中国餐饮新零售行业服务竞争策略研究及建议.docx
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中国餐饮新零售行业服务竞争策略研究及建议
2019年中国餐饮新零售行业
服务竞争策略研究及建议
让每个人都能成为
战略专家
管理专家
行业专家
……
目录
第一章服务竞争策略的基本类型与选择2
一、整体服务竞争策略2
二、适当服务竞争策略2
三、创新服务竞争策略2
四、差异化的服务竞争策略2
五、分配服务竞争策略2
六、特色服务竞争策略3
七、善后服务竞争策略3
第二章2018-2019年中国餐饮新零售行业市场现状分析4
第一节餐饮新零售概述4
第二节中国迎来餐饮零售化时代5
一、4万亿餐饮市场的痛点5
二、餐饮零售化时代到来7
三、餐饮零售化的误区8
四、如何理解餐饮零售化9
第三节2018-2019年中国餐饮新零售行业发展情况分析10
一、餐饮新零售获消费市场青睐10
二、餐饮零售化渐成趋势12
三、资本正在助推餐饮业进入新零售时代13
四、2018年口碑探索餐饮新零售模式14
五、2018年餐饮大咖对餐饮新零售的认知15
第三章2019年餐饮新零售行业服务竞争策略研究及建议18
一、转变“重制造，轻服务”观念，拓展服务链条18
二、结合自身情况进行服务化改革，培养核心竞争力18
三、基于原有的产品制造能力，提供延伸的增值服务18
四、服务化改革分步进行，稳定提升服务业务利润率19
第四章企业失败的原因及提高胜率的策略20
一、企业失败的原因20
二、提高胜率的策略21
第一章服务竞争策略的基本类型与选择
企业在掌握住客户服务的具体内容后，要参与市场竞争，还必需作出详尽的市场调研，根据客户需要，竞争对手的服务特征以及公司的实力，经过合理的决策，选择出有效的服务竞争策略。
一、整体服务竞争策略
是指向客户提供全方位的服务组合，包括售前、售中和售后三个服务阶段所有的具体服务形式，它几乎涵盖了所有消费者的各种不同需求，是一种全攻全守的服务竞争策略，因其成本较高，且服务项目繁多，适合于资金雄厚、服务技术先进的大企业。
二、适当服务竞争策略
即营销者根据客户需要恰当地提出最符合其需要的服务组合，以达到控制客户服务成本，使服务效用/服务成本比例达到最优。
是在竞争过程中所采取的渗透策略。
包括服务内容适当和服务质量适当两方面内容。
三、创新服务竞争策略
是指营销者对原有形产品所提供的较新的服务项目（如客户对机器使用新用途的发展而导致的新的服务问题）或对新的有形产品提供的特殊的新服务。
从而充分地挖掘企业的潜力，占领市场的制高点，把握住市场的主动权。
四、差异化的服务竞争策略
是指采用不同于竞争者的服务方式来赢得顾客满意，从竞争对手的疏忽面得手而获得竞争胜利的—种竞争策略，差异化策略一般基于满足客户需求之上，针对竞争者服务状况而采取在服务组合，服务水平以及服务方式上不同于对手的要素配合，进而形成差异化系统．例如，对于进货服务，可就送货速度，安全性以及收费等方面进行差异化对策。
五、分配服务竞争策略
即制造商可以进行后向—体化，亦即向后整合，开设、经营零售网点来销售自己的产品。
这种策略，不仅向客户提供了系列的、一揽子服务，从而自身获得一笔额外的收入；同时也作为—个收集客户对自己产品及服务意见的窗口。
甚至可作为一种很有效的实物广告，扩大公司在市场上的知名度。
六、特色服务竞争策略
