火锅店营销策划分析.docx
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火锅店营销策划分析
火锅店营销策划分析
一、策划目的
旺开业人气，迅速提高火锅店的知名度从而为未来发展连锁作好铺垫，吸引消费者来参加开业活动。
开业就有好的销售业绩。
二、分析当前的营销状况
（一）、营销环境分析
1、地理环境
位于河海大学文天学院通往阿里巴巴的路上，在大学城占有优越的地理位置。
2、人口环境
位于学生生活圈附近，是学生平日里休闲小憩，约会聊天的最佳地点。
附近的交通技师学校也在目标消费者的行列。
符合项目目标。
3、经济环境
现在的大学生追求小资情调，喜欢咖啡厅这种能悠闲地享受闲暇生活的地方，况且现在学生的生活条件允许他们可以自由支配自己的一部分生活费来追求这种惬意的生活，按照每人每月1000元的生活费标准来算，每人每月至少可以拿出百分之五也就是五十元来这里消费，是绝对可能和现实的。
4、政策环境
宏观政策对高校毕业生自主创业的支持为项目融资活动的开展和项目启动提供有力保障。
政策规定：
高校毕业生（含大学专科、大学本科、研究生）从事个体经营的，自批准经营日起，1年免交个体户登记注册费、个体户管理费、经济合同示文本工本费等。
此外，如果成立非正规企业，只需到所在区县街道进行登记，即可免税3年。
自主创业的大学生，向银行申请开业贷款担保额度最高可为7万元，并享受贷款贴息。
同时，各地方机构设立专门针对应届大学毕业生的创业教育培训中心，免费为大学生提供项目风险评估和指导，帮助大学生更好地把握市场机会。
（二）、市场微观层面分析
1、市场供求现状分析
当今大学生对像冰淇淋火锅店这种颇具小资情调，又消费不高的店面需求日益增长。
好多大学生会有意无意抱怨走出教室和宿舍就没有去处，夏天没有避暑之地，冬天没有取暖火炉。
饿不饿都是饭店，渴不渴都是奶茶店，避风塘。
因此，针对大学生对课余生活的这种休闲地点的需求，冰淇淋火锅店切实可行的
2、产品分析
冰淇淋火锅打破了传统定位，效仿于哈根达斯冰淇淋最早推出的冰淇淋火锅。
但是价位方面的优势弥补了知名度上的暂时不足。
在这个经济实惠的小店里，
既能用普通冰点的价格体会哈根达斯的生活方式，又能在优雅的环境里体会绝对不一样的感觉。
3、消费者购买行为分析
大学生是典型的从众型消费群体。
以口传口是最好的产品传播方式。
且消费群较集中，容易培养忠诚顾客。
一旦大学生中的某些人对此有了第一感觉的肯定，马上会以雷电般的速度在整个学生群体中传播开来，广告效应不言而喻。
4、目标市场分析
高校市场具有容量大、分布集中、稳健增长、连续性强等特点，针对大学生消费和高校市场的特点，项目较容易制定相应的市场营销策略，包括价格、产品、沟通和销售策略。
5、SWOT分析
（1）、优势（strengths）
a、项目特点：
冰淇淋，是大学生颇为喜欢的一种零食，可是在的冬天吃起来却没那么惬意。
b、环境：
环境优雅，店面装修风格突破加盟店面的传统--单调。
可以根据大学生的品味自主设计店风格，选择合适的硬件配置。
c、价格：
同种类的项目，也就是冰淇林火锅的鼻祖——哈根达斯，价位区间为198-268元。
这在大学生的生活中的确是个不小的数目。
但是本项目既然把市场定位在高校，必然相对于此有着较大的价格优势。
（2）、劣势（weaknesses）
a、项目特点：
经营项目只有冰淇淋一种，相对单一，产品差异性差。
冰淇淋以外的产品几乎没有市场，不及各式奶茶店的冷饮热饮口味多样、消费者选择空间大。
b、店面：
由于项目拟定在财经大学学院西门经营，店面大小及店桌位数量都受到极大限制，学生来消费很可能面临着不提前预约就没有座位的尴尬局面，久而久之在消费者心中形成消极情绪，顾客忠诚度有所下降。
（4）、威胁（threats）
a、同区域项目：
本项目周边奶茶店最显著经营特点就是种类繁多，口味齐全，热饮冷饮一应俱全，消费者选择空间大，相比本项目单一的经营对象，有相对较强的竞争力。
b、经营周期：
学生的寒暑假是经营的两大空档期，把目标消费群定位在大学生身上，那么就将面临着学生假期收益骤减的情况，对于项目的利润增长率是个相当大的威胁。
6、市场风险分析
新竞争者入市带来的威胁。
但不可否认也为企业本身带来机遇，那就是在时间上抢占先机，率先占领市场，把握时间，培养忠诚顾客，在目标消费者心智中占据一席之地。
三、市场机会与问题
a、市场目前是个未完全开发的领域，发展空间大，针对高校市场容量大、分布集中、稳健增长、连续性强等特点，容易培养忠诚顾客，提升知名度、荣誉度，为实现远期目标奠定良好基础。
b、价格：
在高校附近以价格优势垄断本行业。
寻找经济的购货渠道，以低成本，单位产品较低收益创造整体高收益及增长率。
四、营销目标
向不同的人群推出冰淇淋火锅这个项目，取得一定的市场知名度
五、营销战略
1、产品
主要包括产品的实体、服务、品牌、包装。
它是指企业提供给目标市场的货物、服务的集合,包括产品的效用、质量、外观、式样、品牌、包装和规格,还包括服务和保证等因素。
以冰淇淋火锅为经营项目主体，包括锅的巧克力酱，奶油，用来“涮”的冰淇淋，水果。
