精选诠释百菜不如白菜的美味做法.docx

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精选诠释百菜不如白菜的美味做法

精选诠释＂百菜不如白菜＂的美味做法

大白菜是我们最常见见到的既便宜又健康的百姓蔬菜，在我国北方，大白菜更是餐桌上必不可少的。

虽然大白菜价格便宜，但是白菜的营养价值却是极高的。

它富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。

故有“百菜不如白菜”之说.

国粹御膳----开水白菜

食材需要：

老母鸡（半只）、排骨（适量）、干贝（少许）、黄秧白菜心（适量）、枸杞（适量）、料酒（适量）、大葱（适量）、姜块（适量）、白胡椒粉（适量）、精盐（适量）.

做法：

1先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干。

2温水洗净杂质。

3锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块、葱段略拍散一同放入，调入适量料酒大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。

（火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓）

4将鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻，用纱布包好。

5捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌。

6汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。

7将清汤过滤掉杂质。

8再次倒入锅中，将鸡蓉放入清汤中，继续加热搅拌。

93次过滤杂质后，盛出清汤静置片刻，沉淀。

10慢慢析出清汤即可。

11将黄秧白菜心修整齐，枸杞用清汤泡发。

12入沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，随即捞出沥水。

13白菜心用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加料酒、盐、胡椒粉，舀入清汤，点缀枸杞。

14上蒸锅，用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，再用清汤过一次。

15清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。

16此菜特点：

清鲜淡雅，香味浓醇。

最能代表韩国的味道----韩式辣白菜

食材需要：

大白菜2棵、白萝卜半个、虾皮一小把、韭菜一小把、辣椒面150克、苹果1个、梨1个、姜5片、蒜2个、盐适量、白糖2匙、鱼露一小碗、糯米粉50克

做法：

1、准备做辣椒酱的所需材料。

2、大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。

再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。

（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。

）

3、苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。

4、将鱼露倒入辣椒面中。

5、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。

6、糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。

7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中.

8、拌匀。

9、戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。

（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）

10、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。

室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

国人的日常美味-----醋溜白菜

  食材需要：

白菜5-6片、花椒一小撮、红辣椒2个、葱姜几片、大蒜2-3瓣、油2汤匙、醋2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙。

做法：

1、白菜梆从中间竖切一刀，然后斜刀横切段（刀与桌面30度左右），叶子随意切几刀，梆叶分开。

提前把醋，生抽，盐，糖拌匀。

蒜拍碎。

2、锅里热油，加花椒爆香，捞出不要。

3、加入葱姜辣椒碎爆香，先倒入白菜梆翻炒1-2分钟，然后加入叶，炒至塌锅之后，加入混合好的料汁，翻炒均匀。

4、加入蒜碎，香油即可出锅。

（干红辣椒味道更香） 

清香、绵软、滋补 ----鲫鱼白菜汤

食材需要：

鲫鱼、白菜、姜片。

做法：

1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（，洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用，白菜切小块。

2、锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。

3、加入姜，放入足够开水（4碗左右）。

4、烧开后用大火煲10分钟，汤色会变雪白，放入白菜再转小火煲30分钟。

5、最后加盐和鸡精调味即可。

大白菜最好的归宿---水煮牛肉

  食材需要：

牛里脊肉400克、大白菜适量、蒜5瓣、干辣椒8个、花椒一小把、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高汤适量、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清1个

做法：

1、准备所需材料。

2、牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。

3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。

4、炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。

5、大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。

6、将炒好的白菜铺在碗底。

7、锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。

8、再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

9、倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。

10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味。

11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。

12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。

逢年过节的家常-----猪肉白菜水饺

食材需要：

猪肉馅、白菜、鸡蛋、色拉油、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、姜、蒜

做法：

1、和面

2、猪肉剁成肉末

3、白菜切碎（要先横切再竖切，这样好吃）。

加适量盐腌至出水，将水挤掉待用

4、猪肉馅里加去了水的白菜

5、在馅料里加一个鸡蛋、色拉油、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、姜、蒜搅拌

6、下面包饺子，就不用多说啦.

一锅乱炖-----豆腐猪血熬白菜

食材需要：

棒骨、白菜、豆腐、猪血、葱姜、八角、香菜。

做法：

1、棒骨冲洗干净，剁成小块；

2、入凉水锅，大火煮开，继续滚煮5分钟左右，去除血水；

3、捞出用热水冲洗干净表面的浮沫和杂质；

4、入高压锅，加没过的水，加葱姜，大火煮至上汽后，转小火继续压15分钟，自然排气；

5、猪血和豆腐切麻将大小的方块，猪血在凉水中浸泡，豆腐在加盐的水中煮至微微浮起，捞出沥干水分备用，大白菜顶部手撕成片，帮部削成薄片备用；

6、起油锅，爆香葱姜和八角，先下菜帮，再下菜叶，大火翻炒，添加料酒和生抽调味；

7、炒至白菜变软，添加适量的骨头和汤，添加豆腐和猪血，大火煮开；

8、用盐调味，转中火炖至白菜软烂；

9、加一点点味精，撒点葱花和香菜，即可出锅。