中式餐饮空间设计说明.docx

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中式餐饮空间设计说明

中式餐饮空间设计说明-写写帮文库

第一篇：

中式餐饮空间设计说明

中式餐饮空间设计说明

通过对餐厅整体布局的把握，传达出对生活的重视和对怀旧的留念。

谈到中式餐厅，我们不得不从中国的传统文化谈起。

古代中国被称为礼仪之邦，由于讲究礼节，常常是一家之主用餐，其余的人只是侍奉的角色，包括妻妾和晚辈；或是将餐饮分门别院派送，由各院自行用膳。

直至近代，小家庭逐渐兴起，彼此间的尊卑阶层划分逐渐被相互尊重取代，

加之房院形式缩小，渐渐的家中开始设有餐厅以供家人用膳。

受近代设计的影响，原本属于内堂的餐厅或与客厅相连接，或注重用餐情调，在设计上也更加得到重视。

设计师在设计过程中不但要精致与实用兼具，更希望通过对餐厅整体布局的把握，传达出对生活的重视和对怀旧的留念。

中式餐厅的设计，离不开桌、椅、条案、柜子这些基本元素。

下面就向大家具体介绍一下这些物品在中式餐厅中的位置及作用。

桌：

中式餐厅中的桌子一般呈方形或长方形，以体现用餐人之间的尊卑等级关系。

依据大、中、小三种规格，分别称为“八仙”、“六仙”、“四仙”，“仙”指人数，取其吉祥之意。

将餐桌摆放在餐厅的中心位置，方正的造型显得与四周环境相融合，亦有取意“正中人和”的说法。

椅：

现在我们所见的中式椅子的形式，多为明清时代流传下来的款式，样式繁多，风格呈现简中式餐厅设计说明通过对餐厅整体布局的把握，传达出对生活的重视和对怀旧的留念。

谈到中式餐厅，我们不得不从中国的传统文化谈起。

古代中国被称为礼仪之邦，由于讲究礼节，常常是一家之主用餐，其余的人只是侍奉的角色，包括妻妾和晚辈；或是将餐饮分门别院派送，由各院自行用膳。

直至近代，小家庭逐渐兴起，彼此间的尊卑阶层划分逐渐被相互尊重取代，

加之房院形式缩小，渐渐的家中开始设有餐厅以供家人用膳。

受近代设计的影响，原本属于内堂的餐厅或与客厅相连接，或注重用餐情调，在设计上也更加得到重视。

设计师在设计过程中不但要精致与实用兼具，更希望通过对餐厅整体布局的把握，传达出对生活的重视和对怀旧的留念。

中式餐厅的设计，离不开桌、椅、条案、柜子这些基本元素。

下面就向大家具体介绍一下这些物品在中式餐厅中的位置及作用。

条案：

形状窄而长，体积不大，适合靠墙而立。

无论是“平头案”还是“翘头案”，在餐厅内依墙放置，摆上鲜花、盆景、精致的艺术品或是常用的小家电，都是不错的组合。

约与华丽两派。

餐厅因起身坐下动作频繁，因此“靠背椅”是适用的款式。

单一靠背或呈梳背，雕刻精致、古朴典雅，适当的弧度符合现代人体工程学。

省略两旁扶手，更便于活动。

第二篇：

餐饮空间设计说明

餐饮空间设计说明

•实地考察

3月4日

我们进行了实地考察，由于我们有平面图，所以我们主要就是对现场的高度进行了测量，例如：

室内房高，窗户的高度，门的高度等

并且勘察了水电布局

•实地分析

由于原有建筑，其主要目的是为了做教室而建造而成的，故而将其建筑形体设计成线性并带有折点的建筑，里面的柱子分布也是以一个主要交通流线来分布，导致建筑内部柱子分布较多，如果设计成开放性的空间，会出现空间利用率低。

•消费人群定位

针对墨尔文中学的在校师生，要求满足1200人同时用餐。

•经营形式

中餐、西餐结合的经营形式。

楼层总共为两层，左侧部分西式餐厅，右侧部分为中式餐厅。

•主题

“花千谷”——绿色环保

•风格

“花千谷”是一个中西合并的主题餐厅，所以中餐部分是中式风格与现代简约的结合，西餐部分是美式风格与现代简约的结合。

•功能分区

一层餐厅:

楼梯间，西餐操作间，西餐就餐区，值班室，特色区，超市，卫生间，配电区，中餐操作间，中餐就餐区

二层餐厅

楼梯间，咖啡厅（清酒吧，书吧），卫生间，值班室，展示区，配电区，点餐就餐区，包厢区，散座区

•设计理念

生活环境的日益恶化，各项生活健康指数一降再降，人们的环保意识越来越强，这使得我们在进行设计时都要考虑到绿色环保。

绿色环保已经成为越来越多的人群所追捧的消费理念，也必将是未来餐厅发展的趋势，所以我们在餐厅进行设计装修布局的同时，要把社会所提倡的“绿色环保”作为我们设计理念。

以营造成一个放松，安静，休闲，情趣，观赏，文化为一体的就餐环境。

“花千谷”一听名字就知道是以自然之物为元素，我们的设计是把“自然”带进我们的就餐环境。

使每一位就餐人员身心沉浸在一个和谐、美好的环境当中。

第三篇：

餐饮空间设计说明

餐饮空间设计说明

餐厅是人们就餐的场所。

餐饮行业中，餐厅的形式是很重要的，因为餐厅的形式不仅体现餐厅的规模、格调，而且还体现餐厅经营特色和服务特色。

在我国，餐厅大致可分为中式餐厅和西式餐厅两大类，根据餐厅服务内容，又可细分为宴会厅、快餐厅、零餐餐厅、自助餐厅等中式餐厅是提供中式菜式餐厅是提供中式菜式、饮料和服务的餐厅。

