专题15油脂糖类蛋白质和核酸教学案高考二轮复习化学附解析.docx
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专题15油脂糖类蛋白质和核酸教学案高考二轮复习化学附解析
专题15油脂、糖类、蛋白质和核酸（教学案）-2017年高考二轮
复习化学
1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质，了解氨基酸与人体健康的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
5.关注有机化合物的安全和科学使用，认识有机化合物在生产、生活中的作用和对环境、健康产生的影响。
一、油脂
1．概念
油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。
常见的形成油脂的高级脂肪酸有：
2．结构
结构简式：
，官能团：
，有的可能含有
。
3．物理性质
（1）油脂一般不溶于水，密度比水小。
（2）天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。
①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态；
②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。
4．化学性质
（1）油脂的氢化（油脂的硬化）：
经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。
（2）水解反应：
油脂在酸性条件和碱性条件下都能发生水解反应，在碱性条件下的水解程度比酸性条件下水解程度大。
【特别提醒】
（1）油脂属于酯，但不能错误地写成“油酯”。
（2）油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。
（3）液态的油脂烃基中含有不饱和键，能使溴水褪色。
（4）油脂与矿物油的比较
油脂
矿物油
脂肪
油
组成
多种高级脂肪酸的甘油酯，属烃的衍生物
多种烃（石油及其分馏产品）
性质
具有酯的性质，能水解，油兼有烯烃的性质
具有烃的性质，不能水解
鉴别
加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色褪去
加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化
【归纳总结】
（1）油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，具有酯类的性质。
若酯中的烃基不饱和，则该酯还具有烯烃的性质。
可对照酯和烯烃的性质来解决有关油脂的问题。
（2）有关油脂的计算，形式上是考查计算，实际上仍是对油脂结构的考查。
油脂分子中有3个酯基，故1mol油脂与NaOH反应时，最多消耗3molNaOH；同时，高级脂肪酸的烃基部分若不饱和，则可以发生加成反应，1mol
消耗1molH2或Br2。
（3）油脂的水解反应可用于制高级脂肪酸和甘油。
（4）皂化反应可用于制肥皂和甘油。
由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂，又称硬肥皂，就是生活中常用的普通肥皂。
由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥皂，又称软肥皂，多用作理发店、医院和汽车洗涤用的液体皂。
二、糖类
1．糖类的概念与分类
（1）概念：
从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
（2）分类（从能否水解及水解后的产物分）：
2．葡萄糖与果糖
（1）组成和分子结构：
分子式
结构简式
官能团
二者关系
葡萄糖
C6H12O6
CH2OH（CHOH）4CHO
—OH、—CHO
互为同分
异构体
果糖
C6H12O6
CH2OH（CHOH）3COCH2OH
（2）葡萄糖的化学性质：
3．二糖——蔗糖与麦芽糖
比较项目
蔗糖
麦芽糖
相同点
组成
分子式均为C12H22O11
性质
都能发生水解反应
不同点
是否含醛基
否
是
水解产物
葡萄糖和果糖
葡萄糖
相互关系
互为同分异构体
4.淀粉与纤维素
（1）相似点：
①都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为（C6H10O5）n。
②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为：
（C6H
＋nH2O
nC6H
；
（C6H
＋nH2O
nC6H
。
③都不能发生银镜反应。
（2）不同点：
①通式中n值不同。
②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
