精选诠释百菜不如白菜的美味做法.docx
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精选诠释百菜不如白菜的美味做法
精选诠释"百菜不如白菜"的美味做法
大白菜是我们最常见见到的既便宜又健康的百姓蔬菜,在我国北方,大白菜更是餐桌上必不可少的。
虽然大白菜价格便宜,但是白菜的营养价值却是极高的。
它富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。
故有“百菜不如白菜”之说.
国粹御膳----开水白菜
食材需要:
老母鸡(半只)、排骨(适量)、干贝(少许)、黄秧白菜心(适量)、枸杞(适量)、料酒(适量)、大葱(适量)、姜块(适量)、白胡椒粉(适量)、精盐(适量).
做法:
1先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸,捞出沥干。
2温水洗净杂质。
3锅中加足量清水,放入老母鸡、猪骨、干贝,姜块、葱段略拍散一同放入,调入适量料酒大火煮沸撇去浮沫,改至小火保持汤面微开。
(火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓)
4将鸡胸肉剁成肉茸,放葱姜水浸泡片刻,用纱布包好。
5捞起汤料,将鸡蓉放入清汤中,旺火加热搅拌。
6汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。
7将清汤过滤掉杂质。
8再次倒入锅中,将鸡蓉放入清汤中,继续加热搅拌。
93次过滤杂质后,盛出清汤静置片刻,沉淀。
10慢慢析出清汤即可。
11将黄秧白菜心修整齐,枸杞用清汤泡发。
12入沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷开水中漂凉,随即捞出沥水。
13白菜心用刀修整齐,理顺放在汤碗内,加料酒、盐、胡椒粉,舀入清汤,点缀枸杞。
14上蒸锅,用旺火蒸2分钟取出,滗去汤,再用清汤过一次。
15清汤烧沸后,撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
16此菜特点:
清鲜淡雅,香味浓醇。
最能代表韩国的味道----韩式辣白菜
食材需要:
大白菜2棵、白萝卜半个、虾皮一小把、韭菜一小把、辣椒面150克、苹果1个、梨1个、姜5片、蒜2个、盐适量、白糖2匙、鱼露一小碗、糯米粉50克
做法:
1、准备做辣椒酱的所需材料。
2、大白菜洗净后从根部竖切成4半,均匀的抹上一层盐,腌制8小时至白菜变软,倒去腌出的水。
再将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去多余的盐分后挤干水分备用。
(过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。
)
3、苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮剁碎备用。
4、将鱼露倒入辣椒面中。
5、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。
6、糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状。
7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中.
8、拌匀。
9、戴上一次性手套或者套上保鲜袋,将白菜上均匀的抹上辣椒酱。
(以根部为主,白菜叶子上一带而过即可)
10、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起,放入干净的容器中。
室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
国人的日常美味-----醋溜白菜
食材需要:
白菜5-6片、花椒一小撮、红辣椒2个、葱姜几片、大蒜2-3瓣、油2汤匙、醋2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙。
做法:
1、白菜梆从中间竖切一刀,然后斜刀横切段(刀与桌面30度左右),叶子随意切几刀,梆叶分开。
提前把醋,生抽,盐,糖拌匀。
蒜拍碎。
2、锅里热油,加花椒爆香,捞出不要。
3、加入葱姜辣椒碎爆香,先倒入白菜梆翻炒1-2分钟,然后加入叶,炒至塌锅之后,加入混合好的料汁,翻炒均匀。
4、加入蒜碎,香油即可出锅。
(干红辣椒味道更香)
清香、绵软、滋补 ----鲫鱼白菜汤
食材需要:
鲫鱼、白菜、姜片。
做法:
1、鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(,洗净,抹干,用盐和料酒稍腌待用,白菜切小块。
2、锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色。
3、加入姜,放入足够开水(4碗左右)。
4、烧开后用大火煲10分钟,汤色会变雪白,放入白菜再转小火煲30分钟。
5、最后加盐和鸡精调味即可。
大白菜最好的归宿---水煮牛肉
食材需要:
牛里脊肉400克、大白菜适量、蒜5瓣、干辣椒8个、花椒一小把、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高汤适量、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清1个
做法:
1、准备所需材料。
2、牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。
4、炒锅内热油,放入蒜瓣炒香。
5、大白菜洗净后切段沥干水分,倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。
6、将炒好的白菜铺在碗底。
7、锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
8、再放入切碎的郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
9、倒入高汤或热水,大火将汤煮沸。
10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、酱油调味。
11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上,倒上汤汁。
12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面,烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可。
逢年过节的家常-----猪肉白菜水饺
食材需要:
猪肉馅、白菜、鸡蛋、色拉油、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、姜、蒜
做法:
1、和面
2、猪肉剁成肉末
3、白菜切碎(要先横切再竖切,这样好吃)。
加适量盐腌至出水,将水挤掉待用
4、猪肉馅里加去了水的白菜
5、在馅料里加一个鸡蛋、色拉油、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、姜、蒜搅拌
6、下面包饺子,就不用多说啦.
一锅乱炖-----豆腐猪血熬白菜
食材需要:
棒骨、白菜、豆腐、猪血、葱姜、八角、香菜。
做法:
1、棒骨冲洗干净,剁成小块;
2、入凉水锅,大火煮开,继续滚煮5分钟左右,去除血水;
3、捞出用热水冲洗干净表面的浮沫和杂质;
4、入高压锅,加没过的水,加葱姜,大火煮至上汽后,转小火继续压15分钟,自然排气;
5、猪血和豆腐切麻将大小的方块,猪血在凉水中浸泡,豆腐在加盐的水中煮至微微浮起,捞出沥干水分备用,大白菜顶部手撕成片,帮部削成薄片备用;
6、起油锅,爆香葱姜和八角,先下菜帮,再下菜叶,大火翻炒,添加料酒和生抽调味;
7、炒至白菜变软,添加适量的骨头和汤,添加豆腐和猪血,大火煮开;
8、用盐调味,转中火炖至白菜软烂;
9、加一点点味精,撒点葱花和香菜,即可出锅。