高一语文研究性学习潮汕小吃.docx

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高一语文研究性学习潮汕小吃

课题研究的背景：

过去，潮汕人习惯用“吃好未”来跟人打招呼，这说明当时有没有吃的是一个问题。

如今，已经很少人这样跟人打招呼了。

随着时代的进步，我们己基本解决了温饱问题，人们已不满足于填饱肚子，而希望吃得更加有味道，更有情调了。

因此，现在来谈论温饱以后的消费，谈小吃，谈美食，便是时尚的话题。

课题研究的过程：

陈铨、纪芷薇负责整理，归纳资料，写作文；蔡可欣、蔡恩环、钟坚鑫、林嘉欣、谢丽媛、谢丽纯、杨静冰、许烨铭、李鸿宇收集资料

课题研究目的：

了解潮汕的小吃及其文化背景

研究报告：

通过对潮汕小吃资料的收集，我们这个小组得出以下研究报告：

在中华的几千年浩瀚的饮食历史长河中，潮汕地区形成了独树一

帜，别具特色的潮汕饮食文化，其中最具特色的便是小吃。

潮汕是小吃驰名的地区之一，许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。

潮汕小吃特点：

潮汕小吃是无米不成粿。

一个潮汕方言“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。

在潮汕字典中“粿”是这样解释的，一种大米粉做皮，有馅的果品。

早先，潮汕先民从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用面食当果品，南方不产麦子，只能用大米来做果品。

这就是“粿”的来历。

后来，祭祀食品的原料和做法不断花样翻新，相沿成习，人们就把所有祭祀的包点都称为“粿”。

　　潮汕小吃，以素为主而少见鱼肉，其选材简单，大都取材于随处可见的普通农作物——大米、番薯、蔬菜，却以独具一格的田园风味赢得人们的青睐，更因为其价格低廉而深受各阶层人士的喜爱。

各类潮汕小吃：

1、红桃粿是潮汕民俗年糕，又名红曲桃，取桃粿造型而得名。

桃粿象征长寿，故制桃粿反映祈福祈寿的愿望，有些地方叫做粿桃，是潮汕美食的一种。

馅料一般是糯米蒸成香饭或甜饭。

皮馅包制成后，还须用雕刻花纹图案的木质桃形印模印制，再入蒸笼蒸熟即成。

每逢节日有一些老一辈潮汕家庭妇女都喜欢做红桃粿来祭祖先。

潮汕美食：

红桃粿

　　潮州民间习俗，凡时年八节，几乎家家产户都要做红桃粿。

红桃粿做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，那是因为潮汕人认为红色是吉祥如意、好意头的象征。

红桃粿的原料、制作方法和白饭桃完全一样，只不过在水磨粳米粉蒸熟后要冲开水的时候，开水中调入一点玫瑰红的食用色素，使做成的粿呈粉红色。

　　做红桃粿的粿皮很讲究，用一个大锅盛水，水和米粉的比例要恰到好处，水多一点会糊掉（俗语称“尔做一钵糊”就在这里出实的），水少一点又揉不到一起。

比例要求极为严格。

1斤梗米粉、1.1斤水，等水煮开了，放上一点红花末。

然后把火捻小，只有蟹目水的样子，水尚未沸腾时，再将米粉轻轻地倒进去，这样使米粉浮在水上面，要是沉到锅底，就会着底烧焦。

小火焖10分钟，起锅搅拌，再倒在一个大钵子上，用手不停地揉搓着，怕凉了那皮揉不粘合，等揉好之后，要再放一两勺凉水，叫做开水（不是沸腾的开，是再把成团的米粉用水重新打开的开。

