我为什么不喝速溶咖啡.docx

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我为什么不喝速溶咖啡

我为什么不喝速溶咖啡（附世界八大速溶咖啡品牌）

2010-05-2608:

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速溶咖啡的危害

第一是香精：

这要从速溶咖啡的生产流程讲起。

速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成分后经干燥而生产的，此过程中不免会有一部分芳香物质散失而使成品的风味、口感不如直接炒磨的咖啡浓郁纯正。

其生产流程一般为：

预处理→焙炒→磨碎→萃取→浓缩→干燥

其中预处理是去除杂质；

培炒过程中咖啡豆内含物质在此过程中发生复杂的物理、化学反应，形成特有的咖啡芳香物质。

磨碎后在一定的温度和压力下，把咖啡中的有效成分提取到水中。

通过真空浓缩，便于干燥工序。

干燥，这是速溶咖啡粉的成形过程，也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。

目前一般采用喷雾干燥法，但由于咖啡的芳香物质热敏性很强，在较高的干燥温度下极易挥发（在萃取和浓缩过程中已有一定的挥发），这就是速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁的主要原因。

以上仅仅是生产过程，其间发现咖啡在多次高温的操作环境中，香气基本已经损失殆尽。

这么如何弥补呢？

就是香精。

厂家在萃取、浓缩或者干燥的过程中加入香精（依不同厂家而异，有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精）。

第二是咖啡豆的品质：

我们知道市面上90％以上的咖啡豆均由以下两种咖啡豆种植而成：

阿拉比加种（CoffeaArabica）与罗布斯特种（CaffeaRobusta）。

阿拉比加种的咖啡树，适合种植在海拔一千到两千公尺左右排水良好的肥沃山坡上。

在白天，它们喜欢温和不酷热的气温，以及每天少於两小时的直接日照，如果当地缺乏午后雷阵雨或是山上每天报到的浓雾，农夫就得在咖啡园中夹种许多高一点的树来遮荫并防霜害。

到了夜晚，它们则希望有冷到摄氏十度左右但是温度又不能太低的环境，因?

过於温暖会使咖啡浆果发育得太快，而结不出小而味浓的坚硬优质咖啡豆，可是万一冷到结霜的话，咖啡树却又会被冻死。

其种植的条件相当严格，因此不同地区，不同海拔高度，不同气候产地生产的阿拉比加咖啡通常具有各自的特色，未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的烘焙後，展现出「果香」（中浅焙）与「焦糖甜香」（深烘焙）。

罗布斯特种的咖啡树，可以在海拔两三百公尺左右的平地生长，叶片和花的外型和阿拉比加略有不同，野生的树平均也比阿拉比卡高一两公尺。

它对疾病与高温具有较强的抵抗力，产量也较高。

一般罗布斯特豆的风味较贫乏、酸涩、呆板，不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大，未经烘焙时闻起来如同生花生般的气味，烘焙後的味道通常介於「麦仔茶味」（中浅烘焙）与「橡胶轮胎味」（深烘焙），难以展现细致的风味。

因而其价格只有阿拉比加豆的一半。

由于成本的关系，速溶咖啡当然选择的是罗布斯塔种的咖啡，其产地多在越南、中国的海南、云南、非洲的一些国家。

另外其间的碎豆、坏豆、不良发育品种常常不经筛选就直接烘培、研磨。

反正只是萃取咖啡因，香气不足也可以通过各类香精、添加剂来调和，这就造成制造速溶咖啡的咖啡豆品质非常低劣。

第三是有致癌风险：

2005年，中华人民共和国卫生部发布公告：

丙烯酰胺是致癌物质，儿童摄入量为成人2~3倍，速溶咖啡也含致癌物。

由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的100余份样品中，丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品，其他食品，如速溶咖啡、玉米茶也含有丙烯酰胺。

公告称，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。

动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。

职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病（手套样感觉、出汗和肌肉无力）。

尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但此问题应引起关注。

其后雀巢中国发表的声明也是回避问题所在，雀巢首先指责科学界和医学界只是在最近才注意到该化合物存在于速溶咖啡等食品中，其实，丙烯酰胺早在人类开始烹调或加热食品时就已经存在了。

