浅析酒店管理专业本科教育和职业技术教育人才培养模式差异.docx

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浅析酒店管理专业本科教育和职业技术教育人才培养模式差异

浅析酒店管理专业本科教育和职业技术教育人才培养模式差异

摘要：

改革开放以来，随着我国经济的飞速发展，酒店业也随之发展起来。

进入21世纪后，我国在国际舞台上的地位也越来越稳固，酒店业开始慢慢向全球化、国际化多元化发展。

与此同时，酒店业对人才的需求量越来越大，且对人才的综合素质和能力有了更高的要求，因此，开设酒店管理相关专业的高等院校也越来越多。

但是，如此大规模的酒店管理专业人才培养并没有缓解酒店业缺乏相适应管理人才的现象，酒店管理专业的行业内低就业率促使我们寻找人才流失的原因，这也是我将职业技术教育和本科教育的人才培养模式对比分析的动因，根据各自接受教育模式的不同，寻找出适合两类人才在酒店行业的发展方向，为酒店寻找相适应的人才提供一些参考。

关键词：

本科教育职业技术教育酒店管理人才培养模式

Analysesthedifferenceoftrainingmodebetweenhotelmanagementundergraduateeducationandtechnicaleducation

Abstract:

SinceChina'sreformandopeningup,withtherapiddevelopmentofeconomyinourcountry,thehotelindustryhasbeendeveloped,afterenteringthe21stcentury,China'spositionintheinternationalarenaisbecomingmoreandmoreimportant,hotelindustrybegantobecomeglobalization,internationalizationanddiversifieddevelopment.Atthesametime,thedemandforhotelindustrytalenthasbecomefurther,andthetalentedperson'scomprehensivequalityandabilityhasbeenrequiredmorestrict,therefore,therehavebeenalotofschoolofhotelmanagement.However,suchalargenumberofhotelmanagementprofessionaltalenttrainingdoesnotrelievethephenomenonofhotelindustrytalentshortage,Thelowemploymentrateofhotelmanagementprofessionalindustrypromptedustofindthereasonsofthelossoftalent,andthisiswhyIdothecomparativeanalysisofvocationalandtechnicaleducationandundergraduateeducationtrainingmode,accordingtotheirrespectiveeducationofdifferentpattern,findoutthesuitabledevelopmentdirectionfortwokindsoftalentsinthehotelindustry,toprovidesomereferenceforappropriatetothehotellookingfortalents.

Keywords:

UndergraduateeducationVocationalandtechnicaleducation

HotelmanagementPersonneltrainingmode

一、引言

（一）研究背景

自改革开放以来，我国的经济较之从前有了突飞猛进的发展，经济的发展也直接带动了中国旅游业和酒店业的快速发展。

旅游产业具有的带动作用产生了十分之高的综合经济效益，其广阔的发展前景让旅游业逐渐成为了我国的支柱性产业。

但是，由于发展过快和经济的迅速膨胀，也给我国的酒店业发展带来了巨大的机遇和挑战。

酒店业趋向于多元化的发展和越来越个性化的管理、服务模式决定了酒店业人才必须是集更广阔的眼界，更专业的服务技能和更创新的管理理念于一体的高素质人才。

酒店业要向更成熟的阶段发展，就必须需要更高素质、高能力的人才。

与此同时，旅游管理和酒店管理相关的专业教育也应运而生，并慢慢的壮大起来。

自20世纪80年代起，经过三十多年的快速发展，我国的酒店管理专业规模也迅速的扩张。

根据全国高校信息综合查询系统中查询到的数据，截止2015年底，我国开设酒店管理专业的高等院校（含专科）数量已增长至863所，其中本科学院165所，专科学院698所。

但是，如此大规模的高校扩张并没有带来酒店管理专业的真正繁荣，行业内的低就业率促使我们寻找人才流失的原因，这也是我们将职业技术教育和本科教育人才对比分析的动因，根据各自接受教育模式的不同，寻找出适合两类人才的发展方向。

