饭店部门设置情况说明.docx
《饭店部门设置情况说明.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《饭店部门设置情况说明.docx（7页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
饭店部门设置情况说明
饭店部门设置情况说明
1.饭店各部门设立的缘由
你好！
下面以一个涉外四星级饭店为例，说下各个部门的设立：
不过，说明一下，各个饭店的基本部门设置大同小异，但是有的分的特别细，
比如，有的酒店设立客务部（RoomDivision），它包括前厅部（frontoffice），客房部（housekeeping）.
但是，有的酒店则没有客务部，直接就是前厅部，客房部，而且二者是不同的二个部门。
还有的酒店把送餐，总机，问讯，预定进行整合，成立一个服务中心（serviceCenter）.
一：
前厅部（FrontOffice）
职能：
接待客人，担任客人入店，离店的接待。
二：
客房部（Housekeeping）
职能：
客房打扫，洗衣服务，开床服务，擦鞋服务等）
三：
工程部（Engineering）
客房和酒店内部设备维护和修理
四：
财务部（FinanceDepartment）
饭店收支，饭店内部收支，审计
五：
人事部（Humanresources）（有的包括培训部）
人事管理，聘请，员工内部协调，考勤，员工会议支配，度假支配，定期饭店员工大会，培训）
六：
销售部：
（salesandmarketing）
饭店房间销售，会议销售，签订合同，大型会议预定等等
七：
宴会部（banquet）
各种餐饮活动，婚宴，旧事发布会布置，记者款待会布置，内部会议布置
八：
送餐部（Roomservice）有的包含在餐饮部内
房间送餐，早餐
九：
餐饮部（foodandbeverage）
管理全部餐厅。
十：
预订部（Reservation）
房间预定，大型活动预定，饭店房间销售等等
十一：
管事部：
担任饭店后勤，文具，收货等等
感谢！
2.酒店的部门设置是怎样的
世界各地不论酒店等级如何，大都拥有以下几个部门为游客供应服务：
前厅部一般位於酒店一层大堂，为游客办理订房、入住登记、谘询以及行李存取放送等一系列服务。
您在旅程中遇到的任何问题都可以向前台服务人员进行询问。
此外，酒店前台还可以为您供应叫早、订车以及其他代办服务客房部您旅程的温馨度与客房部供应的服务密不行分。
次要表现在您入住房间的干净卫生、用品齐全、设备完好等方面。
此外，您对热水、冰块、洗衣、熨衣等方面的要求也由这一部门来为您完成。
餐饮部多数酒店都拥有两至三家以上的餐厅以及咖啡厅、酒吧等为您供应餐饮方面的服务。
由於酒店讲究的是服务质量，所以它的价格也是比较昂贵的。
保安部担任住店客人平安。
如遇黑车宰客、强行兜售、倒汇换汇、偷盗等状况发生均可向前台及保安人员求助。
康乐部可分以下几个部分：
健身房、器械健身、球类健身、游泳、桑拿、按摩等以及消遣、卡拉OK、舞厅、表演、美容美发、化妆、按摩美容、理发、染发等服务。
医疗服务一般高星级酒店都设有医务室。
但只为来宾医治常见的小病、小伤，对严峻的或推断不准的，将担任替客人联系就近的大医院进行救治。
需留意的是，上述服务有的收取费用，有的则不收取，各酒店依据本身条件确定其收费专案和收费标准。
3.酒店应当设置哪些部门
了解酒店部门设置，住店期间的问题将迎刃而解。
世界各地不论酒店等级如何，大都拥有以下几个部门为游客供应服务：
前厅部：
一般位于酒店一层大堂，为游客办理订房、入住登记、询问以及行李存取放送等一系列服务。
您在旅程中遇到的任何问题都可以向前台服务人员进行询问。
