滕州特色餐厅创业策划书.docx
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滕州特色餐厅创业策划书
“滕州特色餐厅”
创业策划书
第一章执行总结
1.1项目简介
在经济相对发达的时代中,人们对“吃”有了更高的要求,不仅要吃的健康,而且要吃的美味。
“滕州特色餐厅”以滕州特色菜为主,早、中晚餐各有特点,形式多样,营养丰富,味道鲜美。
早餐、午餐的销售形势既可以让市民感到便捷,让顾客看到我们是用心在做,感受到人与人之间的关爱,有利于建设社会主义和谐社会;又可以为餐厅起到宣传的效果,同时也可以使我们的企业文化深入人心!
1.2服务简介
本餐厅以“让顾客‘吃不了‘兜’着走’”为主旨,以“让顾客享用最贴心的服务”为行动指南,为广大顾客提供健康美味的滕州菜系,兼经营店址所在地的地方特色菜,改变传统餐厅经营方式,打造优秀的餐厅文化,使广大顾客吃的健康,吃得放心、舒心。
1.3市场分析
在饮业作为第三产业中的一个传统支柱行业,在社会发展与人们生活中具有不可缺少的地位发挥着重要的作用。
随着人们的生活水平不断提高也加快了人们消费生活的快节奏。
展望今后餐饮业的发展,将继续保持强劲的增长势头,经营质量与企业水平也将不断提高。
从长期发展看,社会发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个最要基础。
“民以食为天”,社会越发展,人们生活越提高,餐饮业的发展越来越快,行业规模也将更趋扩大。
从餐饮的特色化,饮食的社会化,健康化将成为大趋势。
所以,“滕州特色餐厅”将在这样的背景下产生。
当人们对自己本地的特色菜吃了无数遍之后,外来的菜系总会引起食客的好奇心去品尝一下!
当我们用热忱的服务,一流的质量,良好的用餐环境去迎接新顾客时,随之而来的就是门庭若市!
1.4营销策略简介
在营业初期,该餐厅主要面向中下层收入的顾客。
首先,在餐厅内设置“早点区”,市民可以以市场价购得早点,并且每周二、四、六为打扫马路的清洁工免费提供早餐。
这样做一方面可以为社会做一些贡献,继承滕州墨子“兼爱”的思想,有利于社会主义和谐社会的建设;另一方面也可以达到为餐厅宣传的目的。
然后在“让顾客‘吃不了‘兜’着走’”的主旨下,将整个餐厅分为“综合区”(主半酒席宴会等)、“菜煎饼区”(快餐业务借鉴KFC装修方式)、“大肉手擀面区”(快餐业务)、“羊肉汤区”四个大部分,使点餐上餐效率更高。
在积累一定资本后,将餐厅向高档酒店方向发展,原有业务不中断。
并且与当地政府合作,把便民点推广到城市人流量交大的各个点上去,以此来提高公司业务。
1.5管理策略简介
首先按照自己的模式来进行组织架构的构建。
从滕州征聘厨师,在餐厅向高档酒店发展过程中再在本地征聘厨师。
然后组织全体员工学习以“顾客的不满,源于我们做的不够好”为主题的服务理念。
并借鉴“破窗效应”进行管理。
员工认真领会“猴子管理法”。
职工薪酬随餐厅业务量的增加而增加,福利丰厚。
第二章服务打造
2.1服务内容
滕州的早点品种很多,并且包容性极强,南北风味俱全。
白粥就油条、手擀面、小笼包子、豆腐脑、馄饨,辣汤,糁汤等等。
其中很具地方特色的是辣汤。
辣汤用面筋作主料,加入豆腐皮切成的丝、香菜、海带丝、胡椒、花椒等等,黏稠如粥,浇上一点醋,酸辣可口,配上热腾腾的小笼包、馓子,绝对是早餐佳选之一,辣汤泡馓子也是早餐佳选之一
还有糁汤。
将鸡蛋在碗中打碎,后用事先熬好的鸡汤倒入其中,并放入香菜、香油、虾仁等,配上热腾腾的小笼包,也是早餐佳选之一。
整个枣庄地区说“粥”指的都是这种白粥,其余的都只能称作是“汤”,连“稀饭”这词也不常用。
在山东枣庄一带,用大米、小米等煮成的粥被称为稀饭,而“粥”专指当地特有的用糯米和大豆等多种原材料做成的豆浆状早餐食物。
大致做法是:
将糯米和大豆等原材料浸泡数小时,然后用机器或石磨磨成浆,加水烧开后即成。
与油条、馓子、小笼包也是早餐佳选之一。
山东大煎饼随着解放战争的一些趣闻轶事名声大噪,而滕州菜煎饼更是一绝。
在新烙出来的煎饼(用小鏊子烙煎饼)上摊上食用油、鸡蛋、火腿肠和各种时令青菜(比如胡萝卜丝、韭菜、粉条、白菜、荠菜....),加热熟透,卷上几下,再分成几块,用洁净的纸一包,捧在手里,香气扑鼻,让人胃口大开。
