中餐菜名的英文翻译.docx

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中餐菜名的英文翻译

中餐菜名的英文翻译[转载]

中餐菜名翻译的公式与技巧

随着我国日益走向国际化，餐饮业也面临着走向世界这个问题。

要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。

中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。

这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。

当然最时尚的，最能让外国朋友点得明白，吃得开心，当然是要用图文并茂，秀色可餐的中英日三文专业菜谱。

由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，让客人一目了然。

将以下几点'公式'（中英文对照）介绍如下，以供大家参考。

一、以主料开头的翻译方法

1、介绍菜肴的主料和辅料：

公式：

主料（形状）+（with）辅料

例：

杏仁鸡丁chickencubeswithalmond

牛肉豆腐beefwithbeancurd

西红柿炒蛋Scrambledeggwithtomato

2、介绍菜肴的主料和味汁：

公式：

主料（形状）+（with,in）味汁

例：

芥末鸭掌duckwebswithmustardsauce

葱油鸡chickeninScallionoil

米酒鱼卷fishrollswithricewine

二、以烹制方法开头的翻译方法

1、介绍菜肴的烹法和主料：

公式：

烹法+主料（形状）

例：

软炸里脊soft-friedpork

炒鳝片Stir-friedeelslicesfillet

烤乳猪roastsucklingpig

2、介绍菜肴的烹法和主料、辅料

公式：

烹法+主料（形状）+（with）辅料

仔姜烧鸡条braisedchickenfilletwithtenderginger

3、介绍菜肴的烹法、主料和味汁：

公式：

烹法+主料（形状）+（with,in）味汁

例：

红烧牛肉braisedbeefwithbrownsauce

鱼香肉丝friedshreddedporkwithSweetandsoursauce

清炖猪蹄stewedpighoofincleansoup

三、以形状或口感开头的翻译方法

1、介绍菜肴的形状（口感）和主料、辅料

公式：

形状（口感）+主料+（with）辅料

例：

芝麻酥鸡crispchickenwithsesame

陈皮兔丁dicedrabbitwithorangepeel

时蔬鸡片slicedchickenwithseasonalvegetables

2、介绍菜肴的口感、烹法和主料

公式：

口感+烹法+主料

例：

香酥排骨crispfriedspareribs

水煮嫩鱼tenderstewedfish

香煎鸡块fragrantfriedchicken

3、介绍菜肴的形状（口感）、主料和味汁

公式：

形状（口感）+主料+（with）味汁

例：

茄汁鱼片slicedfishwithtomatosauce

椒麻鸡块cutletschickenwithhotpepper

黄酒脆皮虾仁crispshrimpswithricewinesauce

四、以人名或地名开头的翻译方法

1、介绍菜肴的创始人（发源地）和主料

公式：

人名（地名）+主料

例：

麻婆豆腐MaPobeancurd

四川水饺Sichuanboileddumpling

2、介绍菜肴的创始人（发源地）、烹法和主料

公式：

人名（地名）+烹法+主料

例：

东坡煨肘DongPostewedporkjoint

北京烤鸭RoastBeijingDuck

在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。

例如，川菜中的'宫保鸡丁'这道菜就有以下几种译法：

1.sauteedchickencubeswithpeanuts

2.Gongbaochickencubes

3.dicedchickenwithchilliandpeanuts

由此可见，中餐菜名的英译方法是灵活多变的。

至于我们在翻译中应该采用哪种方法，可根据各人的习惯和具体情况确定。

不过只要掌握了第一种以主料开头的翻译方法，对其它种类的翻译方法便可以触类旁通，我们只需根据文中所列出的翻译公式去相应作一些交换就行了。

专业菜谱翻译服务

小小一本菜谱，是餐厅的一张名片。

以往招待的都是本地客人，只要本地客人能看懂就行了，每个餐厅的菜谱都一样，只有分类、菜名和价格，看不懂直接问服务员，从来没有觉得有问题。

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但不知不觉中，番禺正在迅速地“国际化”，“老外”满大街都是，连中国人都取了洋名字，大家伙的名片也都变成了中英对照。

餐厅的“名片”也在跟随潮流——设计更精美了，菜肴照片更多了，也有英文对照了。

但是提起餐厅菜谱的英文翻译，很多外国朋友还是摇头——看不懂。

餐厅老板觉得很惊讶——不可能啊，我们请的是专业的翻译公司，怎么外国客人还会看不懂呢？

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问一个专业的翻译人员就知道，菜谱的翻译是很特殊的。

中国人把饮食与文化相关联，所以中国很多菜名听上去很“文化”，例如“佛跳墙”、“福寿双全”、“龙马精神”等，让人不知其然；而在西方国家，饮食就是“FoodandBeverage”（食品和饮料），菜名就是原材料加烹饪方法。