此外，酒店前台还可以为您供应叫早、订车以及其他代办服务。
客房部：
您旅程的温馨度与客房部供应的服务密不行分。
次要表现在您入住房间的干净卫生、用品齐全、设备完好等方面。
此外，您对热水、冰块、洗衣、熨衣等方面的要求也由这一部门来为您完成。
餐饮部：
多数酒店都拥有两至三家以上的餐厅以及咖啡厅、酒吧等为您供应餐饮方面的服务。
由于酒店讲究的是服务质量，所以它的价格也是比较昂贵的。
保安部：
担任住店客人平安。
如遇黑车宰客、强行兜售、倒汇换汇、偷盗等状况发生均可向前台及保安人员求助。
康乐部：
可分以下几个部分：
健身房、器械健身、球类健身、游泳、桑拿、按摩。
消遣卡拉OK、舞厅、表演等。
美容美发化妆、按摩美容、理发、染发等服务。
医疗服务：
一般高星级酒店都设有医务室。
但只为来宾医治常见的小病、小伤，对严峻的或推断不准的，将担任替客人联系就近的大医院进行救治。
4.酒店的基本岗位设置
一、酒店的机构与岗位设置：
酒店的运营为每日24小时不间断运转，因而酒店的运作机制，分为营业和职能两大部分。
新员工入职酒店后，在日常的工作中，将会涉及到与其它部门的协作与协作，因而必需了解酒店的机构设制状况。
由于各酒店的规模和运营管理方式有所不同，但基本的部门和机构不会有很大的差别，其次要部门架构如下：
二、酒店各部门的次要职责1.总经理是酒店的最高指挥和管理者，受业主或董事会（或酒店管理公司）的委派，全权担任酒店的一切运营和管理业务，带领酒店的全体员工努力完成酒店的各项运营管理目标。
2.副总经理是总经理的助手，在总经理的直接领导下，担任各部门的管理、协调、检查、督导和培训工作，在总经理离店外出期间，依据授权代理总经理行使管理职权。
3.销售部担任酒店的客源市场的开发，与政府各单位、社会各商社及旅游代理机构和旅行社建立良好的公共关系，担任酒店客房、餐饮及各项营业项目的宣扬和推销工作，以及酒店各项销售方案的策划和实施，完成酒店下达的各项销售目标，以保证酒店的经济效益。
4.客房部担任酒店住客的接待和服务，客房及其相关业务的管理和掌握，次要由洗衣部、布巾制服部、PA、楼层等附属部门构成。
5.前厅部担任酒店来宾的入住登记、运输行李、赞扬等事宜，次要由大堂经理，前台接待、问讯及礼宾部等附属部门构成。
6.餐饮部是酒店向客人供应各种餐饮服务的部门，次要分为西餐、西餐两大类别，在西餐类别中有风味餐厅、宴会厅等；西餐则由咖啡厅、酒吧、扒房等组成。
7.消遣部是向客人供应各种消遣服务的部门，因各酒店的规模和星级不同，其服务项目也不所不同。
一般的酒店都设有歌舞厅、游艺室、保龄球、桌球、游泳池、健身室、保健中心、按摩中心、美容美发、桑拿浴等设备，高星级的酒店还设有网球场和小型高尔夫球场等。
8.商场部是向客人供应商品销售服务的部门，供应商品范围致少包括日常用品、食品、文化用品、地方工艺品等。
9.总经理办公室是酒店总经理室的办事机构，次要任务是依据总经理的要求起草有关报告、文件、会议记录、审查各部门呈现送给总经理室的报告并提出建议，上呈下达，支配总经理室召集的有关会议和其他活动，接待来访人员，协调与政府有关单位和部门的关系，担任酒店有关文件或材料的收发、传阅、保管和装订、归档等工作。
10.财务部财务部是酒店的经济运转职能部门，它的次要任务是依据国家的财政经济政策和董事会批准的财务制度，结合酒店实际状况，制定本酒店的财务管理规章和工作程序，对酒店的运营活动起着保障、服务和监督、控制的作用，以促进酒店的社会效益和经济效益。
11.人事部人事部或人事培训部，有的酒店也称人力资源部。
它的次要任务是贯彻执行国家的劳动人事法规和制度，开发酒店的人力资源，依据酒店进展和运营的需要，确定和调整酒店的机构和人员配备，对酒店的人事工作进行有效的管理、掌握和培训。
