餐饮企业文化修订版.docx

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餐饮企业文化修订版

餐饮企业文化

一理念篇

【使命】为顾客提供健康的美食和愉悦的享受。

我们不仅始终把为客户打造健康、绿色、透明的产品放在首位，而且把“愉悦享受”,作为我们所追求的目标。

顾客期望的，我们必须提前想到；顾客没有想到的，我们应当替他想到。

【愿景】做受人尊重的餐饮行业引领者。

这里的“人”是指企业的相关方，即顾客、员工、合作伙伴、社会。

受人尊重在马斯洛理论中，属于高层次的需求，是每个人追求的目标。

企业也一样，渴望受人尊重。

为此，我们必须坚持多赢思维，努力平衡与顾客、员工、合作伙伴、社会的各方利益。

只有共赢，才会受人尊重；只有共赢，企业才会体现存在的价值，才有长期生存的可能；作为企业一员（个人）也一样，只有尊重他人，才会赢得尊重，只有一心为他人着想，为他人服务，才能获得精彩人生。

【目标与战略】以人才培养为先导，以差异化、标准化、信息化、系统化为手段，

稳固耒阳、走向湘南、发展湖南、辐射全国，到2018年，成为湘菜二十强餐饮龙头

企业，争取创业板上市。

实现“餐饮龙头企业”是我们的目标，战略是我们实现这个目标的手段或方法；这里的人才培养和“四化”建设，就是我们为实现目标而采用的具体手段或方法。

“人才培养”：

也许你很普通，但我们会让你变得优秀。

我们坚持内部培养为主的用人原则，以提升现有管理层训导能力为突破口，全面实现教练化管理团队，将百姓餐饮打造成实践与理论有机结合的学习型企业。

“授人以鱼不如授人以渔”，好的企业应给予员工教育、引导，使其在不断地历练中逐渐成长，实现人生理想。

作为员工个人，应该在工作中学习，在学习中工作，在工作和学习过程中不断成长，在成长过程中为企业创造价值。

“差异化”人无我有，人有我精，同质化等于自杀（企业的产品、成本拥有自己的核心竞争力）。

“信息化”我们将依托和运用先进的信息技术，来促进品牌扩张和管理效率提升；

“标准化”一流的企业做标准，二流的企业做品牌，三流的企业做产品。

我们用一流的产品打造我们一流的品牌，最后依靠建立可重复使用的流程与标准，来简化工作，获得最佳秩序和效益，标准化是我们实现快速复制和连锁扩张的核心基础。

“系统化”是指我们的管理体系全面、完整、协调、有序。

【核心价值观】以顾客需求为导向，将员工利益置于首位。

【顾客导向】设身处地为顾客着想，想尽办法让顾客方便。

1、准备到位：

所有的服务准备以客户需求为导向

2、方便顾客：

所有的服务流程以方便客户为前提

3、首问负责：

第一个被顾客问到的人（无论什么岗位），要想方设法为顾客找到答案或解决问题，解决不了的，也要把努力的结果告诉客人；尽可能不让顾客为一次消费找多人解决。

4、热情和微笑：

客人是我们的衣食父母。

感恩的心让我们没有理由拒绝为为之提供热情、微笑的服务。

请记住“热情是回报率最高的投资，微笑是成本最轻的行善积德”。

5、无压力消费：

不过度推销，创造无压力消费环境；考核奖励不违背顾客导向。

老客推新菜，新客推特色，适时提醒“菜够了，如不够再加”。

6、不欺客：

良好的产品品质是我们赖以生存的根本。

7、换位思考：

以心换心，以诚换诚，把面子留给顾客，把里子留在企业。

8、友情提醒：

在遵从公司保密制度的前提下，保障客户拥有充分的知情权。

及时提醒，关照客户的利益不受损伤。

9、为主宾着想：

主宾的利益代表着客户的最大利益。

10、贴心服务：

设法花小资源，或利用现有资源，让顾客得到贴心服务。

【员工第一】尊重、公平、关爱

1、尊重

提示一：

保持微笑，主动问候，对于下属的问候或行礼，上级应主动还礼。

提示二：

少用过分强硬的语言或命令，多以理服人，以表率影响人；要容忍下属缺点，避免当众批评，鼓励责任人自开过失单。

提示三：

重视民意。

