麻辣虾.docx

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麻辣虾

麻辣虾

四个小要点，就能做到吃辣椒不上火。

1.灯笼椒：

冬天要吃灯笼椒，别吃小米椒，如果怕不辣，可以混合吃，但以灯笼椒为主。

灯笼椒辣中带甜，是辣椒中的上品。

2.不吃籽：

灯笼椒入锅前，用剪刀剪去头部，去掉籽。

只吃灯笼椒的外皮，就去掉了一半的辣火。

3.开水泡：

灯笼椒去掉籽后，要用滚开的水冲泡辣椒20分钟，就又去掉一部分的辣火。

4.加点醋：

在泡辣椒的开水中加点白醋，基本上辣火就没了。

用料

灯笼椒

5只

红美人椒

2只

草虾

300克

芹菜

几根

葱

30克

姜

30克

蒜

30克

花椒

3克

盐

3克

糖

10克

鸡精

5克

孜然粉

3克

酱油

20克

辣酱

15克

香油

5克

料酒

10克

干淀粉

30克

麻辣虾的做法

1

先看看原材料：

芹菜几根就可以，不要多。

而且细一点芹菜较好

2

处理：

剪去虾枪；虾须；剪开虾背，挑去虾线

3

葱姜蒜切片；芹菜切段；红美人椒切片；灯笼椒切片备用

4

腌制：

处理好的草虾，放入容器中，加入盐3克；干淀粉30克拌匀腌制

5

干淀粉不能太少，否则炸出的虾不脆，基本上为虾的十分之一

6

炸虾：

锅坐火上；倒入没过虾的油，不要倒入太多的油，因为这部分油浪费大

7

烧到7成热，一个一个的放入虾

8

炸制酥脆，也可以炸二遍

9

捞出沥油

10

炒制：

锅中放油，小火依次放入花椒；灯笼椒

11

辣酱；炒香

12

然后，再放入葱姜蒜；红美人椒

13

芹菜段炒香

14

调味：

炒香上述食材后，依次调入糖10克

15

鸡精5克；孜然粉3克；酱油20克；料酒10克炒匀

16

出菜：

调味之后，倒入炸好的干虾

17

大火翻炒后

18

调入香油

19

调入胡椒粉