招收聘请新员工，加强酒店的定编管理，建立建全劳动工资、员工考核、晋升、聘任、奖惩、劳保及福利等各项管理制度并督导、贯彻执行。
6.餐饮部是酒店向客人供应各种餐饮服务的部门，次要分为西餐、西餐两大类别，在西餐类别中有风味餐厅、宴会厅等；西餐则由咖啡厅、酒吧、扒房等组成。
7.消遣部是向客人供应各种消遣服务的部门，因各酒店的规模和星级不同，其服务项目也不所不同。
一般的酒店都设有歌舞厅、游艺室、保龄球、桌球、游泳池、健身室、保健中心、按摩中心、美容美发、桑拿浴等设备，高星级的酒店还设有网球场和小型高尔夫球场等。
8.商场部是向客人供应商品销售服务的部门，供应商品范围致少包括日常用品、食品、文化用品、地方工艺品等。
9.总经理办公室是酒店总经理室的办事机构，次要任务是依据总经理的要求起草有关报告、文件、会议记录、审查各部门呈现送给总经理室的报告并提出建议，上呈下达，支配总经理室召集的有关会议和其他活动，接待来访人员，协调与政府有关单位和部门的关系，担任酒店有关文件或材料的收发、传阅、保管和装订、归档等工作。
10.财务部财务部是酒店的经济运转职能部门，它的次要任务是依据国家的财政经济政策和董事会批准的财务制度，结合酒店实际状况，制定本酒店的财务管理规章和工作程序，对酒店的运营活动起着保障、服务和监督、控制的作用，以促进酒店的社会效益和经济效益。
11.人事部人事部或人事培训部，有的酒店也称人力资源部。
它的次要任务是贯彻执行国家的劳动人事法规和制度，开发酒店的人力资源，依据酒店进展和运营的需要，确定和调整酒店的机构和人员配备，对酒店的人事工作进行有效的管理、掌握和培训。
招收聘请新员工，加强酒店的定编管理，建立建全劳动工资、员工考核、晋升、聘任、奖惩、劳保及福利等各项管理制度并督导、贯彻执行。
12.保安部是担任酒店平安、维护酒店正常次序的一个职能部门。
它的次要任务是协作酒店各个部门保卫酒店和来宾人身、财产平安，开展防火、防盗、防灾难。
5.饭店里的人员设置
依据饭店的规模才能回答
例如：
一个1000平方的中档（人均25-40元左右消费水平）餐厅，上座率85%（已经很高了）.
人事配置如下：
前厅\后厨\总务后勤
前厅：
领班或前厅经理1人
迎宾2人（送台），
知客2人（点菜推酒）
收银1人，水吧1人（登记酒水）
每个包间配一个服务员，
大厅每四张4人卡座配一个服务员
大厅每三张8人圆桌配一个服务员
传菜员不低于3人（可由包间无人的服务员兼）
数完服务员人数后，每7人配一个替补（休假）
后厨
行政总厨一人（可以兼任炒锅）
灶头组5炒锅+1汤锅+2打合
切配组3精加工+2粗加工+2杂工
凉菜间2厨+1杂
面点间2人但饭口过后需要灶头帮忙煮\炸\蒸
总务后勤
会计1人
出纳1人
保管1人
选购1人
修理1人（可由司机兼任）
保安若干
这是理论配置，假如老板的运营方针是做快\做精，有需要添加人的可能.假如是纯火锅店还能减掉9个人，
6.饭店内部的管理部门有哪些,请详细些
一、酒店大门本身就是一个小都市大门，是走进这个绚烂辉煌都市的入口大门是第一抽象、第一广告、第一使者门僮要保持着英姿和威武要以热诚和亲切迎接贵宾、迎接嘉宾大门是打算客人对酒店第一印象的重要脸面，客人的消费是从一下车开头的要让客人一进门就感遭到尊贵与超值
二、前台是酒店最亮丽的风景线，是镶嵌在大堂里最动人的画面，前台是顾客与酒店结成下榻契约的场所，对外宾来说或许是第一次同我们亲近交谈的机会，前台员工是酒店服务的缩影是顾客的第一反应，肩负着外交官的责任；行使着酒店重托的权力，前台员工的语言艺术是顾客满足度的金钥匙浅笑是前台永恒的表情.