我国是一个幅员辽阔，民族众多的国家。

由于各地的物产、气候、风俗习惯及历史情况不同，长期以来逐渐形成了许多菜系、流派和地方风味特色。

因此，各地经营的中餐厅也颇具地方特色。

近年来，随着各地饮食、文化相互交流，各种风味的中餐厅竞相开业，又形成了一种新局面。

开店找项目

1.特色餐厅

（1）风味餐厅：

这是一种专门制作一些富有地方特色菜式的食品餐厅。

这些餐厅在取名上也颇具地方特色。

（2）海鲜餐厅：

这是以鲜活海、河鲜产品为主要原料烹制食品的餐厅。

（3）野味餐厅：

顾名思义，这是以山珍、野生动物为原料的餐厅，特别是春、秋、冬季很受欢迎。

（4）古典餐厅：

这类餐厅无论从装饰风格，服务人员服饰风格，服务人员服饰、服务方式，直到所供应的菜点均为古典风格。

而且它的古典风格往往还具有某一时代的典型特点，如唐代、宋代及明代、清代。

（5）食街：

这是供应家常小吃的餐厅。

有南北风味食品，以营业时间长、品种多、有特色、供应快捷，而受客人普遍欢迎。

这种餐厅虽消费低，但营业额高。

在广州中国大酒店等大型宾馆里均有食街。

（6）火锅厅：

专门供应各式火锅。

此类餐厅的设备很讲究，安排有排烟管道，条件好的地方备有空调，一年四季都能不受天气影响品尝火锅。

火锅厅内一般火锅品种式样较多，供客人挑选。

服务也有一套专门的程式，比如上料添火等有专门的讲究。

（7）烧烤厅：

专门供应各式烧烤。

这类餐厅内也都没有排烟设备，在每个烤炉上方即有一个吸风罩，保证烧烤时的油烟焦糊味不散播开来。

烧烤炉是根据不同的烧烤品种而异，有的是专门的炉，有的是组合于桌内的桌炉。

服务也有其自身的特点。

（8）旋转餐厅：

这是一种建在高层酒店顶楼一层的观景餐厅。

一般提供自助餐，但也有点菜的或只喝饮料吃点心的。

旋转餐厅一般1个小时至1小时20分左右旋转一周，客人勃餐时可以欣赏窗外的景色。

2.零餐餐厅零餐餐厅的特征主要体现在服务方式上。

除了旺季，在这种餐厅用餐不用事先预定座位，客人通常是随到随吃，服务也是按先到者先服务的原则进行。

零餐餐厅的装潢都比较简洁明快，各种设备、器皿配置都比较实用，环境舒适，并具有时代的特点。

在这类餐厅用餐，气氛比较轻松随便，更具有家庭式气氛，一般不会因环境压力而造成拘谨。

3.中式宴会厅这种餐厅应是多功能的。

它可以用活动门间隔成许多小厅。

有些大型宴会厅开宴会时纳500人以上，开酒会可容1000人以上。

在这里可以举行大、中型宴会、酒会、茶话会、冷餐会;也可开国际会议、举办服装表演、商品展览、音乐舞会等等。

这种餐厅应是高雅、华丽、设备齐全的豪华餐厅。

4.快餐厅由于目前经济生活节奏加快，许多人不愿意在平时吃食物花太多的时间，快餐厅可满足这部分客的需要。

快餐厅的内部装潢清洁而明快，所提供的食品都是事先准备好的，以保证能向客人迅速提供所需的食品。

同时，质量稳定、清洁卫生、价格低廉以及分量充足。

5.自助式餐厅这是一种方便餐厅，主要是方便希望迅速、简单就餐的客人。

它的特点是客人可以自我服务，如菜肴不用服务员传递和分配，饮料也是自斟自饮。

自助餐有西式、中式，现在许多地方还出现了一种叫做海鲜火锅自助餐的餐厅。

西式餐厅

西餐厅是向客人提供西式菜式、放料及服务的餐厅。

西餐大体上分为西欧和东欧两大，西欧以法国最为著名，此外还有英式、意式等等;东欧以捷克、俄罗斯为代表.

西式餐厅的种类：

1.咖啡厅

这是酒店必须设立的一种方便宾客的餐厅。

根据不同的设计形式，有的叫咖啡间、咖啡廊等，供应以西餐为主，在我国也可加进一点中式小吃，如粉、面、粥等。

通常是客人即来即食，供应一定要快捷，使客人感到很方便。

莱单除了有常年供应品种外，还要有每日的特餐，供应品种可以少点，但质量要求要高。

客人可以在这里吃正式西餐，也可以只饮咖啡、吃冷饮，随客人自便。

咖啡厅营业时间较长，一般从早晨6时到晚上深夜1时。

价格相对较便宜，但营业额却很大。

2.酒吧

这是专供客人饮酒小息的地方，装修、家具设施一定要讲究，因它也是反映酒店水平的场所，通常设在大堂附近。

酒吧柜里陈列的各种酒水一定要充足，名酒、美酒要摆得琳琅满目，显得豪华、丰富。

调酒和服务都要非常讲究，充分显示酒店水平。

3.扒房

这是酒店里最正规的高级西餐厅，也是反映酒店西餐水平的部门。

它的位置、设计、装饰、色彩、灯光、食品、服务等都很讲究。

扒房主要供应牛扒、羊扒、猪扒、西餐大菜、特餐。

同时还可举办西餐宴会等。

4.茶室

又称茶座，这是一种比较高雅的餐厅，一般设在正门大堂附近，也是反映酒店格调水准的餐厅。

是供客人约会、休息和社交的场所。

供应食品和咖啡厅略同，但不提供中式餐饮。

营业时间比咖啡厅收市稍早一些。

早市可供应较高级的西式自助餐。

早、晚安排钢琴或小乐队伴奏，制造一种高雅的气氛。

第四篇：

餐饮空间设计说明

餐饮空间设计说明

本案设计的是中餐厅的一种，但是却不是单单只表现中餐这个概念，而是多元化的，多方面结合，形成自身的一种风格。

用餐环境如同餐饮业的包装工程，本案针对中小城市特色餐饮空间设计定位及手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。

餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题是设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主题性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位，让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦与升华。

本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。

大厅以金色为基调，铺上古代仿古地砖，木质的装饰，餐桌上铺上浅色的餐布等等，这些装饰元素都在营造特色餐厅的气氛。

一味地体现古文化，将会略显沉闷，因而采用现代的装饰材料协调搭配：

天然的石材与具现代感的金属材料、自然的墙面纹理与精致的艺术玻璃、原木的雕刻与现代的水晶珠帘等等。

整个设计在体现古代文化的同时，又具有时代感。

从餐厅的外墙面我们便可以看出餐厅的设计没有根据中国的传统对称布局，但给我们的感觉不是很“花”也不“妖艳”而是一种神秘另类的传统，他有自身的个性与特点，简单的装饰，普通的材料更能显示他的宏伟，高贵。

我们也借鉴了一些西方的元素，如白色的窗台，百叶式的窗户和透明玻璃，主要是为了强调这面墙和内部的功能，区域的划分,也为墙在形式上增加了对比，给人的感觉就是新鲜，浪漫。

并有浓浓的诗情画意，也是为了与整个外墙的材质，形式上的统一，而真正醒目的是大门上方黄色字体，有画龙点睛之意喻.

