近50种蛋糕配方及制作方法.docx

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近50种蛋糕配方及制作方法

近50种海绵,戚风,重油蛋糕制作详解

【提要】综合文库信息:

《[经典]近50种海绵,戚风,重油蛋糕制作详解,》由综合文库频道友情收集整理，来源于网络，仅供参考：

简要目录：

 海绵类蛋糕

    1.雪堡蛋糕2.海星蛋糕3.果酱蛋糕4.千层蛋糕5.柠檬蛋糕卷6.茶点果子蛋糕    7.瑞士蛋糕卷8.杞子蛋糕9.格格蛋糕10.大理石蛋糕11.橄榄仁蛋糕12.贝壳蛋糕    13.提子方蛋糕

    戚风类蛋糕

    14.金三角蛋糕15.花皮蛋糕卷16.木纹蛋糕卷17.虎皮蛋糕卷18.肉松蛋糕卷    19.斑马蛋糕卷20.绿茶彩布蛋糕卷21.海苔蛋糕卷22.夹心蛋糕23.玉枕蛋糕    24.香蕉蛋糕卷25.乳酪蛋糕26.黄金蛋糕27.西洋蛋糕28.双合饼蛋糕    29.年轮蛋糕30.麻香蛋糕

    重油蛋糕类

31.奶油蛋戟蛋糕32.火焰蛋糕33.哈士蛋糕34.紫罗兰蛋糕35.南瓜蛋糕36.果碎蛋糕    37.无花果蛋糕38.香蕉核桃蛋糕39.金元宝蛋糕40.蓝莓蛋糕24.马芬蛋糕42.重油蛋糕    43.蜜果蛋糕44.紫菜蛋糕45.魔鬼蛋糕46.黑枣蛋糕47.蜂巢蛋糕