但是雀巢并没有否认其产品中含有提出其生产的速溶咖啡中含有丙烯酰胺这一事实。

所以为了自己的健康考虑，还是少喝为妙。

附：

八大速溶咖啡品牌介绍（网络转载，仅供参考）

TOP1——雀巢

简介：

雀巢公司于1938年发明了世界上第一杯速溶咖啡——雀巢咖啡，并很快就在全球盛行起来。

如今，在全球平均每秒就有4000杯雀巢咖啡被享用，雀巢咖啡已成为世界领先的咖啡品牌。

雀巢公司自20世纪80年代开始在中国销售雀巢咖啡产品，不久便广为消费者喜爱，很快就在中国市场成为领先品牌，获得了年轻，有活力的都市消费者喜爱。

小编短评：

最为国人所了解的应该是雀巢咖啡，进入中国市场后不久，就在纯咖啡（也就是我们最早见到的那种一大瓶的）的基础上又生产了速溶咖啡，适合紧张忙碌的上班族。

现在去超市里逛，见到最多的速溶咖啡就是雀巢的包装了，咖啡色的外包装非常经典哦。

雀巢是历史悠久的咖啡，创立于1867年。

鸟巢商标是19世纪末，为祈求世界上婴儿的死亡率降低而设计的，很有纪念意义。

小编最喜欢的是雀巢卡布奇诺咖啡，它细腻的奶泡、香浓的奶沫，再加上馥郁香醇的咖啡，真是令我难以抗拒，你喜欢它家的哪一种口味呢？

TOP2——麦斯威尔

简介：

麦斯威尔咖啡凭优良品质和卓著品牌而畅销国内外，深受消费者欢迎。

其中经典的麦斯威尔3合1原味速溶咖啡就是经过专家悉心调配研制，将麦斯威尔咖啡，奶末（植脂末）及糖完美搭配，让您随时地享受一杯滴滴香浓意犹未尽的麦斯威尔咖啡。

麦斯威尔是韩国最受欢迎的咖啡，也是享誉世界的美味咖啡，它精选世界各地的咖啡豆，以特殊的制造工艺，烘制出咖啡的最佳风味。

小编短评：

小编记得上大一时考试前，为了提神好好复习功课，总是会跑到超市买麦斯威尔，一般买46+8一大盒的那种，在加乐福才卖28块左右，真是便宜又大碗，图的就是它的便宜，不过味道真的是非常不错。

（当然是限于曾经......）

TOP3——克莱士

简介：

克莱士咖啡，于1963年诞生于德国，是世界上最早的真空包制发被开发成即溶咖啡，在欧洲及苏联等国广受好评。

1963年世界最早的真空包制法被咖啡成即溶咖啡，在本地德国受欢迎是理所当然，而在欧洲诸国也是广受爱用的商标，更在柏林围墙崩坏后的俄罗斯，东欧诸国都相当受欢迎。

克莱士速溶咖啡的特征是：

有着微清新的甜味、酸味及浓醇的风味。

小编短评：

这款咖啡小编可真没喝过，以前也从未听说过（汗一个先，没办法，孤陋寡闻哈）。

不过，据说它是世界十大咖啡品牌之一哦，在欧盟一些国家深受好评，只是不知道国内市场上有没有。

它是世界上第一个采用真空包装的咖啡，引领了潮流，难怪会受到欢迎呢。

据说它的口味或甜或酸或浓醇，这到底是什么口味呢？

小编还真是蛮期待的。

TOP4——UCC

简介：

UCC咖啡是以定点精心培养、种植的咖啡豆为原料，由日本UCC上岛咖啡株式会社生产、销售的世界著名品牌咖啡。

UCC咖啡口味正宗浓厚，拥有非常高的水准，在美国、夏威夷、牙买加和印度都拥有自己的咖啡豆农场，供应顶级优质的咖啡豆，所有进口的咖啡豆都经过专业鉴定才进入生产，满足了追求咖啡品质和热爱咖啡人士的需求。

小编短评：

UCC是个日本牌子，据说也是日本在世界上最为知名的牌子之一，哈日的人应该比较喜欢。

不过，小编对日本的产品不感冒，而且到超市里一看同样的罐子装的，它家的卖100多块，还是觉得有点消费不起。

不过，它家的咖啡瓶设计的非常精致，比较吸引人，据说味道很浓郁，保持了咖啡豆的原本的苦味，提神效果不错。

TOP5——哥伦比亚

简介：

哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界上出售的原味咖啡之一，在质量方面，它获得了其他咖啡无法企及的赞誉。