（二）研究意义

1.理论意义

从不同人才培养模式的视角对酒店管理专业进行研究，不及对酒店管理专业的教育体系进行了完善，还把不同人才的就业意向和就业优劣势具体化。

与此同时，通过本科人才培养模式和高职专科人才培养模式的对比分析，本课人才和高职专科人才就业意向的对比分析和就业状况的对比分析，为国内酒店管理高等教育改进教育模式提供了方向和理论参考。

以期能够实现酒店管理国际化、科学化，完善我国酒店管理校企供需的不平衡现象。

2.实践意义

在酒店人才需求的方面，本文在一定程度上指出了我国飞速发展的酒店业和酒店业高端管理人才紧缺现象之间的矛盾，并对此矛盾进行猜想和调查验证。

对促进我国酒店业更好更快发展具有十分重要的现实意义。

在高等院校人才培养的方面，本文所研究内容为高校改革人才培养模式提供了方向，具有十分重要的实践意义，在即将就业的酒店管理专业人才方面，本文所研究内容将不同教育模式下学生应具有的基本素养和综合能力都罗列出来，让学生在就业方面提高对自身的了解，弥补自己的不足，发挥自己的优势，完善自己的能力，对学生就业具有十分重要的现实意义。

（三）研究思路和方法

本论文的基本研究思路是：

首先结合前人研究经验，积累大量的文献知识，明确本文研究的重点是针对酒店管理专业职业技术教育和本科教育培养模式异同的问题；其次结合已有的办学经验对酒店管理专业不同的人才培养模式进行分析；再根据所收集的数据对旅游管理人才自身对酒店管理岗位的期许和酒店对不同培养模式的人才的培养方式进行分析和研究；最后，根据实际研究情况提出一些有效建议。

该论文的主要研究方法有：

文献调查法：

将在中国知网等网络数据库和相关酒店管理书籍搜索到的文献资料进行整理和总结，提炼出有关中国酒店管理发展的历史沿革、大背景等问题，着重探讨了职业教育人才和本科人才的培养模式。

定量研究方法：

本文通过针对不同的调查目标发放不同的调查问卷，并将问卷结果进行定量分析，把有不确定因素的主观判断客观化，使数据更具有说服力。

二、相关理论研究基础

（一）人才培养模式根据前人研究可知，国外并没有特别明确的“人才培养模式”这一提法，所以国外相关研究较少。

而我国对人才培养模式的研究始于20世纪90年代，先后提出几条比较有代表性的概念有：

曾令奇，张希胜（2006年）提出“人才培养模式是指在一定的教育理论、教育思想指导下，按照特定的培养目标和人才规格，以相对稳定的教学内容和课程体系、管理制度和评估方式，实施人才培养的过程的总和，它由培养目标、培养制度、培养过程、培养评价四个方面组成”；李志国（2008年）提出“人才培养模式是指施教者在一定教育理念引领下，以社会需求和培养目标为导向，依托自身可利用的办学条件，在特定时限内为受教育者达到一定规格要求所预设的知识、能力和素质结构，以及实现这种结构的较为稳定的施行范式”；吕凤军（2011年）对人才培养模式的定义为：

“在产学研结合、校企合作的教育思想指导下，以直接满足企业经济和社会发展需要为目标，以培养学生适应生产、建设、管理和服务等的社会职业能力为主要内容，通过理论与生产实践相结合教育教学方法，对人才培养的全过程进行社会化和系统化设计、具备一套完整的管理制度和评估体系的实施人才教育的过程”。

综合以上不同学者对人才培养模式概念的界定，可以总结出人才培养模式就是结合人才需求、教育理念和教学方法三者为一体综合培养的运作方式。

（二）不同人才培养模式的差异

由于酒店中各部门分工不同，人员的组织架构不同，所对应的岗位职责、工作内容也不同，所以，酒店管理专业的不同人才需要不同的培养模式。

演克武，王盛军等（2010年）提出了本科教育和高职专科教育在培养目标的上的区别，高职教育是以培养“专业能力"的技艺型、实用型人才，定位于基层和中层的操作管理人员；本科教育是以培养有理论、重实践的应用性人才，定位于酒店的中高层管理人员。