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海绵类的蛋糕

    1.雪堡蛋糕

    原材料：

蛋清500克，砂糖210克，食盐5克，塔塔粉8克，低筋面粉250克，即溶吉士粉50克，泡打粉4克，蛋糕油25克，沙拉油65克。

    特点：

糕体奶白，口感细软。

    小提示：

面糊打发不要太过，烤制时需要隔水和加盖。

    制作步骤：

    ⑴把蛋清、砂糖、食盐、塔塔粉混合一起，搅拌至砂糖完全溶化。

    ⑵然后加入低筋面粉，即溶吉士粉、泡打粉和蛋糕油，拌至没有粒状。

    ⑶先慢后快地拌打、起发成原体积的2倍。

    ⑷加入沙拉油，搅拌均匀，制成蛋糕面糊。

    ⑸在模具内刷上油，放入纸杯，排在烤盘内，用量杯将面糊倒入模具内，八分满即可。

    ⑹然后在烤盘内加入约500克的清水。

最后盖上一个烤盘，入炉以上火180℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右即成。

    2.海星蛋糕

    原材料：

蛋清500克，砂糖300克，塔塔粉8克，食盐3克，低筋面粉250克，吉士粉50克，蛋糕油30克，沙拉油150克。

    装饰面：

柠檬果占适量。

    特点：

形状美观，口感松软。

    小提示：

使用模具时不可装的太满，给糕体留出膨胀的空间。

    制作步骤：

    ⑴将蛋清、砂糖、塔塔粉与食盐混合，搅拌至糖完全溶化。

    ⑵加入低筋面粉、吉士粉，搅拌至没有粉粒状。

    ⑶加入蛋糕油，拌打起发至原体积的2.5倍。

    ⑷一边搅拌一边加入沙拉油至完全混合，成蛋糕面糊。

    ⑸在模具内扫上沙拉油。

    ⑹将拌好的蛋糕面糊倒入模具内，倒至八分满。

    ⑺用柠檬果占装饰，以上火180℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右，出炉脱模即成。

    3.果酱蛋糕

    原材料：

鸡蛋500克，砂糖320克，低筋面粉400克，吉士粉50克，泡打粉8克，蛋糕油50克，沙拉油250克，果酱适量。

    特点：

糕体柔软，含果香味。

    小提示：

拌入面糊的果酱不宜太多。

    制作步骤：

    ⑴把鸡蛋和砂糖混合，搅拌至砂糖溶化。

    ⑵加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。

    ⑶加入蛋糕油，先慢后快地拌打，起发至原来的3.5倍。

    ⑷加入沙拉油，充分搅拌成蛋糕面糊。

    ⑸取少量面糊，加入果酱，拌匀成果酱面糊备用。

    ⑹用裱花袋将蛋糕面糊挤入已铺好防油纸杯的模具内，八分满即可。

    ⑺用裱花袋和中号圆平口花嘴，把果酱面糊成线条状挤在蛋糕面糊上面，入炉，以上火180℃、下火140℃的温度烘烤30分钟左右。

    4.千层蛋糕

    原材料：

鸡蛋1250克，砂糖900克，低筋面粉850克，奶香粉6克，蛋糕油45克，清水300克，蜂蜜80克，沙拉油500克。

    特点：

层次分明，外型美观。

    小提示：

每层面糊分量要均匀，底温不要过高。

    制作步骤：

    ⑴把鸡蛋、砂糖混合一起，搅拌至砂糖溶化。

    ⑵加入低筋面粉、奶香粉和蛋糕油，先慢后快地拌打，起发至原体积的3.5倍。

    ⑶把清水、蜂蜜和沙拉油分次加入面糊中搅拌均匀。

    ⑷搅拌成蛋糕面糊。

    ⑸取烤盘两个，分别铺上白纸，将1/3的面糊平均倒入两个烤盘内，抹平后以上火190℃、下火120℃的温度烤熟。

    ⑹出炉稍凉后，再将1/3的面糊平均倒入两盘烤好的蛋糕上，再抹平入炉烤熟。

    ⑺将剩下1/3的面糊平均倒入两盘烤好的蛋糕上，再抹平入炉烤熟。

整个烘烤程序约40分钟。

    ⑻在两盘烤好放凉的蛋糕表面抹上奶油，有奶油的一面相对叠在一起。

    ⑼再把蛋糕平均切成两份。

    ⑽抹上奶油。

    ⑾两份蛋糕重叠，有奶油的一面相对。

    ⑿叠好后把蛋糕切成小件即可。

    5.柠檬蛋糕卷

    原材料：

鸡蛋650克，砂糖250克，低筋面粉300克，泡打粉3克，蛋糕油20克，柠檬色香油少许，沙拉油150克。

    特点：

口感细软，有柠檬的芳香。

    小提示：

烤制的时间要掌握好，否则影响底部色泽。

    制作步骤：

    ⑴把鸡蛋和砂糖混合一起，搅拌至糖溶化。

    ⑵加入低筋面粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。

⑶再加入蛋糕油和适量柠檬色香油，先慢后快地拌打至原体积的3.5倍。

    ⑷一边加入沙拉油一边充分搅拌，成为蛋糕面糊。

    ⑸将面糊倒入已铺好白纸的烤盘内，抹平后入炉，以上火190℃、下火150℃的温度烘烤20分钟左右。

    ⑹出炉放凉，分切成三大块。

    ⑺把蛋糕卷起，静置约30分钟。

    ⑻成形后取走白纸，分切成小件即可。

    6.茶点果子蛋糕

    原材料：

蛋清350克，砂糖300克，小苏打2克，食盐2克，低筋面粉350克，杏仁霜150克，泡打粉2克，茶叶粉20克，鲜奶80克，沙拉油400克。

    特点：

具有茶叶的清香，甘软回味。

    小提示：

可根据口味的需要选择绿茶粉或红茶粉。

    制作步骤：

    ⑴把蛋清、砂糖、食盐混合一起，充分搅拌，起发至原来的1.5倍成蛋白霜。

    ⑵加入低筋面粉、杏仁霜、小苏打、泡打粉稍微搅拌。

    ⑶加入茶叶粉充分搅拌至完全混合。

    ⑷然后一边搅拌一边加入鲜奶和沙拉油，拌匀成蛋糕面糊。

    ⑸将蛋糕面糊装入裱花袋中，挤入不粘模具内，九分满即可。

    ⑹入炉以上火180℃、下火120℃烘烤20分钟左右，熟透出炉脱模即可。

    7.瑞士蛋糕卷

    原材料：

鸡蛋1050克，砂糖400克，低筋面粉220克，高筋面粉130克，泡打粉5克，奶香粉5克，食盐4克，小苏打2克，蛋糕油40克，鲜奶75克，清水75克，沙拉油250克，草莓、香芋色香油少许。

