十二道西餐汤做法1.docx
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十二道西餐汤做法1
十二道西餐汤做法(酒店人部落)
杏仁坚果奶油汤原料:
·大杏仁100克·开心果100克·桃子100克·酸牛奶600克·淡奶油50克·冰牛奶200克·柠檬半个·小提示·主料:
大杏仁、开心果香料:
酸牛奶调味料:
淡奶油工具准备:
汤锅种类:
甜品风味/料理:
法国菜准备时间:
20分钟烹制时间:
40分钟作法:
1、开心果去皮备用; 2、柠檬挤汁备用; 3、酸牛奶、淡奶油、冰牛奶混合均匀,进冰箱冷藏半小时备用; 4、桃子切块备用; 5、把冷藏好的奶油冷汤糊,拌入开心果、大杏仁; 6、再加入桃子,滴进柠檬汁,美味健康的杏仁坚果奶油汤就做好了。
营养成份:
杏仁中含碳水化合物23.9%,膳食纤维8.O%。
杏仁含有丰富矿物质,每lOOg杏仁中含钙234mg、磷504mg、镁260rag、钾773mg、铁4.7mg、锌3.1lmg,特别是硒含量较丰富,每lOOg杏仁中含15.65mg。
杏仁中还含有较丰富的维生素B1、B2、E和胡萝卜素。
甜杏仁滋润养肺,增强抵抗力、延缓衰老,调节血脂,有益于心脏,补脑益智。
小贴士:
1、这汤不需要加热,否则酸牛奶的营养价值跟口感都会被破坏。
2、还可以按个人的口味添加其它坚果:
比如核桃、花生等。
莲藕西红柿汤步骤一:
准备原料:
番茄500克、莲藕200克、黄油20克、淡奶油40克。
步骤二:
番茄去蒂,清洗干净备用。
步骤三:
洗干净的西红柿放入锅中,加适量的开水,煮到沸。
步骤四:
取出煮沸的西红柿,装入食品料理机步骤五:
用食品料理机,把熟的西红柿打成果泥,再倒入汤煲。
步骤六:
向汤煲中加入黄油,再次煮沸。
步骤七:
然后加入淡奶油。
步骤八:
最后加入藕片,继续用旺火煮到沸。
步骤九:
转文火,煲15分钟,直到汤汁变浓稠。
喝的时候按个人口味调入盐或胡椒粉就可以了。
西红柿牛腩汤步骤一:
准备原料:
牛腩1000克、西红柿600克、罐头番茄黄豆400克、人参一根(可省略)、洋葱1个。
步骤二:
牛腩放在沸水中煮开,以去掉牛肉中的血水,捞起备用。
步骤三:
西红柿、洋葱切块,加入汆烫过的牛腩、罐头番茄黄豆、人参,一起入汤锅中步骤四:
一次性加足加入3000ml的牛肉汤(或者高汤也可以)。
步骤五:
大火煮开,转小火继续煲80分钟。
步骤六:
最后调入盐,大火煮10分钟,就可以了。
步骤七:
汤浓醇厚,酸甜爽口,牛腩酥烂,每一口都让人回味,用研磨器撒些黑胡椒在汤里,西红柿牛腩汤的味道会更好。
甜玉米蔬菜奶油汤步骤一:
准备食材:
甜玉米粒300克、黄油30克、面粉50克、黄瓜1根、小红萝卜150克、鸡高汤400克、清水适量。
步骤二:
小红萝卜、黄瓜洗干净备用。
黄瓜可以用模具压成小花形,没模具的可以切成8mm厚的片即可。
步骤三:
热锅,融化黄油。
黄油融化的小窍门,可以离开火苗,用烧热的锅子的余温,就足够将黄油慢慢融化了步骤四:
把面粉倒入融化黄油的锅里,用中小火慢慢把面粉超香。
一边炒一边用铲子压碎面疙瘩,让面粉均匀的与黄油混合成小颗粒。
步骤五:
看到面粉颜色稍稍有变化,就倒入鸡高汤,再加适量的清水。
改旺火,边加热边迅速搅拌步骤六:
汤变得均匀而润滑的时候,加入甜玉米粒,一边搅拌一边加热煮沸。
步骤七:
根据蔬菜的耐煮程度,以此加入瓜皮。
步骤八:
再加入小红萝卜、黄瓜芯。
步骤九:
最后根据个人口味,加盐、白胡椒粉调味就可以了。
芦笋培根汤原料:
·芦笋400克·培根100克·牛奶300克·橄榄油20克·盐3克·胡椒粉2克·芝士1小块·面粉10克·小提示·主料:
芦笋、培根香料:
牛奶调味料:
咸盐工具准备:
汤锅种类:
汤风味/料理:
西餐汤准备时间:
时10分钟烹制时间:
时15分钟作法:
1、把芦笋下半部分的皮削掉,根部发硬的部分也不能要,处理好备用; 2、把芦笋放入食物料理机打成泥备用; 3、热锅热橄榄油,加入培根段炒香; 4、加入芦笋泥、牛奶、面粉一起煮到滚; 5、转文火继续煮10分钟; 6、加胡椒粉、盐调味,洒上弄碎的芝士就可以了。
小贴士:
1、白色芦笋的皮是苦的,必须从头到尾都削干净,只有这样才能尝到芦笋清鲜细嫩的美味。
2、这道芦笋培根汤是很好的防癌食品,特别对膀胱、肺、皮肤等出现的疾病有非凡食疗效果。
3、坚持喝芦笋培根汤,可以促使人体内细胞生长正常化,还具有防止有害细胞扩散的功能。
咖喱牛肉丸汤原料:
牛肉馅500克、面粉100克、黄油50克、鸡蛋1个、洋葱半个、胡萝卜1根、姜、大蒜各10克、香叶1片、牛肉清汤2000克、盐5g步骤:
1、将姜、大蒜、一半洋葱切碎末。
胡萝卜、另一半洋葱切片备用; 2、热锅融化黄油,放入姜、香叶、胡萝卜、蒜末,炒出香味;3、放面粉煸炒出香味,放咖喱粉,再炒出香味时,注入滚沸的牛肉清汤,搅拌均匀;4、煮沸后滤去汤渣,用盐调入味; 5、将牛肉馅,鸡蛋,咖喱粉、盐、少量牛肉清汤,搅拌上筋,挤成合适大小的肉丸,下入沸腾的汤锅中煮熟; 4、将咖喱肉丸分盛到汤盅就可以了,咖喱味浓,芬芳扑鼻。
煲汤小贴士 1、面粉煸炒时,要用小火,避免炒焦炒糊,影响汤的口感; 2、煮沸的咖喱汤,要滤去汤渣,保证汤底清澈通透,这样再下牛肉丸不容易煮烂煮散。
海螺青豆芝士浓汤原料:
·海螺200克·青豆50克·车打芝士40克·牛奶500克·面粉2勺·白胡椒2克·盐3克·罗勒叶几片·小提示·主料:
海螺青豆香料:
芝士调味料:
咸盐工具准备:
汤锅种类:
汤风味/料理:
法国菜准备时间:
15分钟烹制时间:
20分钟作法:
1、海螺取肉,切成片备用;2、车打芝士、牛奶、面粉一起边加热边搅匀;3、沸腾后,加入切好的海螺肉;4、加入青豆一起煮5分钟;最后加盐、白胡椒调味,就可以了。
营养成份:
芝士也称为奶酪,是一种发酵的乳制品,其性质与常见的酸乳有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,含有可以保健的乳酸菌,但是芝士的浓度比酸奶更高,近似固体食物,其营养价值也因此更加丰富,被誉为乳制品中的“黄金”。
由于特殊的制作工艺,芝士的营养成分特别容易被人体消化和吸收,其中蛋白质的吸收率达到96%-98%,对提高身体耐力有极大的益处。
就工艺而言,芝士是发酵的乳制品;就营养而言,芝士是浓缩的乳制品。
小贴士:
1、海螺不要过早加入,也不要煮太久,否则海螺肉会变硬,影响口感。
2、芝士中的胆固醇含量却比较低,适量的吃一些,对心血管健康也有积极的作用。
无花果番茄芝士汤原料:
·西红柿600克·无花果200克·洋葱200克·黄油30克·芝士100克·黑胡椒粉2克·盐3克·小提示·主料:
西红柿、无花果香料:
洋葱调味料:
黑胡椒粉、盐工具准备:
汤锅种类:
汤风味/料理:
法国菜准备时间:
10分钟烹制时间:
20分钟作法:
1、西红柿、无花果、洋葱分别切块。
2、热锅融化黄油,爆香洋葱。
3、加入西红柿、无花果,和400ml水,煮开。
4、放入料理机,打成糊状。
5、加入芝士再次煮沸,加黑胡椒、盐调味就可以了。
营养成份:
