中小学食品安全知识竞赛试题及答案5篇.docx

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中小学食品安全知识竞赛试题及答案5篇

中小学食品安全知识竞赛试题及答案（5篇）

中小学食品安全知识竞赛试题及答案各领域中，我们最离不开的就是试题了，借助试题可以更好地检查参考者的学习能力和其它能力。

什么类型的试题才能有效帮助到我们呢？

以下是小编帮大家整理的中小学食品安全知识竞赛试题及答案，欢迎大家分享。

中小学食品安全知识竞赛试题及答案篇11.柿子可以带皮吃。

（*）解答:

因为柿子中的鞣酸绝大多数集中皮中，柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。

2.青西红柿会使人中毒（√）解释:

青西红柿含有龙葵碱,未熟的青西红柿吃了常感到不适,轻则口腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象。

3.冰冻的食物没有细菌。

（*）解答:

使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌,能-20℃环境生存11周之久。

4.牛奶加糖煮沸才好喝。

（*）解答:

牛奶含有丰富的氨基酸,高温条件下氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康。

牛奶新鲜饮用,加热温度不宜过高。

5.隔夜菜吃吃没关系。

（*）解答:

蔬菜中的硝酸盐,酶和细菌的作用生成亚硝酸盐,亚硝酸盐人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝胺类物质。

绿叶蔬菜!

6..蔬菜都能放冰箱。

（*）解答:

菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等,5℃左右。

茄子、黄瓜,10℃左右。

报纸2~3层包好再放入冰箱。

番薯、番茄,不适宜放进冰箱。

7.买鱼不买溜光的。

（√）解答:

受过伤的鱼大浓度孔雀石绿溶液浸泡后表面有点儿发绿;然后看鱼鳍的颜色,如果不是灰白色,那么这条鱼也可能经过孔雀石绿的浸泡;另外鱼身上如果色泽很亮,也不要购买。

8.喝橙汁不如吃橙子。

（√）解答:

吃橙子和喝橙汁的分别于纤维素,以两个橙子榨成一杯橙汁计算,纤维最后所剩无几,只有1至2克。

9.烧焦的鱼和肉不能吃。

（√）解答:

鱼和肉里含有丰富的蛋白质,如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了,其中的蛋白质常可形成具有致癌性和致突变性的化学物质。

人吃了这种烧焦的鱼和肉,不仅对自身健康有危害,而且会影响到下一代。

因此,烹调鱼、肉等含蛋白质、脂肪丰富的食物时应该注意火候,不要烧焦,万一烧焦了就要扔掉,不要再吃。

10.活鱼宜马上烹调（*）解答:

日常生活中,人们都认为活鱼的营养价值高,把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。

其实,这种吃法是不科学的,无论是从营养价值上看还是从食用味道上看,活鱼或刚死的鱼,都不是食用的时间。

鱼类死后,经过一段时间,肌肉逐渐僵硬,处于僵硬状态的鱼,中小学食品安全知识竞赛试题及答案篇21．中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日修订，自（C）起施行。

A、2015年5月1日B、2015年6月1日C、2015年10月1日D、2016年1月1日2.食品安全，指（ABCD）A、食品无毒、无害B、符合应当有的营养要求C、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D、符合饮食习惯3.以下有关食品添加剂的表述正确的是（D）A、天然的.食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全B、添加剂对身体有害，应该一概禁止C、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，不是食品添加剂D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用4.下列不属于食品相关产品的是（D）。

A、食品包装材料B、洗涤剂C、消毒剂D、生产用水5.下列哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。

（D）A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品D、食用油6.食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害。

烧焦了的鱼、肉不宜再食用,该物质对人体有极强的致癌作用,是什么物质?

（A）A、苯并芘B、二恶英C、黄曲霉毒素7.如何鉴定瘦肉精的猪肉,以下做法正确的是:

（A）A.从外观上看,含瘦肉精的猪肉颜色鲜红B.含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离C.含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧略有凹陷8.吊白块的“吊白块”学名甲醛次硫酸氢钠,其具有强还原性,通常工业上用作漂白剂,也可用作尸体防腐。

加入食品后,可使食品增白、增韧。

使用了含有“吊白块”的食品后会导致:

（C）A.引发神经系统疾病B.中风C.致癌9.哪些食物不能一起吃?

