智慧主题餐厅创业计划书.docx
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智慧主题餐厅创业计划书
智慧主题餐厅创业计划书
项目名称：
xx智慧主题餐厅
小组名称：
指导教师：
组长：
组员：
一、项目简介
随着互联网生态的日益火爆发展，我们xx智慧餐厅通过SAAS互联网架构，把互联网生态融入到现在的传统的餐饮模式下，形成一个新的经营体系，打造一个智慧型的主题餐厅，使传统的餐饮行业变得更加省时、省力、省心。
xx智慧餐厅不仅会运用SAAS建立新架构，同时创立xx智慧餐厅独有的“微信小程序”，用户扫一扫或搜一下即可打开应用，不需要下载即可使用，也无需卸载。
我们餐厅会在“微信小程序”上推出我们的菜单、新菜品、餐厅介绍、宴会订做、预定座位、优惠活动等等相关项目，联系SAAS软件一同建立起一个智慧型的意大利主题餐厅。
我们想要打造一家有情怀的中高端的正宗意大利餐厅，以“片刻”与“永恒”的“时间”为主题，装修风格充分鲜明突出主题。
之所以将“片刻”与“永恒”作为主题，这与互联网生态密不可分。
当今互联网时代的方便便捷带来的是“片刻”的速度体验，同时又为我们留下“永恒”的记忆，并且，互联网将会在未来“时间”内长期处于发展与前进的状态。
互联网的发展对餐饮业的冲击和改造也在不断加强，为了适应互联网模式下的市场，运行智慧＋运营模式为我们提供一整套行业解决方案，我们通过SAAS先进技术，对于小型企业来说，SAAS消除了企业购买、构建和维护基础设施和应用程序的需要。
它是一种通过Internet提供软件的模式，我们餐厅将应用软件统一部署在自己的服务器上，可以根据餐厅运营的实际需求，通过互联网向厂商定购所需的应用软件服务，这样帮助餐饮商家提升店内服务效率，通过互联网连接并转化更多的消费者，为店铺提升到店客流，让商家实现精细化管理和数据化运营。
在设计xx意大利主题智慧餐厅时，我们做了详细的市场调研分析，对餐厅内部的装修风格进行了设计，建立了一个健全的组织机构设置及岗位设置，并且建立了详细的服务规范要求，设有严格的管理规则制度以及餐厅运转表格，不仅设计了特色的菜单、酒品和菜品，更针对不同的消费群体推出了不同的套餐以及丰富的活动，让所有到店的客人都能被我们xx意大利主题智慧餐厅所感动。
“用最好的服务做最正宗的意大利菜，用最智慧的方式带来最优质的享受”这便是xx意大利主题智慧餐厅，用片刻，化为永恒。
二、主要创新点
餐
厅取名yIUNIQUE，中文音译为“逸•优客”。
店徽：
微信公众平台：
yiunique1534xx意大利主题餐厅
店训：
无论身处何处我们永远保持，最美的微笑，最真的服务，最棒的菜肴
位置选择：
南京河西万达
主题：
以“片刻”和“永恒”作为主题，因为所谓的永恒都是通过很多片刻的、细微的时间上的积累所构成的，而这些片刻的时光是最容易被忽视的，有时候想要拿出来回想却怎么也没有办法把这些零碎时光汇集在一起，而我们就是紧紧地抓住这一点，利用餐厅这个非常适合记录永恒的地方为所有人提供这样一个平台，让所有人能够感受那些最美的片刻的永恒。
所以通过记录生活、记录文化、记录历史，来实现搜有人传承文化，传承永恒的梦想。
时间轴正式实现梦想的基础，想要传承，必须先有系统、完整的记录。
而时间轴就是依据文化分类和时间把事物归类和排序，以最适合的形态交还给我的顾客们。
互联网基因的融入
提供智能PoS硬件与桌贴形式的智能小二，将排队、点餐、出单、结账一套打通，减少人力成本，提高店内服务效率。
全面对接三大团购平台、三大外卖，智能PoS硬件可一机管理所有团购和外卖订单，通过与阿里云、腾讯云等云平台的合作整合所有团购与外卖数据。
让餐厅在团购和外卖的订单和数据整合上更有效率。
制作、种类丰富、数据记录分析全面的微页营销模板和游戏营销模板，对餐厅进行“病毒式”地扩散品牌营销信息。
寻找形式多样、数据统计全面的会员cR系统、卡券营销系统，打通线上资源和线下客流，让线上粉丝转化为线下客流，让线下消费者转化为线上粉丝增加消费粘性。
三、市场与可行性分析
项目SoT分析：
S
西餐厅位于南京市河西万达，地处南京市市主要商圈中心，能够很好的吸纳最有质量的客源。
餐厅将会矗立于河西新城的市中心，是最具地理位置优势的区域。
河西距新街口35分钟车程，距火车站50分钟车程，优越的地理位置，道路也是相当便捷，使得西餐厅的位臵将更加突出。
其消费市场前景看好.