无花果,在地中海沿岸国家被称为“守护之神的圣果”,它富含17种氨基酸,可激活体内免疫细胞,美容润肤延缓衰老、排除毒素净化肠道。
番茄,又名西红柿。
鲜美可口,营养丰富,人类食品的六大营养素,它无一不有,其中维生素pp的含量居蔬菜水果之首。
洋葱营养价值非常高,是最天然的抗癌蔬菜之一,它可以控制癌细胞的生长,经常吃还可以抵御流感病毒,有很强的杀菌的作用。
小贴士:
1、汤煮沸后,再在食物料理机里打碎,这样的口感跟色泽都会比较好。
2、再次煮沸后,就可以了,不要久煮,不然蔬果的营养会有流失。
3、黑胡椒最好用研磨器现磨的,这样口味更醇正。
花椰菜芝士汤原料:
花椰菜一棵、豆浆一碗、车打芝士50g、黄油10g、番茄沙司2勺、盐胡椒适量步骤:
1、豆子提前泡一夜,加上四倍的水放入食品料理机,高速的打4分钟; 2、倒出一大杯放微波炉高火5分钟,直接喝;另外较浓稠的一半,用来做汤; 3、加入洗好的花椰菜,打成细腻的蔬菜豆浆汁备用; 4、热锅融化黄油,倒入打好的蔬菜豆浆汁中火搅动,沸腾后加入车打芝士、胡椒、盐,继续搅拌5分钟;5、淋上番茄沙司,一份香滑好喝的蔬菜浓汤就做好了。
煲汤小贴士 1、加入车打芝士的汤口感更香浓,也可以用红波芝士等代替。
2、这道汤不适合久煮,避免维生素等健康物质的流失。
3、常喝这汤可以抗衰老、防止皮肤干燥龟裂。
奶油南瓜汤步骤一:
准备材料:
南瓜500克、黄油20克、虾子3只、罗勒叶几片(可省略)。
步骤二:
南瓜洗干净,去瓤切块。
步骤三:
装入大碗放入微波炉,加盖,高火5分钟。
步骤四:
从微波炉取出,用勺子碾碎熟南瓜块。
步骤五:
加入黄油,继续用勺子碾压步骤六:
如果太干,可以适量加入几勺矿泉水,直到调成厚度均匀的奶油南瓜糊。
步骤七:
虾子剥掉皮,只留尾巴上的一小截保留,这样将来食用时,拿起来比较方便。
步骤八:
在剥好的虾肉上,均匀地撒上一点盐入味。
步骤九:
把入味好的虾子,放进调好的奶油南瓜糊里。
白酒蛤蜊奶油浓汤 原料:
蛤蜊二斤、红葱头100g、洋葱一个、月桂叶二片、鲜奶油100ml、鸡汤200ml、白酒200ml、香葱2棵、黑胡椒3g、黄油20g、面粉50g、橄榄油30g步骤:
1、红葱头、洋葱切丁,香葱切段备用; 2、热锅橄榄油,将洋葱、红葱头炒香炒软,加黑胡椒调味; 3、加黄油、面粉下锅略炒; 4、加鸡汤、白酒,加月桂叶,猛火熬到汤汁蒸发掉一半; 5、加鲜奶油,转中火继续熬制; 6、取出月桂叶,加入蛤蜊,煮到蛤蜊开口就可以了。
最后,建议大家在喝的时候根据个人口味撒上香葱段调味,味道会更棒。
煲汤小贴士 1、这道汤的关键就是,月桂叶不要一直在汤里熬煮,不然汤的味道就越来越苦,失去了应有的香味。
2、白酒用30几度的就可以了,度数太高或太低都不适合这道西餐汤。
3、蛤蜊在做之前,一定要用刷子刷洗干净,去掉壳表面的沙泥,以免影响汤的口感。
奶油玉米浓汤1、准备原料:
奶油50g、土豆100克、玉米罐头200克、胡萝卜100g、鸡蛋1个、面粉4大勺、高汤或清水2000ml;2、将锅用小火加热,放入奶油,然后加入面粉拌炒;3、待炒香后,加入高汤或清水,用中火稍煮一下,直到适合的浓稠度;4、加入玉米罐头、土豆丁、胡萝卜丁,煮到滚;5、鸡蛋打散,加入汤中,成蛋花即可;6、喝的时候按口味加适量的盐和白胡椒调味。
褒汤小贴士1、要想打出漂亮的蛋花,可以将将鸡蛋打散,并加水2大匙调匀;待玉米汤煮滚后,再从高处慢慢加入蛋液,边加边快速搅拌,才能保证打出的蛋花均匀细腻。
2、如果喜欢玉米味道浓一点,可加少量的玉米面。
也可在此汤中加入虾仁、火腿等材料