食谱.docx
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食谱
锦程一周食谱搭配
周一:
四川回锅肉、酸辣腐竹丁、红萝卜丝炒蛋、香菇玉米粥
周二:
红烧肉炖土豆、素回锅肉、酸辣大白菜、南瓜粥
周三:
肉末蒸豆腐、酸辣土豆丝、地三鲜、皮蛋瘦肉粥
周四:
青椒炒鳕鱼、香煎土豆饼、鱼香茄子、炒线面
周五:
韭黄肉丝、西红柿炒鸡蛋、干煸四季豆、青菜瘦肉粥
详情见下文!
(调料请根据儿童的情况酌情增减)
午餐一:
一、四川回锅肉
材料
主料:
连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片
调料:
郫县红油豆瓣酱,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙
做法
1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。
二、酸辣腐竹丁
主料
干腐竹100g,酸菜100g
步骤
1.准备好腐竹;用冷书浸泡发。
2.腐竹洗净、切小丁备用
3.酸包菜梗、酸胡萝卜先切粗丝再切小粒备用。
4.锅中油热,倒入酸菜,炒匀。
5.倒入腐竹丁,加入适量盐,炒匀。
6.淋入生抽,炒匀。
7.加入红剁椒,炒匀。
8.撒入葱花,炒匀;炒好的酸辣腐竹丁盛入碗中。
三、红萝卜丝炒蛋
材料
【材 料】红萝卜丝300公克鸡蛋3颗蒜末10公克葱花15公克
【调味料】鸡粉少许盐1/2小匙香油少许
做法
1.热锅倒入2大匙油,加入蒜末爆香。
2.於作法1的锅中放入红萝卜丝炒至微软,放入所有调味料拌匀,再加入打散的蛋液拌炒入味,最后撒上葱花炒匀即可。
午餐二:
一、红烧肉炖土豆
材料
主料:
五花肉,土豆,高汤,八角,桂皮,香叶,老抽,料酒。
做法
1、五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。
切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。
放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水,水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。
肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。
2、炒锅里放油,2大勺冰糖小火融化,到糖变颜色冒泡泡后,赶快把肉放进去不断翻炒,煸至油都靠出来,这样做出来的肉比较不腻。
3、然后准备热的高汤(没有就用清水),大料一包,把炒锅里的肉转至砂锅中,大火烧开,加入一大勺老抽,一勺料酒,然后盖上盖子小火一直炖1个多小时,肉有七成熟时放的土豆,时间大约是起锅前20几分钟吧。
最后放盐等调料,把汤汁收至粘稠即可。
二、素回锅肉
材料
冬瓜、油、蒜苗、郫县豆瓣、面粉、盐、鸡精
做法
1、冬瓜去皮洗净切成薄片,两面粘上面粉,抖掉多余的面粉。
2、锅内油烧至六成热,下入冬瓜炸至表面金黄捞出沥油,蒜苗洗净、拍破,斜切成节。
3、锅内下油烧至三成热,转小火下入豆瓣酱炒透,下入冬瓜和蒜苗,调入盐和鸡精翻匀起锅装盘。
三、酸辣大白菜
材料
酸辣大白菜是四川风味菜,其
做法
烹制材料(两人份)
材料:
大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)
酸辣汁:
山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)
调料:
油(3汤匙)
1、大白菜洗净,切成块状。
2、干辣椒切成圈,蒜头剁成末备用。
3、取一空碗,加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀,做成酸辣汁。
4、烧热3汤匙油,以小火炒香蒜末和干辣椒。
5、倒入大白菜快炒1分钟,炒至菜叶变软出水。
6、淋入酸辣汁,与大白菜一同炒匀入味,即可出锅。
午餐三:
一、肉末蒸豆腐
材料
豆腐、肉末、榨菜、香葱末
做法
1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小块,排入蒸碗中,撒上榨菜碎。
3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上,上锅蒸。
4、水开后10分钟取出,撒上香葱末即可。
搭配香菜更好。
二、酸辣土豆丝
材料
土豆,红辣椒,青辣椒,味达美味极鲜酱油,十三香,醋,花椒,盐。
做法
1、土豆去皮,用插板插成丝,放入水中浸泡备用。
2、青辣椒、红辣椒切丝。
3、锅放油,烧热放入花椒煸炒,再放入土豆丝。
4、7成熟时放入味达美酱油、十三香、青红辣椒丝,翻炒均匀。
5、放盐,快出锅时放入适量醋即可。
三、地三鲜
材料
主料:
土豆1个,茄子2个,青椒1个,
调料:
烹调油,酱油,糖,盐,葱花,蒜蓉,生粉,高汤各适量
做法
1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;;青椒手掰成小块;