    特点：

蛋香醇厚，入口绵软。

    小提示：

注意起发时搅拌的速度要先慢后快。

    制作步骤：

    ⑴把鸡蛋和砂糖混合在一起。

    ⑵充分拌打，起发至奶白色。

    ⑶加入高筋面粉、低筋面粉、泡打粉、奶香粉及食盐，快速搅拌6分钟。

    ⑷加入蛋糕油。

    ⑸快速拌打，起发至原体积的3.5倍。

    ⑹把鲜奶、清水、沙拉油混合加热颁匀后，加入已打发好的面糊中拌匀。

    ⑺取小容器装上适量面糊，加入少许香芋色香油调制成香芋面糊备用。

    ⑻取小容器装上适量面糊，假如少许草莓色香油调制成草莓面糊备用。

    ⑼将剩下的面糊倒入已垫上白纸的烤盘内。

    ⑽抹平面糊，用裱花袋挤上草莓黏糊线。

    ⑾用裱花袋挤上香芋面糊线。

    ⑿用竹签在表面画出柳叶状花纹。

    ⒀以上火210℃、下火160℃的温度烘烤30分钟左右，出炉放凉。

    ⒁在蛋糕上抹上一层奶油。

    ⒂卷起成卷状，静置约30分钟。

    ⒃成形后分切成小件即可。

    8.杞子蛋糕

    原材料：

蛋清1250克，砂糖750克，食盐7克，低筋面粉600克，玉米粉100克，奶香粉100克，蛋糕油60克，沙拉油150克，杞子100克，白兰地酒50克。

    特点：

杞子清甜，夹杂酒香。

    小提示：

杞子不要浸太久。

    制作步骤：

    ⑴杞子洗净，用白兰地酒浸泡备用。

    ⑵把杞子、砂糖、食盐混合在一起，搅拌约4分钟至糖充分溶解。

    ⑶加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉，拌至没有粉粒状。

    ⑷加入蛋糕油，先慢后快搅拌，打发至原体积的3倍。

    ⑸加入已浸泡好的杞子拌匀。

    ⑹最后加入沙拉油搅拌均匀成蛋糕面糊。

    ⑺模即扫油。

    ⑻放入适量杞子置于烤盘中。

    ⑼将拌好的面糊倒入模具内，八分满即可。

    ⑽往烤盘加入适量清水入炉烘烤。

以上火180℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右，出炉脱模即可。

   9.格格蛋糕

    原材料：

鸡蛋700克，砂糖350克，食盐3克，低筋面粉400克，吉士粉10克，泡打粉2克，蛋糕油20克，清水75克，柠檬色香油适量，沙拉油80克，柠檬果占适量。

    特点：

柠檬风味，糕体绵软。

    小提示：

装饰时线条均匀，加适量清水烘烤，以免裂口。

    制作步骤：

    ⑴把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，搅拌至糖溶化。

    ⑵加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉，搅拌至没有粒状。

    ⑶加入蛋糕油，先慢后快拌打至原体积的3倍。

    ⑷将清水与柠檬色香油混合后加入拌匀。

    ⑸加入沙拉油搅拌均匀。

    ⑹充分搅拌后制成蛋糕面糊。

    ⑺在模具内扫上沙拉油后，将蛋糕面糊加入模内，约八分满。

    ⑻表面用柠檬果占装饰成菠萝格状。

    ⑼在烤盘内倒入适量清水后入炉。

    ⑽以上火180℃、下火130℃的温度烘烤30分钟左右，出炉脱模即可。

    10.大理石蛋糕

    原材料：

鸡蛋750克，砂糖400克，食盐5克，中筋面粉430克，奶香粉5克，泡打粉7克，蛋糕油45克，清水200克，巧克力膏适量。

