食品供货方案.docx

食品供货方案.docx

《食品供货方案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品供货方案.docx（49页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

蔬菜、肉食、副食等供货单位入围项目

投

标

方

案

2021年*月*日

一、投标方案

（一）质量保证措施

质量控制措施：

制定明确的产品标识管理规定，以便于能区别产品和便于追溯和回收产品。

适用于所有食品、调料等。

化验室负责对制定产品标识的落实情况进行检查。

我方所提供的产品，各项指标符合国家、行业有关标准，为国内正规厂家所生产的合格产品，包装不易破损、易于保存，不提供超过近效期（供货日期不超过保质期二分之一）产品。

食材质量要求：

在确保符合国家相关质量标准和食品卫生标准的基础上，必须确保食材的新鲜度，我方配送的每批次的食材均要提供相关机构出具的食品质检报告，严格把关，确保食品安全。

为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。

主要包括卫生管理组织机构及食品釆购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。

内部安全质量保证措施：

一、加强原材料釆购、验收标准

（一）蔬菜类

1、 叶菜类：

（1） 茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。

无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。

（2） 叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%一90%0

（3） 无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。

（4） 农药残留物不超标（仪器检测）。

2、 根莖类：

（1） 原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。

（2） 皮不干缩，无发霉，无泥沙。

（3） 无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。

3、 瓜果类：

（1）果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。

（2） 果实坚实，水分足，皮不干缩、形态完整。

（3） 表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。

（4） 有瓜果的自然香味，无异味。

4、干菌类（干）：

（1） 干爽体轻、色泽纯正自然。

（2） 无杂质，无虫蛀。

（3） 无掺杂，无施假现象

（二） 肉类

1、 猪肉：

（1） 定点供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力。

（2） 供货携带检疫证，肉体印有检疫章。

（3） 肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，无渗无液。

（4） 具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫。

2、 牛羊肉：

（1） 慎重考察了解后，指定供应商，定时定量供货。

（2） 牛肉色泽鲜红，脂肪呈白色，质坚硬，肉弹性足。

（3） 无粘液，无渗出液，无寄生虫。

（4） 肉质柔软光滑，无腐臭变质异味。

3、 鸡鸭肉：

（1） 肉质深红，质地精密，肥肉纯白，质细腻。

（2） 肉体结实弹性足，无粘液、无渗出液。

（3） 无腐烂异味，具自然腥味。

（三） 水产类

1、鲜鱼：

（鲤鱼、鲫鱼、鍵鱼等）

（1） 鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、鳍尾完整。

（2） 鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门无异物流出。

（3） 无伤痕破体现象。

（4） 鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不了解的海鱼不购。

二、加强管理原材料存放

（一）、初加工库

1、验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土存放。

2、叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架。

3、根茎类、块状类入库前进行分拣初选，初选后再装筐上架，有病虫害的及时清除，防治扩大污染范围。

4、入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架指定位置挂标示牌，标明品名、进货时间、数量及使用时限。

5、库内必须保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾，有条件的要控制好温湿度。

6、每天必须专人巡检，记录温度、湿度，发现腐烂、变质货品及时清理。

（二）、主食库

1、原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重量是否与申购单一致，是否达到验收标准。

2、原料入库后必须存放在防鼠台上，隔墙离地。

3、各种原料必须分类存放，整齐码放，配挂标志牌，标明名称及进货日期。

4、经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。

5、做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗牢固，电器安全。

6、取用原料时要按进货顺序，先进先出，后进后出，所有原料必须在保质期内领用。

过期销毁。

7、库内必须通风干爽、无污物，无杂物，无异物。

无易燃易爆及有毒物品。

8、每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。

（三）、副食调料库

1、原料入库前必须进行检验，检验内容：

质量、数量、标签、保质期及包装是否完整，破损泄漏不许接收入库。

2、验收后的原料按类分别上架存放，价位必须配齐标志，标明进货日期和保质期，本着先入先出，后入后出的原则使用。

3、调味品包装容器要干净，摆放整齐，无破损遗漏，干料要防潮、防霉、防虫蛀、防污染。

4、库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。

5、 散装原料要保鲜盒装，桶装原料要加盖，易潮湿霉变的原料要及时晾晒。

6、 每次出入库要对库房彻底清扫并保洁。

食品卫生

坚持食品卫生“五四制”。

严格按“四隔离”、“四过关”、“四定”、“四勤”，杜绝发生食品中毒。

冷菜间用具、餐碟使用前需用消毒液浸泡消毒，消毒液要经常更新。

所有刀、墩案板均应定期煮沸消毒，晾干，所有厨具用后均应放置在指定位置。

坚持定岗定编，不串岗，非冷菜间人员严禁进入冷菜间。

每日冷菜间下班前打开紫外线灯消毒。

禁止私人使用客用品。

冷菜间制成品保持新鲜。

对提供客人的饭菜，均应48小时留样备査。

罐头食品开封后，均应倒入固定容器内冷藏，不得使用原包装储存。

为了能够完成客户的日常需求，提出以下相对应的应急措施：

货源应急措施。

在正常提供时，为了满足客户需求，必须提前三天进行货源检查，调料类联系厂家确认，肉、水产品和冻货类类联系确认，如果数量不够，即立刻进行货源补充，并通知客户，在最后供货日如果供应不上，即与客户商量，由我方出资釆购优质货源进行补充，所需差价由我方补偿。

