粤川西餐菜系餐厅投资创业计划书.docx
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粤川西餐菜系餐厅投资创业计划书
粤、川、西餐菜系餐厅投资创业计划书
家厨菜馆（Love、辣味，定位为包含中西融合元素的粤、川、西餐菜系餐厅）
选址条件：
某市东四环标准门面房，具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，交通便利、视野宽阔。
具备大型的停车场。
餐饮计划书市场调研：
经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以周边商圈的办公白领、商业从业人员和顾客、周围庞大的医院、庞大的高档区居民群；
餐饮特色：
以粤菜和川菜为主菜系，宣扬湘饮食文化，以"辣"为主色调进行菜色设计，将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、快捷融合推广；设计快餐套餐,积极开拓湘菜快餐消费市场和外送市场。
拟定规模：
建筑面积400平方米，1个楼层面积，，月租金5.8万元。
拟定人员：
序号
目前职务
目前工资
前厅人员
前厅主管
3500
前厅服务人员
2200
前厅服务人员
2200
前厅服务人员
2200
前厅服务人员
2200
前厅服务人员
2200
酒吧人员
2600
酒吧人员
2600
收银员
2800
收银员
2800
传菜人员
2500
传菜人员
2500
后厨人员
3
炒锅厨师1
4500
4
炒锅厨师2
4500
7
砧板人员
3000
12
凉菜房厨师
2600
19
打荷人员
2200
20
打荷人员
2200
后勤人员
洗碗工
2200
1
洗碗工
2200
4
保洁人员
2200
7
出纳人员
4000
总计金额
60000
开业准备：
开业策划：
试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠；媒体推广策划、户外现场策划、店内布置、促销活动设计等。
投资预算：
房租和押金周转资金万元，固定资产投资500万元（包括装修、家具装饰400万元，电器和厨房设备100万元，），物料周转资金15万元。
经营成本：
房租物业费（暂定）、5.8万元/月，人工6万元/月，能源费用3万左右/月，（水、电、气），清洗费用3000/月，低值易耗费用/月
固定资产折旧：
固定资产80万元，预算5年折旧完毕，即平均每月折旧万元，折旧资金可用于周转，但必须预算5年后重新装修。
盈利预算：
预计月营业额180万元，预计65%毛利（内部必须控制75%以上毛利，留足10%空间用于折扣销售）即3万元，固定资产折旧万元/月，成本支出万元/月，净利润为万元。
年净利润为万元。
生存分析：
单店盈亏平衡点为每月营业额180万元，即平均每天营业额6万元，年营业额2160万元。
第一年的年营业额如果低于2160万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖；第一年的年营业额高于2160万元，则具备了生存条件，可以设法改善；第一年的年营业额达到180万元则可以迈开步子考虑进一步发展。
中小餐馆的成本核算和投资预测
投资餐馆的预算主要分以下六个部分：
一、对初期费用进行估算；
包括用于会计核算、法律事务以及前期市场开发的费用，
还有一些电话费交通费之类的管理费用。
贷款利息，可根据银行的贷款利率进行估算。
如果经营者都是用自己的资金投资，也可按贷款计算其利息，凭此反映筹建费用的全貌。
二、对租赁场地费用进行预算；
1、聘请专业咨询师对房屋进行租赁估算。
2、租赁场地费要考虑周全，包括公共设施、车位、垃圾台等都要预算清楚。
3、租赁场地费估算最好按每平方米每日多少元计算，不要按月或按年统计算出。
4、租赁场地费用估算要参照周围出租费用行情。
三、对装修费用、设备设施费用进行估算；
餐饮店的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，
若是中小饭馆餐饮店，门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。
厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。
能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。
在估算设备、设施费用时，还应包括运输费和安装调试费。
设施和设备包括厨房中的烹饪设备、储存设备、以及冷藏设备，运输设备，加工设备，洗涤设备、空调通风设备，安全和防火设备等。
四、对家具和器皿费用的估算；
家具费用主要指办公家具、员工区域家具、客人区域家具等。
器皿主要是指对餐厅、厨房经营用的瓷器、玻璃器皿、银器、工作服等物料用品，
应先根据确定的饭馆餐饮店的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，
再根据市场价格即可进行估算。
五、劳动力成本的估算；
饭馆餐饮店劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。
可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。
各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。
六、对运营费用进行预算；
运营费用包括营销费用、广告费用、培训员工的费用等。
还应该考虑不可预见的准备金，一般为前几项总和的5%—30%。
一般来讲，需要准备比上述资金预算更为宽裕的资金，才能在发生意外成本时从容不迫的应付。