【特别提醒】
（1）淀粉和纤维素具有相同的最简式，都含有单糖单元，但由于单糖单元的数目不尽相同，即n值不同，两者不互为同分异构体。
（2）利用银镜反应或与新制的Cu（OH）2悬浊液反应可检验葡萄糖的存在。
（3）淀粉遇“碘”变蓝色，这儿的“碘”指的是碘单质。
三、蛋白质
1．氨基酸的结构和性质
（1）概念：
羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。
α氨基酸的通式为
。
（2）官能团：
①氨基（—NH2）；②羧基（—COOH）。
（3）氨基酸的性质：
①两性：
氨基酸与盐酸、NaOH溶液均可发生反应
②成肽反应：
2．蛋白质的结构与性质
（1）蛋白质的组成与结构：
①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。
②蛋白质是由氨基酸通过缩聚（填“缩聚”或“加聚”）反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。
（2）蛋白质的性质：
①水解：
在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。
②两性：
蛋白质分子中含有未缩合的—NH2和—COOH，因此具有两性。
③盐析：
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐（如Na2SO4、（NH4）2SO4等）溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，该过程为可逆过程，可用于分离提纯蛋白质。
④变性：
加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物（甲醛、酒精、苯甲酸等）会使蛋白质变性，属于不可逆过程。
⑤颜色反应：
具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3显黄色。
⑥灼烧：
灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味。
3．酶
酶是一种蛋白质，易变性。
【特别提醒】
（1）氨基酸因含—NH2显碱性，因含—COOH显酸性。
（2）蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸的混合物。
（3）蛋白质溶液属于胶体，不是溶液，能发生丁达尔效应。
考点一、油脂
例1．下列说法中，正确的是（ ）
A．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物
B．脂是高级脂肪酸的混合甘油酯
C．油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点的不同而进行区分的
D．脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混合甘油酯，脂属于酯类
答案：
CD
【变式探究】下列关于油脂的叙述中，正确的是（ ）
A．各种油脂水解后的产物中都有甘油
B．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物
C．油脂都不能使溴水褪色
D．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低
解析：
选A 天然油脂均为混合物，不含其他杂质的天然油脂也属于混合物；液态油脂含有不饱和键，能使溴水褪色；油脂的烃基饱和程度越大，熔点越高。
考点二、糖类
例2．下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银镜反应的是（ ）
A．葡萄糖 B．麦芽糖
C．纤维素D．蔗糖
解析：
选B 麦芽糖、蔗糖属于二糖，纤维素属于多糖，均能发生水解反应；葡萄糖、麦芽糖为还原性糖，能发生银镜反应。
【变式探究】果糖是易溶于水的黏稠液体，纯净果糖是白色晶体，果糖比蔗糖甜，存在于水果和蜂蜜中，果糖中含
，具有还原性，在碱性条件下发生异构化，即
下列说法正确的是（ ）
A．可用银镜反应来鉴别葡萄糖和果糖
B．结构简式为CH2OH（CHOH）3CHO的有机物与葡萄糖互为同系物
C．蔗糖水解后可得到果糖
D．麦芽糖水解后可得到果糖
解析：
选C 葡萄糖和果糖都能发生银镜反应，CH2OH（CHOH）3CHO与葡萄糖相差一个“CH2O”，麦芽糖水解只得到葡萄糖，A、B、D项均不正确。
考点三、蛋白质
例3．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（ ）
①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，虽再加入蒸馏水，也不溶解
