食尚客学生餐厅创业计划书.docx
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食尚客学生餐厅创业计划书
创
业
计
划
书
创业成员：
2010级注会2班马***20109320**
2010级财管1班范**201094010**
2010级注会1班纪**201093204**
2010级财管1班赵*20109400**
2010级财管1班潘*20109400**
保密承诺
本商业计划书内容涉及本餐厅商业秘密，其所涉及的内容和资料只限于已签署投资意向的投资者使用。
收到本计划书后，收件人应即刻确认，并遵守以下的规定：
1）若收件人不希望涉足本计划书所述项目，请按上述地址尽快将本计划书完整退回；2）在没有取得本餐厅的书面同意前，收件人不得将本计划书全部和/或部分地予以复制、传递给他人、影印、泄露或散布给他人；3）应该像对待贵公司的机密资料一样的态度对待本计划书所提供的所有机密资料。
本商业计划书不可用作销售报价使用，也不可用作购买时的报价使用。
商业计划编号：
授方：
签字：
公司：
日期：
摘要
本项目计划开一家名为“食尚客”的学生餐厅，该餐厅位于位于龙湖春天商业街内。
主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮，以新疆大盘鸡和阜阳地锅鸡为特色菜，品种多，口味全，营养丰富，使就餐者有更多的选择。
由于大学城的四所院校的食堂普遍都是以大锅菜的方式制作，因此虽然价格较低，但很少能真正受到学生的欢迎。
而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。
饭菜质量得不到保证，导致学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。
于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，为学生身心健康埋下了隐患。
因此，我们结合食堂和饭店的优缺，开一家充分符合大学生的口味、品味，以及生活习惯的学生餐厅。
相信2月份学生开学定能以其新颖的外观，优质的服务，实惠的价格吸引学生前来就餐。
本餐厅已有两位二级厨师，一位三级厨师。
总经理与店长都为管理学类专业出身，取得了管理学学士学位，且都有好几年的餐饮业管理经验。
本餐厅目前需要融资一笔30万元的启动资金，在寒假期间便完成装修，以准时迎接下学期各位同学的到来。
根据预算，本项目投资回收期短，4个月左右便可回收成本。
而且保守估计，第一年净利润可达25万元，第二年可高达28万元，项目风险较小。
相信您的眼光，也相信您的投资必定能够取得高回报。
目录
第一部分餐厅基本情况介绍1
第二部分餐厅市场前景分析1
一、竞争者现状分析1
二、客源市场分析1
三、市场发展分析1
第三部分餐厅经营理念、经营模式和经营策略2
一、经营理念2
三、经营策略2
（一）定价策略2
（二）促销策略2
（三）服务特色2
第四部分店面选址及店面设计3
一、店面选址3
二、店面设计3
第五部分餐厅团队构成及其能力展示4
一、餐厅组织结构4
二、主要团队成员简介4
第六部分财务计划与预期4
一、开业启动资金4
二、运营阶段主要成本4
三、每日经营财务预算及分析5
第七部分风险分析7
一、市场风险7
二、内部管理风险7
三、对餐厅关键人员依赖的风险7
四、其他可能风险8
五、应对措施8
1、市场风险应对措施8
2、内部管理风险应对措施8
3、对餐厅关键人员依赖的风险9
六、对待风险的态度9
第一部分餐厅基本情况介绍
本餐厅名为“食尚客”，取自时尚的谐音，意为来此就餐的学生都青春活力,充满时尚气息,同时也体现我们提供的饭菜随大家的需求变化不断改善,是一家稳中求变,与时俱进的餐厅。
餐厅计划盘下龙湖春天商业街里的一间店面，经营面积为120平米左右,分上下两层。
因该位置与安徽财经大学，蚌埠医学院，蚌埠学院及安徽电子科技职业学院四所院校都很近，本餐厅通过提供营养实惠的饭菜,优质的服务,吸引四校的学生，教师，家长和附近农民工前来就餐。
本餐厅以新疆大盘鸡和阜阳地锅鸡为特色菜，推荐绿色养生食品,三餐中以中餐为主.由于很多同学经常会抱怨学校食堂每天都是一样的菜，每天打来打去还是一样的菜。
因此本餐厅每天都至少要提供5样与前两天均不一样的菜式。
按照目前的想法，每天要准备5个冷菜，25个品种的热菜，然后每月进行统计分析，淘汰2-3个最冷门的菜，加进几个新菜，品种控制在30个以内。
菜色在保持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调整。