    特点：

纹络清晰，糕体绵软。

    小提示：

加入巧克力面糊时不要搅拌太多。

    制作步骤：

    ⑴把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，拌至糖溶化。

    ⑵加入中筋面粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粒状。

    ⑶然后加入蛋糕油，先慢后快拌打至原体积的3.5倍。

    ⑷加入清水拌至混合。

    ⑸加入沙拉油拌至完全均匀，制成蛋糕面糊。

    ⑹取适量面糊与巧克力膏拌透。

    ⑺然后倒回蛋糕面糊中。

    ⑻轻轻搅拌一下形成自然条纹即可。

    ⑼在模具内扫油置于烤盘中，将拌好的面糊倒入模具中，约八分满入炉，以上火180℃、下火140℃的温度烘烤30分钟左右出炉。

⑽放凉后脱模切成片状即可。

    11.橄榄仁蛋糕

    原材料：

鸡蛋1000克，砂糖500克，食盐3克，中筋面粉700克，泡打粉8克，奶香粉7克，蛋糕油45克，清水150克，柠檬色香油适量，沙拉油200克。

    特点：

糕体细腻，蛋香浓郁。

    小提示：

模具扫油均匀，上下炉温要控制好。

    制作步骤：

    ⑴把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，搅拌至糖充分溶化。

    ⑵加入中筋面粉、泡打粉，奶香粉、搅拌至完全没有粒状。

    ⑶加入蛋糕油。

    ⑷先慢后快拌打至原体积的3倍。

    ⑸清水与柠檬色香油溶解后，慢慢加入。

    ⑹搅拌至完全混合后，加入沙拉油，搅拌均匀，制成蛋糕面糊。

    ⑺模具扫油。

    ⑻放入食粮橄榄仁。

    ⑼将拌好的蛋糕面糊倒入模具中，约九分满。

    ⑽入炉，以上火180℃、下火140℃的温度烘烤30分钟左右，熟透后出炉脱模即可。

    12.贝壳蛋糕

    原材料：

鸡蛋500克，砂糖300克，食盐4克，蛋糕油25克，中筋面粉300克，泡打粉6克，奶香粉3克，鲜奶300克，奶油150克，可可粉60克。

    特点：

可可口味，奶香浓郁。

    小提示：

混合可可粉与鲜奶、奶油时，需要一定的温度才能充分拌匀。

    制作步骤：

    ⑴把鲜奶和奶油加热溶解，然后加入可可粉。

    ⑵拌成可可糊备用。

    ⑶把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，拌至糖溶化。

    ⑷拌打约3分钟后加入中筋面粉、泡打粉、奶香粉。

    ⑸搅拌至没粉粒状后加入蛋糕油。

    ⑹继续拌打，起发至原来体积的3倍。

    ⑺加入拌号的可可糊。

    ⑻充分搅拌，制成蛋糕面糊。

    ⑼在模具上刷上少许沙拉油。

    ⑽用裱花袋将蛋糕面糊挤入模具内，九分满即可。

以上火170℃、下火150℃的温度烘烤25分钟左右，出炉脱模即可。

    13.提子方蛋糕

    原材料：

鸡蛋1000克，砂糖450克，低筋面粉500克，奶香粉4克，泡打粉3克，蛋糕油40克，牛奶50克，沙拉油130克，提子干适量。

    特点：

有提子酸味的口感。

    小提示：

烘烤过程中，蛋糕裂口时间，科稍微加一点底温。

    制作步骤：

