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营养师练习题

公共营养师（三级）理论知识模拟试卷一

一、选择题（第1~80题。

选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。

每题1.0分。

满分80分）

1、企业创新要求员工努力做到（C）。

（A）不能墨守成规，但也不能标新立异（B）大胆地破除现有的结论，自创理论体系

（C）大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题（D）激发人的灵感，遏制冲动和情感

2、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是（C）。

（A）真诚相待，一视同仁（B）互相借鉴，取长补短

（C）长幼有序，尊卑有别（D）男女平等，友爱亲善

3、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是（B）。

（A）勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力

（B）勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡

（C）勤劳和节俭符合可持续发展的要求

（D）节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关

4、职工对企业诚实守信应该做到的是（B）。

（A）忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位

（B）维护企业信誉，树立质量意识和服务意识

（C）保守企业秘密，不对外谈论企业之事

（D）完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做

5、下列不是甘草的主要功效的选项是（D）。

（A）补脾益气（B）清热解毒（C）祛痰止咳（D）利水消肿

6、使用人参时，下列注意事项中正确的是（A）。

（A）无虚体实，实证热证者不用（B）保健补虚，抗衰老，一般每日5~10g

（C）保健补虚时应该坚持每天连服（D）人参服用剂量不受季节限制

7、下列不是灵芝对心血管系统的作用的选项是（D）。

（A）有明显的强心和降压作用

（B）能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血

（C）降低血液粘度，抗血栓形成作用

（D）增强细胞免疫与体液免疫功能，促进巨噬细胞吞噬功能

8、耐力运动总能耗很大，膳食中碳水化合物的比较较大，推荐摄取碳水化合物的量是（C）。

（A）5—6g/kg（B）7—8g/kg（C）8—10g/kg（D）11—12g/kg

9、下列影响人体能量消耗描述不正确的是（C）。

（A）活动强度越大，能量消耗越多（B）活动持续时间越长，能量消耗越多

（C）工作程度越熟练，能量消耗越多（D）心情越紧张，能量消耗越多

10、基础代谢能量测定是指（B）。

（A）活动后4小时测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量

（B）处于清醒、空腹、安静状态下机体所需维持体温和生命活动的最低能量需要量

（C）机体处于清醒、饭后2小时、活动2小时后测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量

（D）机体维持生命活动最基本的能量

11、对水的生理功能的描述错误的是（A）。

（A）水能在组织与脏器官间起缓冲作用，但不能起保护作用（B）调节体温

（C）营养素和代谢产物的溶剂（D）构成细胞和体液

12、有关叶酸的描述错误的是（C）。

（A）长时间烹调食物会破坏叶酸（B）叶酸缺乏可以引起贫血

（C）叶酸在动物性食物中不存在（D）动物肝脏含丰富的叶酸

13、关于烟酸缺乏的原因正确的是（D）。

（A）食物中含量太低（B）植物性食物中不含烟酸

（C）动物性食物中含量很低（D）玉米中的烟酸为结合型，不易被人体吸收

14、有关维生素B12生理功能的表述正确的是（A）。

（A）与高同型半胱氨酸血症有关（B）参与蛋白质的合成与分解

（C）参与糖的合成与分解（D）参与血红细胞的造血功能

15、有关硫胺素的说法不正确的是（B）。

（A）硫胺素在酸性溶液中稳定（B）硫胺素在碱性溶液中稳定

（C）硫胺素的典型缺乏症为脚气病（D）谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

16、在怀孕期间的母体中（A）方面未发生明显适应性变化。

（A）呼吸系统功能（B）消化系统功能（C）血液系统功能（D）泌尿系统功能

17、不符合孕早期合理的膳食原则的选项是（D）。

（A）选择易消化食物（B）尽量选择促进食欲的食物

（C）保证有足够的碳水化合物（D）坚持一日三餐的安排

18、以下不属于婴儿生理特点的是（A）。

（A）胃贲门括约肌较紧张（B）胃容积较小

（C）胃排空延迟（D）胃粘膜纤毛较多

19、关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是（A）。

（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量

（B）母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量

（C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量

（D）母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量

20、我国营养学会推荐的60多岁年龄组轻体力活动能量的RNI为（B）。

（A）男性1900kcal/d，女性1700kcal/d（B）男性1900kcal/d，女性1800kcal/d

（C）男性2100kcal/d，女性1700kcal/d（D）男性2100kcal/d，女性1800kcal/d

21、某食物中蛋白质INQ值大于1,则（A）。

（A）表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量

（B）表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量

（C）表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需

（D）表示该食物蛋白质的供给量低于机体供给量

22、下列有关谷类食物的营养特点的说法不正确的是（B）。

（A）谷皮不含淀粉（B）糊粉层含丰富淀粉

（C）胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质（D）胚芽含有一定量的脂溶性维生素

23、蛋制品的营养特点不正确的是（A）。

