中国菜式中英文对照.doc

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中国菜式中英文对照

ChineseCuisine

Chinese-Englishcollation

1烹调方式CookingMethod　　

　　　　fried...煎...deepfried...炸（干炸）...

　　　　quick-fried/stir-fried...（爆）炒...braised...炖（烧）...

　　　　stewed...闷（炖、煨）...steamed.蒸...

　　　　smoked...熏...roast...烤...

　　　　grilled...烤...crisp...香酥...

　　　　spicy...麻辣...caramelized...拔丝...

　　　　toffee...拔丝...dices......丁

　　　　mashed......馅、泥

　　　　...inbrownsauce红烧......insoysauce酱汁...

　　　　...inhotsauce干烧......intomatosauce茄汁...

　　　　...inblackbeansauce豆瓣......inricewine糟溜...

　　　　...withfishflavor鱼香......withsweetandsourflavor糖醋...

　　　　...insoup汆......shreds...丝

　　　　...slices...片...cubes...块

2调味品Condiments　　　　

　　　　tablesalt食盐sugar白糖cheese奶酪/干酪

　　　　vinegar醋butter黄油pepper胡椒

　　　　soysauce酱油cream奶油curry咖哩

　　　　mustard芥茉tomatosauce蕃茄酱honey蜂蜜

　　　　gravy肉汁jam果酱cubesugar方糖

　　　　ginger姜garlic大蒜shallot大葱

　　　　mayonnaise蛋黄酱sweetsoybeanpaste甜面酱

3主食Staplefood　　　中餐主食ChineseFood　　　　

       ricegruel/porridge大米粥milletgruel小米粥

　　　　steamedbun/steamedbread馒头steamedtwistedroll花卷

　　　　meatpie馅饼pancake煎饼

　　　　meatbun/steamedbreadwithstuffs包子dumpling饺子

　　　　wonton/dumplingsoup馄饨noodles面条

　　　　sichuanstylenoodleswithpepperysauce担担面

        friednoodles炒面

　　　　stretchednoodles拉面noodleswithsoup汤面

　　　　noodleswithsoybeanpaste炸酱面beefnoodles牛肉面

　　　　springroll/eggroll春卷ricenoodles米线

　　　　sweetdumpling元宵eggfriedrice蛋炒饭

　　　　deep-frieddoughsticks油条soybeanmilk豆浆

　　　　muffin松糕/饼cruller油饼

4中餐主菜ChineseDishes

　　　　beancurb豆腐beansprouts豆芽

　　　　steamedchicken清蒸鸡braisedchicken焖鸡

　　　　Beijingroastduck北京烤鸭preservedeggs松花蛋

　　　　braisedpork红烧扣肉red-cookedpork红烧肉

　　　　sweet-sourpork糖醋肉broiledbeefslices烤牛肉片

　　　　chopsuey炒杂碎stir-friedliver炒猪肝

　　　　sweet-and-sourfish糖醋鱼meatballs肉丸子

热菜HotAppetizers　　

　　　　小笼包ShanghaiJuicySteamedBunsThinskinned,porkfilledwithginger

锅贴PotStickers

　　　　素锅贴VegetablePotStickers

　　　　春卷SpringRolls　　　　糖烤凤尾鱼HoneyGlazedPhoenixTailFish

　　　　红油炒手SpicyWonTon

　　　　腌笃鲜汤ShanghaiPot-Au-FeuRichflavorfulbroth,simmeredforhourswithporkribs,ham,tofuskinknotsandwinterbambooshoots

　　　　三鲜锅巴汤SeafoodSizzlingRiceSoup

　　　　黄鱼羹ShanghaiKingFishChowder

　　　　火腿冬瓜汤WinterMelonandHamSoup

　　　　酸辣汤HotandSourSoup

　　　　馄吞汤WonTonSoup

　　　　鸡茸玉米羹ChickenandCreamCornChowder

　　　　西湖牛肉羹WestLakeChowder　　Mincedbeef,crabmeat,eggdropandChineseparsley

　　　　鸡丝鱼翅羹ChickenShark‘sFinSoup

　　　　蟹肉鱼翅羹CrabmeatShark‘sFinSoup

　　　　狮子头砂锅Lion‘sHeadClayPot　　PorkmeatballsinrichbrothwithChinesecabbageandcellophanenoodles

　　　　什锦砂锅Seafood&MeatClayPot

　　　　白菜豆腐砂锅CabbageClayPot

　　　　酸白菜丸子砂锅SourCabbage&PoachedMeatBallsClayPot　　　　

海鲜Seafood　　　　

　　　　干烧虾/干贝HotBraisedPrawnsorScallops　　Richflavorfulbroth,simmeredforhourswithporkribs,ham,tofuskinknotsandwinterbambooshoots

　　　　绍兴溜虾PrawnsinShaoxingWine　　PrawnssautéedwithtreeearmushroomsandtossedinShaoxingwinesauce

　　　　干烹虾GarlicFriedPrawns　　Prawnslightlyfried,tossedwithchiliflakes,garlicandscallions

　　　　宫保虾/干贝KungPaoPrawnsorScallops　　Prawnsorscallopsstir-friedwithbambooshoots,peanutsandchilipeppers

　　　　清炒虾仁BabyShrimpsSauteed　　Babyshrimps,lightlystir-fried,toppedwithshreddedscallions

　　　　豆苗虾仁BabyShrimpswithPeaGreens12.00

　　　　鱼香虾/干贝PrawnsorscallopsinGarlicSauce　　Foilbakedprawnsorscallopsinrichspicygarlicsaucewithtreeearmushroomsandbabycorn

　　　　豆豉虾/干贝PrawnsorScallopsinBlackBeanSauce　　PrawnsorScallopsstir-friedinblackbeansaucewithonionsaandsweetbellpeppers  　　　　

铁板虾IronPlatterPrawns　　Prawnsstir-friedwithbabycorn,broccoli,strawmushrooms,andservedonhotironplatterwithjulienneonions

　　　　檬辣虾GarlicLemonPrawns　　Prawnslightlyfried,tossedinlemonsaucewithgarlicandchiliflakes

　　　　酸白菜辣尤鱼SpicyCalamariwithSourChineseCabbage

　　　　韭黄鳝糊EelwithYellowGarlicChiveswithHeatedGarlicOil

　　　　醋溜鱼片SweetandSourFishFillets

　　　　豉汁炒蚬ClamswithBlackBeanSauce

　　　　清蒸全鱼SteamedFishseasonaal

家禽Fowl　　　　

　　　　宫保鸡丁KungPaoChicken　　Dicedchickenstir-friedwithpeanuts,bambooshootsandchilipepper

　　　　柠檬鸡LemonChicken　　Deep-friedchickenbreasttoppedwithlemonsauce

　　　　豆豉鸡丁BlackBeanSauceChicken

　　　　杏仁/腰果鸡丁AlmondorCashewChicken

　　　　铁板鸡丁IronPlatterChicken　　Dicedchickenstir-fr