高校食堂各岗位职责共10篇.docx
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高校食堂各岗位职责共10篇
高校食堂各岗位职责（共10篇）
行政总厨岗位职责
岗位职责：
1、在公司经理的领导下，根据后勤部的经营目标、方针，负责各食堂餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订与经营成本的管控。
2、对大型的、重要的宴会，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得美誉以及保证食品安全。
3、根据市场情况，作好食品调节和食品原料周期的计划。
同时根据厨房的技术情况市场货源情况、库存情况作好选菜和更新菜的筹划。
4、根据销售和预测，作好日常生产量的安排。
有效监督各项能源介质的消耗，并对所有的管理成本负有主要责任。
5、制订厨房生产运行流程和工作规范，以及安全监察流程与细则。
对食品安全以及公共安全负有主要责任。
6、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
7、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本食堂的餐饮风格。
8、根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。
对辖区所有固定资产负有管理责任。
9、负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格并以此来检查生产规范。
10、制订厨师的业务培训计划，并定期组织厨房工作会议，不断提高出品质量，更好的控制成本、利润水平等对经营结果负有主要责任。
11、有效的执行公司制定的相关的管理制度、考核制度并对制度以及管理要求的执行情况负有主要责任。
12、知人善任，关心员工的工作和生活，有效的督导，及时提供必要的工作指导和帮助，发挥团队精神，切实调动他们积极性。
13、树立良好的团队形象，合理公平考核所属员工。
对内管理对外协调负有管理责任。
14、合理控制生产、运营成本，严把物料及用人关。
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岗位权限：
1、有权对食堂的整体运营，做全面的调度整改并制定相关的业务流程。
2、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核、评估。
3、根据各厨房的生产特点编制工作时间表，检查下属出勤情况及劳动纪律考核权。
4、有权根据食堂的运营情况调动各岗人员的安排和调度工作。
5、对食堂所有的员工有直接辞退、岗位调整权限、员工晋升建议权。
6、根据食堂要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。
制订各项工作的调控、检查表。
7、有权对各岗位工作情况进行编制调整，并对不合规的管理人员建议调整权及一般员工奖励权，但金额控制在100元以内。
厨师长的岗位职责及权限
岗位职责：
1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。
2．遵守食堂及餐厅的各项规章制度和纪律。
在行政总厨的领导下，努力做好本职工作。
3．负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。
做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各岗位，合理安排各岗位的技术要求。
4．主动听取就餐人员的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。
5．熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的采购计划，合理控制采购成本。
以及各种货品的存放，防止原料变质。
6．控制食品成本合理使用各种原材料减少浪费，做到物尽其用。
对所管区域内的所有能源介质的消耗，负有监督管理权不得产生任何浪费。
7．抓好食品质量，食品卫生经常检查，供应快捷做到有条不紊。
8．抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。
熟悉各系和新菜式，增加花2
样品种，创造有食堂特色的饮食和风味。
9．抓好公司要求的日常工作管理规范，有效的落实执行检查监督制度并对检查结果负有主要责任。
10、对食品安全以及公共安全负主要责任，依据总厨制定的流程制度进行检查并对检查结果做相应的处理。
11、对所辖部门的设备设施负有管理责任权，将所辖部门的固定资产做相应的管理并对管理结果负有主要责任。
12、负责员工考勤管理，月初统一收取各部考勤表审核签字并统一按公司要求上报人力部。
13、合理控制管理经营成本，按生产需要配备相应的人员及物料不得出现浪费。
14、负责所属员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。
15、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。
岗位权限：
1、对食堂各环节的工作，以及检查等所有的运营相关的环节有处罚权。
2、参与计划各餐、督导，检查协调各小组组长的工作，负责对他们考核、评估。
