厨师先进事迹报告.docx

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厨师先进事迹报告

厨师先进事迹报告

一、管理方面：

以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。

食堂员工工作强度大，加班时间多，且一度因员工离职致使人手紧缺，在这种情况下，我以身作则，尽自己的力量多干一些，以此来带动其他员工。

并经常激励他们把工作看作是自己的事业，要乐于奉献，不怕吃苦。

只要付出，就一定会有回报。

正是在这样的带动和鼓励下，我们挺过了最辛苦的一段时间，为公司的大干四季度提供了良好的后勤保障。

而经过这样的洗礼，我们已经形成了一个和-谐、优质、高效、创新的团队。

二、质量方面：

作为厨师长，我严把质量关。

我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取公司领导和员工的意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保公司职工每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。

按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。

我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全。

五、成本方面：

在保证菜肴质量的情况下，降低公司运营成本成本，始终是我们追求的一个重要目标。

作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。

如：

加强采购环节的把控，

选择物美价廉的食品原材料供应渠道；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。

厨师先进事迹报告[篇2]

xx，女，汉族，现住xx.xx负责人。

xx饭店创建于2015年,坐落于xx中心位置,占地面积300平米,员工十名,可同时承揽婚庆、酒宴大型包桌三十桌。

xx成为当地饭店行业的佼佼者,负责人xx有一套独到管理经验。

一、把职业当做事业,做精品员工。

铁棒磨成针,靠得是功夫深。

干好工作的前提是要对工作十分的热爱。

干一行,爱一行,精一行,说说容易,做起来却不那么简单。

厨师是个天天围着锅台转的活儿,烟熏火燎、油脂墨腻不说,起五更、熬半夜,别人下班你上班,还要改变人体生物钟,调整好自己的作息时间。

但是作为xx什么样的苦没有吃过,什么样的罪没有受过？

在丈夫xx下岗前自已在家料理家务，自丈夫xx于2001年xx下岗失业后，全家失去了经济来源，上有老，下有小，负担重，日子过得紧巴巴，从这个时候，家里现实的窘境培养了她不服输、敢闯敢干的性格。

利用家里房子紧邻公路的地理优势，和丈夫商量做起了饭店生意，凭着自己的经营头脑和诚实守信的经营理念，生意十分红火，日子越过越好，逐步走向了小康。

要做精品员工,不学习不行。

为了学习精湛的厨师技艺,xx经常购买有关书籍,捧着书本练炒菜,仅这几年用于买

书的花费就有3000元之多,后来外出培训的机会多了,他就购买了录音机,小录像机,走到哪带到哪,不但课堂上认真听讲,培训回来还听录音看录像,反复观摩老师的高超技艺。

几年下来,她先后参加了宜宾、成都等各种层次的厨师专业培训班,并且得到了名师的指导和帮助,从而使自己的业务技能一天天长进,一步步提高。

现在她仍然坚持每天两小时的工余时间,正在自学营养配餐学。

多年来的艰苦磨炼不但使xx学会了把常规菜肴做优、做精、做细,做出了人无我有,人有我香的好味道,而且搞创新,出新品,创出了天下第一腓、红焖鱼头、凉拌土鸡等等系列菜肴,成为本店的招牌菜,确保了xx龙头地位。

通过多次试验,研制出的咸菜加工密方,无论是味道,还是内在口感,都做到了全镇最优,深受顾客喜爱。

二、把员工当做亲人,打造优秀团队。

xx深深的知道,要想做好一名优秀称职的服务业管理者,必须要打造优秀的团队,营造良好的工作氛围。

一是教育员工经常开展忠诚教育。

教育他们忠诚于饭店,忠诚于职业,忠诚于老板,忠诚于同事,忠诚于自己。

牢固树立“领导为员工服务,领导视员工第一,员工视用户第一,全员为客户服务”的思想,秉承“管理无大事,服务无小事”的饭店理念,注重细节,追求完美。

二是关心员工。

每月召开谈心会,经常与员工共进早餐,进行交流和沟通,倾听他们的心声,答疑解惑,还设立信箱,收

集员工们的意见和建议。

三是视员工是亲人。

来自xx的xx，家庭贫困，母亲残疾，父亲体弱多病，xx很早就承担起家庭的负担，初中毕业后不久便来到xx打工，xx知道其家境后十分照顾她，在生活和经济上给了何芳很多无偿的帮助，特别是在何芳母亲、父亲相继去世时，家徒四壁的家拿不出安葬母亲、父亲的费用，是xx无偿拿了近万元钱帮助xx料理了父母亲的后事，并把在家无业的弟弟安排进自已饭店工作，更加无微不至的照顾好姐弟俩，视姐弟俩为自已的亲人，现在姐弟俩逢人便说自已遇到了一个好老板。

