常用简易素食菜谱.docx

常用简易素食菜谱.docx

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常用简易素食菜谱

常用简易素食菜谱

一、青椒炒茭白

剥去茭白粗硬的外皮和根部，斜切成片。

用油先把茭白丝炒软，加盐，最后放入青椒丝略炒就行了。

二、青椒炒茄子

把茄子连皮一起切成丝，用油炒软后放青椒，喜欢吃辣的就放尖辣椒。

三、胡萝卜丝炒土豆丝

把胡萝卜和土豆都切成丝，先炒土豆丝，炒软后加入胡萝卜丝，放盐（也可按口味放点酱油）、香菜等，再一同翻炒片刻即可出锅。

四、西芹黑木耳炒豆腐干

三者混合翻炒。

五、拌藕片

将藕洗净，切成薄片，入沸水锅内焯水断生，捞出过凉，装入盘中。

姜切末。

将精盐、白糖、醋、凉开水、姜调匀，浇在藕片上即可。

六、香辣小黄瓜

小黄瓜用刀背拍松切段，辣椒切末。

将小黄瓜加1大匙盐腌10分钟，用冷开水冲净盐份，挤干水分，加入盐1/2小匙，香油，糖各2大匙，醋3大匙，辣椒末拌匀，约2小时后即可食用。

七、炝黄瓜条

将青瓜洗净，切成中指大小的条，姜去皮洗净，切成末。

锅置火上，放少许油，下姜末炸出香味，随后放入瓜条和适量精盐、味精、香油和红醋，翻匀出锅装盘即可。

八、豆豉炒萝卜干

油倒入锅中用文火加热后，将豆鼓、辣椒倒入炒出辣味。

加入萝卜干炒出香味即完成。

九、煎萝卜烙

1、白萝卜去皮切细丝，用清水泡上。

2、把萝卜丝用开水烫熟，抹干水分，加入盐10克，味精10克，白糖3克，干生粉适量拌匀待用。

3、煎锅下油，放入拌好的萝卜丝，用小火煎至一面金黄熟透，铲起切件入碟。

十、素炒西兰花

1、西兰花洗净，切块，胡萝卜切片，玉米备用。

2、热油，放胡萝卜与玉米粒翻炒片刻。

3、放西兰花炒（2分钟左右，时间太长容易碎）。

最后，加盐适量,水淀粉勾芡即可。

十一、西红柿烧冬瓜

原料：

1、冬瓜三两去皮切3*2公分大小的薄片，中小型番茄2只去蒂切小丁。

2、姜末适量，生抽或白酱油1匙，盐3/4匙。

做法：

1、热油锅下冬瓜片煎至大半软，沥油铲起。

2、在余油中爆香姜末，加番茄丁、盐翻炒出红糊，加冬瓜片、生抽或白酱油，焖至冬瓜趴趴即可起锅。

注：

这个菜不必加味精蘑菇精之类，番茄盐就是最好的天然鲜味精。

十二、黄瓜拌豆皮

干豆皮先用温水泡软，再用开水烫过，晾凉切成粗丝，和黄瓜丝一起拌，只放一点盐和香油即可。

十三、五香干丁

1、把土豆、胡萝卜、黄瓜、香干都切成丁。

2、炒锅烧热，倒油，不用等油热即下花生米翻炒，等听到“啪啪”声，闻到香味立即起锅，把花生米捞出。

（手要快哦，别炸糊了）

3、用锅里剩下的油炒胡萝卜、土豆和香干，快熟的时候下黄瓜，放盐和一点点生抽，最后拌入已炒熟的花生米出锅。

十四、西米露椰汁

把水烧开，放入一小把西米，小火煮，注意西米容易粘锅底，煮的时候要不停地搅拌。

等西米变得完全透明或中间只有一点点白芯时关火，捞起后可存入冰箱冷藏，要用时放入椰子粉泡成的椰奶中搅拌开即可。

十五、茄子汁花菜

花菜掰成小朵，洗干净，用开水焯一下捞出冲凉，杂菜煮熟，胡萝卜切片。

炒锅烧热倒油，先炒胡萝卜片，再下菜花，加开水炖一小会儿，等菜花变软时加入杂菜，加适量盐，然后放蕃茄酱，要多放一些，最后用水淀粉勾芡，起锅。

十六、冰糖龙眼木瓜炖银耳

银耳浸软后，放入炖锅，注入适量清水，烧滚后，转小火，煮一小时左右，至汤水有粘性，木瓜去皮及籽，切小块，鲜龙眼剥颗去核，将木瓜、龙眼肉及适量冰糖放入锅内，稍煮一会儿，至冰糖融化即可。