宋振春（2006年）在探讨本科酒店管理课程教学体系中提出，酒店管理本科教育相对于高职教育而言，应该注重基础理论的学习，落脚点放在为学生提供发现问题、解决问题的方法体系和相应能力培养上。

本文在前人探讨的基础上，对职业教育和本科教育酒店管理人才的培养模式进行分析：

1.培养目标不同

酒店管理高职专科人才培养主要注重培养人才的职业技能，其在校接受知识主要以实用和够用为前提，主要以培养高职专科人才熟练的业务技能，专业的业务知识为目标。

而本科人才培养模式主要以培养人才的综合能力为目标，不仅注重人才理论基础的教育，更注重培养人才的综合素质与能力，培养其创新性，能够为社会谋取直接利益，以期得我国未来酒店管理能够向更科学更完善的方向发展。

2.教学模式不同

高职专科人才培养模式主要注重教授业务知识和相关技能，重实践，轻理论，将课堂上传授的理论知识转化成其在酒店管理过程中遇到的具体问题和具体应用能力。

本科人才培养模式主要教授理论知识，同时强调实践也相当重要，主要培养人才的应用能力和综合实力。

3.课程体系不同

高职专科人才培养模式的课程设置是以人才即将就业的职业岗位为具体导向，突出在岗期间的实用性、职业性和技能性。

轻知识，重技能。

在专业理论知识足够维持其职业科学性的基础上更加重视职业技能的培养。

而本科人才培养则是以整个酒店行业为导向，注重人才的综合能力和素质培养，并其打下扎实的理论基础，从宏观角度出发，培养人才的发散性思维，创新酒店管理行业。

4.实践教学不同

高职专科人才在校教学基本是以酒店主要业务的操作和训练为主，注重培养人才的操作技能。

而本科人才培养则是以理论知识为基础，培养学生发现问题，分析问题、解决问题的能力，专业操作技能重点在校外实习期间培养，同时，在实习期间结合在校接受的理论教育进一步发展人才的综合能力。

5.就业岗位不同

高职专科人才一般都会从事一线工作岗位，以操作层和督导层为主，而本科人才在一线岗位上实践一段时间后会选择从事后台职能部门岗位。

（三）酒店行业人才需求分析

根据前人研究，对酒店行业人才影响程度的前五位依次为：

责任意识、职业道德、亲和力、员工素养、与人沟通能力.如图1所示。

图1酒店行业人才影响因素分布图

酒店业对人才的需求，最大的决定性因素就是综合素质，从图上可以看出，影响综合素质的核心因素是责任意识和职业道德；员工素养其次；职业精神和人际关系对综合素质的影响较前两者低；文体特长、文化内涵、心理素质等对人才综合素质有一定影响。

从统计结果看，酒店行业最注重的因素就是人才的综合素质，最需要的是负责任、热爱自身工作并能够创造劳动价值的人才。

但是综合素质的主要影响因素是责任意识和职业道德，这些因素是无法通过培训使酒店从业人员得到提升的，所以责任意识和职业道德是酒店业人才需求的最基本要求。

其次，酒店行业是以面对面服务为主要操作形式的，这就十分考验员工的各项操作技能。

要做好酒店行业，服务人员要具备的良好的与人沟通能力才能有更好为顾客服务的机会，而在服务时的业务熟练程度、语言表达能力和团队协作能力都直接影响顾客的整个服务体验；不论是服务人员还是行政人员，其职业礼仪规范、英语交流能力、有效组织管理、遵守规章制度、电脑操作能力都属于员工的专业技能，都能够影响员工的实际操作。

