东北粳米交收质量标准.docx
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东北粳米交收质量标准
哈尔滨谷物交易所东北粳米交收质量标准
1、范围：
本标准规定了用于哈尔滨谷物交易所东北粳米合约的交收质量指标、分级标准及检验方法。
本标准适用于哈尔滨谷物交易所东北粳米合约交收标准品和替代品。
本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。
2、规范性引用文件：
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB1354－2009大米
GB1350稻谷
GB2715粮食卫生标准
GB/T5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则
GB5491粮食、油料检验扦样、分样法
GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定
GB/T5493粮油检验类型及互混检验
GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验
GB/T5497粮食、油料检验水分测定法
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB14881食品企业通用卫生规范
GB/T15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法
GB/T15683大米直链淀粉含量的测定
GB/T17109粮食销售包装
GB/T17891优质稻谷
3、术语和定义：
下列术语和定义适用于本标准
3.1加工精度：
加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。
以国家制定的加工精度标准样品对照检验。
在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定：
一级：
背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上
二级：
背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。
三级：
背沟有皮。
粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上
四级：
背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。
3.2、不完善粒：
包括下列尚有食用价值的米粒：
未成熟粒：
米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。
虫蚀粒：
被虫蛀蚀的米粒。
病斑粒：
粒面有病斑的米粒。
生霉粒：
粒面有霉斑的米粒
糙米粒：
完全未脱皮层的米粒。
3.3、糠粉：
通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛上的粉状物质。
3.4、杂质：
除大米粒外的其他物质，包括糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒等
3.5、完整米粒：
除胚外其余部分未破损的完善米粒。
3.6、平均长度：
试样中完整米粒长度的算术平均值。
3.7、碎米：
长度小于同批试样米粒平均长度四分之三、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。
3.8、小碎米：
通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。
3.9、黄粒米：
胚乳呈黄色，与正常米粒颜色明显不同的米粒。
3.10、粳米：
用粳型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈椭圆形。
3.11、粳糯米：
用粳型糯性稻谷制成的大米。
米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明，也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。
3.12、垩白粒率：
胚乳中有白色（包括腹白、心白和背白）不透明部分的米粒为垩白粒；垩白粒占试样米粒数的百分率为垩白粒率。
3.13、品尝评分值：
大米制成米饭的气味、色泽、外观结构滋味等各项因素评分值的总和。
3.14、直链淀粉含量：
试样所含直链淀粉的质量占试样的总量的百分率
3.15、互混：
同一批次大米中的其他类型米粒。
3.16、色泽、气味：
整批大米的综合颜色、光泽和气味。
4、质量要求：
4.1、大米质量指标见表1.其中加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、杂质最大限量为定等指标。
表1大米质量指标
品种
粳米
粳糯米
等级
一级
二级
三级
四级
一级
二级
三级
加工精度
对照标准样品检验留皮程度
碎米
总量/%
7.5
10.0
12.5
15.0
7.5
10.0
12.5
其中小碎米/%
0.5
1.0
1.5
2.0
0.8
1.5
2.3
不完善粒/%
3.0
4.0
6.0
3.0
4.0
6.0
杂质最大限量
总量/%
0.25
0.3
0.4
0.25
0.3
糠粉/%
0.15
0.2
0.15
0.2
矿物质/%
0.02
带壳稗粒/%
（粒/kg）
3
5
7
3
5
稻谷粒/%
（粒/kg）
4
6
8
4
6
水分/%
15.5
黄粒米/%
1.0
互混/%
5.0
色泽、气味
无异常色泽和气味
4.1.2
优质大米质量指标见表2.其中优质籼米和优质粳米以加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒垩白粒率、品尝评分值和杂质最大限量为定等指标，优质籼糯米和优质粳糯米以加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒和杂质最大限量为定等指标。
表2优质大米质量指标
品种
粳米
粳糯米
等级
一级
二级
三级
一级
二级
三
级
加工精度
对照标准样品检验留皮程度
碎米
总量/%≤
2.5
5.0
7.5
2.5
5.0
7.5
其中小碎米/%≤
0.1
0.3
0.5
0.2
0.5
0.8
不完善粒/%≤
3.0
4.0
3.0
4.0
垩白粒率/%
10.0
20.0
30.0
—
—
—
品尝评分值/分≥
90
80
70
75
直链淀粉含量（干基）/%
14.0—20.0
≤2.0
杂质最大限量
总量/%≤
0.25
0.3
0.25
0.3
糠粉/%≤
0.15
0.2
0.15
0.2
矿物质/%≤
0.02
带壳稗粒/（粒/kg）≤
3
5
3
5
稻谷粒/（粒/kg）≤
4
6
4
6
水分/%≤
15.5
15.5
黄粒米/%≤
1.0
互混/%≤
5.0
色泽、气味≤
无异常色泽和气味
4.2卫生指标
4.2.1卫生指标和检验按GB2715及国家有关规定执行。
5.2.2植物检疫按有关标准和国家有关规定执行。
5.3加工生产过程中的卫生要求
5.3.1原料应符合GB1350、GB/T17891的规定。
5.3.2生产过程应符合GB14881的规定。
5.3.3生产过程中，除符合GB5749规定的水之外不得添加任何物质。
6检验方法
6.1感官检验：
按GB/T5009.36规定的方法执行。
6.2色泽、气味检验：
按GB/T5492规定的方法执行。
6.3互混检验：
按GB/T5493规定的方法执行。
6.4杂质、不完善粒检验：
按GB/T5494规定的方法执行。
6.5黄粒米检验：
按GB/T5496规定的方法执行。
6.6水分检验：
按GB/T5497规定的方法执行。
6.7加工精度检验：
按GB/T5502规定的方法执行。
6.8平均长度检验：
随机取完整米粒10粒，平放于黑色背景的平板上，按照头对头，尾对尾、不重叠、不留隙的方式，紧靠直尺排成一行，读出长度。
双实验误差不应超过0.5mm，求其平均值即为大米的平均长度。
6.9碎米检查：
按GB/T5503规定的方法执行。
6.10品尝评分值检验：
按GB/T15682规定的的方法执行。
6.11直链淀粉含量检验：
按GB/T15683规定的方法执行。
6.12垩白粒率检验：
按GB/T17891规定的方法执行。
7检验规则
7.1扦样、分样
按GB5491执行
7.2检验的一般规则
按GB/T5490执行。
7.3产品组批
同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。
7.4出厂检验
出厂检验项目按5.1的规定检验。
8附加说明
本标准由哈尔滨谷物交易所负责解释。
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