因此，翻译中文菜谱就需要清楚菜的原材料和制作过程，对不熟悉餐饮的人来说，这是很高的要求。

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此外，中国人吃的蔬菜就有600多种，比西方多6倍，还有几百种的禽类、肉类、野味、海鲜及其不计其数的不同部位，数百种调料、数十种烹调方法，在翻译过程中常碰到“裙边”、“花胶”、“雪蛤”等一般人根本不知何物的原料；即便是肉类，也有“肴肉”、“咸肉”、“腊肉”、“烟肉”、“白肉”、“烧肉”（广东烧味）等区分；鱼类更是可怕，简直可以与鱼类学家的专业手册相媲美，“鲥鱼”、“鮰鱼”、“真鲷”、“黑鲷”、“鲳鱼”、“鲮鱼”、“多宝鱼”、“东星斑”、“老鼠斑”、“海红斑”、“银鳕鱼”、“海龙”、“海马”等等，所以菜谱翻译是一种行业经验的积累，不是一般的翻译公司可以做得好的。

为什么能够提供菜谱翻译的专业服务？

A.?

与多家涉外酒店，餐馆有积累多年的合作。

B.?

拥有丰富的行业资源，有众多高厨做顾问；

C.?

有科学的工作流程，能够高效完成翻译工作。

名厨精典CHEF'SCLASSICS

10头南非顶级干鲍　outhAfricaSuperiorDryAbalone（10pcs）

江南粥水鱼（4位起）SpecialCookingFish（From4Person）

大碗翅Shark'sFininBigBowl

玫瑰肉SpecialCookingMeat

味淋牛柳BeefFilletwithOysterSauce

鱼翅SHARK'SFIN

至尊金汤天九翅（150克）Shark'sFininGoldenSoup（150g）

浓汤海虎翅（100克）SuperiorShark'sFininDeluxeSoup（100g）

珊瑚钩翅（100克）Shark'sFininDeluxeSoup（100g）

生折蟹肉牙拣翅（100克）Shark'sFinCrabMeatinSoup（100g）

香江鱼翅捞饭（100克）XiangjiangAbalonewithRice（100g）

原只木瓜炖鱼翅（100克）BoiledShark'sFinwithWholePapaya（100g）

鲍鱼菜胆炖排翅BoiledShark'sFinwithVegetable&AbaloneSauce

蟹肉鸡丝翅（50克）Shark'sFinwithChickenFillet&Crab（50g）

20头秘制吉品鲍Double-BoiledSuperiorAbalone（20pcs）

6头南非顶级干鲍SouthAfricaSuperiorShark'sFin（6pcs）

2头澳洲青边鲍AustraliaAbalone（2pcs）

4头澳洲网鲍AustraliaWholeAbalone（4pcs）

20头鲍鱼扣辽参BraisedBiche-de-merwithAbalone（20pcs）

鲍鱼角捞饭Shark'sFinwithRice

金汤烩血燕（咸）100克AssortedBird'sNestinGoldenSoup（Salty）（100g）

蟹肉烧官燕（咸）100克BraisedBird'sNestwithCrabMeat（Salty）（100g）

果汁炖官燕（甜）100克DoubleBoiledBird'sNestwithFruitSauce

（Sweet）（100g）

木瓜炖官燕（甜）100克DoubleBoiledBird'sNestwithPapaya

（Sweet）（100g）

木瓜炖雪蛤膏（甜）150克BoiledSnowClaminPapayaSoup（Sweet）（150g）

椰香炖雪蛤膏（甜）150克BoiledSnowClaminCoconutSoup（Sweet）（150g）

鲍鱼四宝BraisedMixedAbalone

黄扒山瑞裙BraisedTuttlewithSauce

鲍鱼汁扣公肚BraisedFishMawwithAbaloneSauce

日本特级关东辽参JapanSuperfineGinseng

沙汁烩鱼肚AssortedFishMawinDeluxeSoup

鲍鱼汁百灵菇BraisedMushroomwithAbaloneSauce

金汤蟹肉石榴球CrabMeatinGoldenSoup

鲍鱼汁猴头菌MushroomwithAbaloneSauce?