3、根据本厨房的生产特点，检查下属出勤情况、以及工作纪律情况并有权对其进行考核。
4、有权对本部门各岗位人员以及工作能力情况进行相应的岗位调整，并有权建议员工岗位调整。
5、有权依据实际经营情况，调整各环节工作流程以及各岗位工作内容。
厨师岗位职责
岗位职责：
1、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的合作，完成本岗位承担的工作任务。
2、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。
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3、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时出菜。
4、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。
5、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。
6、每月主动的研发各项菜品，依据季节特点研制出适当的新菜品。
并定期对菜品进行更新。
7、负责作业区域内的卫生、食品安全、设备安全、设备维护及日常消防检查等相应的工作。
8、厨师对每日所出品的菜品负责，保证菜品的质量以及食品安全。
9、对菜品成本进行控制负有主要责任，不得出现浪费情况发生。
岗位权限：
1、有权对不合格的原料拒绝加工，并上报上级领导。
2、有权对相关部门提出建议处分。
切配组长岗位职责
岗位职责：
1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。
2、在厨师长领导下负责菜肴切配组织生产工作，服从上级领导的工作管理。
3、根据预定菜谱，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。
4、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制，以及所有的能源介质消耗的控制，并对管理结果负有主要责任。
5、每日检查冰箱、冰库、食品小库房原料的库存及质量，有效防止大量积压库存料。
6、负责督促对本组工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。
如冰箱、菜案等。
7、协助厨师长把好食品质量关、劳动纪律检查、卫生检查、食品安全检查、以及公共安全检查。
8、负责本组用具的维修及各种事宜上报。
9、负责员工考勤的监督管理，不得有虚假考勤上报情况。
10、对菜品切配成本进行控制不得出现浪费情况发生。
11、负责本组组员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。
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12、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。
岗位权限：
1、负责本组员工的卫生、劳动纪律、考勤的考核及评估。
2、协助厨师长制定本组岗位制度。
并有效执行相关制度流程。
3、负责安排本组人员岗位，有适当的调度权利。
并安排好本组员工上下班及倒班时间。
厨房切配员工岗位职责
岗位职责：
1、在切配组长的安排下，对厨房所需原料进行切配加工。
2、服从本组组长的安排，按菜肴规格要求进行切配。
3、切配时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。
4、负责将切配后的原料及时送到加工制作区域或放入冷库及冰箱保鲜。
5、把不符合要求的原料情况上报领班，及时解决。
6、与打餐组、厨师及厨师长经常沟通，不断提高切配技术。
7、负责维护保养切配加工设备，并能按照操作规程进行操作设备设施。
8、负责保护工作场地及用具卫生。
制定清洁计划，并按时完成。
9、完成组长安排的其它工作。
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面点组长岗位职责
岗位职责：
1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。
2、负责物料的领用计划，提出每日采购申请，并亲自过问验收工作，保证货源供应及时，质量良好，严禁加工变质食品。
5、掌握生产流程，检查各岗位的生产进度，确保紧扣每一个环节，在开餐时间能够提供充足的放心食品。
6、根据季节货源变化，合理使用货源，适时更换花样品种，协助厨师长确定面点食品的售价，掌握成本核算，确保毛利率。
7、加强与打餐组的联系，掌握员工的用餐心里需求，控制各种出品速度，注意卖相美观和美味，提高员工的满意度。
8、检查监督本组人员对食品成品，半成品的保鲜工作，绝对不向员工及顾客提供霉变食品。
9、严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生，保持工作地区、设备、冰箱、烤箱、砧板、刀具、用具的清洁卫生，防止食品污染，把好食品卫生安全质量关。
10、检查配料使用和库存情况减少灶存，防止物资挤压超过保质期，防止变质或短缺，制定配料采购计划，控制配料的进货数量。
11、制定面点技术的培训计划，亲自负责培训工作提高面点师的技艺，保持食堂各餐厅的餐饮特色。
12、监督下属员工及时关闭水、电、气开关，合理使用能源介质，保证安全，杜绝浪费。