这是一种对客户的额外要求或特殊客户（如残疾人，体征特异者）的特殊要求所采用的独具特色有别于集中化销售的服务竞争策略。
通过特色化服务。
进而在市场匕获得—席之地。
七、善后服务竞争策略
这是专门针对客户的不满情绪而进行服务的一种竞争对策。
由于客户在使用有形产品或交易过程中所产生的不满情绪因处理不当。
不但使公司永久性失去该客户，更可能让这种情绪液受到其他客户。
这一点是大多数竞争者所易于忽视的。
因此。
企业应当专门设立善后服务部门处理客户意见及抱怨情绪，维系稳定的厂商一客户关系，同时获得改良信息。
在竞争中获取有利地位。
第二章2018-2019年中国餐饮新零售行业市场现状分析
第一节餐饮新零售概述
由新零售切入餐饮，通过对生产、流通与销售等过程的升级改造，让餐饮业在线上线下开始了深度融合，餐饮业态结构和生态圈也在被不断重构。
时代不断在变，餐饮行业也在不断变化，消费者对于吃的心理诉求也发生了变化，在消费升级的场景中，如何把握新时代客户的需求成为餐饮人不得不面对的课题。
以食物为纽带，促进食客与食物、品牌、场景的社交，增强消费者的情感体验，“餐饮+”成为亮眼的选择
现在已经有些餐饮企业选择这种“餐饮+”的模式运营，有很多组合模式，“餐饮+零售”如盒马鲜生，“餐饮+音乐”如胡桃里音乐酒馆，还有“餐饮+健身+亲子+书吧+花店”的集合业态，依据不同产业、不同产品、不同偏好的消费者之间所拥有的共性和联系，把一些原本没有任何联系的要素融合、延伸。
餐饮新零售
线上、线下和现代物流的结合共同创造出以消费者体验为中心的新零售模式，纯熟的大数据、人工智能等技术更是加快了新零售步伐。
而新零售与餐饮的碰撞为消费场景增添了巧妙的一笔，餐饮+零售最典型的例子便是盒马鲜生了。
餐饮和零售是紧密围绕“吃”的行业，餐饮和零售是消费频次最高、每天和消费者接触最多的行业，不仅极大发挥了生鲜加工的产能优势，也增强了卖场的体验感，成功的吸引来不同的客流互补。
线上虚拟服务网络结合线下实际消费场景，形成了立体经营模式。
自新零售的概念提出以来，很多餐饮企业都在积极寻求谋变之举，更有一些企业在这个概念提出以前，就无意暗合了这一逻辑，为品牌打造了更丰富的认知，比如星巴克、哈根达斯、麦当劳等企业。
在当前“三高一低”成重负、跨界人士争相涌进餐饮业的情形下，餐饮行业的竞争已进入白热化，因此，许多餐企不得不卯足了劲儿去攻城略地、去想新出路，其实，餐饮新零售已被实践证实了有可行性，并且，在餐饮新零售的热潮下，各项基础设施和服务也会趋于完善，餐饮新零售或可成为餐饮老板们的一个选项。
第二节中国迎来餐饮零售化时代
当下，新消费、新零售、新技术风头正劲，中国的餐饮业又在面临哪些机遇和挑战？
传统餐饮品牌又是如何理解新餐饮的呢？
餐饮零售化究竟是餐饮企业的发展重点吗？
一、4万亿餐饮市场的痛点
我国的餐饮店占用的线下存量空间非常之大，而且是消费者重要的驻留场景。
但目前餐饮店还普遍存在数据化智能化不够、增量市场没打开、没有和更主流的消费场景融合等问题。
餐饮无可争议的是人们最关注的一种业态，中国人口的增长，城镇化率的提高，以及人均可支配收入增加等诸多因素的影响，中国餐饮尽管处在高速发展的时期，但其行业的痛点也成为从业者的心头痛。
正如中国连锁经营协会会长裴亮现场发布的对协会餐饮委员会的调查结果，总结出餐饮行业五大痛点：
人力资源、持续扩张、成本、供应链、科技应用。