西餐厅内环境优雅，设备齐全。
在周围同等行业中处于领先地位。
对于餐厅的环境，很多顾客感到满意。
由于在南京市区内，大多数中高档西餐厅都集中在高档饭店内，因而相对酒店内的西餐厅，吸引力不足。
广告和品牌性不强。
餐厅处于刚起步状态，没有完全专业的意餐人员。
o
随着西餐厅在国内的盛行，其市场潜在消费空间巨大。
利用餐厅与客户之间的良好关系，进一步促进消费，通过承办各类宴会，会议宴请等扩大其市场影响力。
开发潜在市场需求。
南京河西万达是南京的新城区中心，附近都是消费水平较高地段，易促成西餐厅消费。
T
市场竞争开始逐渐激烈。
处于较为繁华的中心商业圈的竞争对手也很多，有较高的人流量，可以运用灵活的经营手段。
如必胜客等同类行业，它们也处于中心地带。
周围有着较为繁荣的商业圈，人气足。
另外，同类餐厅的出现同类食品成为替代品威胁。
竞争对手的结构调整。
如其他餐厅正进行内部整顿，包括室内的重新装潢，新产品即将推出等措施。
潜在竞争者的加入：
随着西餐厅在南京的发展趋势街以及周边地区的逐步发展扩大，新的西餐厅即将不断出现。
SoT分析总结如下：
优势
餐厅位置、市场消费前景
餐厅环境、设备属于上乘
餐厅服务非常贴心
劣势
从属性性质的西餐厅易造成人气不足、市场形象尚未树立
客源不稳、较难管理等问题
机会
潜在市场巨大、周边市场的不规范
与客户的关系
中高端市场的开拓
威胁
市场竞争较为激烈
同类品竞争
替代品威胁
市场调研的内容：
市场环境调研
XX年，中国餐饮业收入突破2.7万亿元，增长幅度接近10%,限额以上餐饮企业的经营状况已经逐渐由负转正，餐饮业转型正在迎来常态化发展。
餐饮行业总体的常态化，也预示着西餐行业正在逐步进入常态化。
消费者越来越重视餐厅的社会生活功能，类似咖啡厅的休闲类西餐厅符合了年轻人群的消费需求，因此在餐饮市场也越来越活跃。
休闲、时尚类餐饮，单体面积小，有优秀的品牌支撑、配送能力及生产能力，餐厅最大的功能是服务性，这些与重生产的中国传统餐饮不同。
西餐在彰显当前市场消费能力上，对中国传统餐饮企业是很好的提示。
由于品牌和餐厅数量较少，加上原有的休闲特色，中高档西餐越来越受投资者关注，同时经营大众化餐饮，西餐的利润率明显比中餐要高。
XX年，移动互联、互联网思维将成为影响行业发展的重要因素。
未来西餐企业将越来越线上线下融合，尤其是移动互联时代社交媒体成为重要了渠道。
市场需求调研
在南京，西餐行业的市场需求在规模上没法和中式餐饮相媲美，但是并不意味着没有市场。
我们调查小组通过多天的实地调查，搜集了足够的资料，并且又精心的分析了南京西餐行业市场在需求规模上的具体实况，通过分析我们得知，在南京这个消费水平颇高的的城市中，中高端收入的市民在西餐餐饮市场上的消费占据了一个相当大的比重，也就是说大多数的高端人士成为了西餐餐饮市场的主要需求对象。
并且我们还得出，在餐饮消费的类型中，很多人都是在生意应酬和家庭聚会上花费的金钱和时间居于一个主要部分，这也就充分反映出了南京西餐行业发展的现状。
市场竞争调研
竞争形式主要有：
1.价格竞争
食品质量竞争
广告品牌竞争
服务竞争
地理区域位置竞争
价格竞争：
xx定位中高端，面向的客户群体对于价格有一定的敏感。
在这个层面上的客户非常愿意消费，而且消费的水平很高，我们最重要的就是制定合理的消费门槛，正中消费客户群体的敏感地带。
利用互联网，线上销售，团购、外卖等订单、数据相互之间实施共享，最终把利益最大化。
食品竞争：
食品是一家餐厅营业的基础，我们的餐饮产品出品的前提是安全和健康，在这个前提下我们要把餐饮产品做得美味，美味做好了就要做出自己的特色。