十七、豆腐丸子

豆腐用勺子碾碎，加以下的材料：

胡萝卜、冬笋、香菇，然后加淀粉糊，攒成丸子状，锅里倒花生油，把丸子下油锅炸。

十八、补血养颜核桃红豆饭

材料：

核桃仁（半碗）、红豆（半碗）、大米（1碗）、红枣（半碗）油（1/3汤匙）、盐（1/6汤匙）

1、盛半锅清水，倒入大米和红豆淘洗两遍。

2、放入核桃仁注入清水，水面到米的距离，以没过食指的第一关节为准。

3、在锅内加1/3汤匙油、1/6汤匙盐，搅拌均匀后，盖上锅盖。

4、然后像平时蒸饭一样蒸熟就好了哦。

十九、莲藕素汤

原料：

莲藕450克，葡萄干38克，莲子75克，百合38克，芡实38克

1、莲藕洗干净切件，莲子、百合、芡实洗干净。

2、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲2小时，下盐调味即成。

二十、素高汤（基本以黄豆芽及胡萝卜为主料）

（一）材料：

黄豆芽900克胡萝卜1.5个芹菜2（或者白萝卜1个）香菇蒂90克

做法：

1、胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。

2、锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙）

3、待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。

（二）材料：

冬菇蒂75克

做法：

1、冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。

2、改小火熬煮1小时，待凉过滤。

（加入适量的蚕豆，味道更醇厚）。

二十一、★饮食疗法：

芋头煲粥润肠通便★

材料：

芋头250克、大米50克。

烹制：

芋头去皮、洗净，切块；大米洗净，加水煮为粥，并用适量食盐和生油调味。

为2人食量。

二十二、红烧苦瓜

1、葱、姜去皮，红辣椒去蒂及籽，均洗净切片备用。

2、苦瓜洗净，对半切开去籽，入滚水中烫熟，捞出备用。

3、热油1大匙炒香葱、姜、红辣椒，加入胡椒粉、香油各1/4小匙，味精1/2小匙，酱油3小匙，淀粉水1大匙及水烧开，再加入苦瓜以小火烧至烫汁快收干时，加入淀粉水勾芡即可。

二十三、葡萄干莲藕素汤

1、莲藕洗干净切件。

莲子、百合、芡实洗干净。

2、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲2小时，下盐调味即成。

二十四、香油金针菇

原料：

金针菇1鲜嫩青柿椒调料：

精盐、味精、香油各1/2茶匙。

1．把金针菇切短。

柿椒洗净切丝。

2．把金针菇、柿椒丝入开水锅稍焯，捞起冲凉，挤干水分，用精盐、味精和香油拌匀，放在盘中即成。

特点：

色泽宜人，鲜嫩清淡。

特别关照：

金针菇要用开水稍焯，去其异味。

制作此菜约需8分钟。

二十五、凉拌金针菇

配料：

金针菇，黄瓜，胡萝卜，盐，糖，香油，酱油，味精，醋，芥末油

1、分别将黄瓜，胡萝卜洗净切成丝。

2、金针菇放到开水中抄一下，马上取出，放凉。

3、将黄瓜丝，胡萝卜丝，金针菇加入盐，少许糖，香油，酱油，味精，醋，芥末油搅拌均匀。

4、放入冰箱冷藏半小时后即可食用。

二十六、凉拌苦瓜

配料:

苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克

1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。

后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放入酱油、豆瓣酱、熟油拌匀即可。

二十七、丝瓜竹荪汤

1、竹荪用温水泡好，用水洗净；

2、丝瓜洗净去皮，切成片，香菜切段；

3、坐锅点火，放入清水，水开后倒入竹荪、丝瓜片、盐、胡椒粉、味精开锅后即可。

二十八、双菇扒菜心

配料:

小油菜12棵、香菇10朵、鲜蘑约200克,油,盐

1、小油菜择除老叶洗净，用盐水氽一下，捞出冲凉，再用２大匙油炒熟，加盐调味后盛出，排在盘内；

2、香菇泡软、去蒂，用两大匙油炒过，加调料烧入味；

3、鲜蘑洗净，切除根部杂质少许，放入香菇中同烧，汤汁稍收干时，勾芡，盛入盘内小油菜中间即成。

二十九、清炒豆角

挑把豆角，改刀切成斜片，佐上一些红椒丝，花上五分钟左右的时间翻炒，加入盐，味精调味，一盘爽口的清炒豆角就好啦。

三十、番茄花菜

1、番茄放在沸水中过一下，把去皮的番茄切成小块。

2、花菜分成小份放沸水中烫得8分熟。

3、锅内放入油,油开后,把番茄块放入油锅炒成糊，再把花菜放入，等番茄糊均匀上在了花菜上，放入盐，味精，再加一点点糖，这样一道酸中带着微甜开胃的菜就出炉了。

三十一、荔枝爆丝瓜

1、将荔枝去皮、去核，丝瓜切片；

2、坐锅点火，倒入清水，待水开后倒入荔枝焯一下捞出；

3、坐锅点火放入猪油、荔枝翻炒，加入丝瓜片、盐、鸡精炒熟即可。

三十二、枸杞丝瓜

原料：

丝瓜１条，枸杞子２大匙辅料：

盐１小匙，姜３片，清水半杯，水淀粉半大匙

1.丝瓜去皮，洗净切滚刀块；姜切丝；枸杞子用水略泡，洗净。

2.锅置火上，放油烧热，放入姜丝爆香，放入丝瓜块，加盐调味后淋入清水烧软。

3.加入枸杞子，烧至丝瓜熟软时，用水淀粉勾芡即可盛出。

Tips：

丝瓜质地脆，因此要加少许水烧软，以免焦锅；枸杞子不要泡太久，以免色泽及香味流失到水内，而且泡太软再入锅煮时，颗粒会碎烂。

三十三、冰糖银耳炖木瓜

原料：

银耳、木瓜、蜂蜜。

（还可加入红枣、莲子等）

1．银耳用开水泡发，去掉硬心，撕成小朵，清洗干净。

2．木瓜去皮、去籽，切成小块。

3．水烧开放入银耳，小火煮四十分钟。

4．待银耳汤变粘稠，放入木瓜，再煮十分钟即可。

5．晾凉后调入蜂蜜，冷藏后味道更佳。

三十四、清炒芦笋

【原料】芦笋200克,葱粒,l00克。

盐适量,淀粉、料酒、醋少许。

【制作过程】

①将芦笋洗净,切成段,备用。

②炒锅内放底油,加入葱粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、盐和味精,加入笋段,不停地翻炒,待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可装盘。

三十五、黑米大枣粥

补气养血，保胎安胎。

有利于孕妇及胎儿的健康，尤其是对于胎儿的大脑发育有着特殊的作用。

黑米最好先泡上一天。

1、黑米与大米洗净，放入锅内加入适量水，大火烧开后改用小火；

2、黄豆拣去杂质温水浸泡一小时，换水洗净；

3、大枣去核洗净，银耳去蒂洗净，温水浸泡；

4、将大枣、黄豆、银耳以及洗净的芝麻放入米锅继续煮，熬成粥即可。

三十六、微波炉玉米

买甜玉米，回家用水洗干净，保留一定的水分，用食物保鲜袋包住，袋口不用完全扎紧，袋内充满空气，放到微波炉里，一根玉米高火4分钟（正面2分，反面2分），依此类推，出来的玉米又香又甜，原味全部锁在玉米粒上，保鲜袋把水分留住也没有丢失。

还可以挑那些叶子还包着的，连同叶子在内都洗干净，在玉米上薄薄地抹上一层盐，用原来的叶子再包好，上微波炉四分钟左右，更好吃哦，那种清香，好诱人哦！

三十七、木瓜甜豆

1.甜豆摘洗干净，用开水烫过，木瓜去皮去籽切成条.

2.炒锅烧热放油，先放入甜豆，再放入木瓜，翻炒一会儿，最后放点盐

三十八、木瓜花生大枣汤

用料：

木瓜750克，花生150克，大枣5粒，片糖3／2块。

①木瓜去皮、去核、切块。

②将木瓜、花生、大枣和8碗水放入煲内，放入片糖，待水滚后改用文火煲2小时即可饮用。

（如果用电炖煲，直接高火2小时，水开了，就能吃了）

说明：

宝宝吃人奶成长，身体会更强壮、更健康。

但部分妇女产后因乳汁不足，在喂哺宝宝时会产生缺乳汁问题。

产妇要增加乳汁，可煲木瓜花生大枣汤饮用，这汤水对增加乳汁有显著效用。

木瓜含有丰富的维生素C，常吃能使肌肤光滑、白净兼能养颜。

花生味甘、性平，有活血通乳、健脾开胃、润肺利尿的功用。

三十九、卤腐竹

原料：

干腐竹，姜，干红椒

调料：

盐，糖，生抽，味精，十三香，花椒粉

做法：

1.干腐竹泡发，沥干水份。

这一步要提前一两个小时做。

2.姜切末

3.锅内放油，干红椒炝锅，再放葱姜蒜末炒出香味

4.放腐竹翻炒两下，生抽十三香味精糖，少量的花椒粉放入，小火咕嘟。

汤汁收得差不多了装盘。

补充：

我放生抽多了就没有放盐。

四十、红烧腐竹

原料：

腐竹200克，木耳100克，胡萝卜50克。

食用油25克，酱油15克，盐1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、姜各适量。

（1）用热水涨发腐竹后，上火用清水煮软，晾凉，切成斜刀段备用；木耳水发后洗去杂质，掰成小朵；胡萝卜切成斜片，葱姜切小片。

（2）炒锅上火，放入油烧热，用姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀，烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水，待开后改用小火，烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀出锅装盘。