这既是企业面临的共性问题，又是连锁餐饮一线品牌代表目前反映最突出的五大问题。
调查指出，这五大痛点中人力资源是最突出的问题，90%的企业认为这一问题是最重要的痛点；持续扩展主要痛点包含跨区域发展、持续开店、连锁体系如何有效的管控和支撑等，此外除了连锁化的发展，大家都在尝试新的业态和产品。
但是在拓展新的业态当中面临的一些不确定性，从获利能力、可复制性方面还是遇到了很多挑战；餐饮业广泛面临“三高一低”的问题，成本是餐饮业最关切的问题，也是目前影响餐饮业可持续发展的一个重要因素；行业发展到今天，供应链和科技应用也逐渐发展成为餐饮连锁企业越来越关注的新话题。
裴亮认为，在五大痛点中人力资源和成本问题属于生态系统问题，这并不是靠企业自身的创新和努力就能彻底改变的问题，而持续扩展、供应链和科技应用，裴亮将之称为正向痛点，这些痛点是企业在寻求发展、寻求创新和提升当中遇到的问题，而且主要是企业内在经营管理不断转型升级过程中遇到的。
数据显示，餐饮行业每年以10.7%的增速在蓬勃发展，在2017年已经突破4万亿，而面对中国中等收入群体人数随之超过4亿，餐饮收入在2020年将突破5万亿。
中国连锁经营协会的副会长，嘉和一品创始人董事长刘京京将如今餐饮业的处境比喻为中年危机，与裴亮有着相似的观点，刘京京认为，在2017年餐饮行业面临资本频繁搅动餐饮市场，外卖竞争白热化，餐饮危机公关频繁等痛点。
而餐饮品牌更迭是否能跟上消费者的迭代，取决于对消费者心理的了解。
水大鱼大
“水大鱼大”经济学家周其仁先生的观点，胜加咨询的创始人樊娟在演讲中直接引用了周先生的观点。
“每一个体量巨大的行业或者市场中，都注定会产生巨头。
”樊娟说。
2017年，中国餐饮销售总额超过了3.9万亿，我国总人口中，有外食需求的主力人群达到9.84亿，中国市场的“水”足够大，但现实问题是餐饮行业中的“鱼”在成长意愿和成长方式中还存在矛盾，这也是裴亮会长所说的行业痛点。
消费升级时代的到来，新零售的风口在一年后，依旧愈发猛烈，而不少餐饮从业者也认为，新零售或将成为中国餐饮业升级的契机。
盒马创始人侯毅在进行新零售新餐饮解读时认为目前餐饮业存在三大痛点，即经营灵活性低，加工、服务的效率和空间利用率低，以及面临原材料、房租、加工和服务成本刚性不断增加。
而在新餐饮的发展下，需要通过提高效率、增加线上销售，以及提升坪效来改善餐饮行业一直以来存在的痛点，同时侯毅介绍了科技力量在新餐饮下的重要作用。
据悉，未来盒马将以新餐饮为核心，降低供应链成本，同时为消费者带来更好的体验。
侯毅认为零售跟餐饮是完全能够融为一体的，因为只有零售能给餐饮业带来实实在在的流量，因为零售能降低整个餐饮业的供应链成本，因为零售能给消费者带来更多好的体验，所以餐饮是零售的一个有机的组成部分。
在当下的餐饮业大环境下，作为餐饮的从业者，想要更好的实行新餐饮，在科技、互联网技术和创新的商业模式必不可少，而核心是真正去洞察消费者的需求和行为路径。
美团点评的高级副总裁张川认为，目前他所接触的餐饮同行面临着找店长、找店铺以及资金这三大痛点。
而美团点评正在试图从搜索量、客户反馈等数据上，帮助从业者解决最核心的痛点，另外，美团点评的全渠道运营，可意在帮助餐饮行业用线上手段更好的实现新餐饮。
的确，餐厅新零售是用大数据重构行业的人、货、场，这就会重构整个产业的产品生产流程、供应链体系及销售体系，并让用户在分销网路、供应链、美食生产等环节进行升级改造。