三、大堂像剧场的舞台每天上演着相逢和别离的剧目，一天24小时，一年365天大堂不会上演一场相同的剧，员工和顾客都是演员，大堂副理是剧目的掌管人，大堂是应当最富有魅力、最有生气，最有变化的是一条流淌着人群的河；大堂客人的需求随时随地发生准时满意客人需求，义不容辞，到我为止口碑就是这样建立的；大堂视觉是美的，听觉是静的、嗅觉是清的，触觉是洁的、感觉是新的。
四、客房对酒店来说是最重要的商品，这个商品应是卫生、温馨、平安、便利、温馨具有不行储存性，员工清理房间不只仅是打扫卫生而是制造新的商品，是给客人营造一个新家，全部的设置都是为了便利客人，客人入住就是仆人，员工就是管家，服务的越周到，越专心，客人越恋家；优质无尽头，微小见高下
五、接线室接线员不会和顾客直接见面，但是接线员是第一个接触顾客的酒店人员，却是用语言和声音来塑造酒店的抽象，语言和声音是接线员的商品，这个商品要让电话另端的客人感觉到阴沉的热忱，开心的浅笑，接线员每天发出数千句话但每一句都是客人的第一句，这第一句话虽然是很一般的一句话却是特别重要的一句话，不然将会永久中缀酒店和顾客之间的乐观关系
六、宴会是顾客款待顾客的场所，是具有不同意义的聚会就象一场文艺晚会有配角、有配角有序幕、有高潮；宴会只是一个载体，目的是沟通沟通增进宾主彼此感情气氛，要融洽热闹关键要使来宾兴奋，服务员要察言观色、洗耳倾听，要依据宴会气氛和节拍调度菜品，服务不能干扰客人，最好的服务当顾客需要时，你已经“存在”，当顾客不需要时，你已经“不存在”菜留人人留心心留意
七、PA是酒店重要的岗位，假如没有PA，假如PA不优秀，酒店将不堪入目，PA走过的地方是最干净的地方，PA是酒店的美容师，是酒店的保姆，总是在不有目共睹的地方消失做着不有目共睹的事，PA的最高境界就是让顾客遗忘卫生，PA忙于幕后台前，面客时彬彬有礼，浅笑问好帮客人提行李，为客人按电梯引客人到卫生间，急客7a64e59b9ee7ad9431333363353763人之所急，顾客可能因而愈加满足可能因而不能遗忘
八、营销是干什么的？
木桶修理工：
假如我们把酒店看成一只木桶，它的最大盛水量（利润）取决于它最短的一块板。
组成酒店的木桶有许多板，管理板、资金板、技术板、服务板、营销板等等。
我们就是营销木板的修补者。
这就意味着，在酒店营销板短缺的时候，我们可以依据酒店的需要补齐，添加酒店这只木桶的盛水量。
但假如其它的木板出了问题，比如管理板或服务板等短缺，我们无能为力。
架桥者：
假如在酒店的自有资源和酒店的目标客源之间有一道河，营销人员就是一个架桥者。
我们不能制造任何造桥的材料，这只能由酒店供应。
但我们可以依据科学的方法、丰富的阅历为酒店架起一座适合于酒店的、好走的桥，让酒店到达抱负的彼岸。
但从桥上走过去，永久要依靠酒店本人。
运载火箭：
假如酒店是一个气象卫星，他能够探测天气、收集材料。
营销就是运载火箭。
当酒店需要进入太空、进入轨道的时候，我们情愿送酒店一程。
当我们完成任务，就会星箭分别。
酒店的卫星将自主的、正常的运转。
这三个比方说明白同一个道理：
拥有营销部不是酒店胜利的充分条件，在有竞争的环境里只是必要条件。
酒店胜利的资源要素还有很多，例如：
管理、人才、资金、服务等等。
我们能修补的，仅仅是营销这块木板。
7.酒店各部门岗位职责
一、酒店分层管理，一般大酒店分四层，中小酒店分2-3层决策层：
这一层是由酒店高层管理人员组成。
如总经理、副总经理和总经理助理等。