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红烧鲍参翅肚羹BraisedSeaCucumberandFishMawinSoup

浓汤烩翅唇AssortedShark'sFinLipsinSupremeSoup

台式蛤蜊汤TaiwanClamSoup

太极海皇羹DeluxeSeafoodSoup

海底椰酸辣乌鱼蛋汤CuttleFishEggwithCoconutinSour&ChilliSoup

生拆蟹肉牛菘羹FilletBeef&CrabMeatSoup

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鱼肚粟米羹SweetCorn&FishMawSoup

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每日明火靓汤DailySoup

鹿茸炖老鸡Double-BoiledDuckinSoup

冬虫草炖水鸭Double-BoiledDuckwithAweto

花旗参海底椰炖竹丝鸡Double-BoiledGinsengandCoconutinClearBroth

蚝皇叉烧包BBQPorkBun

豉汁蒸凤爪chickenFeet

腊味罗白糕DelicatelyTurnipPudding?

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叉烧焗餐包BakedBBQPorkBun

韭黄炸春卷SpringRoll

生煎蒸肉包PanFryPorkBun

葱油叉烧酥BBQPorkturnover

豉汁金钱肚?

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SteamedOxtripew/BlackBeanSauce

姜葱牛百叶SteamedBeefTripesw/GingerScallionsauce

酥皮蛋?

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EggTart

芒果冻布甸MangoPudding

榄仁豆沙角SweetbeanDumpling

蛋黄莲蓉包SweetLotusSeedBun

莲蓉煎堆仔DeepFriedGlutinousBall

酥皮奶黄包CreamBun

鲜奶椰汁糕CoconutCake

莲蓉马拉盏SpongeCake

透明马蹄糕WaterChestnutCake

白糖糕SweetJelly?

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鲜虾饺Shrimpball

鱼子烧卖皇SiuMei

安虾咸水角FredMeat&Shrimpdumpling

虾酱蒸鲜鱿SteamedSquidw/ShrimpPaste

四宝滑鸡扎Chicken&MeatPack

时菜牛肉球BeefBall

豉汗蒸排骨?

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SteamedSpareribsW/blackbeanSauce

腐皮鮮虾卷?

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ShrimpbeanCurdRoll

香茜蒸粉果steamedDumpling（FoonGor）

鲜虾菠菜饺Shrimp&Spinachball

蜂巢香芋角CrispyTaroTurnover

鮮虾韭菜饺Shrimp&chivesBall

白花釀茄子?

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StuffedEggplant

虾胶酿豆腐StuffedBeanCurd

香煎酿青椒StuffedGreenPepper

密味叉烧肠BBQPorkriceRoll

姜花虾米汤DriedShrimpriceRoll

锅贴饺PotSticker

韭黄鲜虾肠shrimpriceRoll

爽滑牛肉肠BeefRiceRoll

水晶海鲜饺SeafoodDumpling?

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豉皇炒面?

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SoySaucechowMein

生炒糯米饭FriedStickyrice

腊肠滑鸡饭Chinesesausage&Chickenrice

凤爪排骨饭ChickenFeet&Spareribsrice

柴鱼花生粥DriedFish&peanutCongee

皮蛋瘦肉粥Egg&PorkCongee

瑶竹珍珠鸡PealStickyriceWrap?

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椒盐鲜鱿Salt&PepperSquid

椒盐中虾Salt&PepperPrawns

蚝油芥兰Chinesebroccoliw/OysterSauce

豉汁炒蚬ClamswithBlackbeanSauce

豉汗炒青口MusselswithBlackbeanSauce

京都排骨?

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MandarinSparerib

明炉烧鸭roastDuck

油鸡SoySauceChicken

中国菜名英文版

1烹调方式CookingMethod　

fried...煎...

deepfried...炸（干炸）...

quick-fried/stir-fried...（爆）炒...

braised...炖（烧）...

stewed...闷（炖、煨）...ste

aamed...蒸...

smoked...熏...

roaast...烤...

grilled...烤...

crisp...香酥...

spicy...麻辣...

caramelized...拔丝...

toffee...拔丝...

dices......丁

mashed......馅、泥

inbrownsauce红烧......

insoysauce酱汁...

inhotsauce干烧......

intomatosauce茄汁...

.inblackbeansauce豆瓣.....

.inricewine糟溜...

withfishflaavor鱼香.....