“餐饮行业的人都在面临着焦虑。
”海底捞的创始人施永宏在大会中表示。
而谈及当下商业模式发生改变，盒马鲜生、超级物种等新零售的样本跑通时，施永宏认为，餐饮加零售的模式对于整个线下的餐饮是非常大的流量入口，而且相较于线上对比存在天然的优势。
而未来的新餐饮就是将线下消费者与企业之间建立的信任转化为商业模式，当所有的玩家都在同一个商业平台时，线上还是线下的概念，甚至零售和餐饮的界限越来越模糊直到消失，在这样的情况下新餐饮肯定会出现。
不管是商业模式的进化，还是新技术的运用，经营中，升级客户的价值才是赢得未来赛场的那张入场券。
二、餐饮零售化时代到来
2018年是中国改革开放40周年，作为改革开放最早受益的行业这一，餐饮业也将迎来重要发展变革的一年。
从总体收入上讲，中国很有可能将超越美国成为世界第一餐饮大国。
据官方预测，2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右，总体规模将达到4.3万亿，期待“十三五”末期突破5万亿大关。
随着消费升级、信息化、大数据、人工智能等新科技新理念的发展，“跨界”和“智能”成为今年餐饮业的关键词。
盒马鲜生、无人货架等超级物种频出，餐饮零售化、信息化趋势愈演愈烈。
4月18日，亿欧将在北京举办“解构新餐饮——GIIS2018中国餐饮服务及零售化领袖峰会”，探讨餐饮大趋势。
亿欧分析认为，餐饮零售化模式在重构餐饮消费场景的同时，还有望助力餐企资本化运营，全面引领市场在供应链、食品安全方面的消费升级。
早在2016年，海底捞借助旗下火锅底料生产商颐海成功上市，零售化的思路帮助海底捞解决了餐饮企业难以上市的困境，迈出进军资本市场的步伐。
苦等9年终于在2017年登陆A股市场的广州酒家，月饼的生产销售就是其主业之一。
而中国饭店协会调研数据显示，国内超过74%的连锁品牌自建有中央厨房，其中超过半数的餐饮品牌正在研发可直接加热享用的标准化半成品。
与此同时，新餐饮新模式分外显眼。
借助互联网思维和大数据应用进行服务升级，提升运营效率和营销转化率，打造现代供应链体系，向零售化转变，业务全面覆盖“堂食+外卖+外送+包装食品”；新零售火爆异常，并持续发酵，将食材销售、餐饮体验融为一体，越发成为电商巨头们的重点竞争领域；尝试共享经济新模式，共享厨房在外卖外送强劲市场需求下应运而生。
在餐饮跃跃欲试的同时，实体零售创新转型明显加快。
快消品牌统一等也转型高端面市场，正式对外发布“生活面”概念，2017年上市的冷鲜面品牌“Q小鲜”、2018年1月上市的小火锅品牌“煮时光”都是零售餐饮化的代表。
互联网信息技术为餐饮智能化提供了坚实的技术支撑，以精细化科学化管理作为切入点，运用新技术、新科技和新理念帮助餐饮企业摆脱“四高一低”的困境，也为消费者带来了不同的消费体验。
最近，肯德基、德克士等快餐品牌纷纷推出“无人餐厅”，嘉和一品等传统餐企也开始试水自动售卖机，不断开创智能餐饮新零售时代。
零售与餐饮的跨界融合，必然将进一步促进整个餐饮业的转型升级。
知名财经评论人余丰慧即指出，零售打破了整个餐饮的结构，在这样一个规模化的订单和扁平化的渠道效应下，食材的品质、安全、成本将变得更加可控，消费者也将因此得到更好的产品体验。
与此同时，餐饮服务市场也进一步整合，呈现平台化趋势。