四是培养员工。

为了让员工的基本功练扎实,在她的倡导下,饭店开展了“传帮带,一帮一,好厨师带好徒弟”活动,白天抽不出空闲,晚上十一二点也要缝里加楔教厨师炒菜。

一有空还带员工抓保洁,抓卫生,使一个个小徒弟陆续变成了独挡一面的大厨师,都是xx手把手带出来的,以最真诚的心态待人,用严格的态度律已。

凝聚团队合力，她坚持深入第一线,与大家共同加班加点,每到饭店大忙时期,她白天工作,晚上和员工一起奋战到深夜,每天只休息三四个小时,为了加强管理,xx引进先进的餐饮业管理模式,常组织、常整顿、常清洁、常自律、常规范的“五常法”,出台了创新奖罚制度,细化考勤制度,入库领料与保管制度,调动了大家的积极性。

三、注重细节服务

1、个性化服务显魅力

2012年10月16日中午，某单位客人来就餐，xx热情地招待客人，由于是常客，xx对客人的饮食习惯非常熟悉，对客人进行针对性的服务，其中有位客人喝白酒出汗非常厉害，当时屋内开空调，且提供的面巾都是凉的，但仍抑制不住汗水随意流，于是细心的她赶忙将客人的面巾洗净后，把冰块包裹在内，即保证了温度，又保证了就餐的顺利进行。

客人满意地点点头说：

“还是xx的服务好啊，真是太细心了”，随后宴请主宾感觉非常有面子地说了句，“在这我始终享受到尊贵、超值的服务，真是有点名副其实星级饭店。

”事后对此事进行了表扬，xx却谦虚地说：

“做好服务工作是我的职责，宾客的满意是对我工作的最大肯定！

”

2、温暖服务显真情

2012年10月1日，婚宴客人在一楼举行宴会。

席间上了一道“百年好合汤”，有一位女客人看到后，说里面的小红枣很好，正好这几天熬药缺小红枣，但是一直没有买到，想把汤里的小红枣带走，xx听到后，从厨房取来10个红枣装好交到客人手中，客人接过一直未买到的红枣，非常高兴并执意付款，被xx婉言谢绝，客人不停夸赞；“你们的服务真是太到位了…。

”

3、体贴服务显用心

2015年1月5日中午，宴请的客人在就餐，由于是婚后宴请，两位新人不断向前来祝贺的人敬酒，由于新娘不胜

酒力，经过一轮劝酒后，坐在沙发上显出非常难受的样子，xx看到这一情况后，主动联系后厨为新娘做了一份醒酒汤，并主动询问客人的身体情况，客人非常感动，连连感谢。

xx同志默默坚持着，始终如一的做好服务打动和感染身边每一个人。

她觉得在她心灵深处，顾客永远是衣食父母，被顾客需要，才是一种至高的享受，才是一种最大的成功！

厨师先进事迹报告[篇3]

根据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发〔2011〕54号），在国家实行学生营养改善计划实施后，我校共有549人符合要求，为切实把农村义务教育学生营养改善计划建成重要的“民生工程”“放心工程”“阳光工程”学校周密部署统筹安排，成立了以校长为组长膳食委员会小组，从卫生管理、食品采购、食品留样、学生就餐管理等方面完善制度，并安排专人负责，实施全过程监管，确保每一个环节有据可查，筑牢食品安全“防火墙”。

以对社会、对人民、对学生、对家长高度负责的态度，确保让每一位学生都既能吃得上，吃得好，又能吃得营养，吃得安全。

“民以食为天，食以安为先”，学校以食品安全为准绳，时刻把食品安全放在首位。

他亲自在定点采购前先与供货商签订合同书，并把供货商的各种有效证件进行复印装档（如卫生许可证等证件）。

每次采购或进货都有相应的票据。

在购货或进货时都仔细认真察看了生产厂家、生产日期、有效日期、产品是否合格等字样。

保证各种食品均衡搭配，力争做到餐餐多样不同样，由于学校位置偏僻，交通不便。

为了让学生们吃的安全、营养，他同相关负责人一同到离学校一百多里地的乌兰浩特采购，如果遇到下雪天，路很滑，而且担心车上的食品受冻，食品是一层一层的包裹，而他却不顾及自己，满身的积雪，却成了雪人，食品