）开了水后再接着揉搓，说这样皮会更好吃，这是先辈不知试了几代人才总结出来的经验，这个无书可查，无理论可讲，凭着感觉一代一代传下来。

红桃粿的馅有两种，一种是用绿豆去皮煮熟加调料做的，一种是用糯米做的。

我们大多都是用糯米做，先把香菇、猪肉、虾米、蒜苗切碎，花生去壳剥皮，放在炒锅炒熟；糯米煮熟后用炒锅和着调料炒成一锅糯米饭。

在一堆做好的皮揪出一小团，捏成一个薄薄圆圆的小碗，盛进糯米饭，再团成一团，用粿印印出来，放进烧沸的锅里旺火猛蒸13分钟，粿就熟了。

　　粳米粉冲开水做成红桃粿皮，把红桃粿皮搓成长条，捏一小块，压成圆薄皮，包上馅，然后用粿印印出，上蒸笼蒸熟即可，也可在吃前略微用油煎香。

2、冬种小麦上场后，过去的潮州农家人总是喜欢烙些“麦粿”，既可用来填饱肚子，又可作为一种特色潮汕小吃来。

说是“麦粿”，虽然也有人将小麦磨成粉，经过发酵做成包状的，称为“麦粿”，但大多数人则称之为“麦包”，只有将煎烙成一块块圆或半圆形状的粿块，才称为“麦粿”。

潮汕小吃：

麦粿

　　“麦粿”的制作比较简单，先将小麦磨成粉，称之为总面（即没有去麸皮的面）。

然后，用总面加水调和成浆糊（不要太稀，也不要太稠），再加入适量的白糖或红糖，搅拌均匀后，便可下鼎（铁锅）烙“麦粿”。

　　烙“麦粿”时，要在鼎里放入油或猪油，旺火烧热后，再取一两匙用总面调和成的浆糊放进鼎里，并用鼎匙将其抹均，使粿块呈圆形状。

稍后，用鼎匙将粿块翻转过来，并加上一些油（或猪油），继续再烙另一面。

为了省时省燃料，可将已烙的粿块置于鼎的一边，再取一两匙用总面调和成的浆糊放进鼎里，按照以上方法再烙另一块，这样反复循环，一块块地煎烙，直至烙完、烙熟为止。

　　烙熟的“麦粿”，即有一股扑鼻的麦香，使人馋涎欲滴，吃上一口，自有一种自然、纯朴的感觉，特别是那种添加上冬瓜册、花生仁、芝麻和芋泥、豆沙等的“麦粿”，更是叫人吃后口齿留香，越吃越想吃。

　　“麦粿”不但好吃，而且有利于健康。

据《本草纲目》所载，小麦味甘，有止烦渴、咽燥、虚汗和利小便、养肝气、养心气的功效；而且“麦粿”属于粗粮，还有健胃之功效，故男女老少皆宜，吃后对于身体健康皆有益处。

3、甜粿，即石狮甜粿。

石狮甜粿形似满月，颜色洁白，质地软嫩，气味芳香，清甜可口。

它以优质大冬糯米、白砂糖、蜜冬条、金橘、香料等为原料，是一种地地道道的潮汕小吃。

潮汕小吃：

甜粿

民间流传有“甜粿好食糕难舂”的俗语。

甜粿是以糯米为原料，将糯米洗净后用清水浸漂滤去水份阴干，然后放进石臼用人工舂成米粉（俗称糯米糕），舂米糕很费工夫，至少要过筛二三遍，粉末越微细越好。

糯米糕过筛好后，按一定比例掺入白砂糖或红糖，并拌入水份搅拌均匀成为糯米浆糊，盛放入专用粿帕，放在粿箕上装入蒸笼，用炉火加热蒸熟，（农村一般按点燃一至二柱香时间，视粿浆厚度充分蒸熟而成）。

