宴客版 海底捞泡椒牛蛙精品做菜教程.docx
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宴客版海底捞泡椒牛蛙精品做菜教程
宴客版海底捞泡椒牛蛙
这道菜属于简单操作,但是虽然简单做好不易。
为什么我开头说宴客版,作为家庭主妇,来客人自然要做拿的出手味道惊艳的菜来,这样才能给饭桌增彩。
海底捞的调料一定要用高汤做出来才会好吃。
如果亲们家里有四川泡菜放进去,味道会更有层次感更好吃。
用料
牛蛙
3只
泡椒
5个
姜粉
若干
胡椒粉
若干
蛋清
1只
淀粉
少许
海底捞调料
1袋
莴笋
1根
藕
1个
海鲜菇
若干
高汤
若干
宴客版海底捞泡椒牛蛙的做法
1
海底捞的调料是我尝过比较好吃,容易能把食材在家做大菜的调料。
不容易失手。
2
牛蛙洗剥好切块,放姜盐,蛋清,胡椒粉,少许淀粉勾成薄芡。
腌制一个小时。
3
藕,莴笋切成丝,泡在盐水里。
这样做,藕不容易变色。
大家喜欢吃什么可以按照自己的兴趣搭配。
4
锅里烧热水,水烧到8成热(千万不要沸腾,沸腾牛蛙肉会散)下牛蛙,牛蛙要一块一块的放入。
开小火,水一直不沸腾,慢慢浆熟牛蛙。
这样牛蛙肉嫩,又不会散。
牛蛙肉熟了捞出控水。
5
另起锅烧开水汆烫蔬菜,烫熟放到装盘的盆子里。
6
这个是冷冻的高汤。
做了好几次海底捞之后,经验总结就是海底捞调料一定要加高汤,不加高汤出来的就是方便面,自己吃还成,宴客就会比较差。
7
把调料到在锅里炒香。
一定要小火反复的炒,知道黄色的醬椒油和颜色炒出来。
8
放入高汤煮开。
9
高汤煮开放牛蛙煮,开中火入味。
10
牛蛙煮开捞出放入盆中摆好。
锅里放灯笼椒煮开,放少许白醋调味后,将汤倒入汤盆中。
11
牛蛙上放蒜和香菜。
12
另起油锅,油热后浇在蒜和香菜上。
小贴士
1,牛蛙要事先用热水浆熟,这样做既能去腥,又能很好的保证牛蛙的完整性不会肉散。