营养状况案例分析及评价.docx
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营养状况案例分析及评价
营养状况案例分析及评价
1、学生信息简介：
被调查人情况：
李明性别：
男身高：
170体重：
60kg
2、营养状况分析
于四月四日到十日连续七天的食谱记录如下表所示：
早餐
午餐
晚餐
食谱
食谱
食物重量
食谱
食物重量
食谱
食物重量
主食
粥、包子
粳米：
50g
精白面：
40g
牛肉：
30g
米饭
粳米：
400g
米饭
粳米：
400g
副食
炒胡萝卜丝
胡萝卜：
90g
菜籽油：
10g
土豆烧鸡块、
西红柿炒鸡蛋、
凉拌黄瓜
土豆：
72g
鸡肉：
48g
西红柿：
60g
鸡蛋：
60g
黄瓜：
120g
菜籽油：
50g
醋溜莲花白、
素炒西兰花、
土豆烧鸡块
土豆：
72g
鸡肉：
48g
小白菜：
120g
西兰花：
120g
菜籽油：
50g
主食
粥、包子、鸡蛋
粳米：
50g
精白面：
40g
牛肉：
30g
鸡蛋：
70g
盖饭
粳米：
450g
盖饭
粳米：
450g
副食
凉拌豆芽
豆芽：
90g
菜籽油：
10g
土豆烧鸡块、韭菜鸡蛋
土豆：
120g
鸡肉：
80g
鸡蛋：
40g
韭菜：
160g
菜籽油：
40g
韭菜炒鸡蛋、
芹菜炒肉、
苹果
韭菜：
140g
鸡蛋：
60g
芹菜：
140g
牛肉：
60g
菜籽油：
40g
苹果：
350g
主食
粥、三角饼、鸡蛋、
苹果
粳米：
50g
精白面：
140g
苹果:
450g
鸡蛋：
70g
清汤牛肉面
精白面：
200g
牛肉：
10g
盖饭
粳米：
450g
副食
凉拌豆芽
豆芽：
90g
菜籽油：
10g
凉拌黄瓜
黄瓜：
90g
菜籽油：
10g
蒜苗炒肉、西红柿炒鸡蛋、
香蕉
蒜苗：
140g
牛肉：
60g
鸡蛋：
100g
西红柿：
100g
菜籽油：
40g
香蕉：
600g
表1-1四月四日到四月六日的饮食统计表
早餐
午餐
晚餐
食谱
食谱
食物重量
食谱
食物重量
食谱
食物重量
主食
粥、包子
粳米：
50g
精白面：
40g
牛肉：
30g
米饭
粳米：
400g
米饭
粳米：
400g
副食
炒胡萝卜丝
胡萝卜：
90g
菜籽油：
10g
土豆烧鸡块、
西红柿炒鸡蛋、
凉拌黄瓜
土豆：
72g
鸡肉：
48g
西红柿：
60g
鸡蛋：
60g
黄瓜：
120g
菜籽油：
50g
醋溜莲花白、
素炒西兰花、
土豆烧鸡块
土豆：
72g
鸡肉：
48g
小白菜：
120g
西兰花：
120g
菜籽油：
50g
主食
粥、包子、鸡蛋
粳米：
50g
精白面：
40g
牛肉：
30g
鸡蛋：
70g
盖饭
粳米：
450g
盖饭
粳米：
450g
副食
凉拌豆芽
豆芽：
90g
菜籽油：
10g
土豆烧鸡块、韭菜鸡蛋
土豆：
120g
鸡肉：
80g
鸡蛋：
40g
韭菜：
160g
菜籽油：
40g
韭菜炒鸡蛋、
芹菜炒肉、
苹果
韭菜：
140g
鸡蛋：
60g
芹菜：
140g
牛肉：
60g
菜籽油：
40g
苹果：
350g
主食
粥、三角饼、鸡蛋、
苹果
粳米：
50g
精白面：
140g
苹果:
450g
鸡蛋：
70g
清汤牛肉面
精白面：
200g
牛肉：
10g
盖饭
粳米：
450g
副食
凉拌豆芽
豆芽：
90g
菜籽油：
10g
凉拌黄瓜
黄瓜：
90g
菜籽油：
10g
蒜苗炒肉、西红柿炒鸡蛋、
香蕉
蒜苗：
140g
牛肉：
60g
鸡蛋：
100g
西红柿：
100g
菜籽油：
40g
香蕉：
600g
自五月四日起到五月六日的各种食物消耗总量见下表：
食物名称
总消耗量（g）
平均每日消耗量（毛重）（g）
平均每日消耗量（净重）（100g）
粳米
2250
750
精白面
420
140
菜籽油
260
87
牛肉
180
60
胡萝卜
90
30
鸡蛋
400
133
豆芽
180
180
土豆
264
88
鸡肉
176
59
西红柿
160
53
黄瓜
210
70
西兰花
120
40
小白菜
120
40
韭菜
300
100
芹菜
140
47
蒜苗
140
47
苹果
900
300
香蕉
600
200
总计
6910
2424
食物消耗总量表
平均每日各种营养素及能量摄入量如下表所示：
名称
食入量（g）
能量（千卡）
蛋白质（g）
脂肪（g）
碳水化合物（g）
视黄醇当量（μg）
硫胺素（mg）
核黄素（mg）
尼克酸（mg）
钙（mg）
铁（mg）
锌（mg）
粳米
195
—
15
精白面
—
菜籽油
….
0
—
….
….
….
牛肉
114
0
胡萝卜
206
鸡蛋
258
豆芽
9
土豆
鸡肉
28
西红柿
49
黄瓜
11
西兰花
2
小白菜
6
112
36
韭菜
22
43
25
芹菜
27
蒜苗
22
苹果
7
香蕉
12
总计
摄入量
30
参考摄入量
……
2700
80
……
……
800
14
800
15
15
相对比
……
105
108
……
……
74
61
214
53
246
124
平均每日各种营养素及能量摄入量计算表
三大营养素站着量表分比如下表所示：
类别
摄入量（净重）（g）
占总热能的百分比
建议要求（%）
蛋白质
10~12
脂肪
20~30
碳水化合物
55~65
总计
100
100
三大营养素站着量表分比
蛋白质来源百分比入下表所示：
类别
重量（净重）（g）
占蛋白质总量的百分比
建议要求（%）
动物类
30~50
豆类
谷类
50~60
蔬菜类
总计
100
100
蛋白质来源百分比
一日三餐热能分配比如下表所示：
餐次
热卡
占总热量百分比
建议要求（%）
早餐
30
午餐
40
晚餐
30
总计
100
100
表1-6一日三餐热能分配比
3、总结
通过上述调查分析可知，李明每日摄入的蛋白质和能量基本正常，但维生素的摄入量偏低，有的甚至只有标准值的一半，同时调查中也暴露了一个很严重的问题，就是钙铁锌摄入量的不均衡，其中钙过低，而铁锌的摄入量确实标准值的两倍以上。
此外，通过数据可以了解到他一日三餐的饮食基本正常。
如果说需要改善的话，我觉得他应该增加维生素类食物的摄入，多吃一些新鲜水果，同时加强对钙的补充，每天喝适量牛奶，并补充维生素D促进钙的吸收，来保证各种营养物质的摄入量在一个较为正常的水平。
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