而且米饭会保证香软可口，并免费提供蔬菜汤。
晚餐还另外提供各种稀饭，八宝饭等。
本餐厅在各时点均提供各种饮品。
夏天的时候，本餐厅可提供各种冷饮，如水果杯，可乐，雪碧等。
而冬天的时候则可提供各种热饮，如热咖啡，热奶茶等。
第二部分餐厅市场前景分析
一、竞争者现状分析
目前安徽财经大学就只有两个食堂：
南苑和北苑。
对大二而言，北苑距离宿舍太远，而南苑是新建的食堂，里面的设施还没有健全，饭菜种类少，价格高，所以不是太受学生欢迎。
相对南苑来说，北苑已建立几年，设施和管理都以健全，价格适中。
但由于北苑离大二宿舍太远，就餐时间学生太多，排队打饭往往浪费很多时间。
蚌埠医学院的食堂卫生条件不是太理想，虽然价格低廉，但味道差强人意。
安徽电子信息职业技术学院的食堂规模太小，满足不了学生的要求。
蚌埠学院与蚌医的食堂一样，味道不是太好吃。
同时食堂都有一个弊端，就是饭菜太单调，没有什么变化。
学校外面的流动商贩虽然价格低廉，但饮食安全没有可靠保障。
龙湖春天的饭店相对流动商贩干净一些，但价格过于昂贵。
二、客源市场分析
由于大学城坐落于蚌埠市郊区，地处偏僻，周围设施不齐全，学生主要的娱乐休闲场所就是龙湖春天，所以学生一般选择吃饭地点就是学校食堂和龙湖春天，以及学校门口摊点。
开一家饭店，未来客源有保障。
三、市场发展分析
我们的饭店主要面对的是学生群体，鉴于以上现状，饭店应该保障饮食安全，做到厨房做饭透明化。
同时做到价廉物美，肯定会受学生欢迎。
学校的同学是来自五湖四海，为了吸引更多的学生，饭店不仅经营各类面食，还有各种盖浇饭炒饭。
第三部分餐厅经营理念、经营模式和经营策略
一、经营理念
1、我们以绿色养生为宗旨，制作调养心身的美味食品。
通过提供服务与健康咨询的平台，做良心膳食，创建关心饮食的餐厅。
2、我们跟餐厅利益关系者（包括顾客、企业员工、股东等）建立良好的关系，饮水思源，不忘记感谢之心，创建关注健康的餐厅。
3、我们不断发展进步，以“至精至诚，唯实惟新”为口号激励员工，并以迅速的决断力和行动力，创建关爱生命餐厅。
二、经营模式
目前有两种方案可供选择：
1、本餐厅不使用任何饭卡，只能凭现金消费；
2、本餐厅推出只适用于本餐厅消费的饭卡，刚开业期间只要充值50以上便可免费办理；
三、经营策略
（一）定价策略
本餐厅在大学城范围内的所有竞争者中价格属于适中，然而相对于所提供的产品与服务而言，性价比较高。
1套餐类两素菜（可随意搭配）5元，一荤一素（可随意搭配）7元，两荤一素（可随意搭配）8元。
2炒菜类素菜5到7元，荤菜8到10元，饭免费（随意吃）。
3本店特色菜价格新疆大盘鸡和阜阳地锅鸡定价30元,四人以内免费赠面。
4牛奶，豆浆，可乐等饮品价格1到3元之间。
5早晚餐供应烧饼里脊，煎饼，大饼卷烤肠，火烧饼灌鸡蛋，小笼包，灌汤包等均在2到4元之间。
八宝粥，油茶，豆浆，胡辣汤等均一元。
6一次消费满五十元送三份饮品，满一百元八折优惠。
（二）促销策略
1 前期宣传：
大规模，高强度，投入较大。
主要通过发放传单进行宣传，宣传单上要主要突出本餐厅的特色与开业期间的优惠活动。
开业前三天在本餐厅消费满10元以上者可赠送一张5元优惠券。
2后期宣传：
重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。
定期进行具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。
可赞助学生社团活动。
3实行节假日促销活动，节假日举行打折活动。
4每季度举行一次企业文化节，为期三天，活动期间积极宣传本企业经营理念与经营特色，打造自己的企业文化。
同时向顾客推荐适合该季度食用的菜。
（三）服务特色
打破常规盲目点菜，餐厅推出季节性菜谱，在不同季节采用不同菜式，在不同季节菜谱中按照年龄分类与地域特色养生药膳类。
此外，餐厅推行点餐咨询，由专业药膳师和营养咨询师根据顾客目前身体状况与工作环境进行推荐式点餐，让用餐更专业、更营养、更放心。
服务员经过特殊培训，微笑服务,周到热情，让顾客找到家的感觉。
第四部分店面选址及店面设计
一、店面选址
我们饭店主要面对大学城的学生，地址应该选在离四个大学较近的地方，所以选在龙湖春天中间地段。
二、店面设计
店名：
取自时尚的谐音，意为来此就餐的学生都青春活力,充满时尚气息,同时也体现我们提供的饭菜随大家的需求不断改善,是一家稳中求变,与时俱进的餐厅。
LOGO：
店面装饰：
以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。
彰显时尚，潮流，雅致，品位。
店内的桌椅板凳应该选用颜色鲜明，符合大学生青春飞扬的特点。