冷却后用纱线牵拉切成一片一片，然后再放在平底铁锅（潮俗称为煎盘）上加热，用植物油煎至金黄色，香酥可口，风味独特，深受人们所喜爱。

蒸甜粿是潮汕地区（主要是农村）农历年初的一种民俗，每个乡村（或一个大的姓氏宗族）在每年的一个固定日子（农历正月到三月这段时间，例如汕头：

排在最前正月初五月浦乡到三月十五的金砂乡）的隆重拜神集体活动，甜粿是拜神供品中的重要组成部分，平时有钱人家为了祭祖也有做。

潮汕地区历来人多地少，“丰年不足三月粮”，加上经常发生自然灾害（台风高发区），因生活所迫，所以漂洋过海谋生，成为潮汕人的传统习俗。

在“红头船”时代，出洋的人随身所带“三件宝”：

几件旧衣服、一罐淡水（或冬瓜）、几块甜粿.那时出洋的人乘坐“红头船”（早期在澄海樟林港，后期在汕头港）。

“红头船”是木质帆船无机械作动力，只能利用风帆，顺着潮水和风势行驶，有时遇到气象不好，在海上漂流，安全无保障，多久才到目的地，也是未知数。

所以带上甜粿，对保持生命较有安全感。

　　然而，蒸甜粿这一事，在贫苦人眼里，认为是件难办的事，也是不得已的事，因为要蒸制一笼甜粿，至少需要10斤以上的糯米粉和数斤白糖，要用旺火蒸上10几个小时不等，这对于三餐难饱的穷人来说，是很难办到的。

但为了出洋谋生需要，再穷也得将甜粿蒸制出来，所以才有“无可奈何蒸甜”这一俗话的出处，它表达了那时穷人出洋谋生的悲苦心情，是旧社会劳动人民穷困生活的写照。

现在潮汕城乡年终节首仍有蒸甜粿的习俗，但意义已经大不一样了。

4、潮州菜头粿即萝卜糕，菜头是萝卜俗名，萝卜糕是广东地区大众化的民间小吃，但潮州的菜头粿和外地的萝卜糕，在制法及风味上都不同，有着浓郁的潮州风味，是具有地方特色的潮汕小吃。

菜头粿是潮汕地方年糕的一种。

每逢过年时节，各家各户都有蒸制。

潮汕小吃菜头粿

菜头粿与甜粿一样通常都是蒸成圆形的一大块，吃时改切成长方形的小块后再下锅油煎。

煎菜头粿也有讲究，潮汕俗语“菜头粿热单畔”，就是专门谈论这种讲究：

菜头粿不宜两面煎，更不宜下很多油去炸，变成上下左右前后六面都酥脆的“菜头饼”。

菜头粿只宜单面煎，使油煎的一面产生脆香酥芳，另一面则保留菜头清香鲜嫩的原味。

5、鼠粬粿是潮汕名小吃之一，也是潮汕地区民间逢年过节必备的粿品。

潮汕小吃:

鼠粬粿

相传南宋末年，元兵入侵潮汕地区，兵荒马乱，百姓流离失所，只能用野菜充饥。

饥民无意中发现有一种野草“鼠粬”，既能充饥，还有特殊的香味，又无毒，便把它采来食用。

后发现这种野草可以掺人大米磨成浆做成粿，便称为“鼠粬粿”后来，为了方便使用，把摘来的青草晒干，可以储藏。

逢年过节时，随时都可以使用。

后来这棵品经民间逐步改进，把原使用大米制的粿皮改为使用糯米和番薯，这样使棵皮比较柔软，再把棵馅从原来用番薯和红糖，改为用绿豆沙，有的是用红豆沙，还有的是用花生仁炒熟后脱膜用白砂糖研碎作馅。

这一改进便成粿皮柔软不涩，馅甜香、软滑、滋润，也就成为名小吃。

现在这小吃从民间的一般食品登上大雅之堂，在各大宾馆、酒店都有制作。

注：

潮汕小吃种类繁多，在此不能一一列举。

实践体会：

在全体成员的共同努力下，本次语文探究性学习顺利完成。

在学习工程中，组员们互相交流、沟通、积极发表意见，大家的语言表达能力和书面表达能力都有所提高。

同时，大家也了解了潮汕小吃在背后的历史文化。

在今后的学习中，我们会互帮互助，继续弘扬团结合作的精神。