运输应急措施一。

在每此运输前一天进行运输所用货车检查，并对所有隐患进行排除，如果所需货车不能在规定时间内进行送货，我方会迅速组织人手去市场上雇佣卫生条件相符的运输货车补充，并且组织人手陪同货车一期送货。

运输应急措施二。

在货车运输路途中，如果遇到不可抗拒力量（比如：

大雪、地震、泥石流、山洪等），送货人员会第一时间通知公司领导，由公司领导通知客户和项目经理，项目经理会经过客户沟通允许在当地釆购超市优质品牌产品，所出差价由我方补偿。

货物数量应急措施。

为防止客户临时增加食品使用量，我方每次所运输食品会以总量的105%进行运输，多出的5%即为了随时满足客户的加量要求。

我方会在该项目的项目组中建立应急人员备档，该人员24小时电话不断机，当该项目中任何部分出现紧急情况，都能够通过该工作人员进行与我方沟通，并制定对应的应急性方案，以确保食品的正常供应。

2、客户反馈环节

建议甲方组织一个“食材质量监督小组”，我公司派专业的专家对“食材质量监督小组”进行定期培训，由小组成员随机对我方提供的的食物原料、加工过程及出品进行质量抽查，我公司的供货经理定期和“食材质量监督小组”沟通，以及时有效的解决问题，并在甲方处设专职客户专员并设置意见箱。

本公司为切实做好食材供应服务，本着“为健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下承诺：

1、 遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规及规定。

任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五十。

如发现供应以下食品，保证除全部退货外，还同意没收全部履约保证金，并承担由此造成的经济责任和法律责任：

腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康的害的；

含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；

含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；

未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品；

病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品；

掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；

超过保质期限的。

2、 在服务期限内保证按时、按质、按量将食材配送到所负责甲方指定地点；保证送货品种齐全、数量准确，所有送货数量以客户验收为准。

每天的供货时间（包括客户临时加单、补货）由客户指定，如超过规定时间30分钟扣款当次金额10%,超过1小时扣款30%0

3、 本公司保证提供的肉类每方肉上均盖有屠宰场的检验检疫章，同时提供《动物或动物产品分销信息凭证》或《动物检疫合格证》和《肉品品质检验合格证》；保证提供的冰冻类原材料时提供产品合格证明文件，动物产品提供《动物或动物产品分销信息凭证》或《动物检疫合格证》。

4、 我方能够派专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证客户的任何需要都得到即时的落实。

5、 我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。

6、 本公司设立电话专线、专员为该项工作提供24小时服务，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。

7、 本公司无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的监督。

愿意随时无条件接受有关监管部门对协议供货产品质量、价格等的抽查和检查。

如违反了承诺，自愿接受处罚；情节严重的，将由招标方没收履约保证金并取消协议供应商资格。

3、食材供应管理制度

3.1从业人员健康管理制度

为保证保健品质量，保证职工身体健康，防止传染病的发生及传播，《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律、法规，特制定本制度。

1、 食品从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。

2、 食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。

3、 健康体检应在具备体检资格的符合要求的医疗机构进行。

严格按照规定的体检项目进行检查，不得有漏检或找人替检行为。

4、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

5、 从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

6、 从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：

（1） 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；

（2） 穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（3） 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4） 不得在食品加工和销售场所内吸烟。

7、 办公室负责制定每年健康体检计划，并对每一次体检情况进行汇总，建立人员体检台帐，并建立员工健康档案

8、各部门及分支机构在日常工作中发现员工健康异常时，应及时上报办公室处

理，由办公室填写记录，记录内容包括上报日期、健康异常员工姓名、症状、处理意见及结果。

9、 公司人力资源部负责从业人员的卫生知识培训工作，并建立完整的培训档案。

10、 从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。

2原料采购查验管理制度

为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保釆购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。

1、 适用范围

适用于所需的原料釆购

2、 工作程序

（1） 采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：

供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。

供应商的档案，包括：

法人资料、资质、资信等；

产品质量状况；

价格与交货期