在这一层工作的员工次要职责是对酒店的次要运营管理活动进行决策和宏观掌握，对酒店重要进展战略和产业运营目标进行讨论并组织实施。
管理层：
这一层由酒店中层管理人员担当。
如各部门经理、经理助理、行政总厨、厨师长等，他们的次要职责是根据决策层作出的运营管理政策，结合本人的工作阅历、方法，详细支配本部门的日常工作，并带头执行。
管理层在酒店中起着承上启下的作用，他们是完成酒店运营目标的直接责任担当者，是主攻手。
执行层：
这一层由酒店中担当基层管理岗位的员工组成。
如主管、领班、值班长等。
执行层人员的次要职责是执行部门下达的工作方案，完成详细的工作，他们直接参加酒店服务工作和日常工作的检查、监督，保证酒店运营管理活动的正常进行。
操作层：
这一层包括酒店的一线服务人员。
如：
迎宾员、厨师、服务员等，操作层员工职责是接受部门指令为顾客供应标准化、规范化服务。
二、酒店职能部门的划分和职责概述1、综合办公室一般由文员、后勤、档案管理员、车队等组成。
次要职能：
（1）依据总理室的要求起草各类公文，担任店报的编发。
（2）支配总经理召集的有关会议和活动。
（3）担任酒店内外各类文件及有关材料的收发、传阅、立卷、归档、保管等，并担任酒店档案管理和印章、引见信的管理。
（4）制定必要的管理制度，规范办公次序和程序。
（5）担任检查和督促总经理各项工作指令的贯彻和落实。
（6）接待访客，协调内外关系。
（7）担任行政车辆的管理和使用。
（8）担任酒店员工用餐及管理（9）担任酒店各部分的花卉布置及饭店室外部分清洁卫生。
（10）担任酒店员工的后勤福利。
（11）担任协调与卫生防疫、街道等行政管理机关的关系。
2、财务部一般由结账组、审核信誉组、成本掌握组、会计组、电脑组等组成。
（1）担任向客人供应结账收银服务。
（2）审核酒店当天的营业状况，并编制成营业日报表供总经理室参考。
（3）担任酒店营业成本和费用的掌握与管理。
（4）担任酒店各类选购物资的验收及付款。
（5）担任酒店财务核算，编制财务报表。
（6）担任酒店电脑系统软、硬件的维护与管理，并对操作人员进行培训。
（7）制定和完善酒店财务操作和管理制度。
（8）担任酒店日常运转资金的管理。
3、人力资源部由人事管理、劳动工资福利和员工培训、质检员等组成。
次要职责：
（1）依据国家和地方的劳动人事政策、法规，制定酒店人事管理、劳动工资福利和员工培训等方面的规章制度。
（2）依据酒店实际状况组织机构和岗位，确定各岗位的职责和任职要求。
（3）担任新员工的聘请，组织员工培训，进行考核。
（4）对员工进行考核和奖惩，增加分散力，调动乐观性，挖掘和进展员工潜在工作力量。
（5）组建质检培训网络，制定并落实《服务质量评审细则》，监督服务操作规范化、程序化。
4、销售、公关部部由销售、策划、美工设计、信息整理及公关接待等组成。
次要职责：
（1）分析讨论饭店的营销环境，依据市场和饭店本身的条件选择合适的目标市场。
（2）制定合理的价格政策，讨论、猜测和拓展客源市场。
（3）重点销售酒店客房、宴会和会议产品，并与各次要客户保持和进展良好的业务关系。
（4）树立酒店良好的市场抽象，不断扩大酒店知名度，逐渐提高市场占有率（5）酒店CI设计与执行，并运用各种媒体和公关手段进行企业抽象的系统宣扬。
（6）策划各种运营性主题活动、专项促销活动和其他公关活动，并协同其他部门共同实施。
（7）收集、整理和分析饭店内外材料，为总经理室的决策服务。
（8）参加酒店企业文化建设，营造乐观向上的企业氛围。
（9）与社会各界保持良好的沟通，做好酒店重要客人的接待工作。
升级会员 