对员工的承诺说到做到，员工受委屈的要安抚；员工反映的问题和建议要尽快落实，如确不能一时解决的，也要及时做好合理说明。

特别应关注员工满意度调查及总经理接待日的意见。

提示四：

让员工笑着离开公司。

办离职手续方便，不让人为难，不给人羞辱，并保持联系和问候，必要时可邀请离职员工参加公司的集体活动；……

2、公平

提示一：

对所有下属保持等距离关系。

提示二：

平等对待每个人，考核、检查、晋升、机会、过失处理、工作分配等，不得带入个人情绪或偏见。

提示三：

为人师表，以身作则。

要求下属遵守的制度，自己先带头做到；下属犯错责任归我，团队成绩功劳归下属；自己承担连带责任。

3、关爱

提示一：

时刻以《称职上司换位思考理论》（附三）对照和反省自我，并为之而不懈努力。

提示二：

把下属当成亲兄妹来关爱。

在为下属职业发展着想的同时，还要为其生活和家庭着想。

对新员工定期召开新员工欢迎会，给新员工倾诉内心思想的机会。

提示三：

赞美也是行善积德：

抓住一切可能的机会给予表扬和鼓励；表扬和赞美的激励效应远大于批评。

批评要对事不对人，要让下属感到是为自己好，帮助他成长和提高。

提示四：

设法让下属做事有据可依、简单明了，任务明确。

【质量理念】精益求精，追求完美。

没有最好，只有更好。

成功没有止境，我们一直在努力。

【企业作风】迅速反应，立即行动。

提示一：

对于下属的请示或需求，以及横向配合的工作，均须快速落实到位。

提示二：

工作安排妥当，即使本人不在岗（节假日、休息日、出差或下班到点等），也不得影响本部门及相关部门的工作进度。

提示三：

对于日常问题，做到日清日毕，不让问题堆积。

提示四：

涉及企业危机的坏消息，应在最短时间内传达到足以掌控危机局面的领导；发生事故，逐级上报，上报速度必须快于非正常渠道。

提示五：

一线有价值的信息或难题要快速反馈给领导，紧急问题可以通过先口头请示，再补办手续的办法执行。

提示六：

对上级疑而不决拖而不办的事，鼓励越级投诉。

提示七：

奖励或处罚要快速，能当天做出决定的决不过夜。

提示八：

市场变化要做出快速反应。

提示九：

顾客需求（包括下道工序需求）或处理投诉应争分夺秒。

【产品定位】

顾客需求是检验产品结构是否合理的唯一标准。

【消费定位】

上座率是检验人均消费定位是否合理的唯一标准（控制人均消费主要是调整产品结构，而不是全面降低产品毛利率）。

【服务意识】总部为门店服务，上级为下级服务，上工序为下工序服务，二线为一线服务，全员为顾客服务。

二服务篇

【满足顾客需求】

1、必须满足“第一需求”（容易引起投诉的需求），力争满足“第二需求”（不易引起投诉的需求），积极开发“第三需求”（让顾客惊喜或感动的需求）。

当几种需求同时发生时，应按优先顺序进行。

2、优质服务的标准：

满足顾客受欢迎的需求；满足顾客受重视的需求；满足顾客享受舒适的需求；满足顾客被理解的需求。

3、满足顾客需求的四个之前：

预测顾客需求，要在顾客到来之前；

满足顾客需求，要在顾客开口之前；

化解顾客抱怨，要在顾客不悦之前；

给顾客一个惊喜，在顾客离店之前。

【服务境界】

1、服务的三个境界：

让顾客满意，让顾客惊喜，让顾客感动。

2、向顾客承诺的事情，要跟踪落实，一办到底。

3、对于顾客提出难以满足的需求，要尽最大努力去做，就算没有办成，也能赢得顾客的心。

4、有抱怨的顾客最容易成为回头客，从最有抱怨的顾客那里，能得到最有价值的意见和建议。

5、顾客永远是“对的”，是把“对的”让给顾客，给顾客留足面子，不能让顾客尴尬。

【用心做事】

1、三个“机会”：

1）当你准备向客人说不时，用心做事的机会就到了；

2）当客人有个性需求时，让客人惊喜的机会就到了；

3）当客人有困难需要帮助时，让客人感动的机会就到了。

2、情感往往比语言本身更重要，我们要寻找隐藏在语言下面的情感，情感是服务的灵魂。

3、细微之处见真情，细微服务最能打动客人。

4、不但要记住顾客喜好什么，更要记住顾客忌讳什么。