品牌竞争：
在南京的餐饮市场，主要集中在几个商业圈，这几个商业圈分布的也比较分散，所以所对应的客户群也比较集中，对于这种格局，我们想要做到整个南京餐饮业的龙头位置就一定要做出自己的特色，把品牌知名度打出去，做强了品牌才能有扩张的资本。
服务竞争：
“服务”是一个餐饮店的灵魂，现在很多餐厅都在强调服务意识，但是说的很多做的却并不完美，很多企业都有或多或少的缺陷。
我们要抓住这个痛点，把服务做出精彩，吸引更多的客户。
地理区域位置竞争：
地理位置的选择事关一家餐厅的生死，我们会尽量选择人流量较大，位置比较适中的区域，交通也要便利，最好选择新城区较好的位置择店。
市场营销调研
据餐厅的特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。
直接销售：
对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。
一级销售：
选择企业或政府机构，与之建立关系，建立长期合作关系等等，或其它形式，从而增加客流量。
建立互联网预定系统，及时地提供送餐服务。
数据分析：
餐厅比较
南京较为高端的餐厅
威斯汀————知味西餐厅人均￥218
索菲特————忆意大利餐厅人均￥361
绿地洲际————云端餐厅人均￥299
金陵饭店————太平洋餐厅双人￥520
颐和公馆人均￥577
河西希尔顿————会全日自助餐人均￥198
南京河西万达有十七家西式餐厅。
其中只有两家意大利餐厅，分别是萨莉亚和安朱莉意式餐厅，人均分别只有30元和53元，都较为低端，所以我们想开发河西万达这一片的市场空白，推出我们的中高端服务，在万达周围有很多的写字楼，而且交通非常的便利，如果推出我们的服务这一定会受到不一样的反响。
我们也支持线上的购买，周边写字楼白领众多，任务繁忙，来不及下楼消费的可以通过网络预订进行订购，我们会与外卖公司合作送货上门。
数据分析
以下数据说明南京的西餐服务就其他几个大城市来说属于较好的以下数据对服务不满的主要原因
问卷调查
xx餐厅问卷调查
您是男生还是女生。
选项
小计
比例
A.男生
56%
B.女生
4.44%
本题有效填写人数
您喜欢中餐还是西餐
选项
小计
比例
A.中餐
3.33%
B.西餐
1
67%
本题有效填写人数
你认为意式餐厅的品味是怎样的。
选项
小计
比例
A.高
3
29%
B.中
0%
c.低
1.11%
本题有效填写人数
您认为意式餐厅什么样的方式吸引你。
选项
小计
比例
A.传统的
67%
B.有主题的
0
4.44%
c.两者都可以
3
89%
本题有效填写人数
您最希望意式餐厅的装修风格是怎样的。
选项
小计
比例
A.传统的
3.33%
B.有主题的
1.11%
c.两者都可以
56%
D.另类装修风格
0%
本题有效填写人数
您对以下哪两种比较感兴趣。
选项
小计
比例
A.披萨
3.33%
B.意面
0
4.44%
c.牛排
1.11%
D.猪排
1.11%
本题有效填写人数
您认为的中高端意式餐厅就餐人均消费额
选项
小计
比例
A.100以下
1
44%
B.100-200
67%
c.200-500
89%
本题有效填写人数
您对西餐现有的服务是否满意。
选项
小计
比例
A.满意
56%
B.不满意
4.44%
本题有效填写人数
餐厅经营定位：
经营目标定位
打造一家有情怀的中高端的正宗意大利餐厅，将顾客能够对餐厅感到回味无穷，可以在餐厅里享受静谧的环境氛围
产品特色定位：
“用最好的服务做最正宗的意大利菜.”