这些因素对员工来说是可以控制的因素，员工可以通过自身努力对其进行提升，酒店也可以从这些方面对员工进行培训与监督。

员工能够有效的与顾客进行沟通是酒店业的关键能力，在图1中可以看出，服务行业的特性就是人与人的交往，员工要具有亲和力，主动为顾客提供服务，才能让顾客享受服务。

在面对工作中遇到的各种问题时，也要求员工要能够灵活机动，能够善于发现问题、剖析问题和解决问题，适应服务行业的职业要求。

基础业务知识是人才从事酒店行业的基本要素，而员工在工作中累积的实践经验和酒店实务是影响其职业能力的重要因素，而酒店管理专业人才在接受培养时所学习的基础理论知识只是为其提供了解酒店行业的途径。

综合统计结果，酒店需要专业性强的人才，人才所拥有的酒店实务知识是酒店行业招聘人才最看重的因素，基础理论只占很小一部分。

这一点也正好道出了本科人才培养模式和高职专科人才培养模式的最大不同，本科人才培养注重理论知识和酒店实务的讲解，高职专科人才培养则注重实际操作能力的培养。

综合以上分析，酒店业对人才的需求主要是综合素质，包括员工的责任意识和职业道德，比如员工对酒店工作的认可程度和付出程度、员工对酒店的忠诚度等。

当酒店业工资不高，劳动强度大，晋升机会渺茫的时候员工是否会选择其他酒店或者其他行业，其职业道德和责任意识就占据着很重要的决定因素。

其次，酒店也需要员工具有娴熟的业务操作能力。

在为客人提供服务的过程中，怎样从一开始接待客人就让客人感觉宾至如归并且在服务过程中能够与顾客愉快交流，到客人发生不愉快需要投诉时怎样有效的和客人沟通并解决问题都是考验一个优秀的酒店从业人员语言能力的重要方面。

而在服务客人的时候怎样为顾客提供个性化的优质服务则需要酒店从业人员具有熟练的操作技能。

一个优秀的酒店从业人员能够快速的接受不同酒店的工作程序、服务标准、员工礼仪等，并按照标准执行，在工作中能够灵活处理不同事件是员工不可或缺的能力。

这些能力都是需要员工在具有一定的酒店业基础知识的条件逐渐提升的，所以，理论与实践同样重要，能够在接受理论知识时培养其创新性更是酒店人才的独到优势。

三、酒店学历层次分布状况—以杭州市某星级酒店为例

本文通过调查问卷的形式研究关于酒店管理专业不同人才培养模式下人才的就业意向和实际就业方式。

此次调查在杭州市某星级酒店根据部门人数占酒店员工总人数的比例共发放问卷100份，回收93份，有效问卷88份。

（详见附录）

（一）学历层次比重

首先，将所有问卷按学历归类，分为本科及以上人才、高职专科人才和高中以下学历。

如图2所示

图2杭州市某星级酒店不同学历人才所占比例

根据调查结果显示，该酒店的整体学历水平偏低，专科和高中以下学历占总人数的80%，本科及以上人才仅有20%。

虽然学历不能决定一个人的能力，但是学历越高的人接触到得科学管理知识越高，视野和创新性就越高，对自身要求也比低学历者高，再者，高学历对人才能力具有十分巨大的提升作用。

酒店学历结构的不完整也导致了整个酒店运营的恶性循环。

由于酒店行业的低薪酬和目前来看并不广阔的发展前景，导致高学历人才在接受酒店管理教育后并不愿意进入酒店行业工作，或者只是把酒店作为实习期的铺垫，体验过酒店工作地辛苦后立即选择进入其他行业发展。

这种高学历人才的流失导致酒店岗位的大量空缺，本科及以上人才的工作经验少，薪资要求高，酒店人事部门也逐渐不再以学历为主要衡量因素，而更多的看重如图1所示其他外在条件。