    ⑴把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，拌至糖溶化。

    ⑵加入低面粉、泡打粉，奶香粉、搅拌至完全没有粉粒。

    ⑶加入蛋糕油，先慢后快地拌打，起发至原体积的3倍。

    ⑷加入牛奶，拌匀后加入沙拉油。

    ⑸拌成蛋糕模糊。

    ⑹将蛋糕模糊加入刷好油的模具内，八分满即可。

    ⑺撒上提子干，入炉，以上火190℃、下火160℃的温度烘烤30分钟即可。

戚风类蛋糕

    14.金三角蛋糕

    原材料：

清水150克，沙拉油150克，砂糖310克，低筋面粉200克，吉士粉50克，泡打粉3克，玉米粉50克，蛋黄300克，蛋清500克，塔塔粉6克，食盐3克。

    特点：

口味细滑。

    小提示：

烤时炉温不要过高，底部不要着色。

    制作步骤：

    ⑴把清水、沙拉油、60克砂糖混合在一起，拌至砂糖溶化。

    ⑵加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉、玉米粉，搅拌至没有粉粒。

    ⑶再加入蛋黄，搅拌至面糊光亮备用。

    ⑷蛋清搅拌盛气泡状，加入250克砂糖，塔塔粉、食盐。

    ⑸先慢后快地拌打，起发至原体积的3倍大，成蛋白霜。

    ⑹取1/3的蛋白霜与面糊拌匀，然后倒回剩余的蛋白霜中充分搅拌成蛋糕面糊。

    ⑺把蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘中，抹平。

入炉，以上火170℃、下火130℃的温度烘烤约20分钟左右。

    ⑻出炉，待凉后把蛋糕切成三大块，分别抹上奶油。

    ⑼然后把三块蛋糕叠起，切成三角形即可。

    15.花皮蛋糕卷

    原材料：

清水350克，沙拉油350克，低筋面粉650克，玉米粉100克，奶香粉10克，泡打粉8克，蛋黄500克，蛋清1300克，砂糖850克，塔塔粉15克，食盐7克。

    装饰料：

蛋黄适量。

    特点：

这是一款充满蛋香的本味蛋糕，色泽自然，糕体松软。

    小提示：

此款蛋糕没有装饰皮，表皮的纹样是直接在蛋糕体上画出来的。

    制作步骤：

    ⑴把清水、沙拉油和200克砂糖混合在，搅拌至砂糖溶化。

    ⑵加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉、泡打粉、搅拌至没有粉粒状。

    ⑶然后一边加入蛋哈，一边搅拌。

    ⑷搅拌至面糊光亮备用。

    ⑸蛋黄中加入650克砂糖、塔塔粉和食盐，拌打起发至原体积的3.5倍，制成蛋白霜。

    ⑹分次与步骤4的面糊混合均匀。

    ⑺制盛蛋糕面糊。

    ⑻将拌好的蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘内，抹至薄厚均匀。

    ⑼在表面挤上蛋黄线。

    ⑽用竹签画成花纹。

    ⑾入炉以上火170℃、下火140℃的温度烘烤约25分钟左右，出炉放凉，分切成四大块。

    ⑿抹上奶油，卷成卷状，成形后切成小件即可。

    16.木纹蛋糕卷

    原材料：

奶油80克，可可粉30克，糖粉110克，低筋面粉165克，鸡蛋100克，蛋清220克，砂糖60克。

    特点：

木纹充满自然气息，使人喜爱。

    小提示：

黑色印泥不要太稠，否则很难与表皮结合，用剩后科放入电冰箱，再用时取出解冻即可。

    注：