13、检查设备运转情况和用具的使用和摆放情况，抓好每天的设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
并严格要求所属员工按照操作规程进行设备操作。
14、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防器具，作好防火安全工作。
15、负责所属员工考勤管理，请假管理严格执行考勤管理规定。
月初按要求统一上报考勤表。
16、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。
17、完成厨师长安排的其他工作。
岗位权限：
1、管理本组员工，严格要求卫生及面点出品并有权考核其相关的人员。
2、协助修订面点管理制度、操作规程、各岗位职责，合理安排本组员工的上下班时间和工作岗位，负责面点组人员调度和工作考核。
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3、对本部门的员工有建议任免权，以及开除及调转岗位权。
面点员工岗位职责
岗位职责：
1、服从组长的工作安排，有效的配合生产计划按时完成生产任务。
2、坚持本岗的卫生制度认真落实，并按照设备的使用规程合理的使用设备设施。
3、认真做好营业前的各项准备工作，根据业务需要，不断调整面食品种，保正面点食品安全出品。
4、按质量标准，制作各种面食，保质保量。
成品要求色泽鲜艳，造型美观，口味适中。
5、虚心钻研技术，接受组长的指导和检查，不断提高自己的技术业务水平。
6、随时检查和保持机械设备的完好运转及其卫生，保证安全。
7、冰箱要保证清洁、卫生，存放食品要整齐，且保持没有异味并按期进行检查。
8、认真做好班后的收尾工作，检查落实水、电、气的安全和节约。
打荷岗位职责
岗位职责：
1、负责菜肴烹制前后传递和美化工作。
2、备齐每餐所需食品材料及配料、调料，并保持卫生。
3、按上菜和出菜顺序及时传送，以及烹制出的菜肴。
4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿，并准时送到相应的位置。
5、配合厨师出菜，保证菜肴整洁美观。
6、严格遵守食品卫生制度，杜绝传送变质菜肴。
7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。
8、负责更改卖餐价格，使菜品售价表与卖餐牌价格一致。
9、完成厨师交办的其它工作。
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打餐组长岗位职责
岗位职责：
1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。
注意饮食卫生，给员工创造一个良好的就餐环境。
2、精通本职工作熟悉食堂打餐管理工作，并对整体的打餐流程提出合理化建议及按照相关规定进行日常作业。
3、合理分配员工工作，协助各组长安排、落实好每日生产任务，开展好工作，严格检查督促各员工规范操作。
4、组织协调本组厨工完成食堂的日常打餐工作任务，发现问题及时纠正确保食品的卫生、安全。
5、供餐时负责饭、菜的合理调配。
随时监视供餐台的饭、菜份量是否充足，进行合理的调配或安排人力增加炒菜，保证供餐的正常有序的进行。
6、安排好盒饭送餐车辆，注意车辆保养及合理用油。
7、负责所属员工的考勤管理，严格按照公司考勤制度填写考勤表。
并按时递送确保准确无误。
8、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。
9、完成厨师安排的其它工作。
岗位权限：
1、每日对员本组员工进行工作安排安排。
对本组员工岗位有适当的调度权。
2、协助厨师长制定本组员工岗位职责及考核制度，并传达执行。
3、负责本组员工的卫生及工作考核、工作表现评估。
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4、对送餐车辆、司机、送餐员调度管理，有权对其进行调整与考核权。
打餐员工岗位职责
岗位职责：
1、负责食堂快餐、保安餐、盒饭的打餐工作。
2、每餐开餐前要留样，品尝（仅限盒饭）拒绝不合格菜品售卖。
3、打餐时，保证打餐份数均匀、合理。
不打人情饭。
4、刷卡时应保证不错刷卡、不漏刷卡，快速有效的进行员工打餐刷卡作业。
5、用餐时间过后，要清点菜品，交由组长同意处理。
6、打餐员要保证车内、工作区域内的卫生，以此保证食品安全。
7、送餐人员接听订餐电话要做到三听清，既听清份数、时间、地点。
不错漏任何信息。
8、送餐人员送餐前要及时清点份数，餐具有无拿错，拿漏，保证员工用餐卫生、安全。
9、送餐人员要及时送餐，做到不延误、不拖沓、不乱送。
10、工作期间及售餐时间按照要求使用相关文明礼貌用语。
11、送餐司机送餐时要协助送餐员查好份数，保证不错拿，不漏拿，不乱拿。
12、有效的执行公司的各项管理制度。
洗碗组长岗位职责
1、
2、组织协调洗碗工完成清洗餐具及相关用具的清洗消毒工作。
以身作则，为洗碗工树立良好的形象，确保洗碗工在开餐前准备充足、符合质量要求的各类餐具以供应食堂使用。
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9负责培训洗碗工按照程序和标准清洁所有餐具。
负责餐具存放标准的定制和贵重餐具的清洁及交接工作。
负责洗碗间的用具申领工作。