附以奶茶，咖啡，小甜点，蛋糕等辅助项目。
2、价格
主要包括基本价格、折扣价格、付款时间、借贷条件等。
它是指企业出售产品所追求的经济回报。
3、渠道
地点通常称为分销的组合,它主要包括分销渠道、储存设施、运输设施、存货控制,它代表企业为使其产品进入和达到目标市场所组织,实施的各种活动,包括途径、环节、场所、仓储和运输等。
4、促销
促销组合是指企业利用各种信息载体与目标市场进行沟通的传播活动,包括广告、人员推销、营业推广与公共关系等等。
六、具体实施及投资计划：
（1）火锅店的名称与设计：
a、名称与设计原则：
要有辨认性、独创性、整体性。
其重要作用包含流传企业文化 宣传企业形象、进步竞争力、塑造企业整体形象。
b、名称设计基础规律：
一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音响亮有韵味，富于节奏；三是字体本意与寓意联合。
c、名称设计基础请求：
一是与顾客消费层次和火锅店档次一致；二是火锅店名称的风趣与寓意；三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合；四是火锅店名称的外延性；五是火锅店名称的取法的讲究性；六是取名请求简略明快，不要轻易修正，注意独创性。
（2）价格的定位，影响经营的重要因素之一，一般是以一个高级快餐×2或者×3的价钱来定价，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
a、高低联合法：
在开业初期，以高质量火锅、高程度服务、较低廉的价格迎接顾客。
可以很快博得顾客、建立形象、打开局面，实现正常经营。
b、高高联合法：
起点高，效益也高。
以高质量火锅、高级次的环境、高品位的装修、高程度的服务吸引高层次的顾客。
风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。
c、品牌垄断法：
奇特的锅品、奇特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特点要保持不变。
d、大众化法：
以大众火锅品种、大众化的价格低价供给，以薄利多销为主。
（3）未开业前可选择在市各大媒体投放广告，以造势气。
如百大墙上的电子屏广告、各大交通主线的户外大牌广告、主流报纸广告分众写字楼广告、公交车候车厅等。
（4）火锅店的地区性对其经营有较大的影响，要充分懂得火锅地理因素。
同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地区也会有变更。
根据品牌定位，要交通方便、来往方便、便于进入。
位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易接近。
（5）装修风格高档并且十分民族化，基本设施也都体现出民族设计感。
注意避免以下问题：
一是火锅店结构单调；二是店空气混浊潮湿；三是店桌位间距过小；四是环境空间压抑；五是缺乏独创性特点装饰。
（6）人员需求：
七、策划方案各项费用预算
融资方式：
团队成员出资四万元，共计十二万元，其余资金通过向银行贷款，金额为三万元，总共十五万元。
创立初期融资所得现金十五万元人名币，主要用于购买固定资产和其他必要的支出。
销售预算：
根据我们前期的市场调研以及市场分析，在确定了目标市场和目标人群的基础上预测我店前1年的销售量和销售额、
总成本预算：
根据我店服务的特点，在充分考虑了当地同行业劳动力工资水平、消费水平、物价水平的基础上，根据本公司的实际情况和市场情况制定总成本。
八、方案调整
本方案为策略思路指导性方向，如得到会议上的确定，中原将会依据此方
案进行深入细化，下一步提交执行方案。
九、监控
安全防系统要采用当前国际上较先进的技术，所选设备技术性能优良，功能完善，工作稳定可靠，使整个系统在相当长的一段时间，保持国外先进水平。
同时应兼顾本酒店的具体情况，本着实用、经济可靠的原则，在节约及降低成本的前提下，使系统发挥最大的作用。
十、风险控制
（1）管理风险。
对于管理风险的控制，我企业应该将几率降低到零。
通过定期的进行人员培训、笔试来提高管理人员的警惕性，在事故未萌芽之前处理妥当。
（2）成本风险。
对于成本风险的控制，每个一周进行市场的调研，让本企业跟上市场的潮流。
（3）供应商风险。
对于供应商风险的控制，我企业应该与供应商时刻、及时做好沟通工作，充分了解供应商的能力与可靠性。
坚持顾客至上的原则，努力在各方面达到顾客满意率百分之百，不断提高产品质量与服务质量。
十一、附录：
火锅店是一种浓稠的油状液体，表现出暗沉的褐色，液体表面泛着亮红色的光。
它还对玻璃杯壁有很强的附着性，但本身气味非常淡。
火锅红用天然辣椒采用CO2超临界萃取成色泽鲜红而不辣，耐高温；火锅红可以在几乎不放辣油的前提下，让辣锅“红”起来。
被不法商家用于红汤火锅、拌菜、火锅底料、麻辣食品增色。
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