②人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的
③重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒
④浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应
⑤蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜
A．①④B．①④⑤
C．①⑤D．④⑤
【变式探究】下列叙述中不正确的是（ ）
A．蛋白质水解的最终产物都是氨基酸
B．所有蛋白质遇到硝酸后加热都会变黄
C．蛋白质盐析是可逆的物理过程，利用该性质可提纯和分离蛋白质
D．淀粉溶液、蛋白质溶液都可以产生丁达尔现象
解析：
蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，最终产物是氨基酸；鸡蛋白的溶液遇浓硝酸，微热，产生黄色，但不是所有蛋白质都发生这种颜色变化；蛋白质的盐析是物理过程，是可逆的；蛋白质的变性是化学变化，是不可逆的；胶体能产生丁达尔现象。
答案：
B
1．【2016年高考天津卷】下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是（）
A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C．α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽
D．氨基酸溶于水过量氢氧化钠溶液中生成离子，在电场作用下向负极移动
【答案】A
2．【2016年高考新课标Ⅰ卷】下列关于有机化合物的说法正确的是（）
A．2-甲基丁烷也称异丁烷
B．由乙烯生成乙醇属于加成反应
C．C4H9Cl有3种同分异构体
D．油脂和蛋白质都属于高分子化合物
【答案】B
【解析】A.2-甲基丁烷分子中含有5个C原子，系统命名方法是2-甲基丁烷，习惯命名方法命名是异戊烷，错误；B.乙烯与水发生反应，断裂碳碳双键中较活泼的一个键，在两个不饱和的碳原子上分别添加H、OH，形成乙醇，发生反应类型是加成反应，正确；C.C4H9Cl有4种不同位置的H原子，它们分别被Cl原子取代，就得到4种同分异构体，错误；D.油脂不是高分子化合物，错误。
1.（2015·海南化学，9，4分）下列反应不属于取代反应的是（ ）
A．淀粉水解制葡萄糖
B．石油裂解制丙烯
C．乙醇与乙酸反应制乙酸乙酯
D．油脂与浓NaOH反应制高级脂肪酸钠
解析 A项，淀粉发生水解反应生成葡萄糖，该反应是取代反应，错误；B项，石油裂解制丙烯的反应属于分解反应，不是取代反应，正确；C项，乙醇与乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯和水，该反应是取代反应，错误；D项，油脂与浓NaOH发生皂化反应生成高级脂肪酸钠和甘油，该反应属于取代反应，错误。
答案 B
1．（2014·广东卷）生活处处有化学，下列说法正确的是（ ）
A．做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体
B．制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金
C．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类
D．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸
【答案】B
2．（2014·四川卷）下列关于物质分类的说法正确的是（ ）
A．金刚石、白磷都属于单质
B．漂白粉、石英都属于纯净物
C．氯化铵、次氯酸都属于强电解质
D．葡萄糖、蛋白质都属于高分子化合物
【答案】A
【解析】金刚石是碳单质，白磷的化学式为P4，A项正确；漂白粉是氯化钙和次氯酸钙的混合物，B项错误；次氯酸是弱酸，属于弱电解质，C项错误；葡萄糖是单糖，不属于高分子化合物，D项错误。
3．（2014·山东卷）下表中对应关系正确的是（ ）
A
CH3CH3＋Cl2
CH3CH2Cl＋HCl
CH2===CH2＋HCl―→CH3CH2Cl
均为取代反应
B
由油脂得到甘油
由淀粉得到葡萄糖
均发生了水解反应
C
Cl2＋2Br－===2Cl－＋Br2
Zn＋Cu2＋===Zn2＋＋Cu
均为单质被还原的置换反应
D
2Na2O2＋2H2O===4NaOH＋O2↑
Cl2＋H2O===HCl＋HClO
均为水作还原剂的氧化还原反应
【答案】B
4．（2014·海南卷）下列有关物质水解的说法正确的是（ ）
A．蛋白质水解的最终产物是多肽
B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C．纤维素不能水解成葡萄糖
D．油脂水解产物之一是甘油