运到学校后，他同大家一起将食品运进仓库，看着新鲜的食品，他会心地笑了。

进货到校后他要求仓库管理人员要一一核对，填好入库清单，单上要标明生产厂家、生产日期、保质期、联系电话等，并附有相应的票据。

他不定期同库管人员将仓库的货物进行检查。

对于存放期间发霉、腐烂的食品进行销毁。

让学生们吃的安心，吃得放心。

他亲临食堂督促师傅在炸、烤等方面要严格做到：

不加任何添加剂，只允许放入一些相应的鸡蛋、牛奶、大豆油、水等作料。

一律用新鲜的色拉油炸，现炸现吃，炸后存放的时间不能超过四个小时，在一开始的时候，师傅们对蛋糕的制作方法掌握不好时，他请教一些有名的糕点师傅，然后他亲临示范，教师傅们怎样制作，就连最基本的水和糖的放法都要严格要求，他强调每锅蛋糕要放40个鸡蛋、3斤白糖。

每天他都同师傅们一起制作，看着校长憔悴的面孔，食堂管-理-员让他休息一会，他毅然地拒绝了，他说：

“学生吃的不好，我能睡安稳吗?

”每次成品做好后，前30分钟由他或值周领导试尝，确定无异议后，学生再食用，坚决杜绝食物中毒事件的发生。

就这样一坚持就是两年多，这两年多说长不长，说短不短。

这几百个日日夜夜，就食堂这一块让他花费了多少心血，无法用言语来表达。

到了夏季，他又着重做好食品卫生工作。

苍蝇易于进入餐厅和操作间。

在较高的气温条件下，食品腐-败速度加快，在食堂的各个门口，挂了防蝇帘，对蔬菜保存使用护蝇罩，并在周围喷洒灭蝇药。

为了保证食品不变质，尽量不采购熟食，若必须采购时，首先要检查、品尝是否变质；好保

管关，按照入库顺序，先入库先使用，变质原材料不准入库；腐烂的蔬菜不使用，变质的肉类不加工；发现有变质迹象，宁肯浪费也不能让职工食用。

他与食堂管理人员及时检查维修电冰箱、消毒柜，保证正常运转，发现问题，及时联系维修。

坚持生熟食品分开存放，发现厨师、服务人员的个人卫生不整洁，他就立即提出批评。

他按照岗位责任制，加强检查、监督，落实各项措施，保证让学生吃上放心饭、卫生饭、安全饭。

他经常来到餐桌前，看看哪些菜学生不喜欢吃；询问调查，征求学生的意见，组织厨师变着法的组织改善饭菜花样，注重营养搭配，在打扫卫生方面，他更是严格要求，一丝不苟，带头爬梯子、擦窗户玻璃，还把就餐大厅打扫的一尘不染，在操作间，不论是灶台后面还是屋顶，所有角落都打扫得一尘不染。

一进食堂就有一种亮堂堂的感觉，让学生有愉悦的心情就餐。

作为一位校长，不但做好食堂工作，还要照顾学校的方方面面，肩上的担子是可想而知的，可是他不论白天黑夜，一个电话，马上到现场处理解决问题。

早上四点多，电话铃响了，外面下着雨，管-理-员汇报说“食堂没电了”他马上穿衣服，撑起雨伞就走，路上没有一个人影，只有风声、雨声，雷鸣声，他心惊身冷的坚持到食堂，联系电工及时进行了处理。

早出晚归，家里的事情什么也顾不上，妻子有病连饭也顾不上做，总是煮些方便面凑合着，顾不上照顾妻子和孩子，为了大家，他舍弃了小家。

自从营养餐开始到现在，他带领学校领导始终如一地做好学校的宣传工作，让每位家长了解营养改善计划的政策营养知识等，建立食

谱和宣传栏，通过各种途径与家长进行沟通交流，做到了食品公开、价格公开，并随时接受监督检查。

确保把学生营养餐每天3元钱吃得到位。

董校长常说：

“学生的营养改善计划是一项利民工程，是党和政府为人民做的一件好事，咱要把这件好事办得更好”他是这样说的，他和他的团队也是这样做的。