从产品质量为根本来保证留住目标市场消费群众，保持餐厅较高上座率和销售收入。
本餐厅菜单须根据收场客人的需求变化、季节变化和市场竞争的需要，适时更新，及时调整，保证餐饮市场定位和市场需求变化的持续适应。
价格定位
人均价格为￥200～400，推出多种套餐制，在一定程度上为不了解意大利菜系的客人提供帮助。
服务定位
普通服务：
将服务作为一种产品，主动迎客，微笑礼待，热情到位，杜绝区别待客，媲美星级酒店，仪态端庄，言行有理，严格遵守以下五点基本要求：
尊重客人习惯
不卑不亢
不与客人过于亲密
不过分殷勤
一视同仁
特色服务：
个性化服务：
针对个人而提供的一对一的服务，我们要在所有的服务员培训上做好餐厅的经营特点的培训，让所有人都熟悉流程和重点，同时我们针对不同的特点的顾客设计不同的顾客设计不同的服务方式。
比如说有哪位顾客今天过生日，那么今天就会有相应的应对方案。
意式大餐专业服务：
做最地道的意大利风味美食，同时用最专业的意式服务对客服务。
辅助服务：
设计了田园风格的休息区，供客人临时休息使用，同时提供一些周刊、杂志等书刊供客人休闲，其他还包括ifi服务、意大利文化展示等
营销定位
目标市场消费群体是懂得享受生活的追求生活品质的有一定经济能力的人群；提供宴会party服务。
树立品牌营销，形成品牌效应，以本餐厅自身品牌为特色树立标杆。
忠诚顾客营销理念，即80%的利润来自数量仅20%的忠诚顾客；发展新客户所花费成本要高出维护忠诚客户成本5倍。
因此要注重客人用餐体验，营造客人信任，信赖的客户关系。
分析总结：
通过各项数据分析与比较，我们在市场定位的确立上已经非常明确了xx定位中高端市场，以“片刻”和“永恒”作为主题，打造一家有情怀的中高端的正宗意大利餐厅，将顾客能够对餐厅感到回味无穷，可以在餐厅里享受静谧的环境氛围。
用最好的服务做最正宗的意大利菜。
最终通过努力确立自己餐饮市场龙头企业的位置。
四、营销策略
产品战略
对产品进行创新
从每类产品里面选出一种进行加工再创新，使其符合南京人口味，并进行试卖，测试是否能够通过口味的满足来带动销售。
增加产品层次
我们要让顾客在xx消费购买的不仅仅是“核心产品”本身，更要让顾客有“意想不到”的体验与新鲜，关于“菜式创新”，我们可以把它交给顾客来做，让顾客来提出他们的看法，然后我们进行汇总，按照顾客提交的意见去进行新菜的开发，若我们采取了某位顾客的意见，该顾客便会得到一个惊喜以及优惠，比如所有新菜式免费品尝的活动。
促销策略
针对学生群体
学生是一部分不可忽视的潜在强大市场，对于追求情怀的学生群体，可能我们餐厅的人均消费比较高，所以专门推出面向学生的“我也小资”套餐系列，让学生顾客感觉到在校园里向往的都市小资生活。
“我也小资”套餐系列
制定88元系列单人套餐，比如意面/焗饭与汤或饮品的搭配，218元双人套餐，在指定牛排、意面、焗饭中选择，有浓汤、沙拉以及甜品，328元的三人套餐以及458元的四人套餐，后期会根据市场情况进行调整。
特别促销活动——“服装设计大赛”
我们会根据餐厅需要，并权衡成本与收益关系，制定一些特别的促销推广活动。
比如“服装设计大赛”，我们都知道意大利服装向来以经典、奢华等著称，意大利的著名的画家更是数不胜数，达芬奇、弗朗柯都是顶尖大师。
为了渲染餐厅文化，餐厅不能再打造一些过于普通化的促销与推广活动，这样不但没有良好的效果，反而让xx的文化与情怀荡然无存。