菜煎饼营养丰富,吃起来方便快捷,既可当早点,也可作正餐,真可谓滕州汉堡包。
大肉手擀面。
煮好的手擀面盛在碗里,将事先配置好的肉丁汤浇到碗里,放上香菜,事先做好的豆腐卷、鸡蛋、大肉,香喷喷热腾腾的大肉手擀面就呈现在您面前,早中晚皆可享用
滕州的羊肉汤,汤浓肉香。
汤,白的像牛奶一般;肉,是大块大块的,十分符合滕州人“大碗喝酒,大块吃肉”的性格。
从营养学上讲,羊肉汤极富营养,利于吸收,羊肉在中医学上属温性,适于一年四季进补。
滕州羊汤以老汤著名,美味细腻,绝无膻味,每年的秋季还有一个节日叫“伏九”,大概是即将入冬的时节,每家都要喝羊汤,因为这一天的羊汤最为鲜美。
滕州辣子鸡色艳味重,嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒,多以公鸡烹炒,因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气。
公鸡又以“本地鸡”为佳,那些场家圈养的、贩子贩来的罗丝鸡、肉食鸡等统统不如“本地鸡”上口。
本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主,小鸡吃起来鲜嫩可口,几乎不用吐骨头,老鸡吃起来回味无穷,啃也啃不够。
其次还会兼营店址所在地特色菜等。
2.2服务优势
保证原汁原味,正宗地道滕州味。
分区(“早点区”、“综合区”、“菜煎饼区”、“大肉手擀面区”、“羊肉汤区”)服务,有利于提高工作效率,增加利润收入源流,同时又能无形的给另外的区的顾客宣传本店其他美食。
早上主打早点和大肉手擀面。
早点供应灵活多变。
免费为清洁工提供早餐,更能使公司“兼爱”的思想深入人心,从而带动经济效益。
所有工作人员一律培训上岗,要求员工始终奉行以“顾客的不满,源于我们做的不够好”为服务理念来为顾客服务。
2.3附加产品
馓子
老咸菜
羊杂汤
油条
还有小笼包,煎包,大烧饼,缸贴等。
人们对自己本地菜吃的时间长了,有新的美味健康的菜系入驻,肯定会激起人们的品尝欲望!
第三章营销策略
3.1销售渠道
营业前期,主要向广大市民提供优质服务,使我们的品牌深入人心,赢得口碑。
并且免费为清洁工提供早餐,也树立了比较好的公司形象,更能够吸引顾客前来品尝,从而增加收入。
在资本积累到一定程度时,再向高档酒楼方向发展。
以良好的企业形象,优质的服务和货真价实的经营理念,利用网络媒体,电视媒体等线上活动和宣传单页,文艺演出等线下活动向收入高档企业或人群做推广。
如果效益较好,可在全省招商加盟连锁。
若运营较好,进而会把加盟店开向全国。
进而达到更大的经济效益,为更多的清洁工作出贡献!
3.2项目产品服务价格(其他菜按市场价销售)
菜名
价格(元)
辣汤
2.5
糁汤
2.5
大肉手擀面
+鸡蛋/豆腐卷1+大肉4+青菜/海带1
大碗4.5
小碗4
辣子鸡
38大盘50
3.3营销计划
在开业前,利用公交车车载多媒体、电视等线上活动和宣传单页、报纸等方式,以“大庇天下寒士俱欢颜——免费为清洁工提供早餐”为主题对广大群众进行宣传。
与附近高校志愿者联合会合作,联合举行“志愿为清洁工发放早餐”活动。
优点有以下几个:
一、直接教授大学生对于任何一个阶层的工作及其工作人员都要尊重。
二、也可以让大学生直接接触最艰辛的人们的生活,在教育他们要懂得奉献爱心的同时,也激励他们努力学习,为祖国效力,从而有一个美好的未来!
三、可以将公司品牌推向大学校园,也为学生(尤其是老乡)在校外聚餐多了一个好的选择,从而增加经济效益。
四、也可以将快餐业务在学校开分店(菜煎饼与大肉手擀面分为两个档口)。
五、还可以发掘人才,为将公司在全国范围内推广做人才储备。
并且在节日实行降价或者免费赠送的方式来增加营业额!
实行员工薪酬与公司业务挂钩的方式,以激起员工的积极性!
第四章公司战略与管理
4.1公司文化
本餐厅在墨子“兼爱”的思想影响下,以“大庇天下寒士俱欢颜”为指导思想,奉行“让顾客‘吃不了‘兜’着走’”的原则,让顾客享用到最贴心的服务。
我们的员工始终坚持“顾客的不满,源于我们做的不够好”的服务理念全心全意为顾客提供“微笑服务”!
