中国餐饮企业核心竞争力的培育.docx

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中国餐饮企业核心竞争力的培育

目录

一、餐饮企业核心竞争力概述……………………………………………………4

㈠什么是餐饮企业核心竞争力……………………………………………………4

1.核心竞争力的概念………………………………………………………………4

㈡中国餐饮企业竞争力现状………………………………………………………4

1.中国餐饮企业竞争力的优势……………………………………………………5

2.中国餐饮企业竞争力的不足……………………………………………………5

二、影响餐饮企业核心竞争力的因素分析………………………………………6

㈠产品竞争力分析…………………………………………………………………6

㈡管理竞争力分析…………………………………………………………………6

㈢品牌竞争力分析…………………………………………………………………6

㈣营销竞争力分析…………………………………………………………………7

三、餐饮企业建立核心竞争力需要解决的问题…………………………………7

㈠技术………………………………………………………………………………7

㈡人才………………………………………………………………………………8

㈢文化………………………………………………………………………………8

四、建立与提升餐饮企业核心竞争力的建议……………………………………8

㈠建立餐饮企业核心竞争力的措施………………………………………………8

㈡提升餐饮企业核心竞争力的对策………………………………………………9

1.提升餐饮业战略决策的能力……………………………………………………9

2.提升餐饮业技术开发的能力……………………………………………………9

3.提升餐饮业营销方式的能力……………………………………………………9

4.降低餐饮经营成本，提升餐饮盈利竞争力……………………………………10

五、总述……………………………………………………………………………10

参考文献……………………………………………………………………………10

内容摘要

近年来，餐饮业取得了持续快速地发展。

然而目前国内餐饮市场中餐饮企业在发展中存在许多问题，如生命力短、易被模仿和被替代、产品质量不稳定、标准化程度低以及连锁经营发展缓慢等，没有自己的技术、管理、品牌、人才、核心，形不成长足性优势，缺乏竞争力。

解决现代我国目前餐饮业存在问题的关键就在于建立起长期的竞争优势,形成自己独特的核心产品和技术，从而拥有餐饮企业自身的核心竞争力。

本文就是从以建立餐饮企业的核心竞争力为目标出发，深入简出的分析目前我国餐饮企业的发展现状、竞争力现状，为餐饮企业寻找及提升企业的核心竞争力提出了一些建议。

关键词

核心竞争力；产品；技术；品牌；营销

ABSTRACT

Inrecentyears,thediningindustryobtainedtosustaintoquicklydeveolp.HoweverthelocaldiningmarketChinesefooddrinkcurrentlythebusinessexistsmanyquestionsintheshape,suchasvitalityshort,easilydrivemimicryanddriveactfor,productmassinstability,standardizationthedegreeislowandinterlockmanagementtodeveolpslow-movingetc.,thereisnoowntechnique,manage,brand,talentedpersonandnucleus,shapeantigrowthfootadvantage,lackacompetitionability.Clinchamodernourcountrycurrentlydiningindustryexistencethekeyofproblemlieinstartingtocreateatlongsightcompetitiveedgeandformingoneselfspecialnucleusproductandtechnique,ownthecorecompetenciesofdiningbusinessoneselfthus.ThistextbefromwithcreatethecorecompetenciesofdiningbusinessfortheobjectsetoutandgodeepintoJianChu'sanalysiscurrentlythedevelopmentpresentcondition,competitionabilitypresentconditionoftheourcountrydiningbusiness,fordiningbusinessseekandpromoteabusinessofthecorecompetenciesproposedsomesuggestions.

KEYWORDS

Corecompetitiveness;Product;Technology;Brand;Marketing

中国餐饮企业核心竞争力的培育

近年来，餐饮业取得了持续快速地发展。

然而目前国内餐饮市场中餐饮企业在发展中存在许多问题，如生命力短、易被模仿和被替代、产品质量不稳定、标准化程度低以及连锁经营发展缓慢等，没有自己的技术、管理、品牌、人才核心，形不成长足性优势，缺乏竞争力。

解决现代我国目前餐饮业存在问题的关键就在于建立起长期的竞争优势,形成自己独特的核心产品和技术，从而拥有餐饮企业自身的核心竞争力。

核心竞争力理论为解决现代中式快餐业面临的问题,提供了强有力的支持,核心竞争力本身就具有独特性、价值性、不可模仿和不可替代性、延展性等特点,这正是建立企业长期竞争优势的源泉和动力。