特点色泽棕红，咸鲜微甜。

四十一、腐竹木耳

主料：

水发腐竹、水发木耳

调料：

酱油、食盐、淀粉、麻油

1、将腐竹切成片，木耳洗净，切成小片；

2、锅烧热入油，然后加入腐竹、木耳、酱油、食盐、烧开后，用水淀粉勾芡，淋点麻油，出锅即成。

四十二、西芹烧腐竹

原料：

水发腐竹200克，西芹150克。

辅料：

料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，味精少许。

1、将腐竹洗净，切3厘米长的段；西芹择去叶子，洗净，斜刀切片，放入沸水中焯一下，捞出沥干，备用。

2、锅置火上，放油烧热，放入腐竹、料酒炒匀，放入适量清水烧开，加盐、味精、胡椒粉大火煮片刻，放入西芹翻炒，待汤汁收浓、材料成熟即可。

3、原锅留少许底油，放人姜丝，炒至出香味后，倒人事先兑好的汁，投入腐竹、油面筋，颠翻两下，视芡着匀后，点明油，出锅即成。

四十三、芝麻盐拌腐竹

■原料：

腐竹、黄瓜、芝麻、盐、味精。

1、将腐竹用温水泡开，洗净切成丝，黄瓜洗净切成丝。

2、坐锅点火，倒入芝麻、小火慢炒，炒熟后擀成面，加入盐拌匀。

3、将调好的芝麻、盐放入腐竹、黄瓜丝里，加味精拌匀即可。

四十四、砂锅豆腐

原料：

嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克

1、豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；

2、砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，再放入豆腐，加清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。

四十五、比萨通心粉沙司

〖主料〗：

1磅烹调好的意大利通心粉。

〖辅料〗：

末经加工的蔬菜或西红柿、葡萄或别的粒状水果、芹菜、橄榄。

〖调料/腌料〗：

橄榄油、食盐、色拉调味品、干酪。

1、把通心粉煮到沸腾，加入带有橄榄油的盐水。

2、去水并放入碗里，放在冰箱里冷藏。

3、加入调味品，装盘时用干酪加以装饰。

四十六、蜜汁八宝西红柿

1、先将糯米用水侵泡三小时，然后上笼蒸熟（蒸40分钟）。

2、再将各种果仁切成豆粒大小的丁，与蒸好的糯米加糖拌匀。

3、取几个生硬的红番茄去蒂，从顶部横向剖开，掏出瓤，填入拌好的糯米果料，盖上盖，上笼蒸15分钟，取出装盘。

注意：

吃时浇上一点蜂蜜糖水，味道更佳。

四十七、芝麻双丝海带

原料：

水发海带丝250克，青、红尖椒各25克，熟芝麻15克。

辅料：

盐3克，醋10克，酱油10克，白糖10克，香油8克，姜末5克。

1．海带丝洗净；青红尖椒洗净去蒂，切丝。

2．将海带丝和尖椒丝分别放入开水中焯一下，捞出，沥干。

3．取一小盆，倒入海带丝、尖椒丝和各种调料，拌匀，撒上芝麻即可。

四十八、荷香冬菇八宝素饭

准备：

1、冬菇云耳冲洗一下，第一遍的水倒掉，第二遍用水泡开，保留用来煮饭。

2、红枣若干去核切粒，新鲜莲子去芯半开，冬瓜若干切粒。

3、点睛之笔是鲜荷叶一大块，市场卖花档或药材铺可能有得卖。

做法：

1、将米/或糯米洗好与冬瓜、红枣、鲜莲子搅混一起放进电饭锅里煮，可以加泡过冬菇的水适量，记得加一点盐与油调味，否则饭味会寡。

2、饭滚后将洗干净的荷叶倒转盖在饭面上，继续煮。

3、冬菇与云耳泡好切粒，用素蚝油焖至入味，待饭完全煮好了放进去搅混——大功告成。

嫌不够味的可以加点橄榄菜或日本酱油之类调味，吃起来也很鲜。

四十九、豆角炒木耳

1、把豆角切段洗净控水备用，木耳泡发备用。

2、热锅凉油，把入葱花，爆出香味后加豆角和木耳翻炒。

3、加入少量五香粉，加水，盖盖焖两分钟。

4、加盐翻匀，洒适量香油，装盘。

五十、三色杏鲍菇

主料：

鲜杏鲍菇辅料：

素火腿肠、荷兰豆

调料：

盐、葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油

1、将杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆切成片，分别放入开水中焯一下待用；

2、坐锅点火倒油，油热放入葱丝、姜片、蒜片炒出香味时倒入杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆，加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖，水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。

特点：

肉质细腻，味道鲜香。

杏鲍菇具有抗癌效果，可治腰腿疼痛，手足麻木，筋络不适。