2、锅中倒入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用;
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起;
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧;
5、加入水生粉大火收汁即可。
午餐四:
一、青椒炒鳕鱼
材料
青椒3-4个,红椒半个,圆葱半个,鳕鱼3片
做法
1、鳕鱼切成大拇指大的块;加料酒、盐、胡椒粉拌一下,再用淀粉、鸡蛋清裹一下。
2、青椒、红椒切除蒂、筋、种核,切成大拇指大的块。
3、用少量的油将鳕鱼煎一下,两面成金黄色为止,盛出放入盘中备用。
4、再在锅中放入少量的油,把圆葱炒一下。
5、再放入青椒和红椒炒一下后,加盐和胡椒粉。
6、然后再放入鳕鱼,最后加一点蚝油即可。
二、香煎土豆饼
材料
土豆,鸡蛋2个,青蒜,香菜,面粉,盐,五香粉,油
做法
1、土豆两个擦丝,用水淘洗下,然后打两个鸡蛋,加入青蒜和香菜,加面粉(根据自己喜欢菜多还是少,可酌量加水和面粉),调成稠糊状,然后加盐和少许五香粉。
2、平底锅加油,微热时,用筷子拨些菜糊进去,调整成圆饼状,小火慢煎至两面黄色。
三、鱼香茄子
材料
茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒,盐,糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油,醋,湿淀粉适量。
做法
1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。
午餐五:
一、韭黄肉丝
材料
韭黄100克,瘦肉150克,肥肉100克,植物油50克,盐5克,豆瓣酱20克,酱油3克,豆粉5克,味精3克
做法
1.两种肉切肉丝并混合;码豆粉,盐腌5分钟;韭黄切2厘米长节,备用。
2.锅置大火上;下油烧至9成热;下肉丝爆炒至变色;加豆瓣酱,酱油着色炒2分钟;下韭黄翻炒1分钟;放味精炒匀即可出锅入盘。
注意一直保持大火,使菜的味道更鲜。
二、西红柿炒鸡蛋
材料
小番茄6个,鸡蛋4个,葱,盐,糖,香油
做法
1.烧滚水,将番茄放入滚水碗中略置,立刻将番茄取出放入冷水碗,利用热胀冷缩,迅速剥落番茄皮,番茄切块备用,打散鸡蛋,切葱花,
2.热锅下油,加葱花爆香,下蛋液,略微凝固翻炒盛出备用,
3.锅内下番茄,用铲子压碎番茄拌炒出汤,加入鸡蛋反复翻炒,加盐:
糖=1:
2,拌匀,点上香油即成。
三、干煸四季豆
材料
四季豆400克,碎猪肉末50克,干辣椒3个,老姜10克,植物油25克,大蒜3瓣,食盐8克,味精3克
做法
1.将四季豆拣成5厘米的小段,洗净晾干。
干辣椒切3厘米的小筒,老姜拍碎;大蒜切片。
2.炒锅置于火上,大火烧热,放与入植物油;再放干辣椒和老姜;冒烟后倒入四季豆翻炒。
炒至半生后,小火慢慢煸15分钟至熟透。
调回大火,加入碎肉末,放盐和味精。
3.翻炒1分钟后,起锅入盘。
晚餐
一、香菇玉米粥
材料
大米,玉米粒,胡萝卜,香菇,火腿
做法
1、把大米洗净泡1个小时以上,胡萝卜洗净切成小粒。
玉米粒我用的是罐头的;香菇、火腿也切成小粒。
2、将大米中放些色拉油,同时放入香菇粒,然后开始煮。
3、开锅后,放入胡萝卜、玉米粒,边煮边搅拌,要按一个方向哦!
4、感觉快熬好的时候(大概20分钟),放入火腿丁。
5、再次开锅后,撒入葱花,最好用盐调味即可。
二、南瓜粥
材料
大米,南瓜
做法
1、根据人数,准备适量的大米和南瓜,淘米,洗干净南瓜;
2、将南瓜洗净去皮,切成小丁丁;
3、待锅内的水烧开后,先倒入切好的南瓜丁,煮3~5分钟;
4、倒入淘干净的大米,翻搅,大火至翻滚后转为小火,煲粥;
5、注意观察,待南瓜的微黄沁入大米后,香甜可口的南瓜粥就好啦!
三、皮蛋瘦肉粥
材料
皮蛋两只,大米,水,瘦肉
做法
1)先把米洗干净,然后用食油和食盐搅拌一下(这步骤在煮粥前的十分钟做,这样做出来的粥比较香)瘦肉就用一些调味料调一下味(本人是用酱油,食油,和蚝油)
2)然后在电饭锅里放适量的水,同时把米放进去,插上电源
3)等锅中的水滚了,就把剥了壳,弄成一小块的皮蛋放下去
4)等米滚开了后就把肉倒进去
四、炒线面
材料
炸线面400克,绿豆芽、胡萝卜、香菇、蒜苗各20克,肉丝、虾仁各15克。
调料鸡粉、酱油各5克,味精8克,胡椒粉、葱油各10克,色拉油50克,高汤50克,鸡蛋液30克。
做法
1、不粘锅内放色拉油20克,烧至五成热时将鸡蛋液放入锅中,小火煎1分钟成蛋皮,出锅后切长5厘米的丝;绿豆芽去头去蒂;胡萝卜、蒜苗切长4厘米的丝;香菇切丝。
2、炸线面入沸水锅中浸泡3分钟,取出控水。
3、锅中放色拉油30克,烧至七成热时加鸡蛋皮丝、绿豆芽、胡萝卜丝、香菇丝、蒜苗、肉丝、虾仁大火煸炒1分钟,加高汤大火烧开后放炸线面、鸡粉、酱油、味精、胡椒粉调匀,淋葱油后出锅即可。
五、青菜瘦肉粥
主料
小油菜、大米、瘦肉
做法
1.小油菜洗净过热水几秒钟,立刻浸凉水,之后挤干水份切碎备用。
2.瘦肉切小丁,加葱炝锅,加生抽少许,过油滑炒至变色。
3.粥锅烧开水,加大米煮滚,中小火半小时后煮至米粒粘稠。
4.加炒好的肉继续煮12分钟。
最后加青菜和盐,搅拌几分钟即可。