一种是目的性强的消费，他们主要针对在现在社会竞争压力下的事业人群，给他们一个轻松惬意的活动场所：

另一种是目的性较低的消费，满足一般人群追求品质生活的心理。

历史人文资料的收集与分析

餐饮文化

川菜是中国汉族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。

起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。

川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。

善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。

以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。

川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。

著名代表菜品有：

鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

即四川菜系，分为以川西成都乐山为中心的上河帮，川南自贡为核心的小河帮，设计说明书

以及川东重庆为中心的下河帮。

四川菜系各地风味比较统一，主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。

川菜风味包括成都、乐山、内江，自贡等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。

辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼

泡椒鸡脚香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。

历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。

川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。

由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。

在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。

其中最负盛名的菜肴有：

干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。

川菜中六大名菜是：

鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

川菜文化从战国末到南宋末，四川共经历了三次大规模移民。

第一次移民是秦灭蜀以后对巴蜀地区的秦国移民以及秦始皇统一中国以后迁六国贵族到四川定居；第二次移民是东汉末**里，先是刘焉，后是刘备带领的中原世族进入四川；第三次移民是唐末**中，四川接受了大批避难的中原世族。

三次移民都有一个共同的特点，移民的高文化水准并把中原地区先进的文化带进四川，因而促进了四川文化的进步和繁荣，而饮食作为文化的一个重要方面，也得到了体现。

其发源地是古代的巴国和蜀国。

据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。

当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。

在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一般。

川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。

当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。

第五篇：

餐饮空间设计说明

餐饮空间设计说明

本设计方案不单单只表现中餐这个概念，而是多元化的，多方面的结合，形成自身的一种风格。

用餐环境如同餐饮业的包装工程，本方案针对中小城市特色餐饮空间设计定位及手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。

餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题式设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主体性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位。

让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦和升华。

本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。

大厅以金色为基调铺上古代仿古地砖，木质的装饰，餐桌上铺上浅色的餐布等等，这些装饰元素都在营造特色餐厅的气氛。

一味地体现古文化，将会略显沉闷，因而采用现代的装饰材料协调搭配：

天然的石材与具现代感的金属材料、自然的墙画纹理与精致的艺术玻璃、原木的雕刻与现代的水晶珠帘等等。

整个设计在体现古代文化的同时，又具有时代感。

从个人角度出发，我比较喜欢大大的落地窗，不管怎么样的天气我都能在室内了解的一清二楚。

当吃着当地的特色的美食，再加上不一样的美景，我想那才是设计餐厅最原始的目的。

我给此餐厅取名为风尚他最原始的意思就是自身风格，崇尚的代表。

从餐厅的外墙面我们便可以看出餐厅的设计没有根据中国的的传统对称布局，但给我们的感觉不是很“花”也不“妖艳”而是一种神秘另类的传统，他有自身的个性与特点，简单的装饰，普通的材料更能显示他的宏伟，高贵。

我们也借鉴了一些西方的元素，如白色的窗台，百叶式的窗户和透明玻璃，主要是为了强调这面墙和内部的功能，区域的划分，也为墙在形式上增加了对比，给人的感觉就是新鲜，浪漫。

并有浓浓的诗情画意，也是为了与整个外墙的材质，形式上的统一，而真正醒目的是大门上方黄色的字体，有点画龙点睛之意喻。

这个方案不单单只表现中餐这个概念，而是多元化的，多方面的结合，形成自身的一种风格。

用餐环境如同餐饮业的包装工程，本方案针对中小城市特色餐饮空间设计定位及手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。

餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题式设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主体性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位。

让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦和升华。

本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。

大厅以深蓝色为基调铺上地砖，木质的装饰，餐桌上铺上浅色的餐布等等，这些装饰元素都在营造特色餐厅的气氛。

自然的墙画纹理与精致的艺术玻璃、原木的雕刻建筑与现代的水晶珠帘等等。

整个设计具有时代感。

从餐厅的外墙面我们便可以看出餐厅的设计没有根据中国的的传统对称布局，但给我们的感觉不是很花也不妖艳而是一种经典传统的墙面，他有自身的个性与特点，简单的装饰，普通的材料更能显示他的宏伟，高贵。

我们也借鉴了一些西方的元素，如白色的窗台，百叶式的窗户和透明玻璃，主要是为了强调这面墙和内部的功能，区域的划分，也为墙在形式上增加了对比，给人的感觉就是新鲜，浪漫。

并有浓浓的诗情画意，也是为了与整个外墙的材质，形式上的统一。