分。

教学后记：

保健食品是学生兴趣集中的部分，教学中应紧密结合保健食品市场发展现状和现代社会慢性病现状讲述，同时基于保健食品种类众多，可以考虑布置学生写“某种保健食品的研究进展方面”的课程论文和体会。

内容：

第八章未来营养问题

教学目的：

1、了解未来营养发展趋势

2、掌握发掘与扩大食品资源的主要途径

教学重点、难点：

1、未来营养发展的主要问题

2、新食物资源的研究与开发

教学方法：

讲授法结合讨论法

教学过程：

本节课堂教学实施过程共分六步。

第一步：

请学生回答上堂课提出问题，提出人类健康和未来营养任重而道远，从而引入未来营养一章。

第二步：

讲述充分利用现有的食物资源内容。

第三步：

讲述努力培育产优质的食物新品种内容。

第四步：

讲述发掘与扩大食品资源内容。

第五步：

讨论营养素的生产和合成内容。

第六步：

本章提问，你认为人类未来营养应该着重注意那些方面？

教学后记：

与能源一样，未来营养是大家普遍关心的问题，以更新更深和更前沿知识介绍未来营养发展趋势，讲好本章内容有利于学生更进一步提高学习食品营养学的兴趣

内容：

第九章营养与疾病

教学目的：

1、了解各种疾病发生的膳食原因及预防措施

2、了解营养缺乏病对人体健康的影响

3、了解营养与疾病的关系及疾病各对人体健康的影响

教学重点、难点：

1、蛋白质能量营养不良及各上述疾病病发的膳食原因

2、营养过剩的预防

3、各类现代营养缺乏病的症状与预防

教学方法：

讲授法结合讨论法

教学过程：

本节课堂教学实施过程共分八步。

第一步：

请学生回答问题，提出未来营养和前述内容都是为了人类健康的需要，从而引入营养与疾病一章。

第二步：

讨论蛋白质能量营养不良。

第三步：

讲述营养与免疫。

第四步：

讲述营养与肥胖。

第五步：

讲述营养与心血管疾病（15min）

第六步：

讲述营养与癌症。

第七步：

讲述营养与糖尿病。

第八步：

本章提问，如何从营养角度预防慢性病。

教学后记：

本章可结合阐述各疾病状况下该如何合理饮食讲述

内容：

第十章膳食调查与膳食营养评定

教学目的：

1、初步了解膳食调查的基本方法

2、掌握膳食营养评价

3、了解膳食调查结果的统计、分析

教学重点、难点：

1、膳食调查的常用方法

2、膳食营养评价的方法

教学方法：

讲授法结合讨论法

教学过程：

本节课堂教学实施过程共分五步。

第一步：

请学生回答问题，结合营养的缺乏与否以及疾病与否均需要通过营养调查和实验室检查。

第二步：

讲述营养调查的种类。

第三步：

讲述营养调查的方法。

第四步：

讲述膳食调查的目的意义、基本方法。

第五步：

讨论膳食营养的评价。

教学后记：

本章内容是实用内容，可以要求学生实际操作和进行集体或者个人营养调查与分析

校本教材教案

《食品营养与健康》

高中生物组