台湾珍珠奶茶.docx

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台湾珍珠奶茶

珍珠奶茶

正宗丝袜奶茶红茶叶（不用很好的）去块干净纱布将茶叶放进去用一咖啡壶,小型器皿也可以,将茶叶烧开成深红色,超市有卖三花淡奶和台湾珍珠2样10圆不到.将珍珠烧熟逞晶装冷却,在将淡奶到入红茶放珍珠,做出来的绝对比外面买的珍珠奶茶好喝N倍!

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SPR的标志在当今中国各地及海外相关区域已成为众人所肯定的诚信企业，其商标亦被高价评估，SPR创办人也被青岛市政府颁发最高琴岛星奖项，同时亦被美国Who'swho列入名人成就栏内。

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原料：

珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、

     椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。

工具：

烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。

“珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：

  1、雪克杯：

分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖,滤网、钢杯三部分组成，

              为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。

  2、盎司杯：

用于计量果汁所用。

  3、咖啡勺：

塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。

  4、搅拌棒：

长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。

  5、密封罐：

塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。

  6、刨冰机：

分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般消耗电力为180W。

  7、沙冰机：

分大型沙冰机和小型沙冰机。

大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃

              机体容器。

用于搅拌磨削冰块及果料。

  8、松饼机：

类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。

制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：

   营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具消毒，清洗后摆放整齐，原材料备好。

 并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。

1.黑珍珠煮法：

任取一种颜色的珍珠丸一公斤。

加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,

  一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。

中火保持水滚用滤勺搅动。

时间15-20

  分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。

再焖15-20分钟（焖得越

  外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。

时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及

  加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀後置约30分钟。

  用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。

2.泡茶包。

把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把

 水烧开90度以上再放茶叶）。

浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要

 加开水冲溶。

可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。

一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致

 茶味过重，影响口感。

冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.

3.冷的珍珠奶茶！

 在摇杯中放入30g奶精（二汤匙），2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后,用搅拌棒调匀，加入红茶

 300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，

 让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！

取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪

 克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。

如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封

 口。

注意：

奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，

     奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它

     香精、奶粉。

适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味

     道变得有些腻口。

因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。

注：

制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。

（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍

   珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。

）

糖浆煮法：

按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后

台湾珍珠奶茶技术配方

原料：

珍珠果,珍珠奶茶粉，奶精，茶叶

工具：

烹煮器具，不锈钢锅，盆，勺（塑料的亦可），滤网，封口机，珍珠奶茶杯、珍珠奶茶专用吸管

制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：

营业前应把吧台，台面，擦试干净，并将各种器具肖毒，消洗后摆放整齐，原材料备好，并依营业所需将红（绿）茶，珍珠果，糖浆，分别泡（煮）好并用。

1、黑珍珠煮法：

任取一种颜色的珍珠果一公斤，加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠果，一定要等热水滚开了才可以入进去，不然马上就溶化成粉了......

2、泡茶包

把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）.....冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。

3、冷的珍珠奶茶

在摇杯中放入......最后加适量的珍珠果即可调成一杯完美的冷珍珠奶茶。

取一只450ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中，插上吸管就行。

若封口，请用封口机。

注意：

奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感，质量。

制作果味珍珠奶茶方法同上，只需在再在杯中加添果粉2勺。

（加不同的果粉，可调出不同口味的果珍珠。

珍珠茶在销售旺季时其日售奶茶可达2000杯，生意最好每天可以收入4000余元。

投资分析：

珍珠茶店要求的门面不大，一般在比较繁华的地方租一块10-15平米门面就可以了，月租金在1200元左右，珍珠茶的原料比较简单，是往茶里加牛奶和一些“珍珠”，一杯奶茶的成本在0.4元到0.7元左右，而市场售价一般在3-5元，利润相当可观，而开办专卖店所需的设备也很简单，就只需一台冰柜，一台封口机即可。

营销指南:

1、珍珠茶颜色和口味是很讲究的，可以给它取一些极富诗意的名子，如夏日情怀、金枝玉叶、初恋滋味、忘情水等，让喝茶人极有口感之余，也体验到心理上享受。

2、价钱要注意大众化，一杯饮料的价格介于2-3元最合适，加珍珠多收5角钱，适合大众的消费。

3、也可直接生产包装后，针对超市，商场销售。

主营产品一览表：

·珍珠奶茶类:

草莓奶茶,香芋,西瓜,柳橙,布丁，雪泡，木瓜,柠檬,花生，杏仁，菠萝，蓝梅,荔枝,咖啡,芒果奶茶,哈密瓜奶茶,水蜜桃,朱古力,青苹果,百香，红豆沙，椰香，葡萄奶茶等。

果汁饮料类:

柳橙汁,柠檬,草莓,芒果,百香,荔枝,葡萄,青苹果,水蜜桃,蓝梅,酸梅,奇异果,桑椹,红石榴,薄荷，西瓜,玫瑰,乌梅,哈密瓜汁等。

·果冻饮品类:

柳橙果冻,柠檬,草莓,芒果,凤梨,荔枝,葡萄,青苹果,水蜜桃,哈密瓜果冻等。

·沙冰刨冰类:

柳橙冰沙,柠檬,草莓,芒果,凤梨,荔枝,葡萄,青苹果,水蜜桃,密瓜冰沙等。

·冰淇淋类：

原味（奶油）、香草、草莓、香芋、菠萝、香蕉、巧克力、哈密瓜、青苹果等。

珍珠的煮法（略）

关键点:

珍珠闷好起锅时最好用冰水过一下再洗,Q度会更好,煮好的珍珠再加点蜂蜜,珍珠不易变坏和粘连,且口感更好.

可以奶茶中加入适量巧克力粉,咖啡粉味道会更好

以下是更为详细的技术配方

原料：

珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。

工具：

烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。

“珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：

1、 雪克杯：

 分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖 ,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。

2、 盎司杯：

用于计量果汁所用。

3、 咖啡勺：

塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。

4、 搅拌棒：

长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。

5、 密封罐：

塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。

6、 刨冰机：

分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般 消耗电力为180W。

7、 沙冰机：

分大型沙冰机和小型沙冰机。

大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。

用于搅拌磨削冰块及果料。

8、 松饼机：

类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。

制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：

营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具 消毒，清洗后摆放整齐，原材料备好。

并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。

1. 黑珍珠煮法：

任取一种颜色的珍珠丸一公斤。

加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。

中火保持水滚 用滤勺搅动。

时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。

再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態。

时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後置約30分鐘。

用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。

2.泡茶包。

把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。

浸泡約10分钟--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。

可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。

一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。

冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.

3冷的珍珠奶茶！

在摇杯中放入10g奶精（一汤匙），一大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后,加一滴添加剂，用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！

取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。

如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。

注意：

奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，

奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。

适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。

因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。

注：

制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。

（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。

）

糖浆煮法：

按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后  

熄火静置冷却即可。

以下也是珍珠奶茶作法：

1、原味珍珠奶茶作法：

10g奶精+糖水适量+2/3茶水+冰块[或开水]+15g珍珠+一滴添加剂

2、加味珍珠奶茶作法：

（以芋香奶茶例）12g芋香粉+10g奶精+冰块[或开水]+糖水适量+热茶水适量+15g珍珠

3、做珍珠奶茶产品先准备以下材料：

a、珍珠（配方：

1分珍珠8分水，将水煮沸，加入珍珠，打开锅盖小火煮20分钟，然后关火，盖上锅盖，闷20分钟，用饮用凉水冲洗，滤干水，加入适量糖水即可）

b、茶水（配方：

60克红茶泡3000cc的开水，时间：

20分钟，即可）

c、糖水（配方：

500克沙糖倒入300cc的开水，煮至沙糖溶于水即可） 

奶茶的制作方法（大桶）

先将15公斤的水烧开至100度，倒入180克的茶叶，闷12分钟后，把茶叶捞出。

再加入1公斤白糖

，1公斤奶精和2两浓度粉搅拌匀，再煮5分钟就好了，如果是冰奶茶再冷藏，热的用保温瓶保温

珍珠奶茶：

上述奶茶加入适量蜂蜜和珍珠 

刨冰、炒冰

一、刨冰的做法:

