咖啡店管理制度及职责.docx

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咖啡店管理制度及职责

【一米阳光café&bar】

规章管理制度

（2013/2/22）

为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。

1、作息安排

1.1营业时间：

早班10:

30—17:

30；晚班17:

00—24:

00；

（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作）

（周末营业时间延迟到01:

00）

1.2调休安排:

1天/周

（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）

（若有请假须找到换班人员进行工作交接）

（店长助理A负责每周排班工作）

2、考勤管理

2.1所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。

2.2迟到/早退：

每月迟到一次扣除当月工资50元，当月无满勤奖励；

每月迟到二次扣除当月工资150元，取消当月评优资格；

每月迟到三次扣除当月工资300元，并处以书面警告；

每月迟到五次扣除当月工资50%元，并以辞退处理；

（迟到超半个小时按旷工半天计）

2.2旷工：

每月旷工半天扣除当月工资150元，取消当月评优资格；

每月旷工一天扣除当月工资300元，并处以书面警告；

每月旷工二天扣除当月工资50%元，并以辞退处理；

（店长助理A负责每月考勤管理）

3、请假规定

3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准；

3.2员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。

4、行为规范

4.1员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。

违反上述规定扣发当月工资50元/次。

4.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款100元。

4.3工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款100元。

4.4所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入操作间，违反一次扣款100元。

4.5不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款200元，并处以书面警告。

4.6员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。

视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。

4.7吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。

4.8禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。

若有查实，直接予以辞退。

4.9员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：

擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。

5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。

员工签字：

岗位职责与权限

组织架构图

店长：

1、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理。

2、负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议。

3、负责完成股东下达的各项经营指标。

4、负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，并按时向股东汇报销售动态、库存情况。

5、负责收集竞争对手或同行业各种情况。

6、员工招聘工作。

7、员工奖励与处罚、培训与指导。

8、店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理。

9、原材料采购。

10、每日财务报表（每日营业额短信形式发送给股东）、收银台备用金管理（具备书面记录）。

外场员工

1、严格遵守店内的服务程序。

2、熟知店内供应的产品和价格及特点。

3、据顾客喜好推荐产品，引导消费。

4、积极参加业务培训，不断提高服务技能。

库房管理制度

1,库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到"一垫五不靠,保持干燥,通风.

2,奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生,

3,库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品

4,库房内原料要遵循"先进先出"的原则,杜绝过期产品及"三无"产品

5,库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.

6,做好防盗等安全工作.

7,库房管理人员的工作由店长代为执行,每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。

卫生管理制度

卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.

1,物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.

2,杯具等器皿的消毒措施

（1）,所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.

（2）,消毒程序严格执行"一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁"的制度.

（3）,使用消毒液进行消毒时,按1:

200的比例.

3,凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分.

4,毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予10—5元的处罚.

5,积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚.

6,污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚.

本店上岗工作流程

操作流程

操作标准及说明

①着工作服

1）穿好工作服，佩戴好帽子

②整理仪容

1）检查个人卫生，保持面部干净

2）不得将长发披在肩上

3）指甲剪短，不得涂指甲油

③佩戴饰物

1）工作时间不得配戴夸张性饰物。

④检查自己的微笑

1）上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要。

提示：

调整自己的情绪准备上岗

⑤提前到岗

1）提前30分钟到岗签到

2）接受店长分配工作

开店前准备工作细则

操作流程

操作标准及说明

①原料及用品准备

1）按营业所需将红（绿）茶、珍珠果等分别泡（煮）好备用

2）将滤网、封口机、奶茶杯、吸管等用品备好

②清洁工作台面

1）用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁，无尘，无水迹

③摆放各种用具

1）用具齐全，有序摆放装奶茶粉、奶精等的原料罐

2）用具干净，无破损

④清洁和检查店内设施

1）所有电器应工作正常：

2）冰柜内无积水和污物，外表光亮

开店后工作细则

操作流程

操作标准及说明

①招呼顾客

1）店外路人观望时，应亲切的微笑并问声：

“你好”

2）当顾客进门的时候，应礼貌的问好“你好，欢迎光临。

②推荐产品

顾客答疑

清洁工作台面

1）收银员要对顾客说“欢迎光临，请问要喝些什么”并对顾客做出推荐，推荐奶品不得超过1次。

当顾客无法确定饮品的时候，主动进行引导“请问是要喝奶茶类、果汁类或沙冰等。

用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁，无尘，无水迹

③顾客点单

摆放各种用具

1）顾客点单后，收银应立即复读所点饮品的名称，并问对吗？

2）收银员开单后交予员工进行调配，并对顾客说“请稍等，我们马上为你调配。

”

④制作完毕交予顾客

清洁和检查店内设施

1）奶茶制作完毕后，交予顾客，并提醒顾客“小心热饮”等注意事项。

2）目送顾客离开，并对顾客说“请慢走，欢迎下次光临”

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