翻糖蛋糕胚制作 重油蛋糕精品做菜图解文档.docx

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翻糖蛋糕胚制作重油蛋糕精品做菜图解文档

翻糖蛋糕胚制作重油蛋糕

翻糖蛋糕胚主要是用重油蛋糕做底，今天我是主厨就分享给大家，重油蛋糕的制作配方

用料

酥油

300克

绵糖

90克

全蛋

1个

蛋黄

6个

蛋白

6个

可可粉

75克

巧克力

275克

香粉

5克

低筋粉

270

砂糖

190克

奶粉

45克

核桃

270克

朗姆酒

适量

翻糖蛋糕胚制作重油蛋糕的做法

1

先将酥油搅拌打发一些后放入绵糖搅拌均匀。

2

分次加入全蛋、蛋黄搅拌均匀，加入鸡蛋时要分次加入，以免油蛋分离。

3

加入溶化好的纯脂巧克力搅拌均匀，加入巧克力时要注意巧克力的温度，温度不可太低，太低巧克力易凝固成块。

4

倒入筛过的可可粉搅拌均匀后备用。

5

倒入低筋粉后搅拌均匀

6

加入朗姆酒搅拌均匀

7

将蛋白和砂糖打至中性发泡，搅拌蛋白时，搅拌桶内不要有油脂，蛋白中不要有蛋黄，打好后用搅拌器蘸取蛋白，蛋白呈鸡尾状即可

8

将搅拌均匀的蛋白取2／5倒入面糊里拌匀后再将剩余的蛋白加入其中拌匀。

9

加入烤熟的核桃仁搅拌均匀。

10

将搅拌均匀的面糊入模具内抹平。

11

以180/160℃烘烤至表面上色，再以150/150℃烘烤大约70分钟。

12

烤好出炉冷却后脱模即可。