把刨出来的刨冰（形如雪花状）装在一碟子里,洒上果酱（果汁、水果等）加炼乳，一盘美丽可口的刨冰就出来了。

先把冰块刨成棉花状，再淋上果酱和炼乳，适量糖浆。

不同口味用不同的果酱

水果刨冰放不同的水果。

二、炒冰的做法：

水加水果倒在炒冰机翻炒就好了。

各种沙冰

果粉二勺，奶精一勺，1勺糖浆，加入7分冰块，再加入水两分，再用进口高速果汁机搅拌匀

炸鸡方法：

　　将鸡翅（鸡腿、鸡肉、鸡柳）西经、沥干。

按1公斤鸡翅+50克腌制料+100克水的比例腌制鸡块，腌制约30分钟后，即可油炸：

如腌制后需长时间存放（最长不宜超过48小时），建议适当减少腌制料，并需在腌制1小时后将鸡翅沥干冷藏。

酱腌制好的鸡翅预裹第一层包裹粉,轻轻抖去多余的包裹粉，将带包裹粉的鸡翅盛入篮中，整篮锓入一盆清水中，确保所有鸡翅都被均匀浸湿。

将浸湿的鸡翅放入包裹粉中，再一次将鸡翅均匀粘上包裹粉。

将鸡翅放入篮中上下左右的轻抖去多余的包裹粉，同时可令鸡翅形成鳞片状的外包裹皮。

（上好包裹粉的鸡翅存放时间不宜超过5分钟。

）

　　鸡翅（肉腿）：

油温170度，用起酥油炸6分钟。

　　鸡柳：

油温170度，用起酥油炸5分钟。

　　鸡腿：

油温160度，用起酥油炸8分钟。

　　薯条：

油温170度，用起酥油炸2.5分钟。

汉堡做法：

　　汉堡包——汉堡+牛肉饼+1片番茄+生菜+番茄酱

　　超级汉堡——汉堡+2片牛肉饼+1片番茄+生菜+番茄酱+沙拉酱

　　鸡腿堡——汉堡+腿肉+生菜+鱼酱

　　鸡柳堡——汉堡+一对鸡柳+生菜+沙拉

　　三明治——火腿一片+1片番茄+生菜+沙拉

松饼粉制作方法：

　1、 将一包松饼粉放入盆中，加鸡蛋8个，加500cc，以上材料充分搅拌均匀。

　2、 预烤时，先将松饼机预热，涂上少许色拉油（调和油）于烤盘。

　3、 在酌量注入好之松饼浆，烤至金黄色（三分钟左右）即可，将剩余之松饼浆加盖冷藏。

果汁的制作方法：

原味果汁1。

5公斤，糖水1匙，加水至7分后再加冰块9分搅拌匀

冰红茶的制作方法：

15公斤水烧开至100度，倒入180克的茶叶，闷12分钟后，再加入1公斤白糖和一小勺柠檬酸，搅拌后冷藏

柠檬冰红茶

准备：

先将柠檬切片，将茶壶温热。

1、将新鲜的水用强火烧开。

2、将4g左右的茶叶（就是2茶匙啦，什么？

你用茶包！

那放2包好了）放进温过的茶壶里。

3、将开水迅速注入茶壶。

（切记要迅速ps.内行说的我不知道原因）

4、加盖焖3~4分钟。

5、焖好了用茶匙搅匀。

6、倒大半杯碎冰，将柠檬切片放在冰上。

ok把红茶浇上去。

7、搅匀，再加点冰

     根据自己爱好加蜂蜜或者糖浆，蜂蜜的口味好一点，但是茶色会变黑，如果确定加糖浆的话可以和碎冰一起先倒进杯子，这样可以防止红茶变混。

我不喜欢用柠檬汁做，柠檬香味太重了没有红茶的味道了。

茶叶最好选涩味比较淡的，袋泡的红茶我喜欢德信的，大概就这么多了还有什么请高手指教，小弟谢谢先~~

ps.碎冰制作方法：

用布包住冰块（没有就用手帕吧）用木锤砸，或者往墙上砸，往地上砸，往欠你钱的人头上砸~~~~（随便你啦）~~砸碎就好

这样泡出来的冰红茶有柠檬的香味能充分的发出来，而且不会盖住红茶的香味。

用柠檬汁的话红茶味道就喝不出来了

冰绿茶的制作方法：

15公斤水烧开至100度，倒入180克的茶叶，闷12分钟后，再加入1公斤白糖和一小勺柠檬酸，搅拌后冷藏

绿豆沙冰

1。

洗绿豆3次至无漂浮物，加水淹过绿豆至15公分，大火烧10分钟，闷10--20分钟（绿豆熟而没有爆开）

2。

将煮好的倒入磨浆机，将绿豆磨碎

3。

将磨好的平分三桶加入水，冰和7公斤的三花淡奶，加水及糖至桶8分满，搅拌后甜度到16度

原料：

珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。

工具：

烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。

“珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：

1、 雪克杯：

 分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖 ,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。