【答案】BD
【解析】蛋白质水解的最终产物是氨基酸，A项错误；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，B项正确；纤维素在适当条件下可以水解成葡萄糖，C项错误；油脂的水解产物是甘油和高级脂肪酸，D项正确。
5．（2014·海南卷）下列有关物质水解的说法正确的是（ ）
A．蛋白质水解的最终产物是多肽
B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C．纤维素不能水解成葡萄糖
D．油脂水解产物之一是甘油
【答案】BD
【解析】蛋白质水解的最终产物是氨基酸，A项错误；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，B项正确；纤维素在适当条件下可以水解成葡萄糖，C项错误；油脂的水解产物是甘油和高级脂肪酸，D项正确。
6．（2014·天津卷）化学与生产、生活息息相关，下列叙述错误的是（ ）
A．铁表面镀锌可增强其抗腐蚀性
B．用聚乙烯塑料代替聚乳酸塑料可减少白色污染
C．大量燃烧化石燃料是造成雾霾天气的一种重要因素
D．含重金属离子的电镀废液不能随意排放
【答案】B
7．（2014·山东卷）3对甲苯丙烯酸甲酯（E）是一种用于合成抗血栓药的中间体，其合成路线如下：
已知：
HCHO＋CH3CHO
CH2===CHCHO＋H2O
（1）遇FeCl3溶液显紫色且苯环上有两个取代基的A的同分异构体有____________种，B中含氧官能团的名称为________。
（2）试剂C可选用下列中的________。
a．溴水b．银氨溶液
c．酸性KMnO4溶液d．新制Cu（OH）2悬浊液
（3）是E的一种同分异构体，该物质与足量NaOH溶液共热的化学方程式为____________________。
（4）E在一定条件下可以生成高聚物F，F的结构简式为_____________________________。
【答案】
（1）3 醛基
（2）b、d
（3）＋2NaOH
＋CH3CH===CHCOONa＋H2O（配平不作要求）
（4）
（2）B＋C→D的反应为醛基发生氧化反应，溴水与B中的碳碳双键可发生加成反应，酸性KMnO4溶液可将苯环上连接的—CH3氧化为—COOH，为防止将—CH3氧化，因此实现B转化为D的反应只能选用具有弱氧化性的氧化剂银氨溶液、新制Cu（OH）2悬浊液。
（3）该物质的酯基是酚羟基与羧基发生酯化反应形成的，因此1mol该物质可与2molNaOH反应，由此可得反应的方程式。
（4）D与甲醇发生酯化反应得到E（结构简式为
，F为E发生加聚反应的高聚物，故可得F的结构简式为
。
8．（2014·安徽卷）
（1）A→B为加成反应，则B的结构简式是__________；B→C的反应类型是________。
（2）H中含有的官能团名称是______________________；F的名称（系统命名）是__________________________。
（3）E→F的化学方程式是__________________________。
（4）TMOB是H的同分异构体，具有下列结构特征：
①核磁共振氢谱除苯环吸收峰外仅有1个吸收峰；
②存在甲氧基（CH3O—）。
TMOB的结构简式是__________________。
（5）下列说法正确的是________。
a．A能和HCl反应得到氯乙烯的单体
b．D和F中均含有2个π键
c．1molG完全燃烧生成7molH2O
d．H能发生加成反应、取代反应
【答案】
（1）CH2CHCCH 加成反应
（2）碳碳双键、羰基、酯基 2丁炔酸乙酯
（3）CH3C=CCOOH＋CH3CH2OH
CH3=CCCOOCH2CH3＋H2O
（4）
（5）a、d
【解析】
（1）B为2分子乙炔加成得到的产物，反应机理一定是一个乙炔断裂碳碳三键中的一条键，另一个乙炔分子断裂C—H键，然后加成得到，B的结构简式是CH2===CH—C≡CH；结合B、C的结构简式和转化条件可知B→C为加成反应。
（2）F是由2丁炔酸与乙醇形成的酯，根据酯类物质命名规则可知F的名称是2丁炔酸乙酯。
（3）结合
（2）中分析可知E为2丁炔酸（CH3C≡CCOOH），由此可知E与乙醇发生酯化反应的化学方程式。
（4）由限定条件可知苯环侧链上只有一种氢原子，结合H的分子式（C10H14O3）知该同分异构体中含有3个—OCH3且只能连接在同一个碳原子上，则TMOB的结构简式为
（5）CHCH与HCl反应生成的CH2===CHCl是聚氯乙烯的单体；D中碳碳三键中有2个π键、F中碳碳三键中有2个π键、酯基的碳氧双键中还含有1个π键，则F中含有3个π键；1molG中含有16molH，则1molG完全燃烧可生成8molH2O；H中含碳碳双键，可发生加成反应，还有酯基可发生取代反应。
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