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9、负责洗碗间现场的清洁及卫生组织工作。
负责与协作部门的协调工作，以保障餐具进出洗碗合理有序。
负责做好餐后各项收尾工作。
并按时保质的完成清洁工作。
负责所属员工的考勤工作，及时按照公司的要求进行管理及时递送。
10、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。
岗位权限：
1、有权对所属员工进行考核管理。
2、有权对所属员工进行录用或者建议辞退权。
3、有权对本部门员工工作表现进行评估，与日常工作的安排与管理。
洗碗工岗位职责
岗位职责：
1、服从组长工作安排，负责制定区域的洗涤清洁工作。
2、领取必要的清洁用品，按时开启洗碗机进行预热，作好洗涤前的各项准备工作。
3、熟悉操作规范，工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具，餐具，的清洁卫生操作。
4、按操作规程进行餐具洗涤，做到一洗，二刷，三冲，四消毒，五检查，六摆放。
5、清洗时保持接稳，到渣，分类，渗泡，轻拿，清洗，轻洗，轻推，保证不损坏餐具器皿。
6、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水，餐具对方齐整无歪斜，器皿分类无混杂，垃圾桶加盖无异味，水台洁净无死角。
7、每次消毒洗碗机时，负责作一次清洁保养工作。
8、洗碗工对所清洗的所有器皿卫生以及消毒负责。
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保管员岗位职责
岗位职责：
1.计划提报：
食堂物资采购计划的提报必须及时、准确，2.出入库：
物资出入库数据必须准确录入并做好单据保管3.物资保管：
仓库保管员必须认真做好仓储物资的保管。
4.仓库卫生：
仓库保管员必须定期清理仓库卫生，保持库房清洁、整齐。
5.物资验收：
负责每日采买后的物资验收、入库。
做好食品源头的质量把关。
6.每日及时报送物资出入库数据，做好账、物相对应严谨出现账、物不符。
7、每日按照工作流程要求进行出入库管理工作。
8、禁止三无产品入库。
所有商品必须先进先出严禁出现过期食品及变质食品出库。
工作权限：
1、有权将不符合质量的材料进行拒绝入库处理。
2、有权建议长期不符合质量标准的厂家，建议其入场供货。
3、有权对所有不按照流程进行出入库工作的人员进行考核。
核算员岗位职责
岗位职责：
1.公布及报送前一天总支出、收入情况。
2.根据各小组提供数据做好成本核算，并根据核算结果制定饭菜售价，负责监督各小组价格公示牌是否正确是否随餐修改。
负责上墙公布食堂总成本核算。
3.每日经营结束要及时汇总各小组收支情况，真实完整的记录每日营业报表按时发送到指定领导邮箱，做好班清日结。
4.核算员负责制作本食堂的日报表、旬报表、月报表，并对所有制做的报表的真实性、完整性和准确性负责，报表必须按时上报。
5.核算员需要做好所有有关单据及报表的保存和管理无丢失，应分门别类、整齐放置，避免污损、毁坏、乱扔乱放。
6.定期检查各食堂、餐厅的营业账目，发现问题及时上报并要求整改。
7.完成领导安排的其它工作。
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食堂各岗位职责食堂管理员岗位职责
1、负责食堂的日常管理工作。
2、负责食堂经营成本核算及成本控制工作。
3、负责制定食堂各项管理制度。
4、负责监督物资材料的采购、保管及领用、消耗工作。
5、配合厨师制定每周菜谱并制定物资材料的采购计划。
6、负责监督保证饭菜质量和安全卫生。
7、负责员工意见的征集工作，并做好改善。
8、完成领导交办的其他任务。
食堂厨师岗位职责
1、负责主副食品的调剂、细加工的制作。
2、负责制作食品的安全工作。
3、负责生、熟案板的卫生清洁工作。
4、负责对操作工具的保养。
5、搞好个人卫生，保证饮食卫生。
6、与食堂保管员、采购员密切配合，保证饭菜质量和安全卫生。
7、负责材料的领用及《物资材料领用单》填写。
8、完成领导交办的其他任务。
食堂服务人员岗位职责
1、负责食堂卫生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。
2、负责职工就餐的服务工作。
3、负责食堂就餐用具的保管工作。
4、负责餐桌卫生清理工作。
5、负责打菜及刷卡工作，做到准确无误。
6、完成领导交办的其他任务。
食堂采购员岗位职责
1、负责每天物资材料的采购工作，各种物资要有相关采购票据，对原始票据内容不准涂改。
2、按照物资材料采购计划进行采购。
3、保证采购物资材料的卫生、安全。
4、在保证物资材料质量的前提下，尽量降低采购价格。
5、配合验收员及仓库管理员做好物资材料的验收工作，填写《物资材料采购单》。
6、负责采购费用的报销工作。
7、完成领导交办的其他任务。
食堂仓管员（记账员）岗位职责
1、负责每天物资材料的验收工作，并做好验收记录。
2、负责仓库物资材料的发放工作，按《物资材料领用单》发放。
3、负责仓库物资材料的保管工作，每天与厨师及食堂管理对库存物资材料进行清点，并做好记录。
4、配合厨师做好《物资材料领用单》。
5、负责食堂账目管理，根据《物资材料采购单》及《物资材料领用单》，做好《食堂物资材料收、发、存日报表》的填报工作。
6、配合食堂管理员做好成本核算工作。
7、完成领导交办的其他任务。
厨师岗位职责
1、协助行政部做好食堂工作，按时制定并提交每周菜谱至行政部；