“大庇天下寒士俱欢颜”是指每周二、四、六免费为清洁工提供早点。
让本公司员工有一个好的收入,公司效益好,员工的工资随之增长,公司亏损,可以保证员工的基本工资。
“让顾客‘吃不了‘兜’着走’”一是指积极响应党的十八大建设节约型社会的号召,与众多同行一起施行光盘行动!
二是顾客在另一个区消费时,可能会被其他区的食品所吸引,可能会在离开时打包带走其他产品,或者下次专门开品尝另一个产品。
三可以根据顾客的用餐时间来及时调整要消费的对象,不至于顾客流失。
“顾客的不满,源于我们做的不够好”是指不要抱怨顾客的要求多,因为顾客的要求,就是我们进步的阶梯;面对顾客的抱怨,我们要及时反思自己做的不好的地方,做到“同样的问题不让顾客抱怨第二次”。
“微笑服务”顾名思义:
我们要以微笑迎接顾客,要用我们的微笑感染顾客。
4.2公司战略
餐厅始终以“大庇天下寒士俱欢颜”的指导思想,奉行“让顾客‘吃不了‘兜’着走’”的原则,使公司在青岛开花,资金和人才积累到一定程度时在青岛本地,将餐厅升级为高档酒店。
将公司品牌打出去以后,在全国范围内招加盟商,从而使本公司推向全国。
4.3组织结构
初期结构
后期结构根据实际情况设定。
4.4人力资源配置
总经理1名,各个部长、区长各1名。
策划宣传部共3人,采购部4人,财务部2人,各区技术人员各2名,服务员10名。
人员随实际情况调整。
4.5人员培训
初期,对各区技术人员在滕州进行实地培训。
人员的选用都需经过严格筛选。
并用先进的管理理论进行培训,管理人员要求学会“墨菲定律”以及“猴子管理法”、“破窗理论”等管理方法。
所有员工必读《不抱怨的世界》,并配备紫手环。
后期加盟流程
4.6人员绩效考核方法(具体方案根据实际情况定)
各部长及技术人员工资=基本工资+提成+福利
服务员工资=基本工资+福利
第五章财务预测
5.1初始投资成本与财务预算
在青岛一个人流量较多的地方设置一个200平米左右的店面大约需要投资65万——75万
财务预算
项目
费用(元)
店面租金(200平米/年)
25万——30万
设
备
桌椅
450一套
50*450=2.25万
空调
3500
排风设备
8000
餐具
2000
炊具
2000
冷柜
8000
装修
20万
广告媒体
5万
办理营业证
5万
招募店员
10万
原料
2000
第六章风险分析
一、主要技术人员招募不齐或者技术人员技术不过关。
解决方案:
利用在滕州的人脉,从滕州当地高薪招募技术人员。
技术人员收入与其产品的效益挂钩,以此来激发员工的工作热情。
二、前期宣传效果不好,未能使更多的人知道这个餐厅的存在。
解决方案:
(一)线上:
在本地电视台进行媒体宣传每周二、四、六免费为打扫马路的清洁工提供早餐,开通微信、人人、新浪、QQ群、QQ空间等媒介并发布“大庇天下寒士俱欢颜”活动的信息,并在各优惠网站(如美团网,拉手网等)发布团购优惠信息。
(二)线下:
派发宣传单页,发布免费为清洁工发放早点的信息。
三、投资人撤股,资金运转不周。
解决方案:
事先与投资人鉴定三年或五年合同,合同有效期内,不准单方终止合同。
建立资金储备库,以备不时之需。
制定合理灵活的经营计划。
五、竞争大,被同行业挤垮。
解决方案:
在节假日策划一些面向公众的活动来增加知名度。
在竞争中寻求差异化,从而形成自己的亮点来吸引顾客。
公司战略随实际情况灵活变动。
吸引人才,集思广益,使公司更有活力!
第七章附言
禧福集团在生态科技方面取得了不小的成就。
兰公馆也很成功,目前仍在拓展。
如果将此策划纳入到本集团中,凭借着原有的实力、经验和生态科技成果去开发中低层收入客户。
这些客户中,也有很多人是正在到您的年轻人,或者是学生,他们都是我们高端客户的潜在群体。
并且可以与青岛市政府协商,在本地区设置固定便民车,每周二、四、六免费为清洁工提供早点,并与本地区大学的志愿者联合会合作,让大学生志愿为清洁工发放早点。
既能带来经济效益,又能树立良好的企业形象,还能从大学中更好的发现人才,使企业更有活力。
另外,全国连锁加盟的计划,也有利于将集团更好的向全国范围内推进,从而使更多的默默在最底层付出的清洁工受益,增加集团的收入。
使集团的规模更进一步!