早在2016年8月，美团点评就宣布推出餐饮开放平台，提出与餐饮ERP服务商共建良性和高效的餐饮生态系统，为线下商户提供基于生态的、全链条的整体解决方案，推动餐饮业效率提升，提供全链条一体化的整体解决方案。
截止到18年3月，已有800+餐饮服务商加入美团点评餐饮开放平台，涵盖餐行健、天子星、天财商龙等知名餐饮ERP服务商，已经至少为数十万家商户实现赋能。
三、餐饮零售化的误区
近两年来，餐饮行业瞬息万变，跨界、快消、网红、外卖、零售、无人餐厅...越来越多的新趋势改变着餐饮行业现有的商业模式。
这其中，“餐饮+零售”的形式变得越来越流行：
海底捞、井格、重庆德庄等品牌推出“方便火锅”，走进全国超市；霸蛮将牛肉米粉零售化，给顾客带来更好口感；眉州东坡与KOL福桃联合定制的“奉旨吃肉”礼盒，里面装的全是眉州东坡的经典产品：
东坡扣肉、香肠、一品东坡肉、王家渡午餐香肠……
似乎全行业都在进军餐饮零售化，不加入的话俨然要被时代淘汰。
但事实真的如此吗？
请记住，餐饮人，永远不要盲目跟风，在想加入这个趋势前，一定要充分了解这个趋势的加入条件、优势、收益等等。
▶餐饮零售化虽然有市场，但并不适合所有品类。
我们可以发现，像是喜家德、巴奴等大品牌，一直都没有去搞餐饮零售化，是他们实力不够吗？
当然不是，而是因为不是所有品类适合做新零售，就好比焖锅和快餐，根本保证不了零售化后的品质，所以你完全不必强迫自己随波逐流，更不需要害怕错失新零售的风口。
▶餐饮零售化的核心旨在节约成本。
餐饮的成本，由店租、人力以及原料组成，餐饮的成本越低，其利润也就越丰厚。
而做零售，能压缩甚至抹除店租与人力这两个成本。
虽然放在超市或线上销售增加了销售渠道，让消费者在任何一个时间维度和距离都能享用到也是它的一大特点，但餐饮零售化最为核心的还是节约成本。
▶餐饮零售化并不专指出售餐品。
大多数餐饮人认为，餐饮零售化就是把自身的特色产品预制成半成品出售到各大商超，但其实品牌可以零售化的不单是餐品，还可以是拥有品牌特色的其他物料。
如海底捞零售的火锅底料和调味品，在超市大受欢迎，其销量令人惊叹。
四、如何理解餐饮零售化
互联网技术的快速发展，不仅改变了餐饮业的存在形态，也改变了消费者的消费习惯。
今天看外卖的增长尤其值得注意，2017年根据美团掌握的数据，线下下单的单量大约是5000万单，不足总体餐饮消费的15%。
三年后的2020年，美团预计线上下单将达到2亿单。
外卖的兴起带动餐饮市场，随着消费升级和技术的更新迭代，而另一概念餐饮零售化也逐渐进入从业者的视野，给予了更多想象的空间，但传统企业对于此却有着截然不同的做法。
巴奴毛肚火锅的创始人杜中兵认为，餐饮品牌同时做堂食和外卖存在一定冲突，即便要做外卖，也应该启用全新的品牌，同时，杜中兵并不赞成餐饮品牌做零售，在新时代的环境下要思考品牌的成立之本在哪里，餐饮做零售也许是贪婪的举动。
同样，喜家德创始人高家德与杜中兵有着相似的观点，“每个企业都有自己的核心竞争力。
“
西贝创始人贾国龙对于餐饮新零售有着不同的理解，他认为，只要找到自己链条当中的某一个环节的食材或成品，再去把它作为一个商品，按零售的模式进渠道。
完全做成一个商品在门店卖、线上卖、各种场景卖，就是餐饮的零售化。
而九毛九创始人管毅宏表示，如果餐饮企业想要做零售，要看初心，卖产品是为了增加顾客和品牌的粘度，或者互动性，还是增加一块业务的收入。
可以看出，传统餐饮在过去几年中试图从降低成本来提升效率，而随着零售加餐饮趋势的到来，传统连锁餐饮想要在零售业打响品牌，从而完成成本结构的重置，已经成为品牌为其线上引流的一种方式。