在就餐时也该放一些音乐，为就餐者提供舒适的环境。
店面布置:
店面应该分为两部分：
厨房就餐区。
为了让学生吃得放心，所以厨房应该建成开放式的。
就餐区又分为三部分，留一片角落专门作为情侣就餐区，大学生聚餐时间也挺多，我们应该建立一些包间留着同学聚餐等用，其他部分作为普通学生吃饭用。
第五部分餐厅团队构成及其能力展示
一、餐厅组织结构
二、主要团队成员简介
职务
姓名
学历
所获学位或职称
主要职责
总经理
马XX
本科
管理学学士学位
负责餐厅营运与管理
店长
范XX
本科
管理学学士学位
协助总经理管理餐厅，以及管理下级员工
厨师
刘XX
大专
二级厨师
总厨师，负责菜式选择，主要掌厨者
厨师
王XX
大专
二级厨师
面包烘焙，协助总厨师炒菜等
厨师
周XX
职业学校
三级厨师
主要负责炒菜
会计
赵XX
本科
管理学学士学位
负责餐厅的账务处理
药膳师
吴XX
本科
药膳师资格证
主要负责推出绿色药膳系列菜系
第六部分财务计划与预期
一、开业启动资金
开业启动资金主要包括：
1、场地租赁费用：
100000/年
2、餐饮卫生许可等证件的申领费用：
2000元
3、场地装修费用:
15000元
4、厨房用具与设施费用35000元
5、宣传费用,广告费用以及开业当天的活动费用：
23000元
6、其他费用开支：
20000元
合计约200000元。
二、运营阶段主要成本
运营阶段的成本主要包括：
员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。
员工工资：
20000元
物料采购费用：
12000元
场地租赁费用（为期5年）：
100000元
税费（包含营业税等各类杂税）：
20000元
水电燃料费：
3000元
固定资本折旧费：
2000元
杂项开支：
3000元
总计约60000元（其中场地租赁费用计入初期费用）
三、每日经营财务预算及分析
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，现在以保守的估计测算，早点400人次，人均消费3.5元；中餐500人次，晚餐500人次，人均消费7元，夜宵及其他饮品200人，人均消费5元，一天下来的营业额为9400元。
具体如下表所示：
人次
人均消费（元）
合计（元）
早餐
400
3.5
1400
中餐
500
7.0
3500
晚餐
500
7.0
3500
夜宵及其他饮品
200
5.0
1000
合计
9400
营业毛利率控制在35%左右，毛利3290元。
月营业毛利98700元，支付员工的工资20000，支付水电费及固定营业税和个人所得税，月净利至少38700元，4个月左右收回投资。
项目
金额（元）
日均营业额
9400
日营业毛利
9400*35%=3290
月营业毛利
3290*30=98700
-支付员工工资
-20000
-支付水电费及固定营业税等
-40000
月营业净利
38700
年净利464400-200000=264400元。
只要管理得当，有了一定的知名度，那么下一年度的营业额必然会在原来基础上有所增长，同时因为不必再支付开业启动资金中的2-4项目费用，所以第二年的净利在28万元以上。
另外本餐厅可以在第二年扩大经营规模，开设一些高级就餐环境，为聚会、活动或宴会提供方便，同时也能增收利润。
第七部分风险分析
一市场风险
市场是不断变化的，风险是随时存在的，所以要要考虑市场的风险。
市场风险也是在经营中常见的风险，市场风险又主要来源于两个方面:
一是由于竞争者的存在而导致销售不足，从而引起销售收入下降；二是由于原材料价格的上升而导致成本急剧增加。
以下以投资第二年为基准年对餐厅年净利润进行敏感性分析：
（一）销售收入分别下降5%，10%对利润的影响（单位万元）
经济指标变动
销
售
收入
销
售
成
本
销
售
利
润
管
理
费
用
营
业
利
润
所
得
税
净
利
润
正常销售收入
200
160
40
10
30
1.5
28.5
销售收入下降5%
190
160
30
10
20
1
19
销售收入下降10%
180
160
20
10
10
0.5
9.5
在销售收入下降，成本不变，费用不便的情况下，利润变化情况如下图所示：
（二）成本分别上升5%，10%对利润的影响
经济指标变动
销售收入
销售成本
销售利润
管理费用
营业利润
所得税
净利润
正常销售成本
200
160
40
10
30
1.5
28.5
销售成本上升5%
200
168
32
10
22
1.1
20.9
销售成本上升10%
200
176
24
10
14
0.7
13.3