2、 盎司杯：

用于计量果汁所用。

3、 咖啡勺：

塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。

4、 搅拌棒：

长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。

5、 密封罐：

塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。

6、 刨冰机：

分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般 消耗电力为180W。

7、 沙冰机：

分大型沙冰机和小型沙冰机。

大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。

用于搅拌磨削冰块及果料。

8、 松饼机：

类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。

制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：

营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具 消毒，清洗后摆放整齐，原材料备好。

并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。

1. 黑珍珠煮法：

任取一种颜色的珍珠丸一公斤。

加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。

中火保持水滚 用滤勺搅动。

时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。

再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。

时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀後置约30分钟。

用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。

2.泡茶包。

把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。

浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。

可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。

一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。

冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 

3冷的珍珠奶茶！

在摇杯中放入30g奶精（二汤匙），2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后, 用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！

取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。

如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。

注意：

奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量， 

奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。

适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。

因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。

注：

制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。

（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。

） 

糖浆煮法：

按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后   

熄火静置冷却即可。

一、原料：

珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口味，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。

二、工具：

烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。

三、生产工艺

1、煮茶汁：

把50克茶叶用布包好（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮（先把水烧开再放茶叶）。

用时间5-10分钟即可。

煮的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。

2、煮珍珠丸：

任取一种颜色的珍珠丸一公斤，加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸），用滤勺搅动。

时间15-20分钟（煮得越久越软），时间到后再盖上锅盖，熄火。

再焖15-20分钟（焖得越软弹性越好）。

时间到后，滤起。

冷却备用。

3、配奶茶：

取一公斤茶水（热的），加入奶精30-50克，搅拌，再加入珍珠奶茶粉30-50克，再搅拌，然后装入密封器皿内摇匀，让其起泡，即成为奶茶。

注意：

奶茶和珍珠奶茶粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高。

如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。

4、装瓶封口：

取一只250ml的珍珠奶茶杯，用不锈钢勺加入200-230ml的奶茶，再加入煮好的珍珠丸20粒左右。

插上吸管，交给顾客。

如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。

奶茶生产技术：

同珍珠奶茶一样，只是装杯后不加珍珠丸即可。

珍珠果茶生产技术：

用果茶粉（有香蕉、苹果、荔枝等多种）调开水即成果茶。

再加入煮好的珍珠丸，即成为珍珠果茶。

果粉和水的比例是：

一公斤果粉可调珍珠果茶40-50杯，即每杯开水约250ml加入果粉20-25克，它和珍珠奶茶的区别是口感较清爽，无奶味。

珍珠酸凉饮料：

在每杯珍珠奶茶或珍珠果茶中加入0.5-1克的柠檬酸即可。

珍珠奶茶的制作方法

        台湾珍珠奶茶技术配方

        原料：

珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。

二．工具：

烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。

三．生产工艺

        1．煮茶汁。

把50克茶叶用布包好（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开再放茶叶）。

用时间5-10分钟即可，煮的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。

        2．煮珍珠丸。

任取一种颜色的珍珠丸一公斤。

加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸），用滤勺搅动。

时间15-20分钟（煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。

再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）。

时间到后，滤起。

冷却备用。

        3．配奶茶。

取一公斤茶法（热的），加入奶精30-50克，搅拌，再加入珍珠奶茶法30-50克，再搅拌，然后装入密封器皿内摇匀，让其起泡，即成为奶茶。

注意：

奶茶和珍珠奶茶粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。

        4．装瓶封口。

取一只250ML的珍珠奶茶杯，用不锈钢勺加入200-300ML的奶茶，再加入煮好的珍珠丸20粒左右，插上吸管，交给顾客。

如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。

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