该国是世上最大的阿拉伯咖啡豆出口国，而罗百氏特咖啡却很少种植，它也是世界上最大的水洗咖啡豆的出口国。

与其他生产国相比，哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。

哥伦比亚咖啡经常被描述为具有丝一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口味绵软、柔滑，可以随时饮用。

小编短评：

记得小编曾发过一个帖子询问大家都钟情哪个牌子的速溶咖啡，有个网友给的答案很经典：

“首选哥伦比亚吧，不过卖的地方相对少一些；其次雀巢，味道中规中矩；第三麦斯威尔，糖、奶的比例略有不当，但整体感还马虎。

”看来是个品咖啡的行家，喝过不少的速溶咖啡。

虽然小编没喝过这个牌子的速溶咖啡，但知道它家的咖啡却是以营养丰富，高均衡度，有时具有坚果味的风味而闻名的。

令人称道的是高山咖啡，加入了银杏叶、人参、植物奶精等，适合全家饮用，更有增加记忆力和保持充沛精力的功效呢，值得品尝。

TOP6——格兰特

简介：

格兰特（GRANDOSCOFFEE）是德国著名的咖啡品牌，它推出一系列的卡布其诺咖啡，味香芳醇，市面上常见其随身包包装。

在喝时，只需要注入开水，就好像在意大利的咖啡站喝卡布奇诺一样。

它家的咖啡多采用意大利烘焙的咖啡豆，香味芳醇，由于仔细烘焙过，所以特点是对味觉的刺激极少，令人回味无穷。

小编短评：

格兰特也是世界著名的咖啡品牌，和克莱士一样来自德国，是速溶咖啡中很不错的品牌，深受欢迎。

不过，这个小编在超市里好像没碰到过，估计在国内销售的点并不多吧；如果真有销售，也可能是出奇地贵哦。

据说它家的速溶咖啡最著名的就是卡布其诺了，口味非常香醇，一定也不输咖啡店的口碑哦，应该比较讨小资的欢心。

TOP7——铭咖啡

简介：

铭咖啡系列速溶咖啡由新加坡味弛品食集团（原新加坡金味集团）监制出品，以巴西、哥伦比亚、夏威夷等各国风味的原豆为原料，经特殊工艺精加工调配成速溶粉，分有糖型和无糖型两种口味，口感非常不错，弥补了市场上以进口品牌为主的空白。

其中无糖型的有巴西山多士风味、哥伦比亚美得林风味等；有糖型的主要有夏威夷可那风味等，均选用上乘的咖啡豆加工而成，口味香醇，品质不凡。

小编短评：

尽管不是知名大牌，价钱也超便宜，当铭咖啡却还是受到不少人的喜爱哦。

铭咖啡系列的速溶咖啡的口感真的是超级好，尽显咖啡的香醇，喝过以后才会知道什么才是真正的好咖啡哦。

巴西山多士风味的咖啡豆选用就的就是盛产于巴西南部，口感圆润，柔和带酸的咖啡豆精制而成的，虽说它的口感是柔和带酸，但酸的感觉并不重，喝起来很香的咖啡味道；其他的口味也各自有各自的特点哦。

不过，如今国内市场上卖铭咖啡的并不多，但淘宝网上倒是有不少卖家出售的。

TOP8——捷荣

简介：

1932年，捷荣咖啡创始人黄乔先生，从当时咖啡行业中两大著名商号捷臣及荣阳的名字中各取一字，创立“捷荣”，如今它已成为了香港最大的咖啡及茶类产品生产商，并于2005年荣获香港政府颁发“捷荣咖啡品牌最具潜质奖”，为开辟中国内地市场奏响了号角。

捷荣速溶咖啡主要有纯速溶咖啡和三合一速溶咖啡两种。

其中，前者又分为哥伦比亚速溶咖啡、巴西速溶咖啡、印尼速溶咖啡等；后者又分为哥伦比亚三合一咖啡、炭烧三合一咖啡、漠加三合一咖啡。

此外，浓香咖啡、薄荷可可咖啡、香橙可可咖啡等口味也深受好评。

小编短评：

这个牌子小编貌似在屈臣士里见过，买的人还不少，据说在香港人气更旺，毕竟它就是港产的嘛；不过，现在在内地也开始生产，不少酒店用的都是这个牌子的速溶咖啡。

它家的速溶咖啡品种和口味非常多，比较赞的就是炭烧的，还有热量比一般捷荣咖啡饮品少40%卡路里，糅合香浓咖啡美味同时保持健康体态的轻盈咖啡，受到不少女士的欢迎。