在销售成本上升，销售收入、管理费用不变的情况下，利润变化如下图：
通过敏感性分析得知，销售收入的下降及销售成本的上升对利润的影响较大，可见餐厅的净利润对销售收入及销售成本的依赖较大。
因为餐饮行业主要就只有销售收入，而没有其他收入，且材料价格等对成本的影响从而会导致净利润的影响。
二内部管理风险
随着餐厅每日的经营活动，组织结构、管理方法等可能不适应不断变化的内外环境。
这也许会面临一定的风险
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。
所以这也是经营中直接面临的风险！
三对餐厅关键人员依赖的风险
一般来说，餐饮业对其厨师的依赖性特别严重。
因为一家餐厅经营的好坏与其所提供产品的味道息息相关，而这主要是由厨师来掌控的。
有的消费者是喜欢上厨师的口味风格才经常来消费，如果临时变换厨师让消费者一时难以接受，所以会影响消费者的消费欲望。
因此，厨师作为餐厅中的关键人员，可能会对他们的依赖性偏大。
若有厨师离职，则可能会面对一定的风险。
四其他可能风险
（1）原料资源风险：
本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。
由于位于城市，距离原材料生产地较远，所以会有一定的风险。
（2）爆发大规模传染病和不可抗拒的自然因素而导致的风险：
由于餐饮业是敏感产业，不确定性太多，而且餐饮业关乎人身健康安全，所以这些风险也是必须考虑的。
（3）经营风险：
由于经营和管理不善带来的可能性风险。
同时，市场竞争和需求变化给企业发展带来的压力。
所以经营管理也存在着一定的风险。
五应对措施
（1）市场风险应对措施：
首先要积极汲取先进的生产技术与经验，保持本餐厅特有的服务与食品特色，采取差异化战略，在其他竞争者形成不可替代的地位，以此来面对销售收入下降的风险。
然后在进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。
最后要寻找可靠的原材料供应方，货比三家，要以最低的价格购买相同的原材料。
（2）内部管理风险应对措施：
采取内部培训、外部培训等多种措施，提高管理团队的整体素质；倡导组织创新、思想创新，以适应不断变化的外部环境；相对于其他产业来说餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，所以要建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理是必不可少的。
（3）对餐厅关键人员依赖的风险应对措施:
与餐厅关键员工签订劳动协议，若由其不正当理由或无故离职的，应由其赔偿相应的损失；建立合理的薪酬体系，相对完善的人力资源管理体系；最后应该建立奖金制度，按贡献比例对员工进行奖励，这样可以提高员工的动力，减少员工的外流。
（4）原料资源风险的应对措施：
首先要与食品原材料供应商形成良好的关系，建立完善的供销制度，保证以最低价格采购到质量较高的原材料；与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给；但也不可只由一家供应商供货，万一这家供应商断货，则可能会带来很严重的后果。
（5）爆发大规模传染病和不可抗拒的自然因素而导致的风险的应对措施：
根据实际情况而定，我们在日常的经营活动中尝试实行分餐制，并积累经验，最终在必要的时候实行完全的分餐制；做好厨房的后期建设和完善的消毒柜等消毒设施的装配，做好卫生工作，坚决防止细菌存在；做好信息的收集，实行提前预防及早准备，积极应对的方针；发挥集团的一体化优势，将影响大的部门人力等资源进行重新调整和配置。
（6）经营风险的应对措施：
我们将把企业的产品服务成文化标准化，并将其在经营中加以彻底贯彻；建立严格的督导体系；在人才的纳入方面，不光要招聘相关方面的专业管理经营人才，还要建立培训体系，及时培养企业的高中级管理人才，满足人才需要，同时灌输企业文化，加强凝聚力；同时也要加强建立领导人员的考核制度，提高管理人员的各方面素质。
六对待风险的态度
（1）高度重视风险，风险也就是危险，在经营中应该高度重视风险，要有居安思危的思想。
（2）正确对待风险，面临风险时不能盲目采取措施，应该认真分析，积极应对，争取采取正确措施，度过难关。
（3）同时我们将利用多科学的行之有效的风险评价法，包括：
，权衡选择风险，成本---效益分析，风险----效益分析，对风险做出决策，包括：
最大损益值法，决策树的应用，不确定性决策。
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