2、负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，厉行节约、杜绝浪费，严格按伙食标准控制成本；
3、每日做好食材采购登记、保管工作，确保食品的数量和质量，定期与行政助理核对；
4、负责中、晚餐的烹饪调制，保证员工按时开餐，严格执行《食品卫生法》，确保食物卫生，不加工霉烂、变质食物，杜绝食物中毒现象；
5、计划用料，精工细作，提高烹调技术，做到色、香、味俱佳；
6、负责搞好食堂卫生，个人卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，要求食物存放整洁，炊具放置有序；
7、负责厨房操作设备和工具的保养清洁及保管，爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报；
8、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，充分利用原材料，节约水、电、气；
9、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施；
10、完成行政部临时交办的其他任务。
厨工岗位职责
1、协助厨师对食堂的管理工作；
2、协助厨师完成食堂各餐的烹制工作，按厨师要求做好洗菜、配菜，保证食品安全卫生，无过期变质食品；
3、完成每餐的开饭工作，每餐前5分钟把菜摆盘上桌，每桌备好公用餐具，米饭和汤放置指定位置；
4、每餐用餐完毕后，擦净桌椅，清扫拖净地面，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放；
5、即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门；
6、每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅；
7、完成行政部临时交办的其他任务。
厨师职责
1、保证职工。
患者的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。
2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品安全法》，做到食堂餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、带工作帽、戴口罩，便后洗手，常修指甲。
3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。
4、团结协作，有团队精神。
5、语言文明，不与顾客争吵。
6、协助制订食谱，搞好职工、患者营养配餐。
7、负责工作场所安全及节能工作。
8、完成领导交办的临时性工作。
食堂主管岗位职责
1、在后勤管理科领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成医院交给的各项工作任务。
2、制订食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，发挥和调动员工的积极性。
5、增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品安全法》。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒。
9、认真接受卫生。
防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
10、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
11、完成好医院交办的其它工作。
操作间岗位职责
1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全，
2、加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半成品分开存放。
3、烹调的菜品尽量做到色、香、味感观（形）俱佳。
4、加工前要严格检查原材料的卫生和质量；加工时要按照操作堆积做到精细化；加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖，放置待用。
5、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作台、架等的清洁卫生，每周日大扫除一次，清楚卫生死角；各种用具要按照一定的顺序分类放置。
6、剩余熟食品再次加工时应彻底加热，中心温度大于70℃，确保安全。
7、煮饭人员要严格把好大米加工质量关，按要求清洗大米后加工，并配合做好红白案工作。
切配间岗位职责
1、墩子要按照厨师长指定的菜谱进行领料，备货、涨发干货，认真细致地加工准备好的各种原料，合理分档取料使物尽其用。
2、加工原料必须严格按照操作程序进行，符合卫生要求和烹饪要求，使菜肴达到规定要求，
3、保证菜品质量严格按规格切配，严禁短斤缺两。
4、加工原料时，坚持先进先出的原则，冰柜内的食品要存放整齐，生、熟、半成品分开存放，每天要进行整理预防食品变质。
发现变质食品严禁加工出售，同事立即报告厨师长做出处理。
5、切配加工后必须把水池、工作台、墩子、所有刀具、容器等清洗干净，经常检查冷冻箱，冰柜等库
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