5、我们麻烦了，顾客就舒服，我们舒服了，顾客就麻烦了。

【平息顾客抱怨】

1、处理顾客抱怨的三个之前：

顾客不悦之前，消费结束之前，顾客离店之前。

2、平息顾客抱怨的程式：

1）顾客的投诉就是火警，要按119原则火速处理。

2）快速到现场：

主管1分钟，经理3分钟。

【询问顾客原则】应是选择题，而非疑问题。

三励志篇

【态度决定命运】

决定一个人一生发展的，不是学历，不是知识，而是态度。

一个人良好的态度，可以弥补一切的缺陷，一个人的抱怨或推卸责任可以遮盖所有的优点。

一个人只要勤奋，只要主动或勇于承担责任，这个人一切的缺点就被掩盖住了。

就因为抱怨或推卸责任，所有的功劳都没了。

【责任胜于能力】

责任没有对错，只有选择，选择的路不一样，结局不一样。

承担责任为别人，更为自己。

不为失败找理由，敢于承担责任；不为错误找借口，勇于承担责任；不为公司添麻烦，乐于承担责任。

【责任考验人品】

员工过失，重要看态度，是积极补救、总结检讨、勇于承担责任，还是找借口推卸责任；态度代表人品，失去人品重于过失本身。

【从己做起】

外因很重要，但内因更重要。

当我们不能改变或控制环境时，唯一能改变的只有面对环境的态度。

不是环境阻碍我们的发展，而是面对环境的态度阻碍了我们的发展。

一旦出现问题或有不如意时，要尽量抑制抱怨念头，从“已”找原因，找到自己不足之处（哪怕自己的问题很小），并承认和改正。

而不是怨天怨地怨别人，去找别人的毛病（找理由推责任），否则将离你期望的结果越来越远。

态度不同，结局和命运也不同。

【心态决定幸福】

遇事能否把握自己的情绪，能否调整心态，决定了你团队的工作气氛，决定了你与财富的缘分，决定了你的生活质量和幸福指数，与别人无关。

为什么不幸福？

因为人永远羡慕别人，却忘记自己也在被别人羡慕；永远记着自己的烦恼，却不知别人也有烦恼；总是不满意此刻。

古人云：

境由心造，幸福与烦恼都是由自己心态决定的。

【舍得规律】

只有舍，才能得。

1、“只有先付出，才有真回报”。

舍今天努力，得明天幸福；舍关爱之心，得被人加倍关爱。

2、“退一步海阔天空”。

有时只有退一步，才能得到更大的进步。

即舍一时委屈，得成就明天。

3、“鱼和熊掌不能兼得”。

有时难两全，舍芝麻保西瓜是上策。

【因果规律】

1、一个人的今天，是他昨天的行为决定的；一个人今天的作为，决定其明天。

2、今天的收入，并不是由今天的付出所决定；今天的付出，决定明天的收入。

3、今天的艰辛与今天的所得无关，今天的荒废必将导致明天的苦难。

4、因为昨天痛苦不够，所以今天钞票不够；因为昨天吃苦不多，所以今天痛苦很多。

5、今天享受很多，明天痛苦一定不少。

6、拿多少钱，做多少事，钱越拿越少；做多少事，拿多少钱，钱越拿越多。

7、能付出别人所不能付出的，就能得到别人所不能得到的；能忍受别人所不能忍受的，就一定能成就别人所不能成就的。

【人生哲理】

1、多一个朋友多一条路，多一个仇人多一份灾。

2、得饶人处且饶人，莫要得理不让人。

3、处处助人，活得安稳；议人是非，引火烧身。

4、要成就事业，必须吃常人不能吃的苦，忍常人不能忍之忍。

5、宁可给一条狗让路，也比和它争吵而被咬一口好。

6、一个不注意小事情的人，永远不会成就大事业。

7、人天生是要为他人服务的，在为他人服务的过程中自然获利。

急功近利者，越是想要钱，越是没有钱（你最想得到的，是你最不愿付出的）。

8、你已经得到的，是你已经付出的；施予是一种大智慧，给出去的才是你的（或欠你的），承担责任和行善积德就是最好的施予。

9、人生是有许多磨难构成，磨难的积累等于成长（祖先曰：

人须经过36次磨难才能成长）。

10、爱自己，但决不溺爱自己。

【工作是医治百病的良药】

1、工作能够克服人生的磨难，能够克服人的诸多弱点。

工作的意义不仅是得到业绩，更在于通过工作来磨练心志，提升人格，净化心灵。

2、每天完成自己喜欢的工作的