对餐饮业未来创新发展的趋势，裴亮认为“在快速迭代变化的今天，我们餐饮业一定要保持一个不断挑战自我、超越自我的创新心态，才能够迎接未来的变化，赢得未来。
”
第三节2018-2019年中国餐饮新零售行业发展情况分析
一、餐饮新零售获消费市场青睐
2018年4月，国家统计局发布数据，社会消费品零售增长势头较快，餐饮收入值得关注，且全国网上零售亦保持较高增长，其中在实物商品网上零售额中，吃位于第一位。
对此接受记者采访的北京中道康达科技发展有限公司（以下简称“中道康达”）创始人兼CEO/便当星球品牌创始人孙潮表示，网络零售以及由此衍生而来的新零售已经开始逐渐占据社会消费品零售消费的主要选择，同时值得注意的是新零售中餐饮新零售占据了较大份额，这从数据中显而易见，资本加大投入的时机到来了。
“而餐饮新零售是指互联网、大数据、人工智能与传统餐饮的深入融合，例如，中道康达旗下的便当星球是集自研数字化运营管理系统、供应链管理系统、大数据决策系统、数字化菜肴程序、智能机器人烹饪系统于一身的‘新餐饮’，已获得千万融资。
”孙潮说。
从国家统计局网站公布的数据可知，2018年3月份，我国社会消费品零售总额29194亿元，同比名义增长10.1%（扣除价格因素实际增长8.6%，以下除特殊说明外均为名义增长）。
其中，限额以上单位消费品零售额11832亿元，增长9.0%。
2018年1-3月份，社会消费品零售总额90275亿元，同比增长9.8%。
其中，限额以上单位消费品零售额34941亿元，增长8.5%。
具体来看，按消费类型分，3月份餐饮收入3099亿元，同比增长10.6%；商品零售26095亿元，增长10.0%。
1-3月份，餐饮收入9711亿元，同比增长10.3%；商品零售80564亿元，增长9.8%。
于此同时，2018年1-3月份，全国网上零售额19318亿元，同比增长35.4%。
其中，实物商品网上零售额14567亿元，增长34.4%，占社会消费品零售总额的比重为16.1%；在实物商品网上零售额中，吃、穿和用类商品分别增长46.5%、33.9%和33.3%。
孙潮说：
“事实上，这样的数据是在意料之中。
近年来，随着我国经济的高速发展，居民收入的增加，消费在经济增长中的拉动作用越来越明显，彼时，互联网技术同样高速发展，包括餐饮业的各行业通过运用互联网+实现转型升级迎合消费需求，二者因素叠加之下，网上零售增长迅速是必然的。
”
国家统计局数据显示，2018年一季度，全国居民人均可支配收入7815元，比上年同期名义增长8.8%，全国居民人均消费支出5162元，比上年同期名义增长7.6%，全国居民人均食品烟酒消费支出1615元，增5.2%，占人均消费支出的比重为31.3%。
孙潮以餐饮业为例，进行了更近一步的阐述。
他说，网上零售体现在餐饮业中就是外卖，其快速增长可以说是网络零售的一路发展过来的缩影，“不过，餐饮业较为特殊受人这一因素影响较大，因此，也就有了后期餐饮新零售的出现，这也是得益于人工智能技术的提升。
”
值得大众更为关注的是，新餐饮能够称的上新，和其与最前沿的计算机融入息息相关。
比如最近全民热议的区块链技术，便当星球亦在开发应用当中。
据悉，区块链技术将应用在食材溯源、防伪、优化供应链上的系统。
“利用区块链的共识机制、分布式数据存储、加密算法、点对点传输等特点，可以将食品供应链管理推向下一个里程碑。