（二）人才分布状况

在学历归类的基础上对酒店人才分布状况进行整理，根据工作性质不同基本分为一线营运部门和后台操作部门。

如表1所示

表1杭州市某酒店不同学历人才分布表

本科及以上高职专科高中及以下

一线营运部门53330

后台操作部门1352

其中，5名一线营运部门本科人才分别为前台2名，餐饮服务2名（包括一名管理培训生和一名海外留学生），健身中心1名；其他本科及以上人才分布在人事部、市场销售部、财务部及其它行政岗位。

高职专科人才主要分布在餐饮部（包括厨房）、前厅部（包括前台、礼宾部和总机、行政酒廊），还有5名在后台操作部门的高职专科人才分别在财务部2名、餐饮行政2名、客房文员1名，其中财务部2名员工是在酒店表现良好通过内部调动分别从前台和客房部调入。

高中及以下文凭员工主要集中在客房部和厨房。

酒店的人才分布偏向性特别明显，高职专科类人才大部分分布在一线营运部门，而本科及以上人才主要分布在后台区域，这个现象和两种人才的培养模式有很大关系，同二、

（二）．2，二、

（二）．5的研究成果。

正是因为本科类人才和高职专科类人才在校的课程设置、教学模式和实践方式的不同，导致了两类人才对酒店行业的岗位适应程度不同。

本科类人才的培养比较注重综合素质的发展，理论知识和语言和文字能力相对较强，但是实际操作方面有很大的欠缺，所以能够胜任后台工作，却在服务技巧上略逊一筹；高职专科类人才实操性很强，他们在毕业前就要求有半年到一年的实习经历才能够拿到毕业证书，学校的课程设置也注重于实用性和技巧性，能够胜任营运部门的工作。

（三）管理层学历层次分布

本次调查管理层（5级副经理以上）共15人，学历为本科及以上5人，其中2人是通过成人高等教育拿到本科文凭。

高职专科及其它10人，如图3所示

图3杭州市某星级酒店管理层不同学历所占比例

图4为管理层各学历层次占管理层总人数的百分比和酒店整体各学历层次人数占酒店总人数百分比的比较（纵轴为各学历水平占总人数的百分比，管理层总人数为15人，酒店整体88人。

）：

图4管理层和酒店整体人才分布比较

酒店中管理层的学历层次比普遍水平高，但是，本科教育人才的数量还是低于平均值。

综合图3、图4可以看出，酒店整体高职专科和高中以下的员工所占的比率较大，管理层则是本科及以上所占比率较大。

高学历不代表高能力，但是，高学历人才所学习到的核心管理知识和专业技能让管理者在管理过程中更加得心应手。

酒店业越来越趋向于国际化，据《2014年第四季度全国星级饭店统计公报》公布，截止2014年底我国共有五星级酒店783家，这种酒店业的飞速发展势必吸引越来越多的外资企业，作为一个高层管理者，具备扎实的专业基础和操作技能是必不可少的，酒店英语的应用能力也应能满足其日常业务的交流。

在酒店管理层的学历调查中发现，低学历管理层大多是属于需要付出较多劳动，并不直接接触酒店顾客的部门，不需要特别的酒店管理技巧或语言能力，比如说管事部经理、工程部经理及总监等，他们需要的是专业的技能和技巧。

而类似于前厅部、餐饮部这样直接对客的部门，其管理者的语言能力要求是很高的，而领导者得学历水平也相对较高，或者是低学历者在达到一定的领导岗位后，会自我寻求学习的机会，以期得更好的发展。

