餐旅管理专业综合理论.docx
《餐旅管理专业综合理论.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐旅管理专业综合理论.docx（11页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
餐旅管理专业综合理论
2008—2009年度职三教学调研测试卷
（二）
旅游管理专业综合理论
本试卷分第I卷（客观题）和第II卷（主观题）两部分，两卷满分300分，考试时间150分钟
第I卷（共80分）
注意事项：
每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。
如果答案不涂在答题卡上，成绩无效。
一、选择题（共80分）
（一）单项选择题（从四个备选答案中选出一个正确答案，每小题2分，共50分）
1、（）给餐厅产品的质量控制、成本控制带来难度。
A.产品规格多，批量小B.产品的生产时间很短C.生产量难以预测D.产品原材料容易变质
2、饭店的最佳服务，首先要突出（）。
A.SincereB.EfficientC.VisibleD.Courteous
3、把饭店比喻为“只有24小时寿命的商品”，体现了客房产品具有（）的特点
A.季节性B.不可预测性C.价值不能贮存D.随机性
4、为了提高饭店经济效益，一般都要采用超额订房。
当团体订房较多时，超订幅度要（）。
A.多些B.少些C.不变D.不考虑此因
5、在饭店客房全部订满的情况下，下列哪个因素不会影响“客满”（）
A.客人提前退房B.无到
C.超级VIP客人到来D.临时到别的饭店住宿
6、饭店服务质量的优劣，最终由（）决定。
A.饭店管理人员B.星级饭店检查人员C.饭店的经济收入D.客人的感受和评定
7、下列属于分层预订法的前提条件以外的是（）。
A.客源市场比较稳定B.客人住宿时间较长
C.取消预订或“无到”情况较少D.能提供客房的等级、价格等资料
8、夜间查账工作，在小型饭店则可由（）担任。
A.夜班接待员B.行李员C.收款员D.夜间收款员
9、一位在清华大学求学的美国留学生，在节日里到上海、苏州、杭州、广州等地的旅游属于（）。
A.跨国旅游B.洲际旅游C.区域性旅游D.全国性旅游
10、有关中国海外客源市场的叙述错误的是（）。
A.我国在开发台湾市场中，以团队形式的观光旅游市场还大有拓展的潜力
B.韩国是我国新兴的客源增长点，但因受到亚洲金融危机的影响，到中国的游客迅速减少
C.欧洲是我国重要的客源市场，潜力较大
D.20世纪90年代以来，加拿大是中国一个一直保持稳定增长态势的远程客源市场
11、发展旅游业的政策性特别强，体现了旅游业的（）。
A.综合性B.依赖性C.涉外性D.敏感性
12、下列叙述错误的是（）。
A.周穆王西征是世界旅游史上第一次规模巨大的旅游探险活动
B.隋炀帝开创集交通工具和游娱于一体的“舟游”新篇章
C.马可·波罗是第一个完整地走过丝绸之路的全部行程的人
D.苏拉曼曾经到中国、印度等地经商、旅游，并编写了著名的《苏拉曼游记》
13、下列图示正确反映“旅游批发商、旅游经营商、旅游零售商、社会公众”之间关系的是（）。
A.
旅游经营商
旅游经营商
旅游零售商
旅游批发商
社会公众
社会公众
旅游零售商
旅游批发商
B.
旅游批发商
旅游经营商
旅游零售商
社会公众
旅游批发商
旅游零售商
社会公众
旅游经营商
C.D.
14、下列白酒中属于清香型的是（）。
A.茅台B.汾酒C.五粮液D.剑南春
15、餐厅收款员是在（）的直接领导下负责餐厅收款业务。
A.餐饮部经理B.财务部经理C.厨房主管D.餐厅主管
16、下列不属于餐饮服务质量内容的是（）。
A.餐厅设备条件B.服务水平C.管理水平D.菜肴质量
17、白葡萄酒是用（），经过自然发酵而成的。
A.紫葡萄连皮一起压榨
B.紫青葡萄混合在一起榨汁
C.青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁
D.紫葡萄榨汁连皮一起发酵并在发酵中除去葡萄皮
18、西餐中最为流行的一种服务方式是（）
A.美式B.法式C.英式D.大陆式
19、有了知觉的（），人就能适应变化的环境。
A.选择性B.整体性C.理解性D.适应性
20、在导游服务中使用不同的导游方法，观察游客的情绪反应，从中研究他们的心理需求用的是（）。
A.观察法 B.自然实验法 C.调查法 D.经验总结法
21、对商品没有固定的偏爱，一般是奉命而买或顺.便而买，这类客人属于（）。
A.想象型B.不定型C.冲动型D.选价型
22、情感发生迅速，强烈而持久，并有明显的外部表现，是（）类型人的特点。
A.胆汁质B.多血质C.粘液质D.抑郁质类型的人