为此，我们会策划一个“服装设计比赛”平台，所有专业的、非专业的学生都可在网络上报名参加，针对我们xx餐厅的情怀以及装修设计风格进行服装设计，可以是员工装也可以是时装，一旦采取了该学生的设计，我们会给予丰厚的奖励。
针对商务人士
商务人士是我们的主要顾客群体，他们有一定的消费能力，同时，他们大部分都有着许多有特色的餐厅或是有情怀的餐厅的用餐经验，所以较为挑剔，对于这些商务人士，我们会专门推出一些销售计划。
“午间问候”系列
为了让商务人士亲切地感受到我们的温暖的问候以及服务，特推出“午间问候”系列，餐厅会在商务人士中进行口味调查完毕后，在“午间问候”中进行菜肴推荐，但是商务人士可以根据自己的个人口味需要选择任意菜品，单人点满三样菜品会有随机菜品8折优惠，若是多人就餐，会随机赠送餐前面包或饮品。
xx单身俱乐部
利用网络与餐厅宣传将一些单身男女汇聚在一起，让他们在这里打通友好的人脉，成就美好的未来，或许还会出现爱的火花。
这个单身俱乐部的建立并不仅仅是营造一个平台而已，还会定期举办各种单身派对。
针对家庭用餐
随着现在家庭出行的数量增多，很多家庭不知道应该选择什么样的餐厅，去兼顾老人、孩子以及自己的口味，不过在xx餐厅不需要担心这个问题。
“uniquebaby”呵护系列
我们xx餐厅会邀请专业的与食物营养相关的育婴专家针对baby设计营养套餐，针对不同的年龄段，如1岁内、1~3岁，3~5岁，5~8岁等，并且我们xx餐厅会雇佣有育婴相关专业的服务员对此服务。
“永驻年华”系列
针对老年人，我们餐厅会设计相关的营养养生套餐，主要以“养生”为主题，避辛辣生冷油腻类食物，给到店的老年人最为细致亲切地服务，并且针对一些老年人的普遍疾病，如高血压、糖尿病、慢性支气管炎、冠心病等制定特殊菜单，在为老年人点菜时会先问忌口以及是否有特殊菜单的需要。
家庭优惠
我们xx餐厅鼓励所有顾客关注“亲情”，不要忽视身边最爱你的亲人，所以凡是带着孩子或是带着家里的老人到店用餐的顾客，都会得到一张下次用餐家庭套餐菜品8折卷以及指定饮品免费卷。
对于孕妇
我们餐厅对于所有怀着宝宝的伟大母亲，专门设有针对孕妇的营养套餐，并且套餐价格是原菜品的8折价。
长期促销策略
会员制
逸慕卡
一次性消费满500元免费办一张会员卡，享受9折优惠
逸心卡
累计消费XX元，可返200元餐券，而后免费办理一张“逸心卡”，终生85折优惠
逸城卡
办理逸城卡的顾客，就餐当天可享受9折优惠，并得到10张“同城卡”，，只要您的朋友拿着您的“同城卡”到我们餐厅用餐，便可享受9.2折优惠等我们回收回您的10张“同城卡”，便可免费为您办理一张“倾城卡”，终生85折优惠。
节假日促销战略
根据各种节假日进行促销，主要为西方传统节日，尤其是意大利节日，如音乐节、主显节、圣约翰节、狂欢节、八月节等等，相关节日会推出相关特色菜品，并且特色菜品9折，参与餐厅活动有机会得到餐券。
不定期促销战略
根据实际的具体情况，进行不定期的产品促销
刷XX银行信用卡打折
消费满XX元送商场购物券
网上定餐免费送货上门
……等等
重点营销项目——酒会承包/外卖服务
为了满足很多企业以及个人的需要，我们专门设计了一个“酒会承包/外卖”服务，根据顾客的需要为顾客准备宴会，可以在我们xx餐厅，也可以在顾客想要的任何场地，不论是室内或是室外而且形式多样：
可以是自助冷宴、可以是现场现做、可以帮忙布置餐饮场地、甚至可以手把手教学做意大利披萨……等等，所有这些，都会通过微信平台进行宣传推广，并且通过微信平台预定或电话预定，有专人一对一进行设计服务。