蛋糕体的原材料请参照花皮蛋糕卷，蛋糕体的制作步骤请参照花皮蛋糕卷步骤1-8。

    制作步骤：

    ⑴把奶油加热，加入可可粉拌匀。

    ⑵再加入60克砂糖和65克低筋面粉拌匀。

    ⑶最后加入蛋清100克拌成泥糊状的黑色印泥。

    ⑷将黑色印泥倒入耐高温布上。

    ⑸用木纹根刮出木纹状待用。

    ⑹将鸡蛋、50克糖粉混合拌透，然后加入低筋面粉拌匀待用。

    ⑺把120克蛋清与砂糖混合，充分拌打，起发至原体积的1.5倍，制成蛋白霜。

    ⑻分次倒入步骤6的面糊中，搅拌吃表皮面糊。

    ⑼将表皮面糊倒入炉烘烤，以上火180℃、下火160℃的温度烘烤约10分钟左右。

    ⑽均匀抹平后入炉，放凉，铺于白纸上抹上奶油，在上面放上蛋糕体，再在蛋糕体上抹一层奶油。

    ⑾把蛋糕卷成卷状，静置30分钟，成型后取走白纸，把蛋糕卷分切吃小件即可。

    17.虎皮蛋糕卷

    原材料：

蛋黄350克，砂糖150克，食盐3克，低筋面粉50克，沙拉油20克。

    特点：

松软可口，花纹漂亮。

小提示：

制作表皮的蛋黄在打发时不能打过。

注：

蛋糕体的原材料请参照花皮蛋糕卷，蛋糕体的制作步骤请参照花皮蛋糕卷步骤1-8。

    制作步骤：

    ⑴把蛋黄、砂糖、食盐混合在一起。

    ⑵先慢后块地拌打，起发至原体积的2.5倍。

    ⑶加入低筋面粉混合，搅拌至完全没有粉状。

    ⑷再加入沙拉油拌匀。

    ⑸倒入已铺上白纸的烤盘内。

    ⑹抹平后以上火210℃、下火150℃的温度烘烤约10分钟左右。

    ⑺装饰批出炉放凉后，铺于白纸上，抹上奶油。

    ⑻再将放凉备用的蛋糕体铺于装饰皮上，抹上一层奶油。

    ⑼把蛋糕卷成卷状，静置30分钟。

    ⑽成型后取走白纸。

    ⑾分切吃小件即可。

    18.肉松蛋糕卷

    原材料：

清水350克，沙拉油350克，低筋面粉650克，玉米粉100克，奶香粉10克，泡打粉8克，蛋黄500克，蛋清1300克，砂糖850克，塔塔粉15克，食盐7克。

    装饰：

肉松适量，火腿丁适量，葱花适量，鸡精少许。

    特点：

次款蛋糕将肉松的咸味与蛋糕本身的甜味有机结合，香葱风味浓郁。

    小提示：

制作时,肉松、葱花、火腿等几种材料必须充分搅拌至完全润湿。

    制作步骤：

    ⑴把清水、沙拉油和200克砂糖混合，搅拌至糖溶化。

    ⑵加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒状。

    ⑶然后一边加入蛋黄，一边搅拌。

    ⑷搅拌至面糊光亮待用。

    ⑸蛋清加入650克砂糖、塔塔粉、食盐，拌打起发至原体积的3.5倍，制成蛋白霜。

    ⑹先取1/3蛋白霜与步骤4的面糊混合，再加入剩余的蛋白霜拌匀。

    ⑺制成蛋糕面糊。

    ⑻将拌好的蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘内，拌至薄厚均匀。

    ⑼把肉松、火腿丁、葱花、鸡精混合，充分搅拌。

    ⑽均匀地撒在蛋糕面糊上，入炉，以上火170℃、下火140℃的温度烘烤约25分钟左右，出炉放凉。

    ⑾分切成四大卷，卷成卷状。

    ⑿成形后切成小件即可。

    19.斑马蛋糕卷

    原材料：

清水250克，沙拉油300克，低筋面粉600克，泡打粉5克，蛋黄500克，蛋清1000克，砂糖500克，塔塔粉8克，食盐3克，草莓色香油适量。