从资金筹备来说，如果你的资金有限，那么你就必须对在资金的限度之内对餐馆的规模、档次及从筹建到正常运作的时间进行严格的控制，尽量避免浪费资金和时间。
如果资金比较雄厚，还可以考虑餐馆的经营模式和各类附属功能，从一开始就可以着手制定比较长远的经营战略，开展餐馆的营销，充分利用资金，以下便是个投资小案例：
投资分析：
先制定出首期投资预算，主要可分为以下几个方面：
1、房租（价格取决于所在的地点，以及面积的大小，注意这个部分的预算最好是考虑到有些房主要求租户一次付清半年的房租），装修（取决于所要装修的档次和风格，以及所用的原材料等等，请注意这部分预算里我将餐厅的桌椅也算在其中）。
2、人工（取决于餐厅的规模和人员分配等情况），
设备（这个方面包括厨房所需的设备和前台餐厅所需的相关设备，例如厨房的炉头，风扇等等；前台的餐具，咖啡机，钢琴等等）。
3、原材料储备（一般第一个月的储备预算要多算里一点，因为全部所需的材料都要在这个月内购买，其次的每个月就会略少一点，就是指缺什么货就补什么了，原材料储备预算这方面要根据你所定的菜谱来推算）。
4、固定开支预算（这当中包括水，电，煤气，电话费，相关的管理费用，例如卫生管理费，地税等等的）,最后就剩下不可预见开支预算（这个部分可以根据不同地区的情况而定），相关手续费（这方面的预算包括申办营业执照，卫生执照等等）。
注意在这部分的预算里，你最好要预算出前三个月的投资中预算，因为你的前期投资约算不一定全部发生在头一个星期，而是会逐个地发生在前三个月的，而且还要做最坏的打算就是前三个月没有收入，而且这种情况是很平常的，因为你不可能开张就盈利，所以要保证你前三个月开支费用，这样才可以保证你的正常运行。
一下是一个案例，可以给大家一点借鉴：
房租：
半年合计125，000元；
装修：
中档西餐馆200，000元；
人工：
厨房六个人，一名大厨，一名二厨，四名打杂，每个月共计8，000元；
前台八人，经理一名，七名服务员，每月共计7，000元；
会计一名，每月600元，
单月人工开销共计15，600元，三个月共计46，800元；
设备：
厨房60，000元，前台50，000元；
固定开支：
500元每周，三个月共计6，000元；
原材料：
第一个月10，000元，接下来的每个月各4，500元，前三个月共计19，000元；
未知开销：
300元每周，三个月共计3，600元；
相关手续费：
4，000元。
投资创业计划书之主题餐厅1
一、项目背景
1.1 项目计划
本项目计划组建一家有限责任公司，名称为"天之素"食疗保健主题餐厅，主要从事素食保健餐饮的经营。
公司成立地点暂定在太原市柳巷北口，注册资本为人民币50万元，全部投资者为自然人或私营企业法人。
本公司将中国传统医学原理与现代化餐饮管理有机结合，向城市居民提供具有传统文化特色的素食保健食品，在中式餐饮与医疗保健的中间领域开辟一块崭新的天地。
公司成立第一年，计划年接待顾客量为5.6万人次，即日接待顾客量约为150人次，销售对象为太原市中心的社区居民及部分工作人群。
第二年，增加顾客量至7万人次，即日接待顾客量约为190人次。
第三年将顾客范围推广到整个太原市,同时将年接待顾客量扩大到20万人次。
第四年将向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟顾"天之素"食疗保健主题餐厅。
第五年公司将走出山西，向全国的中式餐饮业挑战进军，届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。
投资合作者的利益将采用转售、回购与上市等多种途径获得回报与退出。
1.2 产品和服务介绍
"天之素"食疗保健主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，提供以下服务：
向顾客提供保健素食餐品
为顾客提供保健饮食咨询
向每位顾客赠送素食文化手册
定期面向会员进行免费健康培训
为会员制定保健饮食方案
向会员赠送书籍与光盘
1.3市场机遇
1.3.1 "民以食为天"是永恒的真理，餐饮业是长青行业。
改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。
目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。
随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。
1.3.2 城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注。
随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。
我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。
1.3.3 素食文化必将成为21世纪的饮食新潮流。
当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，素食文化以其独特的自然气息日益赢得了人们的喜爱。
当绿色餐饮已经成为人们的共识的时候，健康科学的素食文化也在逐渐深入人心，根据现代人追求健康、美味的反朴归真的饮食要求，创办以食疗保健主题的餐厅可以说是顺应潮流。
1.4产品和服务的竞争优势
产品概念的原创性所具有的先发优势，可以尽快的较少阻拦的占领现有市场。
素食餐厅尽管在国外及港澳沿海城市已颇为流行，但是最国内尤其是内陆城市的发展才刚刚起步，其发展前景光明。
而将素食餐厅引申到食疗保健领域不仅在太原而且在国内外更具有开创性优势，可以避免残酷的竞争，夺取先机。
众所周知，动物
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