（A）生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收

（B）鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95%以上

（C）制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害

（D）蛋类经烹调水溶性维生素损失最多

24、建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（C）。

（A）烟熏食品脂肪氧化较少（B）烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色

（C）烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质（D）烟熏食品能满足爱吃腊味的需要

25、家庭冰箱冷藏室使用以下建议是错误的是（C）。

（A）食物应分类、整理后冷藏（B）生熟分开，或用保鲜膜包好

（C）畜禽肉、虾类等保鲜期为1个星期（D）冰箱应定期清洁

26、关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是（A）。

（A）通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面

（B）通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面

（C）烹调无法提高营养素的利用程度

（D）烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

27、除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有（B）。

（A）传染性肝炎（B）化学性食物中毒

（C）因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎（D）以上选项均正确

28、广东地区细菌性食物中毒的原因，最常见的是（B）。

（A）肉毒梭菌食物中毒（B）沙门氏细菌食物中毒

（C）雪卡毒素中毒（D）以上选项均正确

29、保健食品应具有下列之一功能的是（A）。

（A）特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的

（B）只适宜于老年人群食用，具有调节机体功能

（C）以治疗疾病为目的，但不产生任何急性、亚急性或者慢性危害

（D）以上选项均错误

30、《中国食物与营养发展纲要》提出促进食物与营养发展的10条政策措施5个方面，下面叙述正确的选项是（A）。

（A）调整结构，提高食物综合供给能力（B）提高文化水平

（C）大力发展生产（D）培养营养专家

31、下面不是Henkel描述健康与社区关系的观点的是（A）。

（A）一个人的身体、心理和社会方面的日常状态是他的重要财富之一

（B）人通过适当地应用健康财富可在人生中取得有效的目标

（C）人要充分发展健康财富需要很多人的共同帮助

（D）社会可以从健康的公民中取得最大利益

32、关于社区健康教育的论述，下面正确的选项是（B）。

（A）通过健康教育和环境支持改变个体和群体行为、生活方式和社会影响

（B）以社区为单位，以社区人群为教育对象，以促进居民健康为目标有组织、有计划、有评价的健康教育活动

（C）通过健康教育和环境支持降低本地区的发病率和死亡率

（D）通过健康教育和环境支持提高人民的生活质量和文明程度

33、《渥太华宣言》提出关于加强社区的活动，下面正确的选项是（C）。

（A）健康促进的重点是挖掘社区资源，积极有效地参与社区建设计划的制定与执行

（B）健康促进的重点是保护社区传统的生活习惯，积极有效地参与卫生保健计划的制定与执行

（C）健康促进的重点是挖掘社区资源，积极有效地参与卫生保健计划的制定与执行，帮助社区人群认识自己的健康问题，提出解决问题的方法

（D）社区建设的重点是挖掘各种资源，积极有效地参与社区文化发展计划的制定与执行

34、营养缺乏病是指长期严重缺乏一种或多种（C）而造成机体出现各种相应的临床表现或病症。

（A）食物（B）食品（C）营养素（D）以上选项均错误

35、肥胖常用的评价指标包括（B）、腰围、腰臀比、标准体重等。

（A）过敏性检查（B）体质指数（C）精神检查（D）血压检查

36、蛋白质的组成是（C）级结构。

（A）由22种氨基酸（B）一级结构属于空间结构

（C）仅四级结构为空间结构（D）氨基酸之间靠肽键连接

37、营养教育是通过改变（C）而达到改善营养状况目的的一种有计划活动。

（A）人们的思想行为（B）人们的文化行为

（C）人们的饮食行为（D）人们的道德行为

38、发生食物中毒后的处理原则不对的是（C）。

（A）向最高政府主管部门报告（B）对病人采取紧急处理

（C）对中毒食物进行紧急销毁处理（D）以上选项均正确

39、以下说法正确的选项是（D）。

（A）污染指标菌可以用来判断食品的清洁状态

（B）污染指标菌可以用来判断食品可能的保存时间

（C）如果食品受到致病菌污染，则可以用来判断食品的安全性

（D）以上选项均正确

40、24小时回顾法是通过询问的方式，（C）调查前一天的食物消耗情况。

（A）记录（B）查账（C）回顾（D）称重

41、24小时回顾法的缺点是（D）。

（A）费用高（B）所需时间长

（C）可调查较长时间（D）对食物量的估计不准确

42、记账法膳食调查的缺点是（A）。

（A）调查结果得到的人均摄入量（B）调查结果得到的个人摄入量

（C）费用高（D）膳食调查繁杂

43、某幼儿园膳食调查前的库存大米为30kg，调查时间为30天，调查期间多次零星购买大米共240kg，调查结束时剩余大米60kg，该幼儿园调查期间平均每天消耗大米（B）kg。

（A）10（B）7（C）6（D）3

44、假如某人早餐摄入能量为500Kcal，午餐摄入能量为800Kcal，晚餐摄入能量为600Kcal，早餐的餐次比为（A）。

（A）26%（B）32%（C）42%（D）以上都不是

45、若规定餐次比为早餐占25%、午餐40%、晚餐35%，某成年男性在膳食调查中没有吃早餐，只吃了午餐和晚餐，则该男性当天的人日数为（C）。

（A）0.25（B）0.65（C）0.75（D）1.0

46、在某幼儿园调查，若规定三餐的餐次比分别是30%、40%、30%,早餐有20名儿童进餐，午餐有25名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为（B）。

（A）20（B）25（C）30（D）75

47、已知某重体力活动女性的能量供给量为2700Kcal，她的标准人折算系数为（C）。

（A）0.80（B）1.00（C）1.12（D）1.20

48、测量婴幼儿身长的正确方法是（D）。

（A）测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟

（B）测