23、我国四大佛教名山按自东向西顺序排列依次为（ ）。
a.峨眉山b.九华山c.五台山d.普陀山
A.a-b-c-dB.d-c-b-aC.b-d-c-aD.d-b-c-a
24、下列不属于东南沿海旅游区岩溶地貌的景区是（）。
A.瑶琳仙境B.瑶池仙境C.肇庆七星岩D.桂林七星岩
25、有关东南沿海旅游区和西南旅游区的叙述正确的是（ ）。
A.两区的岩溶地貌典型，气候为热带和亚热带季风气候，旅游季节长
B.两区海岸线曲折，海域广阔，岛屿众多，景色各异
C.两区物产丰富，交通发达，旅游资源丰富
D.两区在历史上开发较晚，故古迹少；都有绚丽多姿的民族风情
（二）多选题（从四个备选答案中选出一个以上的正确答案，每小题3分，共30分）
26、下列不属于接待处业务范围的是（）
Ａ.防止“无到”，做好超订控制 Ｂ.编制当天营业报表
Ｃ.做好委托代办服务 Ｄ.核对空房，客房数量，掌握房态情况
27、下列关于中餐宴会的服务，叙述错误的有（）
A.水要勤斟，宾客杯中酒水只剩1/3时，应及时添酒
B.大型宴会前15分钟摆上冷盘，斟好预备酒
C.宴会中换碟次数都一样，不得少于3次
D.餐后，先撤去所有餐具，然后递送热茶和香巾
28、2008年北京奥运火炬传递路线是按照两条丝绸之路——海上丝绸之路和陆上丝绸之路来设计路线。
下列有关说法正确的是（）。
A.波斯帝国起自巴比伦城，穿越伊朗高原，直达巴克特里西（大夏）和印度边境的道路系统成为以后“丝绸之路”西段的基础
B.指南针发明并应用于航海，并传到西方，对促使航海事业和海上“丝绸之路”开辟，对加强西方各国贸易和友好交往作出重大贡献
C.张骞出使西域，开拓了陆上“丝绸之路”，成为名垂史册的探险家，外交家和旅行家
D.苏拉曼是第一个完整走完“丝绸之路”全部行程的人
29、对客衣的洗涤，必须遵守（）等规定。
A.明确要求，严格检查B.严格打码，防止混淆
C.收发有序，洗熨及时D.掌握技术要求，保证衣服洗涤质量
30、下列属于客房部工作任务的有.（）。
A.搞好饭店的清洁卫生，为客人提供舒适的环境
B.做好客房接待工作，保障客人的安宁环境
C.降低客房费用，确保客房正常运转
D.协调与其他部门的联系，做好房间分配工作
31、对于来我国旅游的一部分西方上层人士，适合的称呼有（）。
A.旅游者B.旅行者C.游客D.宾客
32、下列关于性格在外貌上的表现，叙述正确的是（）。
A.矫揉造作的人姿态装模作样B.谦逊的人躬身低眼、微缩双肩，力求不引人注目
C.有自控力的人经常打手势D.高傲的人挺胸腆肚、摇头晃脑
33、张先生利用假期乘火车外出旅游，从杭州出发依次经过上海、北京、包头、兰州、西宁，最后到达拉萨。
下列说法错误的是（）。
A.沿途经过的旅游区依次为长江中下游旅游区、黄河中下游旅游区、西北内陆旅游区和青藏旅游区
B.沿途经过的地形区依次为长江中下游平原、华北平原、黄土高原和青藏高原
C.沿途经过的气候类型依次为亚热带季风气候、温带季风气候、温带大陆性气候和高原气候
D.沿途经过的铁路线依次为沪杭线、京沪线、京包线、包兰线、兰新线和青藏线
34、下列有关江南三大名楼的说法正确的是（）。
A.黄鹤楼始建于三国时期，五层，层层飞檐，四望如一，金碧辉煌，古朴端庄，是我国古典建筑的杰作。
B.岳阳楼是“江南三大名楼”中至今仅存的一座古建筑。
主楼三层，纯木结构，顶呈头盔头，具有独特的风格。
C.滕王阁以王勃作《滕王阁序》而扬名四海。
既有宋代建筑的华丽色彩，又保留唐代的雄伟气势，层次“明三暗五”。
D.江南三大名楼高度由高到低排序为黄鹤楼、滕王阁、岳阳楼。
35、下列旅游胜地被列入《世界自然和文化遗产名录》的有
A.泰山B.黄山C.峨眉山-乐山大佛D.武夷山
2008—2009年度职三教学调研测试卷
（一）
______________市_____________区（县）学校___________________姓名_____________
………………………密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题………………………
旅游管理专业综合理论
第II卷（共220分）
注意事项：
1、答第II卷前，考生务必将密封线内的各项目填写清楚
2、第II卷共8页，考生须用钢笔或圆珠笔和答案直接答在试卷上
旅游管理专业综合理论试卷结分栏
题号
一
二
三
四
五
六
总分
结分人
复核人
得分
第I卷答题卡
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
31
32
33
34
35
A
A
A
A
A
B
B
B
B
B
C
C
C
C
C
D
D
D
D
D
