营养状况案例分析及评价.docx

1、营养状况案例分析及评价营养状况案例分析及评价1、学生信息简介：被调查人情况：李明 性别：男身高：170体重：60kg2、营养状况分析 于四月四日到十日连续七天的食谱记录如下表所示：早餐午餐晚餐食谱食谱食物重量食谱食物重量食谱食物重量主食粥、包子粳米：50g精白面：40g牛肉：30g米饭粳米：400g米饭粳米：400g副食炒胡萝卜丝胡萝卜：90g菜籽油：10g土豆烧鸡块、西红柿炒鸡蛋、凉拌黄瓜土豆：72g鸡肉：48g西红柿：60g鸡蛋：60g黄瓜：120g菜籽油：50g醋溜莲花白、素炒西兰花、土豆烧鸡块土豆：72g鸡肉：48g小白菜：120g西兰花：120g菜籽油：50g主食粥、包子、鸡蛋粳米：

2、50g精白面：40g牛肉：30g鸡蛋：70g盖饭粳米：450g盖饭粳米：450g副食凉拌豆芽豆芽：90g菜籽油：10g土豆烧鸡块、韭菜鸡蛋土豆：120g鸡肉：80g鸡蛋：40g韭菜：160g菜籽油：40g韭菜炒鸡蛋、芹菜炒肉、苹果韭菜：140g鸡蛋：60g芹菜：140g牛肉：60g菜籽油：40g苹果：350g主食粥、三角饼、鸡蛋、苹果粳米：50g精白面：140g苹果:450g鸡蛋：70g清汤牛肉面精白面：200g牛肉：10g盖饭粳米：450g副食凉拌豆芽豆芽：90g菜籽油：10g凉拌黄瓜黄瓜：90g菜籽油：10g蒜苗炒肉、西红柿炒鸡蛋、香蕉蒜苗：140g牛肉：60g鸡蛋：100g西红柿：100

3、g菜籽油：40g香蕉：600g表1-1 四月四日到四月六日的饮食统计表 早餐午餐晚餐食谱食谱食物重量食谱食物重量食谱食物重量主食粥、包子粳米：50g精白面：40g牛肉：30g米饭粳米：400g米饭粳米：400g副食炒胡萝卜丝胡萝卜：90g菜籽油：10g土豆烧鸡块、西红柿炒鸡蛋、凉拌黄瓜土豆：72g鸡肉：48g西红柿：60g鸡蛋：60g黄瓜：120g菜籽油：50g醋溜莲花白、素炒西兰花、土豆烧鸡块土豆：72g鸡肉：48g小白菜：120g西兰花：120g菜籽油：50g主食粥、包子、鸡蛋粳米：50g精白面：40g牛肉：30g鸡蛋：70g盖饭粳米：450g盖饭粳米：450g副食凉拌豆芽豆芽：90g菜籽

4、油：10g土豆烧鸡块、韭菜鸡蛋土豆：120g鸡肉：80g鸡蛋：40g韭菜：160g菜籽油：40g韭菜炒鸡蛋、芹菜炒肉、苹果韭菜：140g鸡蛋：60g芹菜：140g牛肉：60g菜籽油：40g苹果：350g主食粥、三角饼、鸡蛋、苹果粳米：50g精白面：140g苹果:450g鸡蛋：70g清汤牛肉面精白面：200g牛肉：10g盖饭粳米：450g副食凉拌豆芽豆芽：90g菜籽油：10g凉拌黄瓜黄瓜：90g菜籽油：10g蒜苗炒肉、西红柿炒鸡蛋、香蕉蒜苗：140g牛肉：60g鸡蛋：100g西红柿：100g菜籽油：40g香蕉：600g自五月四日起到五月六日的各种食物消耗总量见下表：食物名称总消耗量（g）平均每日

5、消耗量（毛重）（g）平均每日消耗量（净重）（100g）粳米2250750精白面420140菜籽油26087牛肉18060胡萝卜9030鸡蛋400133豆芽180180土豆26488鸡肉17659西红柿16053黄瓜21070西兰花12040小白菜12040韭菜300100芹菜14047蒜苗14047苹果900300香蕉600200总计69102424食物消耗总量表平均每日各种营养素及能量摄入量如下表所示：名称食入量(g)能量（千卡）蛋白质（g）脂肪(g)碳水化合物(g)视黄醇当量(g)硫胺素(mg)核黄素(mg)尼克酸(mg)钙(mg)铁(mg)锌(mg)粳米19515精白面菜籽油.0.牛肉1

6、140胡萝卜206鸡蛋258豆芽9土豆鸡肉28西红柿49黄瓜11西兰花2小白菜611236韭菜224325芹菜27蒜苗22苹果7香蕉12总计摄入量30参考摄入量270080800148001515相对比105108746121453246124 平均每日各种营养素及能量摄入量计算表三大营养素站着量表分比如下表所示：类别摄入量（净重）（g）占总热能的百分比建议要求（%）蛋白质1012脂肪2030碳水化合物5565总计100100 三大营养素站着量表分比蛋白质来源百分比入下表所示：类别重量（净重）（g）占蛋白质总量的百分比建议要求（%）动物类3050豆类谷类5060蔬菜类总计100100 蛋白质来

7、源百分比一日三餐热能分配比如下表所示：餐次热卡占总热量百分比建议要求(%)早餐30午餐40晚餐30总计100100 表1-6 一日三餐热能分配比 3、总结通过上述调查分析可知，李明每日摄入的蛋白质和能量基本正常，但维生素的摄入量偏低，有的甚至只有标准值的一半，同时调查中也暴露了一个很严重的问题，就是钙铁锌摄入量的不均衡，其中钙过低，而铁锌的摄入量确实标准值的两倍以上。此外，通过数据可以了解到他一日三餐的饮食基本正常。如果说需要改善的话，我觉得他应该增加维生素类食物的摄入，多吃一些新鲜水果，同时加强对钙的补充，每天喝适量牛奶，并补充维生素D促进钙的吸收，来保证各种营养物质的摄入量在一个较为正常的水平。