四、不同培养模式下人才就业意向分析—以杭州市某星级酒店为例

（一）不同培养模式下人才的就业意向

不论是职业教育还是本科教育，其初衷都是为酒店业培养相适应的管理人才。

而且近些年来校企合作的不断深化已经让旅游相关专业的毕业生成为酒店员工的重要组成部分。

根据其他学者研究，旅游相关专业的本科生在实习结束后还继续留在酒店行业工作的人少之又少，人才流失率特较大。

本文将调查中收集到的有关该酒店不同培养模式下人才的就业意向进行分类整理，具体结果如表2（被调查员工现所在部门并不能完全代表其就业意向）：

表2杭州市某酒店员工就业意向统计表

前厅部客房部财务部餐饮部人事部市场销售部房务部娱乐中心其他

-----客房协调员其它--行政助理其它---------

本科及以上2101313520

高职专科53313104540

高中及以下2280281234

合计96112101481594

根据各岗位劳动性质的不同，将前厅部、客房部服务员、餐饮部服务员、房务部娱乐中心和其他归为一线营运部门；客房协调员、财务部、餐饮部行政助理、人事部、市场销售部归为后台操作部门。

简化表格如表3：

部门表3简化杭州市某酒店员工就业意向统计表

一线营运部门占本学历层次总人数百分比后台操作部门占本学历层次总人数百分比

本科及以上527.78%1372.22%

高职专科2257.89%1642.11%

高中及以下2578.13%721.87%

以上数据表明，不同学历的人才在选择就业岗位时也有不同的意向，本科学历人才更加偏向于后台操作部门，高职专科人才比较偏向于后台操作部门，高中学历更偏向于一线营运部门。

但是此组数据与表1对比，本科人才的就业意向与实际分布状况基本符合，高职专科学历却出现了比较明显的偏差。

表1的数据表明，高职专科学历的人才主要集中在该酒店的一线部门，后台操作部门人数只占高职专科学历总人数约13%，而表3中显示，高职专科学历有在后台操作部门就职意向的人却占同学历层次总人数的42%。

而出现这种偏差的主要原因，是酒店一线营运部门会直接接触顾客，需要长期站立或者付出大量体力劳动，工作强度高，班次过早或过晚甚至夜班，不符合正常人的作息时间，没有常规性，一切以顾客为中心。

而后台部门相对比较自由，可以自己安排时间，不需要长期站立付出诸多体力劳动，不需要直接面对顾客承担被投诉的风险，工作环境轻松和谐。

还有一个关键因素是中华文化的传统观念导致职业偏见，酒店一线部门属于服务性质，人们总是认为类似“伺候人”的工作是低人一等的

（二）影响就业意向的主要因素

“中国旅游协会人力资源开发培训中心曾对几十家酒店做过抽样调查，结果表明：

主管以上的管理人员平均年龄为35岁，我国酒店从业人员较为年轻。

”酒店从业人员年轻化对酒店的发展有推动性作用，因为年轻化的管理团队更加有创造力和活力富有个性和更高的知识文化水平，但是，年轻也代表着其耐性、稳定性和吃苦精神相较于前辈都有所不及。

年轻一代的员工就业意向的影响因素也不同于七零、六零后。

本次调查将影响就业意向的因素主要分为：

薪资待遇、个人发展、工作环境、自身能力、个人兴趣五点，每位被调查者根据自己的实际情况选出其中影响力最大的两点，分析结果如图5：

图5杭州市某星级酒店影响人才就业因素分布图

从图5可以看出，薪资待遇是影响酒店从业人员就业意向的最重要因素，这是因为员工工作的最基本原因是养家糊口，满足最基本的生存需求，其次才会是自我实习、被尊重等需求。

次要因素为个人发展和个人兴趣，两者所占比重基本相同，这也侧面证明了酒店从业人员年轻化的主要体现是就业意向的个性化和以自我为中心。

工作环境和自身能力在就业意向影响因素中所占比重最小，因为就业意向只是员工择业的初始目标，自身能力是可以在后期培养的，并不影响员工对某一岗位的向往性。

而工作环境只是一个外在因素，大部分可能取决于员工自己的看法，对于不同的人有不同的界定标准，本文不再作深入探讨。

在调查结果中，还有部分被调查者提出了其他影响就业的因素。

比如家庭因素、社会地位等。

本节没有将本科教育人才和高职专科人才分类对比的原因是初期数据处理时发现两者的结果分布大概一致，所以不做分类研究。

五、结论

随着旅游经济的