（A）A.红薯和柿子B.面包和牛奶C.馒头和豆浆10.鱼与什么搭配更营养（A）A、豆腐B、山药C、菠菜中小学食品安全知识竞赛试题及答案篇3一、单项选择题1、选购放心肉,正确的做法是（A）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确2、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（A）A、1-5℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（A）A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿4、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：

（B）A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D、存放冰箱内的熟食食用前要再次加热．5、下列调味品与患高血压有关的是？

（B）A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉6、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。

（C）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D7、粮食不宜加工过细，原因是（B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂8、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。

（C）A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果9、下列哪种食物含钙最丰富（D）A、米饭B、梨C、青菜D、牛奶10、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？

（A）A、胡萝卜B、牛奶C、白萝卜D、豆腐11、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病12、食品标签上必须标注的内容是什么？

（D）A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有13、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（B）A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌14、坚果变质后会产生“哈喇味”，主要是因为坚果变质后含有（D）A、黄曲霉毒素B、金黄葡萄球菌C、沙门氏菌D、氧化酸败油脂15、以下属于加工食品的是（D）A、苹果B、鸡蛋C、小麦D、小麦粉16、以下哪位小朋友的做法是正确的（C）A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红食用发芽的土豆C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干17、下列哪种物质是允许食品中使用的防腐剂（C）A、阿斯巴甜B、日落黄C、山梨酸钾D、果胶18、黄曲霉素污染主要存于哪一种食物中（A）A、发霉的玉米B、炸糊的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品19、下列哪一种菌不是食品中的致病菌（A）A、嗜酸乳杆菌B、单核细胞增生李斯特菌C、金黄色葡萄球菌D、沙门氏菌20、对于一家餐厅来说，以下哪一种做法不包括食物烹炸良好操作规范中（C）A、良好控制油温B、定期过滤油脂，去除食物残渣C、使用品质已发生变化的油D、及时补充合格烹炸油，保持充足油量21、相较于传统土鸡，以下白羽肉鸡生长速度快的因素中，哪一个不正确（A）A、食用激素B、科学的饲料配方C、标准化的鸡场设施D、科学标准化的饲养与管理22、昆明市餐饮服务食品安全等级公示分为（C）A、2级：

优秀、一般B、3级：

优秀、良好、一般C、4级：

优秀、良好、一般、较差D、5级：

优秀、良好、一般、差、较差23、食物管理“先进先出”原则是指（B）A、先入库、先使用B、先到期、先使用C、先采购、先使用D、先好拿、先使用24、下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?

（C）A、学习文具B、五金制品C、食品D、音像制品25、儿童不宜经常食用哪种食品（C）。

A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品D、自然食物26、下列防范食品污染采取的错误措施是（B）。

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C、菜刀、菜板用前都应清洗干净D、小红不食用未经清洗的苹果27、以下哪种说法是正确的?

（C）A、绿色食品就是绿颜色的食品B、天然的食品都是绿色食品C、绿色食品是经过专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品D、野生的食品就是绿色食品28、多吃蔬菜水果是为了获得（C）。

A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物29、食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。

这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。

下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（C）。

A、山药B、花生C、四季豆D、红薯30、投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品监管部门统一投诉举报电话（C）。

A、12315B、12306C、12331D、1233331、食品生产经营人员应当（B）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年B、每年C、每2年D、每3年32、食品检验实行（D）负责制。

A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人33、出口食品由哪一部门进行监督、抽检？

（A）A、出入境检验检疫机构B、工商行政管理机关C、卫生行政部门D、海关二、多项选择题1、优质食用油不应有的特征是？

（AD）A、有悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗2、科学的洗手方法包括（ABCD）A、用流动的水把手润湿，包括手腕、手掌和手指B、涂抹香皂，双手相互搓擦至少20秒C、用清水彻底冲洗双手D、用清洁的毛巾擦干或烘手机烘干双手3、哪些情况下需要洗手（ABCD）A、处理食物前B、上厕所后C、处理垃圾后D、触摸如钱币等其他物品后4、夏季，对于外带打包的食品如何做好食品安全防护措施（ABC）A、外带打包的食物应尽快食用B、外带打包食物最好一次吃完，以避免被蚊虫叮咬C、如果食物没有一次性吃完，需要密闭保存，避免食物直接存放敞露的环境中D、不洗手，直接吃5、“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。

下列去除蔬菜水果农药残留的方法正确的是（ABD）。

A、浸泡洗涤B、整洗C、切碎后冲洗D、去皮