推广策略
由于现在用传统的广播电视媒体和报纸杂志媒体或海报的方式进行宣传的效果不太理想，进入信息化时代的人们更习惯网络信息，所以我们xx会主要通过网络宣传加上店内活动进行推广。
创办xx意大利主题餐厅网站
网站风格：
按照我们餐厅的装修设计风格
网站主要板块：
餐厅介绍、网友讨论评价区、在线订餐、单身俱乐部、酒会承包/外卖服务、菜品介绍、最新活动
利用搜索引擎推广
在XX搜索引擎进行竞价排名
在美食类app及网站进行推广
利用“大众点评”、“美团”、“XX糯米”等知名美食类网站进行宣传推广
微信公众号
如今“微信公众号”已经越来越受到人们的推崇，所以微信平台是一个宣传营销非常好的载体。
我们可以建立微信公众号，一方面对餐厅一些主打产品、促销活动进行宣传，另一方面可以宣传意大利文化，渲染意大利风情，并让更多人喜爱上我们xx餐厅。
微博宣传
注册新浪微博账号，宣传餐厅的各方面，更新最新活动，同时在微博上与关注餐厅的顾客进行互动，可以偶尔进行抽奖活动送餐券。
营销战略的实施计划
针对产品创新
结合当地的口味制作了新品之后，以免费的方式与大众见面，并实时有人员记录下或让顾客友情填写一份评价。
在餐厅经营了三个月之后开始实施。
大约要花费5000元。
应该尽量达到让顾客提出的正确的意见都向该部门反映并且进行实施。
让顾客可以尽快尝到自己创新的菜品。
xxx新产品评价表
分
分
分
分
分
备注
外观口感创新感适合人群您心中对此产品的价格及建议：
记录人：
日期：
让顾客来做我们的“大厨”，在餐厅经营了三个月后开始实施。
大约要花费3000元。
应该让顾客对菜品提出的意见都及时送至厨房，厨师们能对其进行正确的调整的融合，并让顾客尽快品尝到自己创新的菜品。
xxx菜品创新顾客意见记录表
顾客姓名
顾客电话
创新菜品
对原有菜品上的意见
日期
备注
············记录人：
针对促销策略
针对学生群体
“我也小资”套餐系列
我们将会在餐厅经营之初就实施，大约需要花费XX元。
应达到最大化的开拓学生市场，有一定的学生客户群体来到餐厅中进行消费并且能够得到同学们的好评。
特别促销活动——“服装设计大赛”
将在餐厅经营五个月后进行开办，大约要花费1000元。
应达到有不同年龄，不同阶层的同学们进行积极的响应，每位同学都在献出自己的想法的同事收获到更广泛的创意，开心愉快的与各个选手或餐厅有密切的回复和交流。
针对商务人士
“午间问候”系列
开业时实施，大约需要花费3600元。
应达到笼络到周围三千米的商务区域内的大部分商务人士，让每一位在我们餐厅点餐的商务客人都能感受到我们的真诚与细致。
xx单身俱乐部
这项活动将会在餐厅经营一个月后实施。
大约花费5000元。
应达到能吸引年轻的人士多多参加这项活动，并在此活动上加入多样化的游戏和环节，让年轻人能更有兴趣，并能有一定的回头率。
针对家庭用餐
“uniquebaby”呵护系列
我们将在餐厅经营之初就实施这项工作。
大约需要花费3500元。
“永驻年华”系列
我们将在餐厅经营之初就开始实施这项工作，让您和您的家人尽早的享受到餐厅的优质服务。
大约需要花费XX元。
应达到让每一位老年人不为自己的忌口担心，也让顾客和他的家人安心在餐厅里就每一顿餐。
让顾客将餐厅的口碑打造
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