精选诠释百菜不如白菜的美味做法.docx

1、精选诠释百菜不如白菜的美味做法精选诠释百菜不如白菜的美味做法大白菜是我们最常见见到的既便宜又健康的百姓蔬菜，在我国北方，大白菜更是餐桌上必不可少的。虽然大白菜价格便宜，但是白菜的营养价值却是极高的。它富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。故有“百菜不如白菜”之说.国粹御膳-开水白菜食材需要：老母鸡(半只)、排骨(适量)、干贝(少许)、黄秧白菜心(适量)、枸杞(适量)、料酒(适量)、大葱(适量)、姜块(适量)、白胡椒粉(适量)、精盐(适量).做法：1 先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干。2 温水洗净杂质。3 锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、

2、干贝，姜块、葱段略拍散一同放入，调入适量料酒大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓)4 将鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻，用纱布包好。5 捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌。6 汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。7 将清汤过滤掉杂质。8 再次倒入锅中，将鸡蓉放入清汤中，继续加热搅拌。9 3次过滤杂质后，盛出清汤静置片刻，沉淀。10 慢慢析出清汤即可。11 将黄秧白菜心修整齐，枸杞用清汤泡发。12 入沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，随即捞出沥水。13 白菜心用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加料酒、盐、胡椒粉，舀入清汤 ，

3、点缀枸杞。14 上蒸锅，用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，再用清汤过一次。15 清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。16 此菜特点：清鲜淡雅，香味浓醇。最能代表韩国的味道-韩式辣白菜食材需要：大白菜2棵、白萝卜半个、虾皮一小把、韭菜一小把、辣椒面150克、苹果1个、梨1个、姜5片、蒜2个、盐适量、白糖2匙、鱼露一小碗、糯米粉50克做法：1、准备做辣椒酱的所需材料。2、大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）3、苹果、

4、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。4、将鱼露倒入辣椒面中。5、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。6、糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中.8、拌匀。9、戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）10、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。国人的日常美味 -醋溜白菜 食材需要：白菜5-6片、花椒一小撮、红辣椒2个、葱姜几片、大蒜2-3瓣、油2汤匙、醋2汤匙、生抽1汤匙、

5、盐1/2茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙。做法：1、白菜梆从中间竖切一刀，然后斜刀横切段（刀与桌面30度左右），叶子随意切几刀，梆叶分开。提前把醋，生抽，盐，糖拌匀。蒜拍碎。2、锅里热油，加花椒爆香，捞出不要。3、加入葱姜辣椒碎爆香，先倒入白菜梆翻炒1-2分钟，然后加入叶，炒至塌锅之后，加入混合好的料汁，翻炒均匀。4、加入蒜碎，香油即可出锅。（干红辣椒味道更香）清香、绵软、滋补 -鲫鱼白菜汤食材需要：鲫鱼、白菜、姜片。做法：1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（，洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用，白菜切小块。2、锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。3、加入姜，放入足够开水（4碗左右）。4、烧开后

6、用大火煲10分钟，汤色会变雪白，放入白菜再转小火煲30分钟。5、最后加盐和鸡精调味即可。大白菜最好的归宿 -水煮牛肉食材需要：牛里脊肉400克、大白菜适量、蒜5瓣、干辣椒8个、花椒一小把、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高汤适量、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清1个做法：1、准备所需材料。2、牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。4、炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。5、大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。6、将炒好的白菜铺在碗底。7、锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干

7、红辣椒段。8、再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。9、倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味。11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。逢年过节的家常 -猪肉白菜水饺食材需要：猪肉馅、白菜、鸡蛋、色拉油、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、姜、蒜做法：1、和面2、猪肉剁成肉末3、白菜切碎（要先横切再竖切，这样好吃）。加适量盐腌至出水，将水挤掉待用4、猪肉馅里加去了水的白菜5、在馅料里加一个鸡蛋、色拉油、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、姜、蒜搅拌6、下面包饺子，就不用多说啦.一锅乱炖-豆腐

8、猪血熬白菜食材需要：棒骨、白菜、豆腐、猪血、葱姜、八角、香菜。做法：1、棒骨冲洗干净，剁成小块；2、入凉水锅，大火煮开，继续滚煮5分钟左右，去除血水；3、捞出用热水冲洗干净表面的浮沫和杂质；4、入高压锅，加没过的水，加葱姜，大火煮至上汽后，转小火继续压15分钟，自然排气；5、猪血和豆腐切麻将大小的方块，猪血在凉水中浸泡，豆腐在加盐的水中煮至微微浮起，捞出沥干水分备用，大白菜顶部手撕成片，帮部削成薄片备用；6、起油锅，爆香葱姜和八角，先下菜帮，再下菜叶，大火翻炒，添加料酒和生抽调味；7、炒至白菜变软，添加适量的骨头和汤，添加豆腐和猪血，大火煮开；8、用盐调味，转中火炖至白菜软烂；9、加一点点味精，撒点葱花和香菜，即可出锅。