.withsweetaandsourflavor糖醋...

insoup汆......

shreds...丝

slices...片...

cubes...块

2调味品Condiments　

tablesalt食盐

sugar白糖

cheese奶酪/干酪

vinegar醋

butter黄油

pepper胡椒

soysauce酱油

cream奶油

curry咖哩

mustard芥茉

tomatosauce蕃茄酱

honey蜂蜜

gravy肉汁

jam果酱

cubesugar方糖

ginger姜

garlic大蒜

shallot大葱

mayonnaise蛋黄酱

sweetsoybeanpaste甜面酱

3汤类Soup　

clearsoup/thinsoup/consomme清汤

pottage/thicksoup浓汤

broth肉汤

beefsoup牛肉汤

tomatosoup西红柿汤

cabbagesoup洋白菜汤

vegetablesoup菜汤

chickensoup鸡汤

creamedchickensoup奶油鸡汤

fishaandtomatosoup红鱼汤

creamedhamsoup奶油火腿汤

beefballssoup牛肉丸子汤

creamedprawnsoup奶油虾汤

beefaandvegetablesoup牛肉蔬菜汤

creamedspinachsoup奶油菠菜汤

hotandsoursoup酸辣汤

mincedchickenandcornpottage鸡茸粟米汤

currychickensoup咖哩鸡汤

4主食Staaplefood　中餐主食ChineseFood　

ricegruel/porridge大米粥

milletgruel小米粥

steamedbun/steamedbread馒头

steamedtwistedroll花卷

meatpie馅饼

pancaake煎饼

meatbun/steamedbreadwithstuffings包子

dumpling饺子

wonton/dumplingsoup馄饨

noodles面条

sichuaanstylenoodleswithpepperysauce担担面

friednoodles炒面

stretchednoodles拉面

noodleswithsoup汤面

noodleswithsoybeaanpaste炸酱面

beefnoodles牛肉面

springroll/eggroll春卷

ricenoodles米线

sweetdumpling元宵

eggfriedrice蛋炒饭

deep-frieddoughsticks油条

soybeaanmilk豆浆

muffin松糕/饼

cruller油饼

西餐主食WesternFood

bread面包

toast烤面包/土司

ryebread黑麦面包

bun小圆面包

hamburger汉堡包

baconcheeseburger腊肉奶酪汉堡包

sandwich三明治

tunaasandwich金枪鱼三明治

hotdog热狗

biscuits/crackers/cookies饼干

pancaake烤饼/薄饼

pizza比萨饼

meat-pie肉馅饼

barleygruel大麦粥

oatmeaal燕麦粥

Frenchfries炸薯条

pudding布丁

macaroni通心面

spaghetti意大利面条

5主菜Entrees

西餐主菜WesternEntrees　

beefsteak牛排（rare）半熟的（牛排）

roastbeef烤牛排（medium-rare）适中偏生的（牛排）

currybeef咖哩牛排（medium）适中的（牛排）

realcutlet/vealchop小牛排

（medium-welldone）适中偏熟的（牛排）

roastveal烤小牛排（welldone）熟透的（牛排）

spicedbeef五香牛排braisedbeef焖牛排

roastmutton烤羊肉lambchop羊排

porpchop猪排slicedham火腿片

roastturkey烤火鸡roastchicken烤油鸡

curriedchicken咖哩鸡roastduck烤鸭

smokedcarp熏鲤鱼sardine沙丁鱼

friedfish炸鱼friedeggs煎鸡蛋

boiledeggs煮鸡蛋poachedeggs荷包蛋

omelet/omelette摊鸡蛋/蛋卷pickledcucumber酸黄瓜

salad色拉saladdressing色拉酱

chickensalad鸡色拉French法式（色拉酱）

vegebablesalad素菜色拉Italian意大利式（色拉酱）

hamsalad火腿色拉Bluecheese蓝乳酪式（色拉酱）

Russian俄式（色拉酱）

backedpotato烤土豆mashedpotato土豆泥

中餐主菜ChineseDishes

beancurb豆腐beansprouts豆芽

steamedchicken清蒸鸡braisedchicken焖鸡

Beijingroastduck北京烤鸭preservedeggs松花蛋

braisedpork红烧扣肉red-cookedpork红烧肉

sweet-sourpork糖醋肉broiledbeefslices烤牛肉片

chopsuey炒杂碎stir-friedliver炒猪肝

sweet-and-sourfish糖醋鱼meatballs肉丸子

friedprawns炸大虾steamedturtle炖甲鱼

6甜点Dessert　

cake蛋糕creamcake奶油蛋糕

ice-cream冰淇淋pie馅饼

vanillaaice-cream香草冰淇淋shortcake松饼

chocolateice-creaam巧克力冰淇淋tart果馅饼

strawberryice-creaam草霉冰淇淋applepie苹果馅饼

icesucker冰棍jello冰糕

pastry点心yam甜薯

sweetpotato番薯