一、餐饮企业核心竞争力概述

核心竞争力是一个企业（国家或者参与竞争的个体）能够长期获得竞争优势的能力。

是企业所特有的、能够经得起时间考验的、具有延展性，并且是竞争对手难以模仿的技术或能力。

在未来市场竞争越来越激烈的环境中，餐饮企业要保持长期的竞争优势，就必须找到和培养起本餐饮企业所特有的核心竞争力，这样才能使企业发张壮大并处于不败之地。

（一）什么是餐饮企业核心竞争力

要构建餐饮企业核心竞争力就必须要清楚什么是餐饮企业核心竞争力，怎样才能把餐饮企业的一般竞争力转化为企业的最核心的，不容易被外界或竞争对手所模仿的竞争优势。

一般来说，餐饮企业的竞争力有：

产品创新研发竞争力、人员服务竞争力、营销竞争力等，但是他们都只是餐饮企业的某一方面的竞争力，而企业的核心竞争力则是能够影响全局的竞争力，它统领着一般竞争力。

1.核心竞争力的概念

核心竞争力，又称“核心（竞争）能力”、“核心竞争优势”，指的是组织具备的应对变革与激烈的外部竞争，并且取胜于竞争对手的能力的集合。

（二）中国餐饮企业竞争力现状

中国餐饮企业的竞争力既要看到其发展过程中的优势有长处，同时也应该看到自身的不足与需要改进的方面：

1.中国餐饮企业竞争力的优势

首先，我国部分餐饮企业已经将建立餐饮企业核心竞争力纳入本企业的发展规划，而餐饮企业的核心竞争力体现在生产、服务上，也体现在营销、技术等方面。

其次，在人力资源上，我国是人口大国，能够很好的满足餐饮企业对人力资源的基本需求；

同时，在产品方面，经过多年的积累，我国部分餐饮企业已经逐步形成和发展了自己的特色产品。

2.中国餐饮企业竞争力的不足

我国餐饮企业的弱势方面，主要体现在以下几个方面：

首先，餐饮业进入门槛较低，没有健全的市场规范，形成整个餐饮市场的混乱现象；专业性人才匮乏，大部分的员工只是把餐饮业当成自己的一项工作，并不是事业，造成人员流动性大，人才的流失率高；

其次，餐饮企业的规模普遍比较小，没有形成规模优势，没有自己的核心技术和竞争优势优势，产品容易被外界所模仿，不具备本餐饮企业的特色产品，同时生命周期短；

再次，企业的盈利、营销能力不强。

我国的餐饮企业，由于体量偏小、管理人才缺乏、管理机制不科学、极少的餐饮企业实行现代管理机制，造成各项成本过高，经营缺乏科学，总体的盈利能力较低，使得餐饮企业的进一步发展受到限制。

二、影响餐饮企业核心竞争力的因素分析

餐饮企业的发展主要受到以下几个主要竞争力的影响：

（一）产品竞争力分析

餐饮企业中餐饮产品是餐饮企业的灵魂，没有好的产品的餐饮企业一切都是空谈，但是目前中国餐饮市场的餐饮产品具有可复制性强的特点，难以形成企业自身的核心竞争力。

对一个餐饮产品而言，它的竞争力主要表现为两个方面:

一是与市场上同类产品比较，相同的产品在同样的市场上，谁的市场占有率高，谁的竞争力就强；二是同本企业的其他产品比较，一个企业可能生产多种类型的产品，销量大、带来利润多的产品对企业来说才有竟争力。

这两个指标有时并不统一，最理想的状态就是市场占有率高，销量好。

所以，同一种餐饮产品，口味的好坏也能够直接影响餐厅或者酒店的客源，同理，同一家餐厅的不同餐饮产品因为口味的不同，也会产生不同的销售结果。

要使自己的产品具有竞争优势必须做到三点：

1.同样的原料，你做的就是比其他酒店好吃；2.你总是开发一些新的菜肴，让客人常吃常新，3.你总是在原材料上保持很大的特色，而且一炮打响，成为领跑者。

（二）管理竞争力分析

　企业管理竞争力有两个方面的指标：

一个是指企业通过管理基础的不断提高以及新技术的采用，在外部环境和内部资源的制约下，能够对各种资源进行优化和配置，并最终能以低成本、高效率从事企业经营管理活动的能力；第二是指企业拥有优秀的管理人才；目前，随着人民的生活水平的不断提高，餐饮业的消费持续增长，竞争愈来愈激烈，然而传统餐饮企业的日常运作还是靠人工管理，从原材料入库到客人点单，再到结账基本上由人工完成记录，这样做不仅耗费人力资源而且容易导致记录丢失或重复等错误，造成管理水平低下，目前餐饮企业的管理可以采用系统化管理，厨房设备先进化，点菜的设备也可以用先进的电子化设备，而后台系统的管理可以采用计算机化，选择适合本餐饮企业的后台系统，使信息检索方便快捷、餐饮制作流程规范、原料设备齐全，还可以通过信息的长期累计，给管理者以决策参考的模型，失败教训的总结，成功案例的整理，从而来不断完善管理水平，提高工作效率。

（三）品牌竞争力分析

　中餐企业中可以称得上品牌的少之又少，并且真正的品牌必须要经过时间的考验，必要在深植于顾客心中而不动摇。

品牌还要有品牌精神，品牌文化，能代表某些群体长时间的精神特征，所以品牌可以比作一个人，不但有迷人的外表，还要有服人的内涵品质。

餐饮企业品牌的发展要靠市场洞察能力和推广能力，品牌竞争力是企业核心竞争力的外在表现，有不可替代的差异化能力，是企业所独具的能力，是竞争对手不易甚至是无法模仿的；具有使企业能够持续赢利的能力，更具有获取超额利润的品牌溢价能力；强势品牌竞争力强，有更高的认知品质，企业的品牌产品可比竞争者卖更高的价格，攫取超额利润，这就是品牌的溢价功能。

强势品牌具有高知晓和忠诚度，统领企业其它所有竞争能力，是处在核心地位上的能力。

是企业长期积淀下来的能力，深深地扎根于企业之中。

有持续性和非偶然性的特点；具有延展力，使企业得以扩展。

有构建竞争壁垒的能力。

所以，发展餐饮企业的品牌是非常有必要的。

（四）营销竞争力分析