______________市_____________区（县）学校___________________姓名_____________
………………………密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题………………………
二、名词解释（每小题4分，共28分）
36、CRS：
37、分层预订法：
38、today'sspecial：
39、旅游产品：
40、旅游基础设施：
41、性格：
42、意志：
三、填充题（每空格2分，共42分）
43、正确掌握和使用托盘，不仅体现出餐厅服务的______________，也显示服务人员的
。
44、宴会进行中，服务员要勤巡视，勤斟酒、勤换烟灰缸。
服务时，态度要和蔼，语言要_________，动作要敏捷。
45、我国大多数饭店前台收款采取________的方式。
46、客房部原始记录十分重要，通常经过设计好表格，__________、
三个程序来管理。
47、在客人需要特殊客房或未经预定的客人急于住宿时，可选用________报价方式。
48、楼层服务员又叫客房服务员，一般有_______、_______和服务班等三种岗位。
49﹑我国最大的湖泊是________________，从成因上讲，云南滇池属于______________湖。
50、普陀山的梵音洞、潮音洞属于_______地貌，武陵源属于_______________地貌。
51、泰山第一名胜是____________，该山最为珍贵的碑刻是___________。
52、是心智技能的主要特点，技能形成常常是以___________为基础的。
53、当客人表现出家长型命令式或幼儿型自然式的行为时，服务人员应首先保持_________交往，满足其心理企求，然后再进入___________交往。
54、从消费角度来说，旅游与旅游业的关系是____________和____________的关系。
四、判断题（正确的请在括号内打“√”，错误的打“×”，请用线条标出并改正错误部分。
每小题4分，共40分）
（）55、开葡萄酒时，应先摇晃一下，使酒液味道更均匀。
（）56、整理住客房应先做卧室然后再做卫生间，整理走客房则可先卫生间后卧室。
（）57、西餐扒房服务中，在宾客离桌前，餐具均应保持原位不动，待宾客离去后再撤。
（）58、客房划分式控制表的特点是快，因此特别适合电话预定日益增多的情况。
（）59、中国古代旅游体现了以个体伦理为特征的价值观、人生观.。
（）60、现代旅游的兴起与旅游业的诞生，是人类旅游历史上一个新的里程碑。
（）61、苏州网师园中的花园是典型的别墅式花园，厦门鼓浪屿的菽庄花园是住宅花园。
（）62、青藏高原是世界上面积最大、最年轻、最雄伟的大高原，有“世界屋脊”之称。
（）63、人的精神性需要往往带有明显的发展性，不同的社会形态下人们的精神性需要会有不同的内容。
（）64、旅游者对游览中的各种事物能否正确理解是重要的，这种理解主要受旅游者本身所掌握的知识经验的影响。
五、简答题（每小题10分，共60分）
65、简述VIP客人抵店时门厅应接员的服务程序。
66、做好超额订房的关键是什么？
除了分析影响“客满”的因素外，同时还应考虑哪些因素？
67、宴会有哪些特点及要求？
68、试述急躁型旅游者的主要表现及接待技巧。
69、近代中国旅游业产生的背景是什么？
70、根据四大佛教名山填表：
名称
五台山
九华山
普陀山
峨眉山
地理位置
安徽
浙江
供奉菩萨
地藏王菩萨
观世音菩萨
主要寺庙
是五台山历史最古老，规模最大的寺庙
是九华山的主寺
是全山最大的寺院
为峨眉第一景
别称
清凉山
自然博物馆
六、综合分析题（71、72题每题15分，73题20分，共50分）
71、接待华侨旅游型客人时，应如何提供针对性服务？
72、A市的阳光大酒店QQ酒吧某天营业结束后，对当日所消耗的各种酒水进行盘存，结果发现当日营业收入与点酒单及实际消耗不符的现象。
问：
（1）盘存的目的是什么？
（2）试分析该酒吧酒水成本失控的现象和原因。
（3）你认为应如何有效地控制该酒吧的酒水成本？
73、由国家旅游局副局长王志发率领的纪念中美建交30周年大型旅游巡回促销团，继在美国洛杉矶对公众开展宣传活动后，又先后在旧金山和亚特兰大开展各项促销活动。
美国当地时间12月9日在旧金山、11日在亚特兰大举办的“中国旅游之夜”业界宣传推广活动反响热烈，共吸引了当地500多名业内人士参加。
王志发表达了中国旅游代表团飞越重洋以求与美国业界加强合作的真诚心愿，宣传了东方文明古国和充满生机的中国所拥有的得天独厚的旅游资源，并热情地欢迎美国游客到中国旅游观光、休闲。
请回答：
（1）简要介绍美国旅华市场的特点。
（2）结合中国旅游资源的特色谈谈如何开发美国旅华市场。
升级会员 