”孙潮表示。
当然此前已经较为成熟的技术，便当星球亦实现了深度应用。
据孙潮介绍，便当星球的大数据智能决策系统已经实现了数据与营销、销售、消费体验相结合。
大数据经过广泛收集分析之后，首先可以帮助便当星球实现精准营销，而精准营销自然可以带来销售的增长，同时，数据分析平台还可以接收消费者的反馈意见，进而改善服务。
“便当星球的大数据智能决策系统，数据来源充分，不仅包括了自身平台的数据也接入了第三方数据，解决了以往粗糙的用户数据积累无法支撑消费行为分析难题。
”孙潮如是说。
此外，便当星球还结合互联网用户大数据，围绕餐饮新零售模式，重点挖掘数据+智能+移动互联网在传统餐饮应用，重构传统餐饮的供应、生产、营销模式，对沉淀后的数据，构建用户画像、进行营销、优化客群。
并通过分析用户口味、喜好、消费数据，实现菜品定制化烹饪。
再加上人工智能解决了传统餐饮出餐效率低、产品迭代慢等难题，“新餐饮”成为趋势不难预见。
二、餐饮零售化渐成趋势
新零售的本质是全渠道的升级，在外卖已经撬动餐饮万亿市场份额的情况下，外卖究竟是堂食的消耗还是在为餐饮行业做增量？
面对人力、原材料成本上涨带来的压力，在餐饮业加速洗牌的过程中，“餐饮+”究竟该如何发展？
“餐饮业未来发展可以概括为线上线下一体化、供应链垂直整合以及餐饮零售化三大趋势。
”在近日举行的“美团·2018中国餐饮产业创新峰会”上，美团高级副总裁张川如是表示。
而这已经不是他第一次表达类似观点了。
此前，在美团推出全渠道会员系统时，张川就表示，实现新餐饮的第一步就是要实现真正的线上线下一体化。
小餐饮面临“翻牌式”收购
《中国餐饮报告2018》显示，2017年中国餐饮业收入达3.9万亿元，预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右。
在2017年国内生产总值82.71万亿元中，跟“吃”有关的占比为16%，即达到近14万亿元，这表明未来餐饮新零售进化空间巨大。
与此同时，餐饮老板内参创始人秦朝在解读上述报告时提出的一组数字也引发了不少人的关注。
“最近五年是跨界创业者涌入餐饮行业的爆发期，同时也出现了一个非常突出的现象，那就是餐饮店倒闭率较高。
数据显示，2017年关店数是开店数的91.6%，即平均每个新入行的餐饮企业生命周期不超过一年半。
”
众所周知，餐饮业一直被视为低门槛的行业代表，从业人员的学历低也是行业的普遍现象，很多行业外的人士认为，餐饮行业非常好做。
然而，近年来，随着一些高学历创业者的涌入，人们才渐渐意识到做好餐饮并不易，尤其是在新零售出现之后，线上线下加速融合，餐饮行业的竞争激烈程度已非一般人士所能体会。
对于小餐饮品牌频繁出现关店的原因，在秦朝看来，处在低客单运营区间及低水平同质化竞争阶段、无品牌不标准、无体验不时尚及无法满足年轻消费群体的需求是主要原因。
此外，随着人力和原材料成本不断上涨，毛利率不断降低也是行业不得不面对的痛点。
他认为，低水平同质化小餐饮是未来被洗牌的主要对象，而“翻牌式收购”在未来几年可能会集中上演。
提升坪效需做“五有”餐厅
对于新餐饮的未来，美团餐饮学院院长、美团餐饮行业首席策略官白秀峰表示，新餐饮时代，餐厅只有争做有模式、有品牌、有数据、有线
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