    特点：

糕体色彩鲜艳，纹路清晰。

    小提示：

烤制时严格控制底温。

    制作步骤：

    ⑴把清水和沙拉油混合在一起，拌匀后加入低筋面粉、泡打粉，搅拌至没有颗粒状。

    ⑵加入蛋黄，搅拌至面糊光亮待用。

    ⑶把蛋清倒入容器，打成气泡状。

    ⑷在蛋清中加入砂糖、塔塔粉、，食盐。

    ⑸先慢后块地拌打，起发至原体积的2.5倍，制成蛋白霜。

    ⑹将蛋白霜的1/3加入到备好的面糊中，拌匀。

    ⑺倒回到剩下的蛋白霜中拌匀，做成蛋糕面糊。

    ⑻取少量蛋糕面糊，加入少许草莓色香油调成草莓色。

    ⑼将草莓色的面糊用裱花袋挤在烤盘的白纸上，挤成线条状。

    ⑽把没调色的面糊用裱花袋挤填在各线条中，然后放入炉中烘烤。

    ⑾以上火170℃、下火135℃的温度烘烤约23分钟左右，出炉放凉，切成三大块。

    ⑿在蛋糕表面抹上奶油。

    ⒀卷起，静置30分钟。

    ⒁成形后松开白纸，切成小件。

    20.绿茶彩布蛋糕卷

    原材料：

清水300克，沙拉油400克，低筋面粉600克，泡打粉6克，蛋黄500克，蛋清1000克，砂糖550克，塔塔粉10克，食盐5克，绿茶粉35克。

    特点：

口感细软，色彩诱人。

    小提示：

拌入绿茶面糊时，只需轻轻搅一下，就可以形成云丝一样的花纹。

    制作步骤：

    ⑴把清水和沙拉油混合后，加入低筋面粉和泡打粉。

    ⑵充分搅拌至没有粉粒状。

    ⑶加入蛋黄。

    ⑷搅拌至面糊光亮后待用。

    ⑸蛋清拌打成气泡状后加入砂糖、塔塔粉和食盐。

    ⑹先慢后快地拌打至原体积的3倍，起发成蛋白霜。

    ⑺先取1/3蛋白霜与制好的面糊拌匀。

    ⑻然后将面糊倒回剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。

    ⑼取适量面糊与绿茶粉充分拌匀。

    ⑽将绿茶面糊倒入蛋糕面糊中。

    ⑾稍微搅拌两下即可呈现云彩状，不用拌匀。

    ⑿将绿茶蛋糕面糊倒入已铺好白纸的烤盘中，抹平后入炉烘烤。

    ⒀以上火170℃、下火135℃的温度烘烤约23分钟左右，出炉放凉，分切成四大块。

    ⒁把蛋糕放在白纸上，抹上奶油。

    ⒂卷成卷状，静置30分钟。

    ⒃成形后取走白纸，切成小件即可。

    21.海苔蛋糕卷

    原材料：

清水140克，沙拉油160克，砂糖40克，低筋面粉160克，玉米粉50克，泡打粉4克，鸡精5克，胡椒粉2克，蛋黄250克，蛋清400克，砂糖250克，塔塔粉8克，食盐15克，海苔（紫菜）10克。

    特点：

独特的海苔原料，充满海洋的味道。

    小提示：

海苔可以适当多放，搅拌时要充分拌匀。

    制作步骤：

    ⑴把清水、沙拉油、40克砂糖混合在一起，拌至糖溶解后加入低筋面粉、玉米粉、泡打粉、鸡精、胡椒粉，充分拌匀。

    ⑵加入蛋黄充分拌匀，作成面糊备用。

    ⑶蛋清拌打成气泡状。

    ⑷加入250克砂糖、塔塔粉、食盐。

 ⑸拌打、起发至原体积的3倍，成蛋白霜。

    ⑹先取1/3蛋白霜与制好的面糊混合拌匀。

    ⑺然后将面糊倒回剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。

    ⑻加入已浸泡、